एक विशेष रूप से भारी सर्दियों की कठोरता के बाद और किसी भी मामले में एक हजार अनिश्चितताओं के बीच, पहले धूप के दिन डरपोक रूप से बाहर झांकने लगे हैं, जो हमें इसकी कुरकुरी हवा, इसके रंगों, इसकी सुगंध और इसके स्वादों के साथ वसंत का पूर्वावलोकन दे रहे हैं। मेज पर समुद्र के उन स्वादों की घोषणा क्यों नहीं की जाती है जो तब पूरे गर्मियों में हमारे साथ सिसिली व्यंजनों के आवर्ती व्यंजनों में से एक के साथ स्पष्ट रूप से सभी भेदों के साथ गर्वित सिसिलियन गैस्ट्रोनोमी पूर्व से पश्चिम और उत्तर से दक्षिण तक देखता है जब यह इसके व्यंजन के ऐतिहासिक आधारशिलाओं को अस्वीकार करने के लिए आता है। स्वोर्डफ़िश रोल के साथ? तटीय क्षेत्रों के सभी परिवारों की तालिकाओं पर एक आवर्ती व्यंजन जिसमें अरब मूल के साथ-साथ सिसिलियन क्षेत्रीय व्यंजनों के कई अन्य व्यंजन हैं। पकवान जो गरीब पैदा हुआ था, जैसा कि भरने के लिए बासी रोटी के उपयोग से प्रमाणित होता है, जो गरीब लोगों के बचे हुए खाना पकाने को संदर्भित करता है, जो कि बिना खाए रोटी को पुनर्प्राप्त करने और सप्ताह के दौरान अलग करने की आवश्यकता है।
एक खराब लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन क्योंकि रसोई में अच्छी गृहिणियां जानती थीं कि किशमिश का उपयोग करके इसे स्वाद कैसे देना है, एक बार फिर अरब व्यंजन, पाइन नट्स, केपर्स और अंत में, गरीब किसान तत्व जो किसी भी घर में गायब नहीं हो सकते थे: पेकोरिनो।
एक खराब व्यंजन जो आज एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में अपनी विभिन्न विविधताओं में परिष्कृत हो जाता है, पेटू रेस्तरां के मेनू में नायक के पद तक बढ़ जाता है जिसका मुख्य अभिनेता स्वोर्डफ़िश है, एक मछली जो प्राचीन इतिहास की गंध करती है क्योंकि इसकी मछली पकड़ने का समय पहले से ही था फोनीशियन, फिर यूनानियों द्वारा और कि सिसिली के मछुआरों ने अपने डीएनए में खुद को एक शानदार अनुष्ठान के साथ अपने शिकार को समृद्ध करते हुए पाया है, तकनीक से लेकर मछली पकड़ने के चरणों में प्रायश्चित करने वाले गीतों तक, जो इसकी सभी सांस्कृतिक क्षमता को रेखांकित करता है।
इस सप्ताह के अंत के लिए मोंडो फूड अपने पाठकों को जो नुस्खा पेश करता है, उस पर बघेरिया के फैबियो पोटेंजियानो सिसिलियन शेफ द्वारा हस्ताक्षर किए गए हैं, जो तीन साल से टेलीविजन नेटवर्क में एक आवर्ती उपस्थिति है, जो अब एंटोनेला द्वारा आयोजित राय ऊनो पर लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक शो "इट्स ऑलवेज नून" का नायक है। क्लैरिकी। पलेर्मो में पिएत्रो पियाजा संस्थान में भोजन और शराब के प्रोफेसर, 1997 से कास्ट एलिमेंटी सेंटर फॉर आर्ट, साइंस एंड टेक्नोलॉजी ऑफ फूड में प्रोफेसर, विटोरियो सैंटोरो और इगिनियो मस्सारी द्वारा स्थापित, इतालवी राष्ट्रीय रसोइयों के रसोइये। बघेरिया में पोटेंज़ानो 5 वर्षों से "टुट्टी ए तवोला" की रसोई का निर्देशन कर रहा है, जहाँ वह सिसिली परंपरा के विशिष्ट व्यंजनों का वितरण करता है, उन्हें एक व्यक्तिगत दृष्टि से विस्तृत करता है। उनका स्वोर्डफ़िश रोल इतिहास की कठोरता से विचलित हो जाता है, लेकिन स्वाद, स्वाद, रंग, वसंत के लिए एक वास्तविक निमंत्रण और समुद्र और भूमि के सिसिलियन भूमध्यसागरीय को एक श्रद्धांजलि के रूप में अपनी व्यक्तिगत व्याख्या से लाभ प्राप्त करता है।
स्वोर्डफ़िश रोल के लिए नुस्खा
4 लोगों के लिए सामग्री
रोल्स के लिए
150 ग्राम स्वोर्डफ़िश
लहसुन की 1 लौंग
½ गिलास सफेद शराब
150 ग्राम ब्रेडक्रंब
100 ग्राम पिस्ता प्रिमोसेल
20 ग्राम किशमिश
20 ग्राम पाइन नट्स
2 संतरे के छिलके
2 संतरे का रस
पुदीने की 1 टहनी
स्वोर्डफ़िश के 12 स्लाइस
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
नमक और मिर्च
ब्रेडिंग और फिनिशिंग के लिए
200 ग्राम ब्रेडक्रंब
100 ग्राम पिस्ता
1 प्याज
12 तेज पत्ते
1 नारंगी
ओलियो इवोस
विलेनेला स्टाइल आर्टिचोक के लिए
4 काँटेदार आटिचोक
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
लहसुन की 2 कलियां
6 एंकोवी फ़िललेट्स
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक और मिर्च
ओलियो इवोस
प्रक्रिया
स्वोर्डफ़िश को क्यूब्स में काटें, एक पैन में तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन भूरा करें, फिर स्वोर्डफ़िश क्यूब्स डालें, उन्हें ब्राउन करें फिर उनके ऊपर व्हाइट वाइन डालें और वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
एक कटोरी में, कटे हुए ब्रेड को प्रिमोसेल चीज़, किशमिश, पाइन नट्स, पुदीना, संतरे के छिलके और रस और स्वोर्डफ़िश के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।
स्वोर्डफ़िश के टुकड़ों को एक सतह पर व्यवस्थित करें, हर एक पर स्टफिंग का एक नॉब रखें और इसे रोल की तरह लपेटें।
रोल्स को तेल में डालें और फिर कटे हुए पिस्ते के साथ ब्रेडक्रंब में मिलाएं। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रोल को व्यवस्थित करें, एक बे पत्ती, प्याज का एक टुकड़ा और नारंगी का एक टुकड़ा।
ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट तक बेक करें। आर्टिचोक अल्ला विलेनेला के लिए, लंबे तने को छोड़कर आर्टिचोक को छील लें, उन्हें आधा काट लें और उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें।
कीमा बनाया हुआ लहसुन और एंकोवी फ़िललेट्स को तेल में ब्राउन करें। थोड़े से पानी के साथ घोलें और खूब कटा हुआ अजमोद डालें। इस चटनी को आटिचोक के ऊपर डालें।
ऑल-एट-द-टेबल रेस्तरां
एसएस 113 किमी 246, एसएस 113, 3,
90011 बघेरिया पीए
