Il est temps d'acheter l'huile. C'est pendant cette période (quelques mois après le pressurage et pendant au moins douze mois) que l'huile exprime au mieux ses caractéristiques olfactives et nutritionnelles. Son aspect clair met en valeur les nombreuses nuances de couleur, du vert intense au jaune paille. Ponctuel car chaque année sort le Guide des huiles d'olive extra vierges de Slow Food Italie, une image raisonnée de l'huile de qualité italienne qui plus d'une centaine de collaborateurs ont identifié en sillonnant la presqu'île de long en large Un outil indispensable non seulement pour celles qui achètent ce produit encore méconnu qui fait partie de notre quotidien, mais aussi pour les femmes producteurs d'huile d'olive extra vierge italienne bonne, propre et juste, qui peuvent ainsi se faire connaître et nouer le dialogue nécessaire avec les acheteurs. Élément central de la diète méditerranéenne : « L'huile d'olive extra vierge – dit-il Barbara Nappini, présidente de Slow Food Italie - ce n'est pas un simple condiment, mais un aliment nutraceutique, capable de fournir à l'organisme des substances essentielles qui aident également à prévenir de nombreuses maladies.
Un outil pour en savoir plus sur le pétrole, qui le produit, où et comment
Le guide est valable outil pour en savoir plus sur le pétrole, qui le produit, où et comment. Pour cette raison, Slow Food promeut depuis des années le label narratif, où chaque producteur peut nous dire ce que nous achetons sous tous ses aspects». Pour l'instant, l'étiquette est déjà sur l'emballage des huiles qui font partie du Presidium Secular Olives (également reconnaissable au logo Presidia sur la bouteille), un projet qui promeut la valeur environnementale, paysagère, sanitaire et économique des anciennes oliveraies. de cultivars indigènes et qui regroupe des producteurs qui n'utilisent pas d'engrais de synthèse et d'herbicides chimiques.
L'huile de la Fondation Veronesi "Elixir de longue vie"
Un "Elixir de vie", c'est ainsi que la Fondation Veronesi définit l'huile d'olive extra vierge. Et à juste titre. Sur le site de la Fondation, à propos de ses nombreuses propriétés, on lit : « Parmi les nombreuses propriétés de l'huile d'olive extra vierge il y a bien celui de protéger nos artères. Cela se produit par la régulation du taux de cholestérol circulant dans le sang. Ce paramètre, redouté de tous lorsqu'il s'agit de tests hématologiques, est l'un des facteurs les plus importants liés au risque cardiovasculaire. Des niveaux élevés de cholestérol LDL, aussi appelé "mauvais", sont en effet à l'origine de la formation de plaques d'athérosclérose, ces rétrécissements des veines et des artères qui à la longue peuvent provoquer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Avec les niveaux de mauvais cholestérol de l'huile d'olive extra vierge sont abaissés. Non seulement cela, mais le bon, également connu sous le nom de HDL, n'est pas du tout altéré. Ainsi, le jus d'olive représente, en plus d'un condiment savoureux, une excellente forme de prévention du risque cardiovasculaire. Et que dire de la effets anti-âge? L'huile d'olive extra vierge est une mine d'antioxydants, dont la vitamine E, le tocophérol et divers composés phénoliques. Toutes molécules capables de défendre notre organisme du vieillissement prématuré en luttant contre les radicaux libres. Ces derniers sont principalement responsables des dommages cellulaires typiques de l'âge. Ce sont des formes particulièrement réactives de l'oxygène, c'est-à-dire des molécules très puissantes capables d'endommager l'ADN et, à terme, de déclencher la genèse de tumeurs. Grâce à l'huile, les antioxydants qu'elle contient neutralisent les radicaux dangereux assurant ainsi la longévité des cellules. Mais les propriétés de l'huile d'olive extra vierge ne s'arrêtent pas là. Le système digestif est également bénéfique. L'en effet, l'huile est capable de réduire les sécrétions d'acides gastriques et par conséquent le danger d'ulcères. En outre, il affecte également le foie. Grâce à sa composition équilibrée en graisses, il a un haut pouvoir détoxifiant. En plus de maintenir le taux de cholestérol à distance, il est indiqué pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Excellent lorsqu'il est utilisé cru, c'est le condiment idéal pour les plats de la diète méditerranéenne
766 entreprises dont moulins, fermes et huileries, 1227 huiles testées
Le guide passe en revue 766 réalités parmi lesquelles moulins, fermes et huileries (126 nouveaux produits témoignant d'un secteur en pleine effervescence), 1227 huiles parmi plus de 1600 dégustées. Le nombre de entreprises (indiquées par la feuille) qui certifient l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement comme étant biologique (jusqu'à 531 huiles rapportées) et le huiles (175) du Présidium Séculaire des Olives (reconnaissable à l'escargot Slow Food). Les récompenses classiques facilement identifiables ne manquent pas : la Grand escargot gris désigne les entreprises (40) qui se distinguent par leur manière d'interpréter les valeurs de production (sensorielles, territoriales et environnementales) en accord avec la philosophie Slow Food ; Le Grande Olio (81), indiquée par le dessin de l'Olive, est attribuée aux huiles d'olive extra vierges qui se sont distinguées par des qualités particulières d'un point de vue organoleptique et parce qu'ils reflètent bien le territoire et le cultivar. A ces caractéristiques, la Grande Olio Slow (124), reconnaissable à l'écriture lente dans un champ vert, récompense l'activité des entreprises qui adoptent des pratiques agronomiques durables pour l'environnement et pour le travailleur.
Le guide nous donne également quelques espoirs, Francesca Baldereschi, rédactrice en chef du Guide des huiles d'olive extra vierges: «Tout d'abord, la croissance constante de la qualité des huiles proposées - poursuit Francesca Baldereschi - qui parviennent à raconter toutes les nuances de saveurs des nombreuses variétés présentes en Italie. Croissance des jeunes producteurs, si d'une part il y a une diminution de la superficie oléicole, d'autre part il y a de nouvelles entrées d'agriculteurs qui reprennent la gestion de leurs parents ou qui reprennent des oliveraies familiales abandonnées. Liée à ce phénomène, mais aussi à une prise de conscience écologique accrue, est la croissance des huiles bio revues. Une croissance constante d'année en année».
Escargots aux entreprises qui se distinguent par leur interprétation des valeurs de production : organoleptiques, territoriales et environnementales
Abruzzes
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella – Chieti
Moulin à huile Mercurius – Penne (Pe)
Jardins de Jules – Tocco da Casauria (Pe)
Calabre
Agricola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Campanie
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)
Terres de Molinara – Molinara (Bn)
Ligurie
Huile de Pedro – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Collines étrusques – Blera (Vt)
Mandrarita – Itri (Lt)
Sciuga – Le Moulin – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
Les Marches
Fiorano – Cossignano (Ap)
Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrobiologique Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
Les Trois Rangées – Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (Cb)
Terre sacrée – Termoli (Cb)
Pouilles
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (Fg)
Sardaigne
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Ou)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sicile
Terraliva – Buccheri (Sr)
Vernera – Buccheri (Sr)
Agrobiologique Rouge – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titone – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct.)
Domaine Cavasecca – Syracuse
toscane
Aux Camélias – Capannori (Lu)
Domaine Lenzini – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (PT)
Ferme Altomena – Pelago (Fi)
Val de Lama – Pontedera (Pi)
Trentin-Haut-Adige
Laghel7 – Arco (TN)
Maso Botes – Arco (Tn)
Ombrie
La Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pg)
Fontanaro – Paciano (Pg)
Vénétie
La Contarina – Illasi (Vr)
Les Grandi Oli Slow, d'excellentes huiles, qui se distinguent par leurs caractéristiques sensorielles, leur relation étroite avec le territoire et le cultivar région par région
Campanie
Daphné de Torretta – Battipaglia (Sa)
Alter Ego de Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Secret d'Oleificio Romolo - Ariano Irpinio (Av)
Calabre
Calabre animée de Frantolio Acri Velouté – Corigliano Rossano (Cs)
Édition Limitée OrOlio de Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Mélange Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì de Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Émilie-Romagne
Brisighello Dop Brisighella et Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Ascolana de Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)
Or coulé d'Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)
Frioul-Vénétie Julienne
Oliveraies et Dagla de Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Dop Tuscia des collines étrusques – Blera (Vt)
Caieta et Don Pasquale Dop Pontine Hills par Cosmo Di Russo - Gaeta (Lt)
Novolio et Cetrone à Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)
Electum de La Selvotta – Vasto (Ch)
Ligurie
Extrême de La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum de Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Pouilles
Terrematte de Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Coratine de Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)
Huile de Felice Garibaldi par De Carlo – Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto de l'amour cultivé - Bitonto (Ba)
Poste Locone de Fratelli Ferrara – Foggia
Mimì – Ogliarola de Donato Conserva – Modugno (Ba)
Coppador de Ciccolella – Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (Ba)
Evo Agape d'Agape - Sannicandro de Bari (Ba)
Casino Mezzanola de Pannarale – Torremaggiore (Fg)
Assemblage de Visconti – Torremaggiore (Fg)
Sardaigne
Nuragikus et Semidana d'Olearia Medda – Barumini (Ca)
Sicile
Sciabacco de Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocellara de Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo du moulin à huile Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)
Intense de Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
À Firrisa de Santa Barbara – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 et Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 par Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta IGP Sicile de Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
L'huile du professeur Tina Igp Sicilia de Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
toscane
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
Le Moraiolo des héritiers Casini Santi – Bucine (Ar)
Leccino de Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)
Laudemio de Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
Maurino de Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri et 1979 de Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – Moulin à huile Bardelli depuis 1941 – Larciano (Pt)
Réserve et première olive toscane Igp de Frantoio di Croci – Massa et Cozzile (Pt)
Evo Cavozzoli Réserve de Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Florence)
Vous l'aimez! de Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
Sélection O! de l'huilerie de Grevepesa – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Maurino de I Greppi di Silli – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Chêne vert du Corno di Maryamado – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Trentin-Haut-Adige
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentin de Brioleum – Arco (Tn)
46e Parallèle – casaliva et Uliva Dop Garda Trentin de Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)
Ombrie
Moraiolo et N° 51 de Decimi – Bettona (Pg)
Réserve de Marfuga Dop Umbria Colli et Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Huile cardinale de Luigi Tega – Foligno (Pg)
Moraiolo et San Felice de Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)
Sincère de Viola – Foligno (Pg)
Or de Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)
Instantané et Sesto de Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)
Borgiona et Vubia du Château Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)
Moulin à huile de Riano et Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)
Moraiolo de Passo della Palomba – Todi (Pg)
Vénétie
Sélection verte du moulin à huile de Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano de Luigi Ruffo – Illasi (Vr)
Campo delle Marogne et Campo Storico de Erminio Cordioli & C. – Vérone
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella de Monica Vaccarella – Vérone
