के ऊपर सना स्लो वाइन फेयर के पहले संस्करण में 800 वाइनरी जीवंत होंगी, को समर्पित अंतर्राष्ट्रीय कार्यक्रम 26 फरवरी से 1 मार्च तक बोलोग्ना में निर्धारित अच्छी, स्वच्छ और निष्पक्ष शराब, स्लो फूड की कलात्मक दिशा, सोसाइटी एक्सीलेंस के सहयोग और फेडरबियो की भागीदारी के साथ बोलोग्नाफियर द्वारा आयोजित।
महान वाइन की आवाज के लिए एक विश्व भ्रमण। लेकिन सिर्फ कोई महान वाइन नहीं, बल्कि लेबल (कैटलॉग में पहले से ही 3700 से अधिक है, और संख्या 5000 तक बढ़ जाएगी) जो तीन स्पष्ट सिद्धांतों का जवाब देते हैं, वही जो स्लो वाइन गठबंधन का मार्गदर्शन करते हैं और जो स्लो मेनिफेस्टो फूड में लिखे गए हैं एक अच्छी, स्वच्छ और निष्पक्ष शराब के लिए: यह पर्यावरणीय स्थिरता, परिदृश्य संरक्षण और सांस्कृतिक और सामाजिक भूमिका के बारे में है जो वाइनरी उन क्षेत्रों में निभा सकती हैं जहां वे काम करती हैं।
इसमें इटली के हर कोने के निर्माता और सैकड़ों विदेशी रियलिटीज होंगे। वे पहले ही कह चुके हैं हां तहखानों की अल्बानिया, अर्जेंटीना, आर्मेनिया, ऑस्ट्रिया, बोस्निया, ब्राजील, बुल्गारिया, चिली, क्रोएशिया, फ्रांस, जर्मनी, मैसेडोनिया, मोंटेनेग्रो, हॉलैंड, पेरू, पुर्तगाल, यूनाइटेड किंगडम, रोमानिया, स्लोवाकिया, स्लोवेनिया, स्पेन, अमेरिका e दक्षिण अफ्रीका।
मेला स्लो फूड द्वारा स्थापित तीन मूलभूत सिद्धांतों पर आधारित होगा: पर्यावरणीय स्थिरता, सामाजिक प्रभाव और परिदृश्य संरक्षण।
आइए पहले से शुरू करें: पर्यावरण का सम्मान करने का अर्थ है, अन्य बातों के अलावा, कृषि में रसायन विज्ञान को ना कहना: कोई शाकनाशी नहीं, दूसरे शब्दों में। इसका एक उदाहरण पाराशोस है, जो सैन फ्लोरियानो डेल कोलियो और ओल्सविया (गोरिज़िया) के बीच फ्रूली-वेनेज़िया गिउलिया में स्थित एक वाइनरी है। आज, कंपनी का नेतृत्व संस्थापक इवेंजेलोस के बेटे एलेक्सिस और जेनिस कर रहे हैं, जो ग्रीक थेसालोनिकी से ट्राइस्टे विश्वविद्यालय में अध्ययन करने के लिए पहुंचे थे। «पिताजी ने शराब में रुचि लेना शुरू कर दिया क्योंकि वह कोलियो के किसानों और शराब बनाने वालों पर मोहित थे, जिन्होंने सत्तर और अस्सी के दशक में, सम्मान के साथ भूमि पर काम किया, और निश्चित रूप से अंगूर के बागों में शाकनाशियों को पेश करने का कभी सपना नहीं देखा था। वे ही हैं जिन्होंने उसे उस भूमि के लिए वह प्यार दिया जो उसे अपने बच्चों को देना चाहता है और न कि केवल उसका शोषण करना चाहता है। हमारे लिए, जैविक, टिकाऊ, पारिस्थितिक कृषि, यदि आप पसंद करते हैं, पहले आया, फिर शराब आया».
हालाँकि, पर्यावरणीय स्थिरता भी और सबसे ऊपर जैव विविधता का मतलब है: मिट्टी पौधों की किस्मों के धन से पोषित होती है, खुद को समृद्ध करती है और फिर इन गुणों को फलों में लौटाती है। मंडुरिया (टारंटो) की एक कंपनी एग्रीकोला फेलाइन, जो प्रिमिटिवो ... और अधिक उगाती है, वही सोचती है: «हम उस सहज वनस्पति को विकसित करने की कोशिश करते हैं जो अक्सर हमारी सूखी-पत्थर की दीवारों में विकसित होती है» मालिक ग्रेगरी पेरुसी बताते हैं। «इस तरह, दाख की बारियां एक विविध वनस्पतियों और जीवों के लिए एक जीवित निवास स्थान बन जाती हैं: फल, फूल, जड़ी-बूटियाँ, घास और सब्जियाँ जीवित मिट्टी पर पनपती हैं ... तितलियाँ, पक्षी, कीड़े, सरीसृप और अनगिनत मिट्टी के जीव भी दाख की बारी में रहते हैं। यह इंटरैक्शन एक स्थिर, बड़े पैमाने पर स्व-विनियमन पारिस्थितिकी तंत्र सुनिश्चित करता है जो हमें विश्वास है कि वास्तविक टैरोइर संतुलन और गुणवत्ता लाता है।
स्वच्छ ऊर्जा का उपयोग करना और कचरे को कम करना एक कंपनी के पर्यावरणीय मूल्यांकन पर विचार करने का एक और पहलू है, जैसा कि एंकोना प्रांत में मोरो डी'अल्बा में बेनामी वाइनरी के संस्थापकों के बेटे लोरेंजो मारोटी कैंपी द्वारा याद किया गया है: «हमारा तहखाने में एक सौर प्रणाली है जो हमें लगभग पूर्ण ऊर्जा स्वतंत्रता प्राप्त करने की अनुमति देती है».
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू कंपनी की मानवीय स्थिरता से संबंधित है: «हम औसत से अधिक वेतन का भुगतान करते हैं, क्योंकि हमें उन लोगों के साथ दीर्घकालिक और भरोसेमंद संबंध स्थापित करने की आवश्यकता है जिनके साथ हम काम करते हैं» लोरेंजो मारोटी कैम्पी कहते हैं।
नपा, कैलिफोर्निया में मैथियासन वाइनरी के जिल और स्टीव मैथियासन भी इस सिद्धांत के अनुसार काम करते हैं: «हम मौसमी श्रमिकों को काम पर नहीं रखते हैं - स्टीव बताते हैं - हमारे सभी 17 कर्मचारियों के पास स्थिर और स्थायी नौकरियां हैं। हमने जानबूझकर अपने व्यवसाय को इस तरह से डिजाइन किया है, और यह मदद करता है कि हमारे पास अलग-अलग अंगूर की किस्मों के साथ अलग-अलग दाख की बारियां हैं जो अलग-अलग समय पर पकती हैं।" और यहां तक कि जब अप्रत्याशित घटनाएं दिनचर्या को परेशान करती हैं, तो उद्यमी जोड़े ने इस पल को दूर करने का एक तरीका ढूंढ लिया: «हमारी बिक्री का लगभग दो-तिहाई हिस्सा रेस्तरां पर निर्भर करता है और इसलिए, जब कोविद -19 महामारी फैल गई और रेस्तरां बंद हो गए, तो हमारी बिक्री बंद हो गई। हम जूम पर गाइडेड टेस्टिंग की दिशा में जितनी जल्दी हो सके आगे बढ़े, और सौभाग्य से इस क्षेत्र में हमारी पहलों को राष्ट्रीय पत्रिकाओं द्वारा जल्दी से उठाया गया और उनकी समीक्षा की गई। इससे हमारा कारोबार बच गया।"
तीसरा सिद्धांत जो धीमी शराब गठबंधन का मार्गदर्शन करता है, और परिणामस्वरूप साना धीमी शराब मेला जो अपनी पहली अंतरराष्ट्रीय बैठक का प्रतिनिधित्व करता है, परिदृश्य की सुंदरता की रक्षा से संबंधित है। बेल वह फसल है जो पहाड़ी और तलहटी क्षेत्रों की उपस्थिति को परिभाषित करने में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक योगदान देती है और इस कारण यह आवश्यक है कि वाइन निर्माता इसकी देखभाल करें। «हमारे पिता ने कई वर्षों तक एक कृषि विज्ञानी के रूप में काम किया, उन्होंने हमें दाख की बारी के लिए जुनून और समर्पण दिया, और उनके और हमारे दादा-दादी के लिए धन्यवाद कि हम प्रकृति के संपर्क में बड़े हुए» मारिया रोजा बोर्डिनी कहती हैं, जो अपनी बहन एनरिका के साथ हैं और उन्हें विला पापियानो डी मोदिग्लिआनो (फोर्ली-सेसेना) कंपनी विरासत में मिली, जिसकी स्थापना उनके पिता रेमिगियो ने अपने भाइयों एनरिको और गिआम्पाओलो से की थी। «हमने प्रकृति और दाख की बारी पर केंद्रित एक जीवन परियोजना के निर्माण के वर्षों का सपना देखा है। 2000 में हमने यह आदर्श स्थान पाया, एक पारिस्थितिकी तंत्र के साथ जो हम उत्पादित शराब में भी इस विशिष्टता को प्रसारित करने में सक्षम हैं»। टस्कन-रोमाग्ना एपिनेन्स में बसा एक सांसारिक स्वर्ग, संरक्षित और संरक्षित किया जाने वाला खजाना, जो इसे उत्पादक भी बनाता है। जब तक यह एक सम्मानजनक उत्पादन है।
