इतालवी स्पार्कलिंग वाइन साम्राज्य की ठोस नींव है, यह उससे कहीं अधिक पर टिकी हुई है 750 मिलियन बोतलें एक वर्ष जिनमें से 600 मिलियन मूल मूल्यवर्ग के साथ, साथ प्रोसेको डॉक्टर जो हावी है (56% बॉटलिंग) लेकिन साथ ही अनंत प्रकार की प्रस्तुतियों के साथ जो परंपरागत पो उत्पादन लाइन से अधिक है। यह इतालवी बुलबुले की दुनिया की तस्वीर है, जिसे पहली बार प्रमाणन निकायों के आधिकारिक स्रोतों के माध्यम से प्रकाशित किया गया है। कोरिरे विनिकोलो में, यूनियन इटालियाना विनी (यूआईवी) का व्यापार प्रकाशन। एक 'स्पुमंती डोजियर', जो प्रोसेको घटना का शुद्ध है, स्पार्कलिंग वाइन के विश्व चित्रमाला में एक अद्वितीय उत्पादक बुदबुदाहट दर्ज करता है, जिसमें 80% मूल्यवर्ग जो वार्षिक बोतलबंद 2.000 हेक्टेयर से अधिक नहीं है (270 हजार से कम बोतलें)। माइक्रो-प्रोडक्शंस लताओं की विशाल विविधता और 'स्पार्कलिंग वाइन फीवर' की अभिव्यक्ति' जिसने 70% से अधिक के निर्यात की प्रवृत्ति के साथ, दाख की बारी और अलमारियों में इटली को संक्रमित किया है।
यूआईवी वाइन वेधशाला द्वारा बनाए गए डोजियर में, संप्रदायों पर सभी संख्याएं दिखाई देती हैं, क्षेत्र द्वारा क्षेत्र, जो देखते हैं, इसके अलावा Glera - वेनेटो और फ्रूली से प्रोसेको का निर्माण खंड - और अंतरराष्ट्रीय लोगों के लिए, सैकड़ों 'फ्लैगशिप' अंगूर की किस्में, इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के छोटे-बड़े नायक, जैसे लैंब्रुस्को, ट्रेबियानी, मोस्कैटी, फलांगहिन, ग्रीचेती, मालवेसी, ग्रिलो, नीरो डी'वोला, नीग्रोमारो और वेरमेंटिनी और कई अन्य।
"एक उत्पादन मौलिक रूप से गोरों पर असंतुलित - कार्लो फ्लेमिनी लिखता है - गुलाबी रंग में कुल का केवल 4% और लाल रंग के लिए भी छोटी संख्या, ज्यादातर छोटे क्षेत्रों में और "ध्वज" संप्रदायों में केंद्रित है।
एक स्पष्ट प्रदर्शन कि "स्पार्कलिंग वाइन फीवर", जो प्रोसेको की वैश्विक सफलता से प्रज्वलित है, ने पूरे बूट को संक्रमित कर दिया है, जिससे कई क्षेत्रों को बुलबुले के लिए अपने स्वयं के व्यवसाय की तलाश करने (या खरोंच से बनाने) के लिए प्रेरित किया गया है।
डोजियर से संख्याओं की बारीकियों में जाने पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि 2020 में इटली में स्पार्कलिंग वाइन की बॉटलिंग 5,6 मिलियन हेक्टोलीटर थी, 750,6 की 0,75 मिलियन बोतलों के बराबर। यह संख्या DOC स्पार्कलिंग वाइन (438%) की 58 मिलियन बोतलों को जोड़कर प्राप्त की जाती है, जिनमें से Prosecco DOC की 417 मिलियन, DOCG की 182 मिलियन (24%), IGT की 6 मिलियन (1%) और बाकी वैराइटी और नगरपालिकाएं शामिल हैं। , बाद वाले का अनुमान (प्रमाणीकरण सर्किट के बाहर) लगभग 107 मिलियन टुकड़े।
प्रादेशिक स्तर पर, और पीडीओ-पीजीपी-वैराइटल उत्पादों के विश्लेषण को प्रतिबंधित करते हुए, सबसे बड़ा उत्पादन बेसिन स्पष्ट रूप से वेनेटो है: यहां - कोरिरे विनिकोलो बताते हैं - हम निर्माता के क्षेत्रीय स्थान के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन इसके क्षेत्रीय मूल के बारे में बात कर रहे हैं। शराब, जिसके लिए यह कहना अधिक सही है कि वेनेटो स्पार्कलिंग वाइन (3,9 मिलियन हेक्टोलीटर, 528 मिलियन बोतलों के बराबर) सबसे अधिक उत्पादित हैं, कुल का 82% हिस्सा है (सुविधा के लिए, प्रोसेको डॉक्टर को एक उत्पाद माना जाता है) विनीशियन मूल का, भले ही उत्पादन फ्रूली में भी फैला हो और पीडमोंट और लोम्बार्डी जैसे क्षेत्रों में महत्वपूर्ण बॉटलिंग कोटा दर्ज किए गए हों)।
पीडमोंट से स्पार्कलिंग वाइन (69 मिलियन टुकड़े, कुल का 11%) और लोम्बार्डी से, 3% हिस्सेदारी के साथ, 21,3 मिलियन बोतलों के बराबर। दो अन्य क्षेत्र 1% से ऊपर हैं: ट्रेंटिनो (12 मिलियन) और एमिलिया-रोमाग्ना (8,8 मिलियन)। तब से, केवल दो क्षेत्रों में दस लाख से अधिक टुकड़े हैं: फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया (1,3) और सिसिली (1 मिलियन राउंड), जबकि अन्य सभी में अभी भी छोटी संख्या है, जिसमें टस्कनी जैसे बड़े नाम शामिल हैं, जो स्पार्कलिंग वाइन के बजाय बहुत कम परिचित को दर्शाता है।
