इसकी उत्पत्ति 635वीं शताब्दी के अंत में हुई, जब लूसानिया के लोम्बार्ड गैस्टाल्डाटो को काउंटियों और आधिपत्य में विभाजित किया जाना शुरू हुआ, जो सालेर्नो राजवंश के सदस्यों को जागीरदारी में दिया गया था। यह काल अधिकतर हंगेरियन और सारसेन आक्रमणों के कारण हुई किलेबंदी की घटना से चिह्नित है। यह बिना किसी संदेह के कहा जा सकता है कि रोक्का सिलेंटो का महल, जो 1799 मीटर की ऊंचाई पर इसी नाम के गांव पर हावी है, एलेंटो घाटी के मनमोहक दृश्य के साथ, जो कैपो पालिनुरो से लेकर पुंटा कैम्पानेला तक डूबा हुआ है। सिलेंटो और वैले डेल डायनो के शानदार राष्ट्रीय उद्यान की प्रकृति, सिलेंटो के इस खूबसूरत पक्ष की ऐतिहासिक स्मृति को संरक्षित करती है। 1908वीं सदी के अंत में यह सैनसेवरिनो परिवार की संपत्ति बन गई, कई लोगों के हाथों से गुजरी, जिन्होंने इसकी संरचनाओं में आज भी स्पष्ट निशान छोड़े हैं, 1981 के जैकोबिन विद्रोह के दौरान रक्षात्मक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया गया था, जिसे इतिहासकार रग्गेरो मोस्काती ने साठ के दशक में खरीदा था। (XNUMX-XNUMX) जिन्होंने समय के साथ एक-दूसरे का अनुसरण करने वाली विभिन्न सभ्यताओं के चौराहे, सिलेंटो के प्रतीकात्मक स्थान के रूप में इसका मूल्य समझा और जिन्होंने इसे विद्वानों के लिए बैठक और आतिथ्य का स्थान और अध्ययन सम्मेलनों का स्थान बनाया, आज कैसल स्गुग्लिया परिवार के विशेषज्ञ हाथों में एक रेस्तरां के साथ एक आकर्षक होटल बन गया है जिसने सिलेंटो के इतिहास, इसके स्वाद और क्षेत्र की पहचान को इसके अस्तित्व का कारण बना दिया है।
इस महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट का नेतृत्व करने के लिए शेफ माटेओ सांगियोवन्नी को बुलाया गया था: "मेरा एक प्रोजेक्ट है जो गवाही देना चाहता है - वह बताते हैं - सुंदरता और परिष्कृत स्वादों के बीच, हमारी भूमि की सभी गुणवत्ता, परंपराओं और कहानियों के आंतरिक अतीत में उनकी दृष्टि डूबती है ऐसे लोग जो गतिशील दृष्टि में परिवर्तित हो जाते हैं जो उन उत्पादों की प्रामाणिकता के आधार पर एक बढ़िया भोजन प्रस्ताव में परंपरा और नवीनता से मेल खाते हैं जो केवल यह भूमि ही पेश कर सकती है।
माटेओ सांगियोवन्नी की अपनी भूमि में जड़ें व्यावहारिक रूप से उनके संपूर्ण पेशेवर साहसिक कार्य को चिह्नित करती हैं। उनका जन्म 1976 में सालेर्नो में हुआ था। 50 साल की उम्र में, कई वर्षों तक इतालवी राष्ट्रीय शेफ टीम के सक्रिय सदस्य, शेफ ने टीम कोस्टा डेल सिलेंटो की भी स्थापना की, एक परियोजना जिसका उद्देश्य इटली में अपनी भूमि की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करना है। और दुनिया में. ग्रोमोला (एसए) में होटल स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, उन्होंने 1999 में अलासियो में राष्ट्रीय व्यंजन प्रतियोगिताओं में स्वर्ण पदक जीता और इतालवी व्यंजन उत्सव के दौरान मस्सा में राष्ट्रीय व्यंजन प्रतियोगिताओं में प्रथम स्थान प्राप्त किया। मिलान के फोर सीजन्स से लेकर फ्लोरेंस के एस्टोरिया तक के वर्षों में उन्होंने जो अनुभव प्राप्त किया, वह उन्हें पेस्टम (एसए) के सेवॉय बीच होटल के ट्रे ओलिवी रेस्तरां में ले गया, जहां उन्होंने एक ऐसे व्यंजन को परिष्कृत किया, जिसने स्थानीय उत्पादों को दृढ़ता से बढ़ाया, जिससे कमाई हुई। उन्हें गैम्बेरो रोसो रेस्तरां गाइड की मान्यता मिली। फिर रोक्का सिलेंटो के महल के इतिहास में आगमन, जहां इन दीवारों के इतिहास और इस इतिहास को एक संवेदनात्मक और स्वादिष्ट अनुभव में मेज पर लाने की इच्छा के बीच एक आदर्श संश्लेषण स्थापित होता है जो स्वादों की इस असाधारण भूमि का जश्न मनाता है।
लाल झींगा टेरिन के लिए नुस्खा, उबले हुए बेबी ऑक्टोपस और अजवाइन जेली, झींगा मसाला के साथ ग्रील्ड तोर्जेट की एक परत में रिकोटा।
चार लोगों के लिए सामग्री
इलाके के लिए
400 ग्राम. एक्सियारोली से लाल झींगे की
100 ग्राम भैंस रिकोटा का
एन। ग्रिल्ड तोरी के 8 स्लाइस
10 ग्राम चाइव्स
नमक और मिर्च
झींगा मसाला के लिए
कटोरे में झींगों के सिर
100 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी तेल
5 जीआर. नींबू का रस
बिक्री
अजवाइन जेली के लिए
300 ग्राम अजवाइन का
2 ग्राम अगर अगर का
लहसुन की 1 कली
400 ग्राम बेबी ऑक्टोपस का
30 ग्रा. सिट्रोनेट सॉस का
नमक और मिर्च
गुआर्निज़ियोनी
4 स्क्विड स्याही वेफर्स
तली हुई अजवाइन की पत्तियाँ
प्रक्रिया
पहले से ग्रिल किए हुए तोर्जेट के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें और छिलके वाले और काले आवरण-मुक्त झींगे को रखें। भैंस रिकोटा के एक टुकड़े के साथ बारी-बारी से चिव्स, तेल की एक बूंद और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीज़न करें। तीसरी परत पर, झींगे और तोरी के साथ समाप्त करें। इसे 3°C पर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अजवाइन को 50 ग्राम के साथ मिला लें। ऑक्टोपस पकाने के पानी को एक महीन कपड़े से छान लें। फिर एक पैन में तेल में लहसुन को भूरा करें, जिसे आप बाद में हटा देंगे, और नमक के साथ अजवाइन का रस मिलाएं। उबाल आने दें, अगर डालें और 1 मिनट तक और उबालें। तैयार तरल को एक ट्रे में डालें और ब्लास्ट चिलर में रखें। जिन झींगा सिरों को आपने पहले साफ किया है, उन्हें तेल, नमक और फ़िल्टर नींबू का रस मिलाकर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। इस तरल, सिट्रोनेट के साथ, आप ऑक्टोपस को सीज़न करेंगे। टेरिन को काट कर एक टुकड़ा प्लेट में रख लीजिये. टैगलीटेल में कटे हुए अजवाइन जेली के साथ बेबी ऑक्टोपस को किनारे पर व्यवस्थित करें। झींगा ड्रेसिंग के साथ सॉस डालें और वेफर और तली हुई अजवाइन की पत्तियों से सजाएँ।
कैस्टेलो रोक्का सिलेंटो रेस्तरां
कास्टेलो के माध्यम से, 1
रोक्का सिलेंटो
+39 3335877468 | +39 0974832392
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