अपने-अपने देशों की पाक परंपराओं के दो महापुरुष, रोमन व्यंजनों के कवि आर्कान्जेलो डंडिनी और समकालीन जापानी पाक संस्कृति के प्रणेता कोजी नाकाई, 7 मई को वाया डेला कॉन्सिलियाज़ियोन स्थित कोरस कैफे में स्वाद, कहानी और समकालीन प्रभावों से भरपूर एक शानदार शाम प्रस्तुत करेंगे। कार्यक्रम का विषय है उमामी, यानी "पांचवां स्वाद", जो मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा के साथ मिलकर एक समृद्ध, संपूर्ण और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है, जो भोजन को गहराई देता है और उसे विशेष रूप से तृप्त बनाता है।
जापानी पाक परंपराओं और रोमन व्यंजनों की पाक विरासत को, जो भौगोलिक रूप से इतनी दूर हैं, एक साथ लाना और एक साझा आधार खोजना एक चुनौतीपूर्ण कला है।
यह आयोजन, "ए फाइन डाइनिंग स्टोरी" आयोजनों की श्रृंखला में पहला है, जो मौसमी समारोहों की एक श्रृंखला है, जिसे आर्कान्जेलो डैंडिनी ने कोरस कैफे के लिए एक साधारण समीक्षा के रूप में नहीं, बल्कि एक ऐसी परियोजना के रूप में परिकल्पित किया था जो भोजन को एक समकालीन कला रूप में ऊपर उठाती है।
प्रत्येक आयोजन को एक संपूर्ण कृति के रूप में परिकल्पित किया जाता है, जिसमें पाक कला की बारीकियां, सौंदर्यशास्त्र, ध्वनि और जुड़ाव एक संवेदी नाट्य प्रस्तुति में विलीन हो जाते हैं। यहाँ भोजन पाठ बन जाता है, रसोइये लेखक बन जाते हैं, और कमरा एक सुसंस्कृत प्रदर्शन का मंच बन जाता है, जिसे एक जानकार, महानगरीय दर्शकों के लिए तैयार किया गया है, जो गैस्ट्रोनॉमी को संस्कृति की सर्वोच्च अभिव्यक्तियों में से एक के रूप में पहचानने में सक्षम हैं।
इस यात्रा के द्वार 7 मई को रात 20:30 बजे से शुरू होने वाले "लुमामी डि रोमा" कार्यक्रम के साथ खुलते हैं, जो प्रतीकात्मक और सांस्कृतिक दोनों ही दृष्टियों से परिपूर्ण है: रोम और जापान के बीच, स्मृति और दृष्टि के बीच, पहचान और खुलेपन के बीच का मिलन।
इस वृत्तांत के केंद्र में आर्कान्जेलो डंडिनी हैं, जो समकालीन रोमन पाक संस्कृति के सच्चे प्रेरक हैं। वे केवल एक व्याख्याकार ही नहीं, बल्कि एक संरक्षक और प्रमोटर भी हैं। डंडिनी ने रोम की पाक परंपरा को बौद्धिक गरिमा प्रदान की और इसे एक जीवंत इकाई में रूपांतरित किया जो वर्तमान और दुनिया से जुड़ने में सक्षम है। उनकी पाक कला में तकनीक से पहले विचार का महत्व है; यह लोकप्रिय संस्कृति में निहित एक बहुआयामी कथा है, जो एक साझा विरासत के रूप में उभरती है।
इसी भूमिका में डंडिनी, दूरदर्शी और कर्मठ शेफ कोजी नाकाई का स्वागत और मेजबानी करते हैं, जो समकालीन जापानी पाक कला संस्कृति के अगुआ हैं। उनकी मुलाकात न तो शैली का प्रदर्शन है और न ही सतही मिश्रण, बल्कि आपसी सम्मान, अध्ययन और स्वाद के सार की खोज पर आधारित एक गहन संवाद है।
"रोम का उमामी" इस प्रकार उमामी की अवधारणा पर ही एक चिंतन बन जाता है: यह केवल स्वाद का पाँचवाँ आयाम नहीं, बल्कि गहराई, साझा स्मृति और सांस्कृतिक स्तरीकरण का रूपक है। हजारों वर्षों के इतिहास वाला रोम और शुद्धता एवं सरलीकरण की खोज में डूबा जापान एक दुर्लभ संतुलन में मिलते हैं, जहाँ प्रत्येक तत्व दूसरे के साथ अपने संबंध में अर्थ पाता है।
यह पाक यात्रा एक संगीत की धुन की तरह आगे बढ़ती है, जिसमें दो शेफ की आवाजें सामंजस्यपूर्ण ढंग से बारी-बारी से गूंजती हैं: रोमन और जापानी प्रभावों से भरी शुरुआत करने वाले मुख्य व्यंजनों से लेकर स्थानीय और तकनीकी विशेषज्ञता को आपस में जोड़ने वाले ऐपेटाइज़र तक, और अंत में मीठे समापन तक, एक चार हाथों वाला डेज़र्ट, जो इस मिलन का एक प्रतीकात्मक संश्लेषण है, और इसके साथ मैसिमो डी'एडेज़ियो द्वारा तैयार किया गया एक विशेष कॉकटेल भी है।
कोरस कैफे में आपका स्वागत है: एक ऐसी जगह जिसका इतिहास जितना अनोखा है उतना ही भावपूर्ण भी। पोप राज्यों के केंद्र में, ऑडिटोरियम डेला कॉन्सिलियाज़ियोन के भीतर स्थित, यह स्थान मूल रूप से एक गायन कक्ष था—इसीलिए इसका नाम "कोरस" पड़ा—जो इमारत की दूसरी मंजिल पर स्थित है। यहाँ, आवाज़ों की मधुरता स्वादों की मधुरता में तब्दील हो गई है। संगमरमर, साफ-सुथरी बनावट और हल्की रोशनी एक शांत और सुरुचिपूर्ण वातावरण बनाते हैं, जो सुनने, संयम और गहराई की मांग करने वाली कहानी के लिए आदर्श है।
कोरस कैफे
वाया डेला कॉन्सिलियाज़ियोन, 4 - रोम
