Quatre jours d'immersion totale dans le monde de la mer et ses saveurs con plus de 50 rendez-vous : BrodettoFest arrive, le Festival International de Brodetto et des soupes de poisson. à partir de Du 1er au 4 juin Lido di Fano, se transforme en une scène à ciel ouvert du plat symbole de la tradition maritime: brodetto de poisson, aussi appelé brodetto de fruits de mer ou simplement brodetto, icône de la cuisine de la mer de l'Adriatique, de la Vénétie aux Marches et aux Abruzzes. Né comme pauvre plat des pêcheurs de l'adriatique qui a utilisé ce poisson difficile à vendre en raison de sa mauvaise qualité ou de la taille du poisson trop petit, le brodetto est au fil du temps devenir un plat gastronomique avec différentes variantes chacune fièrement revendiquée par les diverses traditions territoriales. Et Fano a historiquement le sien qu'il défend et protège au fil du temps.
Très attendu pour cette raison, Brodetto Fest est le défi à la dernière cuillère entre les régions italiennes pour le concours national de bouillons et soupes de poisson.
Le défi entre les Marches, les Pouilles, la Vénétie pour le versant Adriatique et la Ligurie, la Toscane, le Latium pour le versant Ligure et Tyrrhénien
« Le Brodetto Festival – déclare le conseiller pour le tourisme Etienn Lucarelli – est un exemple clair de marketing touristique. Par conséquent, ce festival a la capacité de mettre en valeur et de combiner nos particularités avec notre tradition. Fano est une ville dont l'histoire est inextricablement liée aux activités maritimes. Son essence peut être capturée en se promenant dans les rues de la ville et en dégustant les plats de la tradition locale. Le Brodetto Festival est un projet qui unit la ville de Fano au nom de la tradition, dans une perspective durable de circuit court et zéro kilomètre ».
BrodettoFest s'ouvre le jeudi 1er juin à 18.30h2 sur la pittoresque scène centrale du Lido, avec en point d'orgue le Concours National de Brodetti et Soupes de Poisson (vendredi 3 et samedi 2), un événement unique en Italie. Les régions italiennes de Brodetto seront à Fano, accompagnées dans le défi par Andrea Amadei de Decanter RadioXNUMX Rai. Côté Adriatique et Ionienne, Marches, Pouilles, Vénétie et du côté ligure et tyrrhénien, Ligurie, Toscane, Latium. Pas seulement de la compétition mais aussi beaucoup de bonne cuisine pour tous ceux qui aiment les soupes savoureuses à base de cet ingrédient précieux et riches en nutriments importants, qui seront accompagnées des grands vins des régions italiennes.
Les spécialités de la tradition maritime : Broeto de pesse, brodetto alla fanese, soupe de poisson Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, cacciucco
La course aura lieu à l'intérieur du Palabrodetto. Dans la première manche (vendredi 2 juin - 13hXNUMX) le Veneto affrontera le Broeto de pesse et les Marches avec les Brodetto alla Fano. Un autre défi prévu pour 20, voit Lazio avec le Soupe de poisson Civitavecchia et la Ligurie avec le ciuppin. La course se poursuit le samedi 3 juin, lorsque la région des Pouilles se produira avec le ciambotto et la Toscane avec le cocciucco. Celui qui parmi les régions obtiendra la note la plus élevée attribuée par le jury participera à la finale le samedi 3 à 20.
Il Brodetto alla Fanese est le grand protagoniste de l'événement à déguster dans le circuit de restauration, auquel participent 31 établissements de restauration Fano, pour offrir la recette typique de la tradition maritime pendant les jours du Festival et tout au long de l'été. Le circuit est géré par Confesercenti Pesaro et Urbino.
Puis à nouveau dans le grande cuisine des pêcheurs, jen collaboration avec la société Antonio Gaudenzi Srl Une recette préparée avec du poisson 100% Adriatique certifié par des pêcheurs qualifiés, encore aujourd'hui représentatif d'une tradition millénaire. Le coin des palourdes ouvre, en collaboration avec la société New Copromo, avec des moments d'information et de dégustationio afin de valoriser un secteur fondamental de la pêche de Fano ainsi qu'un moteur pour l'ensemble de la pêche locale.
Lungomare Simonetti accueillera arômes et saveurs de nouvelles combinaisons avec le Street Food Bro dédié à pizza soupe, une combinaison très réussie du poisson typique utilisé dans la soupe Fanese et de la facilité de morsure de la pizza et de nombreuses autres spécialités de poisson.
Accords avec la cuisine de rue et la pizza brodetto
L'expérience gustative de la meilleure cuisine italienne est de retour grâce à l'incontournable émission de cuisine, des instants de délicieuse dégustation avec des plats signés de grands chefs. Au Lido, les projecteurs sont braqués sur la cuisine du le chef Giuseppe Mancino (2 étoiles Michelin) du restaurant Il Piccolo Principe à Viareggio (jeudi 1er juin – 20h). Il est dans le Gotha des chefs italiens et internationaux grâce à une cuisine au goût fort et traditionnel avec des créations plus raffinées, légères, harmonieuses avec une influence fusion acquise lors de quelques voyages en Asie, notamment en Chine. Evénement en collaboration avec Earth System.
"BrodettoFest - déclare le conseiller régional pour l'agriculture et l'alimentation de la région des Marches, Andrea Maria Antonini - est important d'une part pour démontrer comment la nourriture et le vin peuvent être une force motrice pour tout un territoire, pas seulement pour la ville de Fano , mais pour toutes les Marches qui revendiquent des traditions distinctes de soupes, présentes dans nos villes côtières. D'autre part, l'accent important mis sur le secteur de la pêche, puisque le brodetto est né de la pêche de la mer Adriatique, en prêtant attention à un secteur qui connaît des difficultés et qui a un avenir quelque peu nébuleux à certains égards, tandis que la région des Marches le soutiendra également grâce à la nouvelle programmation, par le biais de fonds spécifiques pour les pêcheries gérées au niveau régional. Nous essaierons dans la mesure du possible d'apporter un soutien concret à la marine des Marches et de ramener le poisson, source précieuse de nourriture, dans les cantines des Marches".
Lumières sur la pêche aux palourdes, un secteur fondamental de la pêche Fano ainsi qu'un moteur pour toute la pêche locale.
Brodetto&Wine organisera cinq réunions approfondies: Bianchello qui raconte l'histoire du territoire (jeudi 1er juin à 21h), Le "quota" rose dans les Marches (vendredi 2 juin à 19h), Nuances de rouge (vendredi 2 juin à 21h), What you don n'attendez pas (samedi 3 juin à 19h), Les personnages du grand blanc (samedi 3 juin à 21h), Bulles des Marches, une longue histoire (dimanche 4 juin à 19h) et Parfums d'un territoire (dimanche 4 juin à 21h).
Il part aussi en mer avec BrodettoBoat le bateau à moteur Queen Elisabeth pour découvrir la pêche aux palourdes. Les excursions (d'une durée de 1.30hXNUMX chacune), au départ du port de Fano, sont guidées par le professeur Corrado Piccinetti, ancien directeur du Laboratoire de biologie marine et pêche de l'Université de Bologne. Une visite pour connaître de près la mer et l'activité des pêcheurs, transmise de génération en génération.
La recette authentique du Brodetto de Fano
INGRÉDIENTS:
- 2 kg de poissons nettoyés (mazzole, lotte, roussette, vive, raie, bouche, san peter fish, crevette mantis, seiche, sébaste)
- 0,25l d'huile d'olive extra vierge
- 6 cuillères de vinaigre de vin
- 2 verres d'eau
- 1 tube de concentré de tomate
- 1/4 oignon
- 1 gousse d'ail
- une quantité généreuse de poivre fraîchement moulu, sel au goût
MÉTHODE:
- Videz et nettoyez le poisson
- Dans une casserole basse et large (environ 40 cm de diamètre), faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive extra vierge. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau et du vinaigre et ajoutez-la au mélange sauté.
- Dès qu'il revient à ébullition, ajouter les seiches puis les autres poissons, sauf les crevettes mantes, dans l'ordre en commençant par les plus gros, saler et poivrer et cuire 20-25 minutes
- Pendant les 5 dernières minutes, ajouter les crevettes et servir bien chaud
- Servir avec des tranches de pain grillé
