Deux figures emblématiques des traditions gastronomiques de leurs pays respectifs, Arcangelo Dandini, poète de la cuisine romaine, et Koji Nakai, ambassadeur d'une culture gastronomique japonaise à la fois essentielle et profondément contemporaine, vous invitent à une soirée à quatre, placée sous le signe des saveurs, du récit et des influences actuelles, le 7 mai au Chorus Café, Via della Conciliazione. Le thème de cette soirée est l'umami, la « cinquième saveur », qui, aux côtés du sucré, du salé, de l'amer et de l'acide, est une saveur riche, ample et savoureuse qui confère de la profondeur aux aliments et les rend particulièrement savoureux.
Un exercice d'alchimie complexe que de réunir les traditions gastronomiques japonaises et l'héritage culinaire romain, si éloignés géographiquement, pour trouver un terrain d'entente.
Cet événement, le premier d'une série intitulée « A Fine Dining Story », une série de rassemblements saisonniers, a été conçu par Arcangelo Dandini pour le Chorus Café non pas comme une simple critique, mais comme un projet qui élève la cuisine au rang d'art contemporain.
Chaque événement est conçu comme une œuvre totale, où geste culinaire, esthétique, son et connexion fusionnent en une dramaturgie sensorielle. Ici, la nourriture devient texte, les chefs deviennent auteurs et l'espace devient le théâtre d'une performance raffinée, destinée à un public averti et cosmopolite, capable de reconnaître la gastronomie comme l'une des plus hautes expressions de la culture.
Les portes de ce voyage s'ouvrent avec « L'umami di Roma », prévu le 7 mai à partir de 20h30, une soirée à la fois symbolique et culturelle : la rencontre entre Rome et le Japon, entre mémoire et vision, entre identité et ouverture.
Au cœur de ce récit se trouve Arcangelo Dandini, véritable figure de proue de la gastronomie romaine contemporaine. Plus qu'un simple interprète, il en fut un gardien et un promoteur, redonnant à la tradition culinaire romaine toute sa dignité intellectuelle, la transformant en une substance vivante, en résonance avec le présent et le monde. Sa cuisine privilégie la réflexion à la technique ; c'est un récit complexe, ancré dans la culture populaire, qui s'élève au rang de patrimoine commun.
C’est dans ce rôle que Dandini accueille Koji Nakai, chef visionnaire et rigoureux, artisan d’une culture gastronomique japonaise essentielle et profondément contemporaine. Leur rencontre n’est ni un exercice de style ni une fusion superficielle, mais un dialogue profond, fondé sur le respect mutuel, l’étude et la quête de l’essence du goût.
« L’umami de Rome » devient ainsi une réflexion sur le concept même d’umami : non seulement une cinquième dimension du goût, mais aussi une métaphore de la profondeur, de la mémoire partagée et de la stratification culturelle. Rome, forte de son histoire millénaire, et le Japon, avec sa quête de pureté et de sobriété, se rencontrent dans un équilibre rare, où chaque élément trouve son sens dans sa relation à l’autre.
Le voyage gastronomique se déploie comme une partition musicale, alternant les voix des deux chefs dans un crescendo harmonieux : des entrées qui ouvrent le voyage à travers les influences romaines et japonaises, aux amuse-bouche qui mêlent savoir-faire local et technique, jusqu'à la douce conclusion, un dessert à quatre mains, synthèse symbolique de cette rencontre, accompagné d'un cocktail signature de Massimo D'Addezio.
Le Chorus Café vous invite à vivre une expérience unique : un lieu à l’histoire aussi inattendue qu’évocatrice. Situé en plein cœur des États pontificaux, au sein de l’Auditorium della Conciliazione, cet espace était à l’origine une salle de chœur – d’où son nom « Chorus » – au deuxième étage. Ici, l’harmonie des voix a laissé place à celle des saveurs. Marbre, lignes épurées et lumière tamisée créent une atmosphère à la fois silencieuse et élégante, propice à une expérience qui invite à l’écoute, au recueillement et à la profondeur.
Chorus Café
Via della Conciliazione, 4 – Rome
