वहाँ मसल्स हैं, फिर वहाँ हैं - एंकोना में - जंगली मोसिओली, या मसल्स (माइटिलस गैलोप्रोविन्सियलिस), "जंगली" जो शैवाल और समुद्र की तीव्र सुगंध और स्वाद छोड़ते हैं, और जो स्थानीय व्यंजनों में वास्तव में यादगार होते हैं, एक प्लेट में रखे जाते हैं आग पर, बिना किसी मसाला, या मैरिनारा शैली के, लहसुन, अजमोद, तेल और काली मिर्च के साथ एक पैन में खोला गया। लेकिन वे पहले कोर्स में सॉस के रूप में, या टारनटिना शैली में, या यहां तक कि कीमा और परमेसन के साथ भरवां, अगर भुना हुआ न हो, भी उत्कृष्ट हैं। जंगली क्यों? क्योंकि ये मसल्स प्राकृतिक रूप से प्रजनन करते हैं और कोनेरो तट की जलमग्न चट्टानों से जुड़े रहते हैं।
एंकोना सीफ़ूड व्यंजन का एक पहचान वाला व्यंजन लुप्त होने का जोखिम है
बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से ही इन समुद्रों में मसल्स की उपस्थिति का सटीक प्रदर्शन किया गया है; हालाँकि, मछली पकड़ना बहुत सीमित था और मोलस्क कालोनियाँ ट्रैव चट्टान और कुछ अन्य चट्टानों और पिएट्रालैक्रोस और सिरोलो के बीच उथली जगहों पर केंद्रित थीं। द्वितीय विश्व युद्ध तक, मछली पकड़ने का काम रोइंग नौकाओं, बटाना से किया जाता था, और यह पोगियो, वरानो, मैसिग्नानो और पिएट्रालाक्रोस के गांवों के किसानों और सिरोलो नगर पालिका के किसानों और बंदरगाह के श्रमिकों के लिए आय का पूरक था। एंकोना का.
पिचफ़र्क के समान, चट्टानों से मोसिओली को फाड़ने के लिए जिस उपकरण का उपयोग किया गया था, वह विशेष रूप से हानिकारक नहीं था: जैसे-जैसे समय बीतता गया, "मोसिओलिनिएरा" को अपनाना अधिक हानिकारक हो गया, जो नीचे की ओर घुमावदार लोहे के दांतों वाला एक लंबा खंभा था। जिससे नाव से चट्टानें खुरच ली जाती हैं। इस तरह, बड़े और बहुत छोटे दोनों मसल्स को फाड़ दिया गया: विरोधाभासी रूप से, हालांकि, इस प्रकार की मछली पकड़ने ने कोनेरो की लगभग सभी अन्य जलमग्न चट्टानों में मसल्स के प्रसार में योगदान दिया। वास्तव में, कुछ छोटे मसल्स, जिन्हें वापस समुद्र में फेंक दिया गया, जीवित रहने और नए क्षेत्रों में उपनिवेश बनाने में कामयाब रहे।
स्लो फूड प्रेसीडिया 2023 सीज़न को दो महीने आगे बढ़ाने के बाद मछली पकड़ने में एक महीने की देरी कर रहा है
परंपरागत रूप से मोसिओलो मछली पकड़ने की अवधि मई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक चलती है। लेकिन अफसोस, अब हमें समुद्री क्षेत्र की इस पहचान वाली नाजुकता और सदियों पुरानी पाक परंपरा को अलविदा कहने का जोखिम उठाना पड़ रहा है।
अवैध मछली पकड़ने और सूखे तथा समुद्र के गर्म होने के प्रभावों ने वास्तव में पोर्टोनोवो जंगली मसल्स स्लो फूड प्रेसिडिया को संकट में डाल दिया है। इस प्रकार, इस बहुमूल्य जैव विविधता संसाधन को जिम्मेदारी से बचाने के लिए, प्रिंसिपलों ने इस साल शेलफिश के संग्रह को एक महीने के लिए स्थगित करने का फैसला किया है और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मछली पकड़ने पर एक साल का प्रतिबंध लग सकता है।
«एंकोना के लिए, पोर्टोनोवो वाइल्ड मोसिओलो प्रेसीडियम के स्लो फूड मैनेजर रॉबर्टो रूबेग्नी कहते हैं, यह सिर्फ एक महत्वपूर्ण अर्थव्यवस्था और रसोई में एक परंपरा नहीं है: यह पहचान का सवाल है। एंकोना में ऐसा कोई नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार जंगली मसल्स के लिए मछली पकड़ने के लिए जंगल में गोता नहीं लगाया हो... और यहां तक कि फुटबॉल टीम के प्रशंसक भी, जब वे चले जाते हैं, तो गाकर सभी को याद दिलाते हैं कि हमारे पास 'है शंबुक'"।
रुबेग्नी ने कहा, ''दो साल से मछुआरे कुछ सीपियों की मौजूदगी की रिपोर्ट कर रहे हैं।'' 2022 में उन्होंने अक्टूबर के अंत के बजाय अगस्त के अंत में सीज़न बंद कर दिया जैसा कि विनियमों द्वारा आवश्यक है, और पिछली गर्मियों से पहले भी। उन्होंने ऐसा अगले सीज़न को बचाने की कोशिश करने के लिए किया, यानी वह सीज़न जो 15 मई को खुलना चाहिए था।" लेकिन अपनाया गया उपाय पर्याप्त नहीं था: इस वर्ष फिर से मोलस्क कम हैं, और इसलिए क्षेत्र में सक्रिय दो मुख्य मछली पकड़ने वाली सहकारी समितियों (स्लो फूड प्रेसिडियम से संबंधित तीन नौकाओं सहित) ने फसल की शुरुआत को स्थगित करने का फैसला किया है। 15 जून. «हम चिंतित हैं और इसी कारण से हाल के महीनों में, एक स्लो फूड कॉन्विविअम के रूप में, हमने एंकोना के मेयर से एक टेबल खोलने का आग्रह किया है, जिसमें पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी ऑफ मार्चे, एक्सपेरिमेंटल जूप्रोफिलैक्टिक इंस्टीट्यूट ऑफ उम्ब्रिया और मार्चे जैसे वैज्ञानिक साझेदार शामिल हैं। सीएनआर और अरपा, मसल्स आबादी में गिरावट के कारणों की जांच करने के लिए। लेकिन वैज्ञानिक पहलुओं के अलावा - रुबेगनी का निष्कर्ष है - अवैध मछली पकड़ने का वजन बहुत अधिक होता है, यानी जो लोग प्रांत के पानी में खुद को डुबोते हैं, वे क्विंटल नहीं तो दसियों किलो मोलस्क लेते हैं, और उन्हें अस्पष्ट चैनलों के माध्यम से फिर से बेचते हैं।
यहां तक कि पुगलिया के टोरे गुआसेटो में भी स्लो फूड प्रेसीडिया ने एक साल के लिए मछली पकड़ना बंद करने का फैसला किया है
अवैध मछली पकड़ने और सूखे तथा पानी के गर्म होने के प्रभाव ने टोरे गुआसेटो के मछुआरों को पांच सौ किलोमीटर दूर दक्षिण में संकट में डाल दिया है, जो मोसिओलो प्रेसिडिया जैसी ही नाटकीय स्थिति का अनुभव कर रहे हैं: समुद्र, जो कुछ साल पहले तक संसाधनों से समृद्ध था। , बिल पेश कर रहा है. अब कोई मछलियाँ या मोलस्क नहीं हैं और इसलिए, अपने समुद्र और अपने काम को बचाने की कोशिश करने के लिए, उन्होंने रुकने का फैसला किया, लेकिन एपुलियन समुद्री संरक्षित क्षेत्र के भीतर उपाय बहुत अधिक कठोर था और यह रोक पूरे एक साल तक चलेगी।
मछली पकड़ने के क्षेत्र के लिए गंभीर आर्थिक परिणामों वाला एक भूत लगभग बीस साल बाद टोरे गुआसेटो में दोहराया गया, जब मछली पकड़ने को पांच के लिए निलंबित कर दिया गया था: «यह 2000 और 2005 के बीच हुआ था - स्लो फूड पुगलिया के अध्यक्ष मार्सेलो लोंगो याद करते हैं -, एक ऐसी अवधि जिसमें हम मछली की आबादी में 400% की वृद्धि देखी गई, यह आंकड़ा बाद में मछुआरों की गतिविधि फिर से शुरू होने के साथ लगभग 250% पर आ गया। कड़ाई से विनियमित मछली पकड़ने: टोरे गुआसेटो एक संरक्षित समुद्री क्षेत्र है, जिसके भीतर केवल सीमित संख्या में अधिकृत नावें ही संचालित हो सकती हैं (सात, यानी जो छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने के लिए टोर्रे गुआसेटो स्लो फूड प्रेसीडियम में शामिल होती हैं), सप्ताह में केवल एक दिन और केवल सबसे बाहरी क्षेत्र में. फिर भी स्थिति फिर गंभीर हो गई है. संरक्षित क्षेत्र का प्रबंधन करने वाली संस्था टोरे गुआसेटो मैनेजमेंट कंसोर्टियम ने इसका कारण काले और सफेद में बताया: अवैध मछली पकड़ना। "शिकारियों ने प्रबंधन निकाय और पेशेवर मछुआरों द्वारा किए गए महत्वपूर्ण कार्यों को नुकसान पहुंचाया है" हमने रिजर्व की वेबसाइट पर पढ़ा। इस प्रकार, वैज्ञानिक अध्ययन के बाद, मई 2025 तक, एक वर्ष के लिए गतिविधि को रोकने का निर्णय लिया गया।
संरक्षित क्षेत्र में अवैध शिकार से निपटने के लिए एक वीडियो निगरानी सेवा स्थापित की गई है
लोंगो ने निष्कर्ष निकाला, ''यह स्लो फूड प्रेसीडियम के मछुआरे ही थे, जो ज़िम्मेदारी के तहत मछली पकड़ना बंद करना चाहते थे।'' इस बीच, अवैध शिकार के संकट से निपटने के लिए, टोरे गुआसेटो मैनेजमेंट कंसोर्टियम ने एक वीडियो निगरानी प्रणाली स्थापित की है जो अनधिकृत नौकाओं के संरक्षित क्षेत्र में प्रवेश करने पर पुलिस को तुरंत सचेत कर देगी। कारीगर मछुआरे, जो बारह महीनों तक मछली पकड़ने में सक्षम नहीं होंगे, इसके बजाय मछली पकड़ने पर प्रतिबंध की प्रभावशीलता को सत्यापित करने के लिए एक (भुगतान) निगरानी परियोजना में शामिल किया जाएगा।
ब्रिंडिसि क्षेत्र का संरक्षित क्षेत्र न केवल संरक्षित किया जाने वाला मछली पकड़ने का बेसिन है, बल्कि इसकी प्रकृति, इतिहास, वास्तुकला और संस्कृति के लिए एक दिलचस्प क्षेत्र भी है, जहां आतिथ्य की एपुलियन संस्कृति गूंजती है। और जो लोग धीमे पर्यटन का अनुभव करना चाहते हैं, उनके लिए टोरे गुआसेटो स्लो फूड ट्रैवल कार्यक्रम में से एक है, जहां आप शेफ, सराय के मालिक, विशेषज्ञ गाइड, किसानों, मछुआरों, चरवाहों, पनीर बनाने वालों और कारीगरों के समुदायों से मिल सकते हैं जो हर दिन स्थानीय जैव विविधता की सुरक्षा के लिए काम करते हैं। और दुकानों, प्रयोगशालाओं, क्षेत्रों और उनके दैनिक जीवन के स्थानों में आतिथ्य प्रदान करना।
