Un vieil adage né vers les années 20 dit : « celui qui boit de la bière vit cent ans » dit puis repris plus tard par des campagnes publicitaires dans les années 50 pour relancer le marché de la bière qui se redressait en Italie après les exploits du début du siècle avec les différents Dreher, Wührer, Paskowski, Metzger, Caratch, Von Wünster, surtout avec l'affirmation de deux sociétés italiennes, la « Fabbrica di Birra e Ghiaccio Moretti» d'Udine (1859), et le Peroni, fondée à Vigevano en 1845 par Francesco Peroni, mais transplantée, trois décennies après la prise de Porta Pia, sur le marché le plus dynamique de Rome, où en quelques années la brasserie a conclu pour la première fois un accord de partenariat avec la Société romaine pour la fabrication de glace et neige artificielle, puis une véritable fusion qui donne naissance, en 1905, à la "Peroni Ice and Beer Company".
Le dicton, en vérité, n'était pas totalement infondé car en réalité le bière pourrait se vanter caractéristiques saines bien que les 100 ans vantés n'étaient certainement qu'un gadget de marchandisage efficace. Le fait est que parmi les ingrédients de base de la bière, en plus du malt et de la levure, il y a du houblon riche en un flavonoïde très important, le xanthumol, une substance qui, selon ce qui a été publié dans une recherche de 2008 en Food and Chemical Toxology, apparaît pouvoir rendre le sang moins épais en contrecarrant le développement anormal des vaisseaux sanguins. De plus, la présence de houblon dans sa composition aiderait à réduire le risque de formation de calculs rénaux et diminuerait davantage le risque de diabète, ayant à terme également des effets positifs sur la santé du cerveau. Et nous pouvons terminer avec les croyances qui ont répandu son utilisation considérant que la bière est aussi nutritive. Les moines avaient déjà découvert qu'en 1500 ils remplaçaient le repas par une chope de bière.
Beerbone : bière issue de la recherche de la brasserie artisanale San Quirico et SienabioACTIVE
Pour en venir au présent, il faut dire que si elle ne peut pas garantir les fameux 100 ans, certainement les dernières bières en Italie, inaugurées ces jours-ci, garantissent des résultats surprenants, c'est une "Super-bière" au silicium, une bière à base de bio céréales et malts spéciaux, étudiés scientifiquement, fruit de recherches scientifiques surOstéoporose et l 'arthrose, optimisée pour son activité caritative et qui peut prétendre à être certifiée internationalement en tant qu'aliment fonctionnel et commercialisée dans les circuits de l'alimentation saine (pharmacie, parapharmacie, magasins diététiques).
Tout cela est né en Val d'Orcia, où il a vu la lumière "Os à bière» né d'une collaboration de Brasserie San Quirico (www.birrificiosanquirico.it) avec SienabioACTIVE, spin off innovante de l'Université de Sienne (www.sienabioactive.it), née en 2020 pour développer des produits et services visant à améliorer la durabilité et la qualité de vie des utilisateurs.
Os à bière est le produit final issu du projet de recherche scientifique homonyme mené à l'Université de Sienne dans le cadre du Programme Nutraceutique, promu par la Région Toscane pour promouvoir le bien-être des personnes et prévenir les maladies, présenté à l'Expo 2015. Le projet de recherche a permis de démontrer la bioactivité bénéfique du silicium contenu dans la bière artisanale de la Brasserie San Quirico sur les cellules ostéoarticulaires humaines, permettant la création d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée depuis le semis de céréales jusqu'à la production d'un aliment aux propriétés fonctionnelles scientifiquement prouvées.
Étudié pour son activité bénéfique sur les cellules ostéoarticulaires humaines, il peut prétendre à une certification internationale
SienabioACTIVE est une start-up innovante à direction féminine née grâce aux résultats de la recherche scientifique obtenue au Département de Biotechnologie, Chimie et Pharmacie de l'Université de Sienne qui produit et commercialise déjà produits bio-certifiés durables à partir de l'oursin alezan : Biocastanea, une gamme dédiée de biocosmétiques et de savons bio à activité antimicrobienne, ainsi que des prototypes papier et de nouveaux matériaux. Une entreprise de recherche et développement d'utilité publique, fortement ancrée dans le territoire, qui poursuit des objectifs de développement durable et qui vise à transformer les déchets et biodéchets en ressources (www.biocastanea.com). Au coeur du Val d'Orcia, le Brasserie San Quirico produit d'excellentes bières artisanales en utilisant des matières premières locales soigneusement sélectionnées.
Les étiquettes de la Brasserie San Quirico sont produites en quantités limitées, sans l'utilisation de conservateurs, d'arômes et d'additifs chimiques, et incarnent les valeurs que cette région a toujours incarnées : histoire, nature, culture et une suggestion unique au monde. La durabilité est le concept sur lequel Brasserie San Quiricotant d'un point de vue environnemental que socioculturel. Des politiques de développement ont toujours été mises en œuvre qui tiennent compte de ces aspects, à commencer par l'utilisation de matières premières du Val d'Orcia, un lieu qui a toujours été considéré comme important pour la production de céréales et donc pour la production de bière. Os à bière, qui appartient à la famille des Saison, a une couleur claire et opalescente et une mousse blanche et intense, tandis que le nez est dominé par des arômes d'orange, de coriandre et avec un arrière-goût de gingembre. Parfait pour différentes occasions de consommation, il trouve son association idéale avec la pizza, le poisson, les viandes blanches ou se boit seul à l'apéritif, frais et désaltérant.
