À Olbia, il existe un produit aux caractéristiques uniques : le Pecorino Romano vieilli 120 mois, un pari enregistré Tonino Pintus. Le Pecorino Romano peut généralement être mis sur le marché avec une maturation minimale de 5 mois en tant que fromage de table et de 8 mois en tant que type râpé. Et comme l'a démontré Tonino Pintus, un entrepreneur de Gallura âgé de 73 ans, maintenant même après 120 mois : le fromage à l'étranger il a reposé 10 ans dans la cave de la ferme S'ena de Sa Pira, du groupe Verdeoro, à 700 mètres d'altitude, dans le triangle entre Berchideddu, Padru et Alà Dei Sardi, à 25 kilomètres d'Olbia.
La coupe en avant-première du Pecorino Romano super assaisonné
Le fromage est un Dop (Appellation d'Origine Protégée) record, car jamais le vieillissement n'a été aussi long. Pintus, un maître affineur qui produit sous la marque «Produits laitiers d'or vert», a-t-il déclaré : « Je crois sincèrement que j'étais en avance sur mon temps. C'était l'année 2013-2014, le prix du Pecorino Romano fluctuait entre 4,80 et 5,50 euros, et à ce moment j'ai eu l'idée d'investiguer le produit, à travers un affinage à long terme, pour évaluer son , la structure, la résistance , sonder la résistance des capacités organoleptiques et évaluer d'éventuelles initiatives commerciales en fonction du résultat obtenu. L'espoir était justement celui de pouvoir créer de la valeur ajoutée. Ainsi, le fromage a été retiré des entrepôts d'Agriexport et transféré dans la cave de mon entreprise : un long processus d'attention et de patience a commencé".
Salvatore Palita, président d'Agriexport, a parlé d'un "choix à contre-courant par rapport à la tradition laitière sarde" et rappelle que "l'innovation et la recherche sont dans notre ADN : pensons à des produits comme le Pecorino Romano à teneur réduite en sel, au long- vieilli Riserva , au produit de montagne et le dernier né au lait cru. Avec le Romano âgé de 10 ans, nous sommes allés plus loin. Notre vice-président Pintus voulait obstinément suivre son propre chemin qui l'a amené jusqu'ici et nous l'avons soutenu, compte tenu également des résultats encourageants ».
« Le Consortium est du côté de ceux qui expérimentent et travaillent pour l'innovation produit. Comme dans le cas de Pecorino Romano âgé de 120 mois – il a déclaré Gianni Maoddi, président du Consortium pour la protection du Pecorino Romano DOP lors de la présentation du 17 juin dernier -. De cette manière, une diversification est créée et donc de nouvelles opportunités de marché, répondant aux goûts des consommateurs ».
Pecorino Romano 120 mois : un produit de niche
Le système est "entièrement automatisé et est capable de surveiller le degré de maturation avec une technologie suivant l'ancienne procédure des bergers, celle d'une période où il n'y avait pas de conservateurs", a expliqué Pintus lorsque le super fromage avait 7 ans d'assaisonnement. Il a fallu plusieurs essais, mais à la fin expérimentation il s'avère gagnant et le consommateur peut tenter une expérience gustative unique.
Pecorino 120 mois est un produit de niche. Datez le production limitée, compte tenu également des dix années de production, le prix n'est pas vraiment pour toutes les bourses. "Le prix, et donc la valeur de ces produits exclusifs, est ensuite redistribué et se retrouve dans le litre de lait - a expliqué Pintus - qui profite aux agriculteurs et bergers sardes, mais aussi à l'ensemble du secteur, valorisé dans son intégralité ». Le sapore il est très décisif et l'arôme est exceptionnel.
