Es la protagonista absoluta de las comidas y cenas de verano pero también de los bocadillos para llevar al mar o a la montaña, snacks para comer rápido: desde hace años, la mozzarella italiana vive una época dorada que la ha hecho famosa también en el extranjero y su la popularidad continúa sin cesar. Es lógico que la revista Gambero Rosso haya dedicado una de las portadas de su último número a su majestad la mozzarella, elaborando un nuevo ranking, en pruebas a ciegas, para sancionar los mejores productos artesanales e industriales con las "versiones más ligeras" y las sin lactosa.
Concedido que las regiones del sur Puglia, Campania, Molise zona indiscutible de tradición ellos confirman en primer lugar para esas vacunas de nicho, seguido de Basilicata, Sur de Lazio y Marche.
Il el primer lugar lo gana Agricola Gentile de Agerola, (Nápoles) con su Fiordilatte y el segundo lugar para Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV). Apulia también sigue en el podio, con el bronce de la compañía Delizia y su Deliziosa. Pero Puglia también ocupa casi todas las demás posiciones en el top ten, confirmándose como una de las regiones donde es más fácil encontrar mozzarella de alta calidad. Con una excepción, el quinto lugar en Molise, con el triunfo de Fiordilatte de la Lechería Trigno, en Trivento en la provincia de Campobasso.
Entre las etiquetas de la GDO se destacan en cambio - escribe la revista Gambero Rosso - el dominio de las históricas empresas familiares italianas llevadas adelante con destreza por las nuevas generaciones y que, hoy, representan un verdadero orgullo entre la excelencia empresarial del Made in Italy: oro para Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte de Ascoli Piceno, desde 1921 una de las empresas lácteas italianas más dinámicas y, hoy en día, el "tercer hub" italiano de la mozzarella; plata para la mozzarella di Manzi Giovanni desde 1959 en Itri (LT), que el hijo menor del fundador transformó de una tienda en una realidad empresarial para la selección y distribución de quesos y otros productos alimenticios (bajo su propia marca y no); finalmente el bronce para Nonno Nanni con su Mozzarella di Giavera del Montello (TV) con una excelente relación calidad/precio y la única realidad de la región del Triveneto presente en la clasificación.
cerrar, la mejor mozzarella vegana es la boloñesa de la start-up Dreamfarm, totalmente a base de almendras, también utilizado por marcas como Pizzium, mientras que la mejor mozzarella sin lactosa es BeneSì de Coop, y finalmente la mejor light es La Leggere Santa Lucia de Galbani.
La mejor mozzarella de vacuna de nicho.
1) Agricola Gentile – Fiordilatte de Agerola (NA), donde los queseros locales interpretan plenamente la filosofía de la empresa y producen una fiordilatte excepcional, utilizando leche cruda de vacas en pastoreo.
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, propiedad de los hermanos Francesco y Mara Savoia de Roccabascerana (AV): la mini-lechería utiliza únicamente leche de vacas italianas de manchas rojas de su propia crianza, mantenidas en establos libres y pastando todo el año, alimentadas con hierba fresca y heno.
3) Delicioso de Delizia, de Noci (BA). La empresa produce quesos tradicionales de Apulia y entre sus especialidades cuenta con la mozzarella Gioia del Colle Dop que, según el pliego de condiciones, se produce con leche local.
4) La familia Holanda con su Fiordilatte Mozzarella de Andria (BT), cuna de la burrata donde, además del célebre producto lácteo Igp, la quesería familiar produce los clásicos requesones regionales estirados desde hace 35 años.
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), el emblema de la vocación de Molise por los productos lácteos y la cuajada estirada que continúa la tradición utilizando leche fresca recolectada diariamente en la zona.
6) Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte en San Giovanni Rotondo (FG), entre las fincas nacidas gracias a las donaciones de la iniciativa vinculada al Padre Pio y su Casa Sollievo della Sofferenza.
7) Lechería Andriese Bontà Genuina Perina de Barletta (BT) que continúa con su producción artesanal, pequeña pero no muy pequeña, de productos lácteos y cuajada fresca estirada.
8) Compañía Lechera Gioiella – Capurso de Gioia del Colle (BA) ocupa el octavo lugar con su Fiordilatte
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) con la mozzarella Gioia del Colle Dop, producida según la especificación con leche local (Puglia y Basilicata) e injerto de suero nativo.
10) Fratelli Nuzzi, con su Mozzarella Fiordilatte, de Andria (BT): con más de 40 años de experiencia en la transformación de la leche, producen cuajada estirada fresca y condimentada, desde caciocavallo hasta burrata di Andria Igp, el buque insignia de la empresa.
Lo mejor en el GDO:
1) Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte de Ascoli Piceno, desde 1921 ha sido una de las empresas lácteas italianas más dinámicas y, hoy, el “tercer centro” italiano de mozzarella. Gana con la fiordilatte marcada por el fundador, “Mastro Archimede” Sabelli.
2) Mozzarella di Manzi Giovanni desde 1959 en Itri (LT), que gracias a su hijo menor Salvatore de una tienda de reventa de lácteos se ha convertido en una realidad empresarial para la selección y distribución de quesos y otros productos alimenticios (bajo su propia marca y no).
3) Nonno Nanni con su Mozzarella di Giavera del Montello (TV) gana el tercer puesto en relación calidad/precio. Histórica lechería veneciana de gestión familiar, fundada en 1947, es hoy una empresa de vanguardia de tercera generación.
4) Fiordilatte di Vallelata, marca de Galbani y parte del Grupo Lactalis Italia, holding que gestiona una importante cartera de marcas en el sector lácteo en Italia.
5 ex aequo) Mozzarella Fresca de Granarolo y “La Leggera” Santa Lucia de Galbani.
6 ex aequo) Conad con una mozzarella producida con leche italiana por la empresa Veneto Trevisanalat en Resana (TV), desde 2016 en el grupo Sabelli, histórico productor de marca privada de Conad y Fiordilatte di Sabelli, histórica realidad empresarial familiar en Marche región, hoy cuarta generación, con 3 plantas en Italia y una en Eslovenia.
Mozzarella ligera comercialmente disponible:
La Ligera Santa Lucía de Galbani
Bienestar Hoy Puedes de Granarolo
Vive bien de Selex
Me gusta Conad
Mozzarella sin lactosa en las estanterías de las grandes superficies:
BeneSì by Coop, producido por Villa Dairy en Erbusco, Brescia
¡Sin lactosa! Clásico bajo la marca Carrefour, producido por Trevisanalat (Grupo Sabelli)
Santa Lucía Sin Lactosa, producido y distribuido por Galbani
