Les hôtes et les logeuses sont les véritables gardiens du patrimoine gastronomique de notre pays. Ceci est attesté par la trente-quatrième édition du Guide Osteria d'Italia, la filiale du bien manger de Slow Food en librairie à partir du 25 octobre, qui passe en revue plus de 1750 adresses recommandées pour la cuisine locale, je le sélectionnedes ingrédients et de l'accueil authentique. Alors que le panorama des restaurants à prix moyen-élevé connaît des hauts et des bas, l'importante augmentation des nouveautés et des nouveaux escargots, c'est-à-dire des lieux d'excellence, qui figurent dans le Guide Slow Food 2024 confirme laexcellent état de santé de ce segment de restauration et l'identité de la taverne, choisie par de plus en plus de jeunes chefs et restaurateurs pour leurs nouvelles ouvertures
1750 restaurants mis en avant pour leur cuisine locale, leur sélection de produits et leur hospitalité authentique.
Le Guide parle des restaurants italiens les plus authentiques et de qualité à travers le visites et critiques de plus de 240 collaborateurs dans 1752 lieux répartis dans toute l'Italie: près de tavernes, restaurants, bars à vin avec cuisine, fermes, types de restaurants alternatifs tels que fabriques de pâtes, pubs et épiceries fines dont les caractéristiques, avant tout l'attention et le respect du territoire, la sélection des matières premières et l'hospitalité, ils s'inscrivent à toutes fins utiles dans l'idée d'une taverne telle que décrite par le guide. Parmi eux, ils sont 311 établissements récompensés par la Chiocciola, Ou la la plus haute distinction décernée aux marques qui se distinguent par l'excellence de leur offre et par l'environnement, la cuisine et l'hospitalité en harmonie avec les valeurs de Slow Food.
La tendance à la solidité et à la croissance du modèle de taverne, déjà constatée dans l'édition précédente, se confirme également. cette année : 163 nouvelles adresses ont été intégrées au guide, témoignant d'un secteur de la restauration en pleine tourmente et d'une nouvelle génération de plus en plus nombreuse d'aubergistes et d'aubergistes, qui contribuent de manière décisive à tracer les contours de l'identité de la taverne, tant dans le cas de ceux qui reprennent la tradition familiale que de ceux qui choisissent d'ouvrir un nouveau lieu avec un empreinte stylistique et de valeur spécifique.
Les 7 prix spéciaux
A l'occasion de la présentation du Guide, les deux commissaires, Francesca Mastrovito et Eugenio Signoroni, ont annoncé les sept prix spéciaux pour 2024 :
le prix Le meilleur aubergiste a été décerné à XFood – San Vito dei Normanni (BR), avec la motivation : « si l'hospitalité est la valeur qui sous-tend l'identité de l'aubergiste, une taverne dont l'accueil part des membres de la brigade ainsi que de la compagnie ne peut aboutir qu'à l'un des projets les plus intéressants, d'inspiration et d'exemple pour une nouvelle façon d’être hôte.
le prix La meilleure carte des vins a été décernée à la Trattoria di Campagna – Sarre (AO), pour "une carte large, variée et cohérente, dans laquelle le territoire est mis en valeur avec l'attention qui lui est due, et le reste de l'Italie est raconté en profondeur et sans raccourcis, à la recherche du meilleur".
Prix Le meilleur jeune est Gianmarco Casadei de Piccola Osteria Tera – Sogliano al Rubicone (FC), pour « un bel exemple d'hospitalité dont l'histoire est capable de filtrer et, en même temps, de rendre hommage à l'histoire familiale de la cuisine, ainsi qu'à ces traditions grandiloquentes et puissantes des zones frontalières d'où elle naît, grâce à un personnage et une âme bienveillante.
Le prix La meilleure nouvelle a été livrée à l'Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), avec la motivation: "une entrée respectueuse pour célébrer le travail très solide de ce classique de la cuisine lombarde. Un lieu où la tradition, l’hospitalité et l’attention aux matières premières sont portées à leurs plus hauts niveaux.
Ginger People&Food – Agrigente a été récompensé. Prix de la meilleure interprétation de la cuisine régionale avec la motivation : « Une cuisine dont l'identité repose sur des jeux de parallèles, de similitudes et de points communs qui transcendent les frontières et les cultures, aboutissant à un mélange de saveurs et de peuples dont d'ailleurs l'identité sicilienne est un exemple depuis des siècles.
le prix Le meilleur garde-manger a été attribué à Da Maria – Fano (PU), « pour l'attention et le soin du garde-manger marin qui n'est pas tant un choix de restaurant qu'un choix de style de vie. Si le poisson qu'elle veut n'arrive pas le matin, Maria n'ouvre pas la porte."
Enfin, le Le prix de sélection Drinking Well a été décerné à Me' Cumpari Turiddu – Catane, pour "un menu de mixologie et une sélection de bitters dans lesquels le choix des produits et le mélange rappellent, de manière savante et tout aussi fraîche et contemporaine, les saveurs et les travailleurs de tous les coins de la Sicile".
Pour la première fois, les prix historiques de l'Escargot et de la Bouteille et plus récemment Bere Bene, pour récompenser une sélection globale de boissons alcoolisées et non alcoolisées (bières artisanales, spiritueux, cocktails mais aussi jus, extraits et infusions) choisies avec attention et personnalité , ont également été attribuées aux établissements signalés dans les encarts, c'est-à-dire les établissements dont l'offre et l'approche sont des interprètes d'une tradition gastronomique locale, traçables - à des niveaux d'excellence absolue - exclusivement dans la région à laquelle ils appartiennent. Les encarts offrent un aperçu approfondi de : les farinotti, la focaccia génoise et la focaccia de Recco en Ligurie ; Refuges du Trentin et törggelen du Tyrol du Sud ; bacari vénitien; osmisez les buffets du Carso, de Trieste et le rituel du tajùt en Frioul-Vénétie Julienne ; boutiques de piadina de Romagne ; Triperies florentines ; supplì et pizza à la tranche dans le Latium ; Brochettes des Abruzzes; Poêles Murgesi dans les Pouilles ; pizzerias en Campanie ; morzello en Calabre. Sur les 245 établissements signalés dans les encarts, 15 ont reçu la Chiocciola : 1 triperie florentine, 4 adresses romaines de supplì et de pizza al taglio, 2 adresses de kebabs des Abruzzes, 7 pizzerias de Campanie et 1 adresse de morzello calabrais.
La Campanie est la première région d'escargots, suivie par la Toscane et le Piémont.
Pour cette raison, le nombre d'escargots répartis selon les régions varie considérablement, ce qui conduit à La Campanie est la région qui compte le plus grand nombre de restaurants (39), suivie par la Toscane (28) et le Piémont (26).
« Le guide Osteria d'Italia est un roman italien qui raconte l'histoire de notre pays. Dans ses pages, il n'y a pas de classements ni de jugements, mais des histoires : en lisant les profils des restaurants répertoriés, vous aurez l'impression d'être assis à leur table" a déclaré Carlo Bogliotti, PDG de Slow Food Editore, en ouvrant la présentation au Théâtre Elfo Puccini de Milan, dédié à Sergio Staino. « Cette publication est la pierre angulaire de notre maison d'édition, notre fleuron : un véritable best-seller, comme le démontrent les données de Gfk selon lesquelles, pour la deuxième année consécutive, Osteria d'Italia a dépassé le guide Michelin en termes de ventes en librairie ».
« Pour nous, Osteria d'Italia est en effet un produit éditorial, mais aussi un projet associatif – a souligné Barbara Nappini, présidente de Slow Food Italia. En témoigne le fait qu'un grand nombre des chefs mentionnés sont membres de l'Alliance Slow Food. Des hôtes et des propriétaires qui, en plus d'être ambassadeurs du monde de la production de qualité, en sont les alliés : parce qu'ils choisissent de s'approvisionner auprès d'agriculteurs, d'éleveurs et de fromagers qui défendent la biodiversité. Cela signifie faire partie d'une communauté.
Tous les restaurants d'Italie récompensés par les escargots Région par Région. Cliquer sur:
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