Gabriele D'Annunzio, que había comprado una cabaña de pescadores cerca de San Vito Chietino y la había transformado en su nido de amor, los llamó "cangrejos colosales". Quedó fascinado por ellos y los convirtió en protagonistas de algunas páginas memorables de su novela El triunfo de la muerte. Vamos a hablar de Trabocchi, fascinantes construcciones sobre pilotes de madera, auténticas máquinas de pesca que hacen único el paisaje Costa de Abruzos a la que dan el nombre de Costa dei Trabocchi: “La larga y obstinada lucha contra la furia y el peligro de la ola parecía escrita en el gran cadáver por medio de esos nudos, esos clavos, esos artilugios. La máquina parecía tener vida propia, tener el aire y la efigie de un cuerpo animado. La madera expuesta durante años y años al sol, a la lluvia, a las ráfagas, mostró todas las fibras, apagó todas sus asperezas y todos sus nudillos, reveló todas las peculiaridades resistentes de su estructura, se descascaró, se consumió, se volvió blanco como una tibia o brillante como la plata o grisáceo como el pedernal, adquirió un carácter y un significado especiales, una huella distinta como la de una persona en la que la vejez y el sufrimiento habían hecho su cruel obra.
Aunque muy antiguas, para algunos incluso serían de origen fenicio, en realidad estas insólitas construcciones pesqueras reciben el su primer testimonio histórico en un manuscrito que data de 1400, que se encuentra en la abadía de San Giovanni in Venere, en Fossacesia, donde el padre Stefano Tiraboschi, hablando de Pietro Da Morrone (vivía en 1.200), al salir de la abadía, podía admirar la costa "salpicada" por los desbordamientos. Pero las leyendas y cuentos populares, remontarlos a la década de 1600, cuando las familias sefardíes (judíos españoles), asentados en esos lugares, y después de un fuerte maremotoo diseñaron este sistema para poder pescar sin verse obligado a salir al mar.
Las sugerentes terrazas de la Villa dominan este extraordinario panorama del tramo de costa que va desde Fossacesia hasta Ortona Restaurante Caldora Punta Vallevò regentado por dos hermanos gemelos Marco en la cocina y Luca a cargo de la sala y la amplia bodega. Su aventura es simple y apasionante al mismo tiempo. En 1995, los dos renovaron una ruina en Vallevo', un pequeño pueblo en el municipio de Rocca San Giovanni (CH) con vistas al mar flanqueado, en ese momento, por el ferrocarril del Adriático ahora abandonado, y en pocos años lo convirtieron en un punto de referencia apreciado por los gastrónomos por una cocina que, como los trabocchi, tiene sus raíces en la tradición gastronómica consolidada de Abruzzo y se extiende hacia los sabores de un mar auténtico y genuino y que tiene lo suyo fuerza en una sencillez que sabe realzar los sabores con una mano feliz agarrando su esencia. Y cuyo secreto está únicamente en el frescura de la pesca: comes y disfrutas de lo que ofrece el mar confiando en tu imaginacióna. Y la sencillez y la estacionalidad también guían la elección de productos locales estrictamente de kilómetro cero. Por último, hay un tercer secreto que ha marcado el éxito de este restaurante y es su gestión familiar, los gemelos asistidos por su mujer e hijos consiguen que incluso los que no son estrictamente de la familia se sientan como en casa haciendo partícipes a los comensales. en el más auténtico de la tierra de Abruzzo.
A los lectores de Mondo Food, el chef Marco Caldora ofrece una Sopa de legumbres y mariscos, la más rica y saludable que se puede desear en este momento con su carga de vitaminas del grupo B, ácido fólico, minerales, como hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc el primero y hierro, yodo, zinc, magnesio, potasio y selenio y omega3 el segundo.
El chef siempre lo tiene firme en mente y manos. tres ingredientes: tradición, estacionalidad y sencillez (que siempre dice: es un regalo del Señor).
“El plato –explica– proviene precisamente de las legumbres que se usan mucho en invierno, de una sopa caliente que se agradece mucho en las bajas temperaturas, y del uso de pescados que expresan su máximo sabor en esta época. Y luego una sopa sin pasta siempre debe estar en el menú de un restaurante”.
La receta de la sopa de legumbres y mariscos.
Ingredientes para 6 personas:
500 g de alubias secas Tondino del Tavo
500 g de garbanzos secos
500 g de lentejas Santo Stefano di Sessanio
500 gr peas
1 cebolla blanca. Plato de Fara Figliorum Petri
300 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad leccino y/o gentile di Chieti
100 g de tomates cherry secados al aire
Para el aderezo:
600 gr squid
500 gr almejas
600 g de gambas
Camarones 600 gr
1 diente de ajo rojo de Sulmona
Un manojo de perejil picado
4 rebanadas de pan troceado y tostado.
Procedimiento:
Primero, remoje las legumbres secas en agua fría durante la noche.
En una cacerola hacer un caldo con las cabezas y conchas de los crustáceos.
En una cacerola alta, sofreír la cebolla picada en el aceite y empezar a añadir las legumbres más duras, es decir, los garbanzos y las alubias, dorar unos minutos y añadir el fumet y unos cucharones de agua, llevar a ebullición y añadir los guisantes y las lentejas con cuidado de no cocinarlos demasiado.
En una sartén ponemos los calamares cortados en juliana, pasados unos minutos las almejas. En cuanto las almejas estén abiertas, retirar inmediatamente del fuego, pelar y filtrar la salsa.
Añado los tomates partidos a las legumbres, la salsa filtrada y pasados unos minutos el resto del pescado (incluidas las gambas y las gambas peladas que yo pongo crudas porque se cocinan en la sopa).
Servir en un plato hondo con un chorrito de aceite crudo, picatostes y perejil fresco picado.
Restaurante Caldora en Vallevò
SS16 Adriatica, Norte, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
