Si le célèbre refrain de la chanson des années 90 se demandait "comment fait-il", aujourd'hui tout le monde se demande : qu'est-ce que sapore a le viande de crocodile? La réponse vient de l'italien Savannah Delights qui présentait au salon international Tuttofood de Milan (8-11 mai) son énième produit de luxe : un pot de 250 grammes de filets de Crocodylus nilotikus à l'huile d'argan extra vierge.
Oui, car aussi étrange que cela puisse paraître, en 2021 le ministère de la Santé avait donné son feu vert à sa commercialisation à condition qu'elle provienne d'élevages respectant les indications contenues dans la législation européenne. Et maintenant, après environ deux ans, la viande de crocodile débarque officiellement sur le marché italien. Un autre aliment qui fera beaucoup parler, après les enjeux sur l'utilisation des farine d'insectes et nourriture synthétique, mais dans le monde de la mondialisation, il est bien connu que même les frontières gastronomiques ont tendance à se désintégrer.
Est-il sécuritaire de manger de la viande de crocodile?
En Italie, il n'est donc pas possible d'élever ces animaux, mais seulement d'importer le produit. La viande importée doit appartenir à l'espèce Crocodylus niloticus, ou celui que l'on trouve couramment dans les eaux du Nil. Il doit s'agir de viande strictement d'élevage et pour garantir aux consommateurs un haut niveau de sécurité, seules les viandes de reptiles disposant d'un certificat sanitaire spécifique et provenant de cinq pays sont autorisées à entrer dans l'Union : Suisse, Botswana, Vietnam, Sud Afrique o Zimbabwe.
En plus des filets, le distributeur de crocodiles en Italie propose également du pâté de reptiles. Quelqu'un aura déjà eu l'occasion de déguster de la viande de crocodile lors de l'édition milanaise de l'Expo 2015, disponible au pavillon Afrique.
Quel goût a la viande de crocodile ?
Il goût il est doux, semblable à celui du poisson, mais la consistance est semblable à celle du poulet. De couleur claire, c'est une viande très maigre, avec peu de cholestérol, aux propriétés anti-cancérigènes et favorable au soulagement des douleurs arthritiques et riche en Oméga 3, 6 et 9. De plus, elle contient plus de protéines que toutes les viandes couramment sur le marché. comme le poulet, le porc et même le poisson.
Et combien est-ce?
C'est un produit de coût remarquable : un pot de 250 Grammes est vendu à 280€. Un prix qui n'est certes pas exactement accessible à l'acheteur moyen et qui reste, du moins dans ce premier instant, plutôt exclusif et de niche.
