यह तेल खरीदने का समय है। इस अवधि में (दबाने के कुछ महीने बाद और कम से कम बारह महीनों के लिए) तेल अपने इत्र और पोषण संबंधी विशेषताओं को सबसे अच्छी तरह व्यक्त करता है। इसकी एक स्पष्ट उपस्थिति है जो रंग के कई रंगों को तीव्र हरे से पुआल पीले रंग तक बढ़ाती है। समय की पाबंदी हर साल की तरह निकलती है स्लो फूड इटली के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल्स के लिए गाइड, इतालवी गुणवत्ता वाले तेल की एक तर्कपूर्ण तस्वीर जो एक सौ से अधिक सहयोगियों ने प्रायद्वीप की लंबाई और चौड़ाई को पार करके पहचान की है एक अपरिहार्य उपकरण न केवल उन लोगों के लिए है जो इस अभी तक ज्ञात उत्पाद को खरीदते हैं जो हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा है, बल्कि महिलाओं के लिए भी है अच्छा, स्वच्छ और निष्पक्ष इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के उत्पादक, जो इस प्रकार स्वयं को ज्ञात कर सकते हैं और खरीदारों के साथ एक आवश्यक संवाद स्थापित कर सकते हैं। भूमध्य आहार का केंद्रीय तत्व: «अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - वे कहते हैं स्लो फूड इटली के अध्यक्ष बारबरा नैपिनी - यह एक साधारण मसाला नहीं है, बल्कि एक न्यूट्रास्यूटिकल भोजन है, शरीर को आवश्यक पदार्थ प्रदान करने में सक्षम जो कई बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है।
तेल के बारे में जानने का एक उपकरण, इसका उत्पादन कौन करता है, कहां और कैसे करता है
गाइड मान्य है तेल के बारे में जानने के लिए टूल, इसे कौन पैदा करता है, कहां और कैसे. इस कारण से, स्लो फूड वर्षों से कथा लेबल का प्रचार कर रहा है, जहां हर निर्माता हमें बता सकता है कि हम उसके सभी पहलुओं में क्या खरीद रहे हैं»। अभी के लिए, लेबल पहले से ही उन तेलों की पैकेजिंग पर है जो सेक्युलर ओलिव्स प्रेसीडियम (बोतल पर प्रेसिडिया लोगो द्वारा पहचाने जाने योग्य) का हिस्सा हैं, एक परियोजना जो प्राचीन जैतून के पेड़ों के पर्यावरण, परिदृश्य, स्वास्थ्य और आर्थिक मूल्य को बढ़ावा देती है। देशी किस्मों का और जो उन उत्पादकों को एक साथ लाता है जो सिंथेटिक उर्वरकों और रासायनिक शाकनाशियों का उपयोग नहीं करते हैं।
वेरोनेसी फाउंडेशन के लिए तेल "लंबे जीवन का अमृत"
एक "जीवन का अमृत", इस प्रकार वेरोनसी फाउंडेशन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल परिभाषित करता है। और ठीक ही तो है। फाउंडेशन की वेबसाइट पर, इसकी कई संपत्तियों के संबंध में, हम पढ़ते हैं: “बीच में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के कई गुण वहाँ निश्चित रूप से है हमारी धमनियों की रक्षा करें. यह रक्त में परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियमन के माध्यम से होता है। यह पैरामीटर, जब हेमेटोलॉजिकल परीक्षणों की बात आती है, तो सभी को डर लगता है, हृदय संबंधी जोखिम से संबंधित सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर, जिसे "खराब" भी कहा जाता है, वास्तव में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन का एक कारण है, जो नसों और धमनियों को संकुचित करते हैं जो लंबे समय में दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकते हैं। साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इतना ही नहीं, लेकिन अच्छे वाले, जिसे एचडीएल के रूप में भी जाना जाता है, में ज़रा सा भी बदलाव नहीं होता है। इसलिए, जैतून का रस, साथ ही एक स्वादिष्ट मसाला, हृदय संबंधी जोखिम की रोकथाम का एक उत्कृष्ट रूप का प्रतिनिधित्व करता है। और के बारे में क्या? बुढ़ापा विरोधी प्रभाव? अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट की खान है, जिसमें विटामिन ई, टोकोफेरोल और विभिन्न फेनोलिक यौगिक शामिल हैं। मुक्त कणों से लड़कर हमारे शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने में सक्षम सभी अणु। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से उम्र के विशिष्ट सेलुलर क्षति के लिए जिम्मेदार हैं। वे विशेष रूप से ऑक्सीजन के प्रतिक्रियाशील रूप हैं, यानी बहुत शक्तिशाली अणु डीएनए को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं और लंबे समय में ट्यूमर की उत्पत्ति को ट्रिगर करते हैं। तेल के लिए धन्यवाद, इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट खतरनाक रेडिकल्स को बेअसर करते हैं जिससे कोशिकाओं की लंबी उम्र सुनिश्चित होती है। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के गुण यहीं खत्म नहीं हो जाते। पाचन तंत्र भी फायदेमंद होता है। ल'वास्तव में, तेल गैस्ट्रिक एसिड के स्राव को कम करने में सक्षम होता है और परिणामस्वरूप अल्सर का खतरा होता है। इतना ही नहीं इसका असर लीवर पर भी पड़ता है. वसा की इसकी संतुलित संरचना के लिए धन्यवाद, इसमें उच्च विषहरण शक्ति है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को खाड़ी में रखने के अलावा, यह सेलुलर उम्र बढ़ने का मुकाबला करने के लिए संकेत दिया गया है। कच्चा उपयोग करने पर उत्कृष्ट, यह भूमध्यसागरीय आहार के व्यंजनों के लिए आदर्श मसाला है
मिलों, खेतों और तेल मिलों सहित 766 कंपनियों, 1227 तेलों का परीक्षण किया गया
गाइड मिलों, खेतों और तेल मिलों सहित 766 वास्तविकताओं की समीक्षा करता है (126 नए उत्पाद एक जीवंत क्षेत्र की गवाही देते हैं), 1227 से अधिक चखने वालों में से 1600 तेल। की संख्या कंपनियां (पत्ती के साथ इंगित) जो पूरी आपूर्ति श्रृंखला को जैविक के रूप में प्रमाणित करती हैं (531 तेलों की सूचना दी गई) और तेल (175) सेक्युलर ओलिव्स प्रेसीडियम से (स्लो फूड स्नेल द्वारा पहचाने जाने योग्य)। आसानी से पहचाने जाने वाले क्लासिक पुरस्कारों की कोई कमी नहीं है: द बड़े ग्रे घोंघे कंपनियों (40) को इंगित करते हैं जो उत्पादन मूल्यों (संवेदी, क्षेत्रीय और पर्यावरण) की व्याख्या करने के तरीके के लिए बाहर खड़े हैं। स्लो फूड दर्शन के अनुरूप; ग्रांडे ओलियो (81), जैतून के डिजाइन के साथ संकेतित, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए जिम्मेदार है, जो एक ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से विशेष गुणों के लिए खुद को प्रतिष्ठित करते हैं। और क्योंकि वे अच्छी तरह से क्षेत्र और खेती को दर्शाते हैं। इन विशेषताओं के लिए, ग्रांड ओलियो स्लो (124), एक हरे क्षेत्र में धीमी गति से लिखने से पहचाने जाने योग्य, उन कंपनियों की गतिविधि को पुरस्कृत करता है जो पर्यावरण के लिए और कार्यकर्ता के लिए स्थायी कृषि संबंधी प्रथाओं को अपनाते हैं।
गाइड हमें कुछ उम्मीदें भी देता है, फ्रांसेस्का बालडेरेस्की, गाइड टू एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल्स के संपादक: «सबसे पहले, पेश किए गए तेलों की गुणवत्ता में निरंतर वृद्धि - फ्रांसेस्का बालडेरेस्की जारी है - जो जायके की सभी बारीकियों को बताने का प्रबंधन करता है इटली में मौजूद कई किस्मों में से। युवा उत्पादकों की वृद्धि, यदि एक ओर जैतून के क्षेत्र में कमी है, तो दूसरी ओर किसानों की नई प्रविष्टियाँ हैं जो अपने माता-पिता से प्रबंधन लेते हैं या जो परित्यक्त पारिवारिक जैतून के पेड़ों पर कब्जा कर लेते हैं। इस घटना से जुड़ा है, लेकिन एक बढ़ी हुई पारिस्थितिक जागरूकता के लिए भी, समीक्षा की गई जैविक तेलों की वृद्धि है। साल-दर-साल लगातार वृद्धि».
कंपनियों के लिए घोंघे जो उत्पादन मूल्यों की व्याख्या करने के तरीके के लिए बाहर खड़े हैं: ऑर्गेनोलेप्टिक, प्रादेशिक और पर्यावरण
Abruzzo
टोमासो मैसिएंटोनियो - कासोली (च)
डेविड इकोवेल्ला - चीती
Mercurius तेल मिल – Penne (पे)
जूलियस के गार्डन - Tocco da Casauria (पे)
कालाब्रिआ
एग्रीकोला डोरिया - कैसानो एलो आयनियो (Cs)
केम्पानिआ
मारिया इयानिसिएलो - ग्रोटामिनार्डा (औसत)
मोलिनारा की भूमि – मोलिनारा (बलाँह)
लिगुरिया
Pedro Oil – Pietra Ligure (Sv)
लेज़िओ
इट्रस्केन हिल्स - ब्लेरा (Vt)
मंदारिता - इत्री (लेफ्टिनेंट)
स्किउगा - द मिल - मोंटेफियास्कोन (वीटी)
पाओला ओरसिनी - प्रिवेर्नो (LT)
मार्श
फियोरानो - कोसिग्नानो (एपी)
बारबरा पैकियोनी - मोंटेग्रानारो (एफएम)
एग्रोबायोलॉजिकल फोग्लिनी अमूर्री - पेट्रीटोली (एफएम)
तीन पंक्तियाँ - रिकानती (एमसी)
Molise
जियोर्जियो तमारो - टर्मोली (सीबी)
पवित्र भूमि - टर्मोली (Cb)
पुगलिया
डी कार्लो - बिट्रिटो (बीए)
वलीलो - सेराकाप्रियोला (Fg)
सार्डिनिया
एंटोनेला अन्ना मारिया ऑरू - सियामगिओर (या)
मसोनी बेसियू - विलेसिड्रो (सीए)
सिसिलिया
टेरालिवा - बुचेरी (सीनियर)
वर्नेरा - बुचेरी (सीनियर)
एग्रोबायोलॉजिकल रेड - चियारामोंटे गुल्फी (आरजी)
टाइटोन - मिसिलिसेमी (टीपी)
विन्सेन्ज़ो सिग्नोरेली - निकोलोसी (सीटी)
कावेसेका एस्टेट - सिरैक्यूज़
Tuscany
कमीलया में - कैपान्नोरी (लू)
लेन्ज़िनी एस्टेट - कैपान्नोरी (लू)
लियोनार्डो सालुस्त्री - सिनिगियानो (जीआर)
स्टेफानो स्पिनेली - लैम्पोरेचियो (पीटी)
अल्टोमेना फार्म - पेलागो (Fi)
वैल डि लामा - पोंटेडेरा (पाई)
ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे
लाघेल7 - आर्को (तमिलनाडु)
मासो बोट्स - आर्को (तमिलनाडु)
उम्ब्रिआ
पिएत्राई – सिट्टा डि कैस्टेलो (Pg)
ऑगस्टो कोली - Marsciano (Pg)
फोंटानारो - पचियानो (Pg)
वेनेटो
ला कॉन्टारिना - इलासी (वीआर)
ग्रांडी ओली स्लो, उत्कृष्ट तेल, जो संवेदी विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं, क्षेत्र के साथ घनिष्ठ संबंध और क्षेत्र द्वारा खेती क्षेत्र
केम्पानिआ
डाफ्ने ऑफ टोरेटा - बत्तीपाग्लिया (सा)
निकोलेंजेलो मार्सिकानी द्वारा ऑल्टर एगो - मोरीगेराटी (सा)
ओलिफिसियो रोमोलो का रहस्य - एरियानो इरपीनियो (एवी)
कालाब्रिआ
फ्रांतोलियो एक्री वेलवेटी द्वारा जीवंत कैलाब्रिया - कोरिग्लिआनो रोसानो (Cs)
Fratelli Renzo द्वारा OrOlio Limited Edition - Corigliano Rossano (Cs)
ओलिफिसियो टोर्चिया का मिश्रण - तिरियोलो (Cz)
सोरेल गार्ज़ो द्वारा डोलसिटर रोसी - सेमिनार (आरआर)
एमिलिआ - रोमाग्ना
ब्रिसिघेलो डोप ब्रिसिघेला और नोबेल्ड्रुपा डी टेरा डि ब्रिसिघेला - ब्रिसिघेला (रा)
पोडेरे ला टोरे का अस्कोलाना - रोन्कोफ्रेडो (एफसी)
ओलिफिसियो सैपिग्नी का कास्ट गोल्ड - वेरुचियो (आरएन)
फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया
ओलिव ग्रोव्स और डागला बोरिस पैंगेर्क कोल्टर द्वारा - सैन डोरलिंगो डेला वैले (टीएस)
लेज़िओ
इट्रस्केन हिल्स का डोप टस्किया - ब्लेरा (वीटी)
कॉस्मो डि रूसो - गीता (लेफ्टिनेंट) द्वारा काइता और डॉन पास्कुले डोप पोंटाइन हिल्स
अल्फ्रेडो सीट्रोन में नोवोलियो और सेट्रोन - सोनिनो (लेफ्टिनेंट)
ला सेल्वोट्टा का इलेक्टम - वास्तो (च)
लिगुरिया
ला बैता और गैलियानो की चरम सीमा - बोरगेटो डी'अरोस्किया (आईएम)
पाओलो कैसिनी द्वारा एक्सट्रीमम - इसोलाबोना (आईएम)
पुगलिया
फ्रांसेस्को लियोनेटी द्वारा टेरेमेटेट - एंड्रिया (बीटी)
पेंटालेओ डी मोल्फ़ेटा की कोराटिना - बिसेग्ली (बीटी)
डी कार्लो - बिट्रिटो (बीए) द्वारा फेलिस गैरीबाल्डी का तेल
Cima di Bitonto of Cultivated Love - बिटोंटो (Ba)
फ्रेटेली फेरारा का पोस्ट लोकोन - फोगिया
Mimì – Donato Conserva द्वारा Ogliarola – Modugno (Ba)
सिस्कोलेला का कोपाडोरो - मोल्फ़ेटा (बीए)
अल्फेरी – कोराटिना डी टेडो – रुवो डी पुगलिया (बा)
अगापे के इवो अगापे - बारी के सन्निकेंड्रो (बा)
पन्नाराले का कैसिनो मेजेनोला - टोरेमाग्गिओरे (Fg)
विस्कॉन्टी का मिश्रण - टोरेमाग्गिओरे (Fg)
सार्डिनिया
ओलेरिया मेड्डा के नूरगिकस और सेमिडाना - बरुमिनी (सीए)
सिसिलिया
फ्रांसेस्का टुमिनो द्वारा साइनाबैको - माजारोन (सीटी)
सल्वाटोर कटरेरा - फ्रांतोई कटरेरा का नोसेलारा - चियारामोंटे गुल्फी (आरजी)
तेल मिल गैस्पर सारुलो का ओलिओसारूलो - रिबेरा (एजी)
Oleificio Sant'Anna - Marsala (TP) द्वारा इंटेंस
सांता बारबरा के फ़िरिसा में - सोलारिनो (सीनियर)
सेबास्टियाना फिसिकारो - फेरला (सीनियर) द्वारा फ्रांतोइओ गलियोटो मोरेस्का 03 और फ्रान्टोइओ गलियोटो डोप मोंटी इब्ली 04
विन्सेंज़ो वेंचुरा द्वारा सप्त पीजीआई सिसिली - बियांकाविला (सीटी)
Giuseppe La Pira - Canicattini Bagni (Sr) द्वारा शिक्षक टीना Igp सिसिलिया का तेल
Tuscany
मौरिनो डी रेटो डी मोंटिसोनी - बैगनो ए रिपोली (फाई)
कैसिनी सैंटी वारिसों का मोरेओलो - ब्यूसीन (एआर)
तेनुता इल लेशियो का लेसीनो - ब्यूसीन (Ar)
फैटोरिया डी वोल्मियानो का लॉडेमियो - कैलेंज़ानो (फाई)
मौरिनो डि सेसारे दीदी मुस्सी - कैसले मैरिटिमो (पाई)
Igp Toscano Bolgheri और 1979 का Fonte di Foiano - Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – 1941 से Bardelli तेल मिल – Larciano (Pt)
Frantoio di Croci - मस्सा और Cozzile (Pt) से रिजर्व और प्रथम टस्कन Igp जैतून
पोडेरे कैवोज़ोली का इवो कैवोज़ोली रिजर्व - मोंटेकाटिनी टर्मे (पीटी)
मौरिनो डी सोलिया - मोंटेस्पर्टोली (फ्लोरेंस)
आपको यह पसंद है! लुका वरिनी द्वारा - निवोल पीवे (Pt)
चयन ओ! Grevepesa तेल मिल - Val Pesa (Fi) में San Casciano
I Greppi di Silli का मौरिनो - Val Pesa (Fi) में San Casciano
कोर्नो डी मैरीमाडो के होल्म ओक - वैल पेसा (Fi) में सैन कैसियानो
ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino of Brioleum – Arco (Tn)
46वां पैरेल्लो - कासालिवा और फ्रांटोयो डि रीवा के उलीवा डोप गार्डा ट्रेंटिनो - रीवा डेल गार्डा (टीएन)
उम्ब्रिआ
मोरेओलो और डेसीमी का N° 51 - बेटोना (Pg)
मारफुगा रिजर्व डॉप उम्ब्रिया कोली और असिसी स्पोलेटो डि मारफुगा - कैम्पेलो सूल क्लिटुन्नो (पीजी)
लुइगी टेगा द्वारा कार्डिनल ऑयल - फोलिग्नो (Pg)
Agricola Locci के मोरायलो और सैन फेलिस - जियानो डेल'अम्ब्रिया (Pg)
वियोला की ईमानदारी - फोलिग्नो (Pg)
गोल्ड ऑफ़ फ्रांतोयो स्पेरन्ज़ा - जियानो डेल'उम्ब्रिया (Pg)
इंस्टेंट एंड सेस्टो ऑफ़ फ्रांतोयो लोरेटी - गुआल्डो टैडिनो (Pg)
कास्टेलो मोंटे विबियानो वेक्चियो के बोर्गियोना और वुबिया - मार्सियानो (Pg)
Riano और Alessandro Ricci की तेल मिल - मोंटेकचियो (Tr)
पासो डेला पालोम्बा के मोरायलो - टोडी (पीजी)
वेनेटो
कोर्नोल्डा ऑयल मिल का ग्रीन सेलेक्शन - सिंटो यूगेनेओ (पीडी)
लुइगी रफ़ो द्वारा ग्रिग्नानो - इलासी (वीआर)
एर्मिनियो कॉर्डियोली और सी। - वेरोना के कैम्पो डेले मारोगने और कैंपो स्टोरिको
मोनिका वैकेरेला - वेरोना द्वारा डोना एम्मे डोप वेनेटो वाल्पोलिकेला
