Combien de fois avons-nous regretté les trattorias d'antan, où nous nous réunissions pour déguster un délicieux plat comme celui de notre grand-mère, où l'abondance, la convivialité et la saveur étaient reines ?
C’est cette formule qui a inspiré la toute nouvelle Pioletta, née Via San Domenico, au cœur de Turin, pour apporter une proposition simple et authentique au cœur du Quadrilatero Romano.
Un hommage aux trattorias piémontaises historiques, appelées « piole » en dialecte – des établissements familiaux servant une cuisine simple et généreuse, quelque peu oubliés et qui méritent d'être redécouverts et préservés comme partie intégrante du patrimoine culinaire de la ville. Pioletta évoque tout cela, y compris l'atmosphère générale : une ambiance conviviale, bercée par une musique d'ambiance, des rires et des toasts, et un accueil chaleureux, comme il se doit dans une osteria populaire.
Il est intéressant de noter que cette initiative de renaissance des traditions gastronomiques piémontaises est menée par une famille calabraise de Rosarno, qui avait déjà ouvert une trattoria à l'ambiance particulière, Broccia. Cette trattoria populaire est située au cœur de San Salvario, un quartier turinois où se croisent différentes cultures et ethnies. Elle repose sur le principe du bien-être comme expérience partagée, où, comme autrefois, on se retrouve pour discuter autour d'un verre de vin, d'une assiette de pâtes et d'une liqueur maison pour terminer le repas.
Alors qu'à Broccia la famille Zurzolo réussissait à combiner la 'Nduja, la fileja, les pâtes typiques de certaines régions de Calabre, les charcuteries et fromages locaux, ou le chevreau à l'aspromonte, préparé et servi en terre cuite, avec des plats typiques piémontais, tels que le veau à la sauce au thon ou les tajarin au ragù, ou la traditionnelle bagna caoda, à Puioletta, le choix est en revanche résolument et exclusivement piémontais.
Le menu de Pioletta propose des plats issus de la tradition piémontaise la plus authentique, conçus aussi bien pour les touristes désireux de découvrir les recettes locales que pour les Turinois en quête de leurs mets réconfortants préférés : viande crue, fromage tomini, salade russe et anchois à la salsa verde. On y trouve également des agnolotti à la sauce au rosbif, des plin aux herbes accompagnés d’une fondue de scamorza fumée, du veau à la sauce au thon, du panciotto de bœuf et, pour finir, du bonet et de la panna cotta.
L'objectif de Pioletta, outre le fait de faire revivre la tradition piémontaise, est également de rester populaire, même en termes de prix, que ce soit à la carte ou en optant pour deux menus fixes : d'un côté le menu traditionnel, avec un assortiment d'entrées, un plat principal, un plat de résistance et un dessert pour 25 euros, et de l'autre le menu végétarien, également composé de quatre plats pour 25 euros (boissons non comprises).
Le résultat correspond à ce que le public semble réclamer et rechercher en cette période : des lieux de rencontre, où passer une soirée et bien manger à petit prix. Comme avant.
Pioletta – Trattoria piémontaise
Via San Domenico 4, 10122 Turin
351 423 3563
