डोनालुकाटा एक सिसिली का गढ़ है, जो 3000 निवासियों का एक छोटा सा हिस्सा है, जो यूनेस्को की बारोक भूमि, सिसिली से पत्थर फेंकने के बाद इंस्पेक्टर मोंटालबानो की टीवी श्रृंखला के लिए एक प्राकृतिक सेटिंग के रूप में दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यहाँ 1091 में, मैडोना डेल्ले मिलिज़िया के हस्तक्षेप के लिए काउंट रग्गेरो डी अल्ताविला, धन्यवाद, जो किंवदंती के अनुसार, एक सफेद घोड़े पर सवार होकर सिसिली «मेआ सिविटास डिलेक्टा» की रक्षा के लिए उतरे, ने सार्केन्स पर हमला करने के लिए नॉर्मन कैथोलिक सैनिकों का नेतृत्व किया। उन्हें पराजित करना और उन्हें अपने सदियों पुराने वर्चस्व को खत्म करने के लिए मजबूर करना।
यहां तक कि डोनालुकाटा नाम की उत्पत्ति का एक लंबा इतिहास है। अरब प्रभुत्व के समय एक यात्री और प्रसिद्ध अरब मानचित्रकार, मुहम्मद अल-इदरीसी ने वास्तव में सुल्तान सलादीन को एक रिपोर्ट भेजी होगी जिसमें उन्होंने कहा था एक ऐसा स्रोत मिला जो इसे दिन में पांच बार, विशिष्ट समय पर और मुस्लिम प्रार्थना के घंटों के अनुसार प्रवाहित करता है। उन्होंने कहा कि उन्होंने ऐयन अल-अवकाट, या 'घंटों का स्रोत' पाया है, जो लैटिन में डोनालुकाटा बन गया।
शायद ऐसा इसलिए होगा क्योंकि इतने सारे इतिहास से प्रभावित एंटोनियो सिसरो, जब मोटरसाइकिल की दुनिया के लिए एक महान जुनून के अतीत से लौट रहे थे, तो उन्होंने एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया जहां परिवार में प्राप्त सभी पाठों को उस व्यंजन पर डालना था जो इससे उत्पन्न हुआ था। भूमि के स्वाद और क्षेत्र के रीति-रिवाजों के कारण, वह सिसिलियनिटी के मानक वाहक लियोनार्डो स्किस्किया की पुस्तक द काउंसिल ऑफ मिस्र द्वारा रेस्तरां के नाम के लिए प्रेरित थे।
पुस्तक में इल कॉन्सिग्लियो डी सिसिलिया का उल्लेख किया गया है, जो इतिहास, संस्कृति, किंवदंती और वास्तविकता का एक नाम है, सभी तत्व जो आज न केवल शेफ एंटोनियो सिसेरो के व्यंजनों को अलग करते हैं, बल्कि उनके रेस्तरां की आत्मा को भी, एक के घर का नवीनीकरण करके बनाया गया है। उनकी दादी-नानी, जहाँ उन्होंने रसोई में अपना पहला कदम रखा, उन्हें पारिवारिक परंपरा द्वारा सौंपे गए प्राचीन व्यंजनों से परिचित कराया। फिर शेफ के जीवन में एक खाद्य पत्रकार रॉबर्टा कोराडिन आए, जिन्हें एक साक्षात्कार के लिए रुकना पड़ा। गेलियोटो लेख था। साक्षात्कार से हम शादी की ओर बढ़े और उनके योगदान से जो सिसिलियन गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के लिए एक दृष्टिकोण था, अब आतिथ्य और शैली की एक वास्तविक प्रयोगशाला बन गया है।
यदि रसोइया परिष्कृत व्यंजनों को विस्तृत करता है, जो एक शैली के आधार पर जायके की एक संयम की विशेषता है, जो आंतरिक रूप से क्षेत्र और उच्च गुणवत्ता की बात करता है, तो किसी भी समय की प्रवृत्ति से परे, उसकी पत्नी रोबर्टा केवल महिलाओं की एक टीम के शीर्ष पर, परिचय देती है गैस्ट्रोफिलोसोफिकल-सांस्कृतिक सूक्ष्म जगत में कहानी कहने वाले ज्ञान के साथ ग्राहक जो उन्होंने डोनालुकाटा में बनाया है, जैज़ एपेरिटिफ़्स के लिए खुला एक चौतरफा सिसिली मंच, कारीगरों, अभिनेताओं और कलाकारों के साथ बैठकें, "क्योंकि हम मानते हैं - रॉबर्टा को रेखांकित करता है, संयोग से नहीं लेखक 'हो मेड ए जिंजरब्रेड ... इमोशनल कुकिंग रेसिपी' - वह संस्कृति और भोजन दैवीय रूप से विवाह करते हैं। और, रिकॉर्ड के लिए, रोबर्टा कोराडिन की नवीनतम पुस्तक "पियोवोनो मैंडोरले" सिसिली और सिसिली की परिषद में स्थापित एक खोजी कहानी है।
शेफ का मेनू पारंपरिक सिसिलियन व्यंजनों की एंटोनियो की मूल व्याख्या का गवाह है। वे दिन की पकड़ और द्वीप के उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार बदलते हैं। ऑक्टोपस सलाद, क्लैम के साथ स्पेगेटी और पलाज़ोलो एक्रीड से सिसिलियन ब्लैक ट्रफल या आलू और केपर्स के साथ स्ट्यूड एम्बरजैक, या कैरामेलाइज़्ड अदरक और सोया सॉस जैसे व्यंजन क्लासिक बन गए हैं। 2017 में वॉल स्ट्रीट जर्नल द्वारा इसके कैनोली सिसिलियानो को द्वीप के दस सर्वश्रेष्ठ में भी नामित किया गया था।
मोंडो फूड पाठकों के लिए शेफ एंटोनियो सिसेरो द्वारा इस हफ्ते का प्रस्ताव कारमेलिज्ड एम्बरजैक है। सिसिली में यह अरब मूल की एक पुरानी परंपरा है जिसमें कारमेल के उपयोग से व्यंजनों को न केवल डेसर्ट, जैसे बिस्कुट और भंगुर के लिए, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी तैयार किया जाता है।
इस मामले में कारमेलाइजेशन एक विचारोत्तेजक अर्थ में है, क्योंकि यह एक नमकीन व्यंजन है और मीठा या मीठा नहीं है, यह छद्म-कारमेलाइजेशन है। सोया सॉस की अपनी भूमिका ठीक है क्योंकि यह कारमेल के रंग की याद दिलाता है। नायक अंबरजैक है, एक मछली जो सभी इतालवी समुद्रों में नहीं पाई जाती है, लेकिन सिसिलियन जल में घर पर है। इसका मांस पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओमेगा थ्री, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन ए और बी से भरपूर होता है और इसमें ढेर सारा फॉस्फोरस होता है।
कारमेलाइज्ड एम्बरजैक के लिए नुस्खा
चार लोगों के लिए सामग्री
लगभग 4 ग्राम प्रत्येक के एम्बरजैक के 120 स्लाइस
अदरक, 16 पतले टुकड़े
सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 4 बड़े चम्मच
बिक्री
patate
टेनेरुमी (या पत्तेदार साग)
माइरिन (वैकल्पिक)
तैयारी
लगभग दस मिनट के लिए एम्बरजैक स्लाइस को पतले कटे हुए ताजे अदरक और सोया सॉस के साथ मैरीनेट करें, मैरिनेड से निकालें और स्लाइस को भूनें, जिससे केंद्र लगभग कच्चा रह जाए। खाना पकाने के दौरान बार-बार मुड़ें जो कम है, लेकिन एकाग्रता के साथ किया जाना चाहिए: सेल फोन का जवाब देना घातक हो सकता है, फिर यह न कहें कि हमने आपको चेतावनी नहीं दी थी।
यदि आप एक आकर्षक स्पर्श देना चाहते हैं, तो मिरिन के साथ मिश्रण करें।
पके हुए आलू और टेनेरुमी के साथ परोसें (लंबे अंकुरित स्प्राउट्स: यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो दक्षिण-पूर्वी सिसिली के लिए एक हवाई जहाज का टिकट बुक करें, और इस बीच उन्हें चार्ड से बदल दें)।
सिसिली रेस्तरां की परिषद
कास्मीन के माध्यम से, 79 - 97018 - सिसली (रागुसा) - डोनालुकाटा
दूरभाष: + 390932938062
