सिसिली इसे अपने दिल में रखती है। जब वह 12 वर्ष के थे, तब उनके माता-पिता मेसिना से पेसारो चले गए। उसे दोस्तों, रिश्तेदारों, द्वीप विपुलता, सब समुद्र के ऊपर छोड़ना पड़ा। लेकिन मार्च को तुरंत एक वादा भूमि और एक ही समय में एक वैकल्पिक मातृभूमि माना जाता था। डेनिएल पट्टी, एक तैंतीस वर्षीय शेफ और पेसारो में लो स्कुडिएरो के मालिक, अफसोस करने का प्रकार नहीं है। यह चारों ओर देखने और सबसे बढ़कर दूर देखने की इच्छा के साथ, हर रोम से ऊर्जा और उत्साह को बाहर निकालता है। होटल मैनेजमेंट इंस्टीट्यूट पूरा करने के बाद, उन्होंने रोमाग्ना रिवेरा के कुछ रेस्तरां में अपना पहला कदम रखा, लेकिन उन्हें तुरंत समझ में आ गया कि व्यापक क्षितिज के लिए उनकी आकांक्षाओं को पूरा करने का यह सही रास्ता नहीं था।
और वास्तव में उन्होंने तुरंत अलबरेटा डी एर्बुस्को में गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ एक इंटर्नशिप करने का लक्ष्य रखा, जिसने उन्हें गैस्ट्रोनॉमी की सांस्कृतिक सीमाओं की खोज करके अपना जीवन बदल दिया जो उनके लिए अकल्पनीय थे। और L'Albereta के बाद, पेसारो में उनका मेल-मिलाप मार्च मौरो उलियासी के साथ रोमांचक अनुभव से गुज़रा, जिसे पिछले साल मिशेलिन गाइड द्वारा तीन सितारों के साथ सम्मानित किया गया था, "कोई है जो अपनी ताकत और मौलिकता को सटीक रूप से आकर्षित करने और सर्वश्रेष्ठ के साथ सामना करने के साहस पर आधारित करता है।" ज्ञात और परिचित गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं, कभी-कभी गरीब और लोकप्रिय भी, लेकिन हमारे इतिहास की विरासत और इतालवी सामूहिक स्मृति में प्रवेश करती है" एक शेफ जो "समुद्री भोजन की यादों को लेता है और बदल देता है जिससे हम सबसे अधिक जुड़े हुए हैं, मांस की सनसनीखेज व्याख्याओं को जोड़ते हैं और खेल: यह मार्च के गैस्ट्रोनॉमी की दोहरी आत्मा है ”।
दूसरे शब्दों में, युवा डेनियल ने जो महसूस किया, उसकी उच्च-स्तरीय व्याख्या वह व्यक्त करना चाहता था: समुद्र अपने कभी न भूले जाने वाले सिसिली की याद दिलाता है, मार्चे क्षेत्र अपनी विशाल गैस्ट्रोनोमिक क्षमता के साथ, और प्रयोग करने की दुस्साहसिक इच्छा से ऊपर और रचनात्मकता जो भौगोलिक क्षेत्रों लेकिन दूर के स्थानों के लिए मजबूर है।
और दस साल पहले उस दुस्साहस के साथ उन्होंने पेसारो के केंद्र में एक रेस्तरां का अधिग्रहण किया, जिसने शहर के पाक इतिहास को चिह्नित किया है, लो स्कुडिएरो, एक शानदार अतीत, मार्चे क्षेत्र में पहला सितारा था, एक ऐसे स्थान पर जो आपकी कलाई बनाता है कांपना, सोलहवीं शताब्दी का पलाज़ो बलदासिनी, एक स्मारकीय संपत्ति के रूप में सूचीबद्ध, एक इतालवी उद्यान से अलंकृत, मध्यकालीन मूल के हॉर्टस निष्कर्ष का विकास, मठों और मठों के अंदर हरा स्थान जिसमें भिक्षु और नन पौधों और पेड़ों की खेती करते थे मध्ययुगीन और औषधीय जो प्रतीकात्मक रूप से स्वर्ग और पवित्रता का प्रतिनिधित्व करते थे।
युवा शेफ खुद को डराने की इजाजत नहीं देता है, वह खुद को युवा लोगों के एक ब्रिगेड के साथ घेरता है जो अपने उत्साह को साझा करता है और जब संभव हो, वह अपने सामान को समृद्ध करने के लिए इटली और विदेशों में भेजता है - और उनके प्रदर्शन - एक पाक परियोजना में जो परंपरा को एक अभिनव भावना के साथ संबोधित करता है जो फिर भी इसकी पहचान का सम्मान करता है। और यह मिशेलिन निरीक्षकों का भी ध्यान आकर्षित करता है, जो इसके लिए डिश को श्रेय देते हैं (आगे के लक्ष्यों को लंबित करते हैं) जो मेनू पर संयोजनों के रंगों और स्वादों के पैलेट की सराहना करते हैं जो पेसारो की पाक परंपराओं से जुड़ा हुआ है जो एड्रियाटिक से जुड़ा हुआ है ( एंकोना, कैटोलिका या सेसेनेटिको), वनस्पति उद्यान और ग्रामीण इलाकों में मछली की नीलामी से मछली रोजाना आती है, स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों सामग्रियों पर केंद्रित शोध के प्रति कल्पना, सौंदर्य बोध और जुनून को जोड़ती है। डिनर करने वालों को विस्मित करने की युवा मालिक की इच्छा "शानदार तहखाने में रखे गए कई लेबलों से भी स्पष्ट है, जो उत्साही लोग निश्चित रूप से जाना चाहेंगे"
मोंडो फूड डेनियल पट्टी के पाठकों के लिए एक परिष्कृत व्यंजन का प्रस्ताव है जो अगले रात्रिभोज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है रट्टा आलू क्रीम और सफेद ट्रफल के साथ सुनहरा अंडा एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के रूप में कल्पना की जाती है, जो अपनी सिसिली जड़ों से शुरू होकर, राष्ट्रीय से आगे बढ़ने के लिए हमारे पूरे देश को गले लगाती है। सीमाओं। एक परिष्कृत और सावधानीपूर्वक शोध जो टेबल पर आधुनिक और रचनात्मक स्वाद का मार्ग लाता है।
पकाने की विधि: रट्टा आलू क्रीम और सफेद ट्रफल के साथ गोल्डन एग
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
4 अंडे
270 ग्राम रट्टा आलू
नॉर्मंडी डेमी सेक मक्खन का 130 ग्राम
25 ग्राम नियमित मक्खन
210 ग्राम क्रीम
पूरे दूध के 160 ग्राम
सेल
30 ग्राम पिसा हुआ काला जैतून
20 ग्राम सफेद ट्रफल
4 सोने की पत्तियां
क्रीमयुक्त आलू के लिए विधि:
आलू को 45 मिनिट तक नमक के पानी में उबालिये, गरम होने पर छीलिये और मैश कर लीजिये
इन्हें मक्खन, क्रीम और दूध डालकर मिक्सर में पीस लें
अंडे के लिए विधि:
अंडे को रोनर पर 64 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं
जैतून के लिए प्रक्रिया:
जैतून को स्थिर तरीके से 6° पर लगभग 70 घंटे के लिए ओवन में सुखाएँ
और सबको ब्लेंड कर लें
चढ़ाना:
क्रीम वाले आलू को एक गहरी प्लेट में डालें,
अंडे को एक अलग कटोरे में खोलें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे क्रीम के बीच में रखें
अंडे में मंडन नमक डालें, सब कुछ सोने की पत्ती से ढक दें और इसके चारों ओर जैतून और सफेद ट्रफल क्रम्बल डालें
लो स्कुडिएरो
बलदासिनी 2 के माध्यम से
Pesaro
दूरभाष। 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
खुला: केवल शाम को; दोपहर के भोजन के लिए भी गुरुवार, शुक्रवार, शनिवार और रविवार बंद: सोमवार
