Es hora de comprar el aceite. En este período (algunos meses después del prensado y durante al menos doce meses) el aceite expresa mejor su perfume y sus características nutritivas. Tiene un aspecto nítido que realza las numerosas tonalidades de color, desde el verde intenso hasta el amarillo pajizo. Puntual como cada año sale el Guía de Aceites de Oliva Virgen Extra de Slow Food Italia, una imagen razonada del aceite de calidad italiano que más de cien colaboradores se han identificado recorriendo a lo largo y ancho de la península Una herramienta indispensable no solo para quienes compran este producto aún poco conocido y que forma parte de nuestro día a día, sino también para las mujeres productores de aceite de oliva virgen extra italiano bueno, limpio y justo, quienes pueden así darse a conocer y construir un diálogo necesario con los compradores. Elemento central de la Dieta Mediterránea: «Aceite de oliva virgen extra – dice Barbara Nappini, presidenta de Slow Food Italia – no es un simple condimento, sino un alimento nutracéutico, capaz de aportar al organismo sustancias esenciales que además ayudan a prevenir numerosas enfermedades.
Una herramienta para aprender sobre el petróleo, quién lo produce, dónde y cómo
La guía es válida. herramienta para aprender sobre el petróleo, quién lo produce, dónde y cómo. Por eso, Slow Food lleva años impulsando la etiqueta narradora, donde cada productor puede contarnos lo que estamos comprando en todos sus aspectos». Por ahora, la etiqueta ya se encuentra en los envases de los aceites que forman parte del Baluarte de Aceitunas Seculares (reconocible también por el logo del Baluarte en la botella), un proyecto que promueve el valor ambiental, paisajístico, sanitario y económico de los olivares milenarios de cultivos nativos y que reúne a productores que no utilizan fertilizantes sintéticos y herbicidas químicos.
El aceite para la Fundación Veronesi "Elixir de larga vida"
Un “Elixir de vida”, así define la Fundación Veronesi al aceite de oliva virgen extra. Y con razón. En la web de la Fundación, en relación a sus múltiples propiedades, leemos: “Entre las muchas propiedades del aceite de oliva virgen extra definitivamente hay eso de proteger nuestras arterias. Esto ocurre a través de la regulación de los niveles de colesterol que circulan en la sangre. Este parámetro, temido por todos cuando se trata de pruebas hematológicas, es uno de los factores más importantes relacionados con el riesgo cardiovascular. Los niveles altos de colesterol LDL, también llamado "malo", son de hecho una causa de la formación de placas ateroscleróticas, esos estrechamientos de venas y arterias que a la larga pueden causar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Con El aceite de oliva virgen extra reduce los niveles de colesterol malo. No solo eso, sino que el bueno, también conocido como HDL, no se altera lo más mínimo. Por tanto, el zumo de aceituna representa, además de un sabroso condimento, una excelente forma de prevención del riesgo cardiovascular. ¿Y qué pasa con el efectos antienvejecimiento? El aceite de oliva virgen extra es una mina de antioxidantes, entre los que destacan la vitamina E, el tocoferol y diversos compuestos fenólicos. Todas moléculas capaces de defender nuestro organismo del envejecimiento prematuro combatiendo los radicales libres. Estos últimos son los principales responsables del daño celular propio de la edad. Son formas particularmente reactivas del oxígeno, es decir, moléculas muy potentes capaces de dañar el ADN y, a la larga, desencadenar la génesis de tumores. Gracias al aceite, los antioxidantes que contiene neutralizan los peligrosos radicales asegurando así la longevidad de las células. Pero las propiedades del aceite de oliva virgen extra no acaban ahí. El sistema digestivo también es beneficioso. L'de hecho, el aceite es capaz de reducir las secreciones de ácidos gástricos y, en consecuencia, el peligro de úlceras. Además, también afecta al hígado.. Gracias a su equilibrada composición de grasas tiene un alto poder desintoxicante. Además de mantener a raya los niveles de colesterol, está indicado para contrarrestar el envejecimiento celular. Excelente en crudo, es el condimento ideal para platos de la dieta mediterránea.
766 empresas entre almazaras, granjas y almazaras, 1227 aceites probados
La guía repasa 766 realidades entre almazaras, haciendas y almazaras (126 productos nuevos que dan testimonio de un sector vivo), 1227 aceites entre los más de 1600 catados. El número de empresas (indicadas con la hoja) que certifican toda la cadena de suministro como orgánica (hasta 531 aceites reportados) y el aceites (175) del Baluarte de Olivos Seculares (reconocible por el caracol Slow Food). No faltan premios clásicos fácilmente identificables: el Caracol gris grande indica empresas (40) que se destacan por la forma en que interpretan los valores de producción (sensorial, territorial y ambiental) en línea con la filosofía Slow Food; El Grande Olio (81), indicado con el diseño de la Aceituna, se atribuye a los aceites de oliva virgen extra que se han distinguido por cualidades particulares desde el punto de vista organoléptico y porque reflejan bien el territorio y el cultivar. A estas características, la Grande Olio Slow (124), reconocible por la escritura lento en campo verde, premia la actividad de las empresas que adoptan prácticas agronómicas sostenibles para el medio ambiente y para el trabajador.
La guía también nos da algunas esperanzas, Francesca Baldereschi, editora de la Guía de Aceites de Oliva Virgen Extra: «En primer lugar, el crecimiento constante en la calidad de los aceites ofrecidos - continúa Francesca Baldereschi - que logran contar todos los matices de sabores de las numerosas variedades presentes en Italia. Crecimiento de jóvenes productores, si por un lado hay una disminución de la superficie olivarera, por otro hay nuevas entradas de agricultores que relevan la gestión a sus padres o que se hacen cargo de olivares familiares abandonados. Conectado a este fenómeno, pero también a una mayor conciencia ecológica, está el crecimiento de los aceites orgánicos revisados. Un crecimiento constante de año en año».
Caracoles a empresas que se destacan por la forma en que interpretan los valores de producción: organolépticos, territoriales y ambientales
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella-Chieti
Molino de aceite Mercurius – Penne (Pe)
Jardines de Julio – Tocco da Casauria (Pe)
Calabria
Agrícola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Campania
María Ianniciello – Grottaminarda (Av)
Tierras de Molinara – Molinara (Bn)
Liguria
Pedro Oil – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Colinas etruscas – Blera (Vt)
Mandrarita – Itri (Lt)
Sciuga – El Molino – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
marcha
Fiorano – Cossignano (Ap)
Bárbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrobiológico Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
Las tres filas – Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Térmoli (Cb)
Tierra Sagrada – Termoli (Cb)
Puglia
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (Fg)
Cerdeña
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Or)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sicilia
Terraliva – Buccheri (Sr)
Vernera – Buccheri (Sr)
Tinto Agrobiológico – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titone – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)
Finca Cavasecca – Siracusa
Toscana
En las Camelias – Capannori (Lu)
Finca Lenzini – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr.)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (Parte)
Finca Altomena – Pelago (Fi)
Val di Lama – Pontedera (Pi)
Trentino Alto Adige
Laghel7 – Arco (Tn)
Masó Bòtes – Arco (Tn)
Umbria
La Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pág.)
Fontanaro-Paciano (Pg)
Veneto
La Contarina – Illasi (Vr)
Los Grandi Oli Slow, excelentes aceites, que destacan por sus características sensoriales, estrecha relación con el territorio y cultivar comarca a comarca
Campania
Dafne de Torretta – Battipaglia (Sa)
Alter Ego de Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Secreto del Oleificio Romolo – Ariano Irpinio (Av)
Calabria
Lively Calabria de Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)
Edición Limitada OrOlio de Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Mezcla de Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì de Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Emilia-Romaña
Brisighello Dop Brisighella y Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Ascolana de Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)
Fundición de Oro de Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)
Friuli-Venezia Giulia
Olivares y Dagla de Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Dop Tuscia de las Colinas Etruscas – Blera (Vt)
Caieta y Don Pasquale Dop Pontine Hills de Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)
Novolio y Cetrone En Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)
Electum de La Selvotta – Vasto (Ch)
Liguria
Extremo de La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum de Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Puglia
Terrematte de Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Coratina de Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)
El óleo de Felice Garibaldi de De Carlo – Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto del Amor Cultivado – Bitonto (Ba)
Post Locone de Fratelli Ferrara – Foggia
Mimì – Ogliarola de Donato Conserva – Modugno (Ba)
Coppadoro de Ciccolella – Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo de Puglia (Ba)
Evo Agape de Agape – Sannicandro de Bari (Ba)
Casino Mezzanola de Pannarale – Torremaggiore (Fg)
Mezcla de Visconti – Torremaggiore (Fg)
Cerdeña
Nuragikus y Semidana de Olearia Medda – Barumini (Ca)
Sicilia
Sciabacco de Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocelara de Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo de Almazara Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)
Intense de Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
En Firrisa de Santa Bárbara – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 y Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 de Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta IGP Sicilia por Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
El Óleo de la Maestra Tina Igp Sicilia de Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
Toscana
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
El Moraiolo de los herederos Casini Santi – Bucine (Ar)
Leccino de Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)
Laudemio de Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
Maurino de Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri y 1979 de Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – Almazara Bardelli desde 1941 – Larciano (Pt)
Reserva y Primera Aceituna Toscana Igp de Frantoio di Croci – Massa y Cozzile (Pt)
Evo Cavozzoli Reserva de Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Florencia)
¡Te gusta! de Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
Selección O! de la almazara Grevepesa – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Maurino de I Greppi di Silli – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Encina del Corno di Maryamado – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Trentino Alto Adige
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino de Brioleum – Arco (Tn)
Paralelo 46 – casaliva y Uliva Dop Garda Trentino de Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)
Umbria
Moraiolo y N° 51 de Decimi – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli y Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Aceite cardenal de Luigi Tega – Foligno (Pg)
Moraiolo y San Felice de Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)
Sincero de Viola – Foligno (Pg)
Oro de Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)
Instante y Sesto de Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)
Borgiona y Vubia de Castello Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)
Molino de aceite de Riano y Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)
Moraiolo de Passo della Palomba – Todi (Pg)
Veneto
Selección Verde de Almazara de Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano de Luigi Ruffo – Illasi (VR)
Campo delle Marogne y Campo Storico de Erminio Cordioli & C. – Verona
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella de Monica Vaccarella – Verona
