Seiscientas sesenta ubicaciones: esta es la Italia de la dulzura absoluta, según la Guía de Pasteleros y Pastelerías Gambero Rosso. La puntuación general más alta corresponde a Dalmasso en Avigliana (Turín), con 96 puntos, seguido de Biasetto en Padua con 95 puntos, y Besuschio, Maison Manilia y Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro con 94 puntos.
En total, la cumbre de la excelencia pastelera se compone de 34 establecimientos galardonados con Tre Torte, la máxima calificación de calidad. Tres nuevos establecimientos se han unido a la élite de la excelencia: en Campania, Pasticceria Pansa en Amalfi (Salerno); en Sicilia, Pasticceria Palazzolo en Cinisi (Palermo); y en Cerdeña, Pasticceria Ditrizio en Cagliari. Entre los Premios Especiales, Leonardo Tiraboschi, de La Serra Pastry Lab en Almè (Bérgamo), ganó el Premio al Pastelero Emergente, y un gran establecimiento del siglo XIX restaurado a su antigua gloria (Fratelli Klainguti en Génova) ganó el Premio a la Revelación del Año. Lombardía lidera la calidad, con ocho pastelerías que reciben la máxima puntuación, seguida de Campania con siete. El maestro Iginio Massari recibió el Tre Torte d'Oro. La pastelería de restauración también es protagonista, y vive un momento dorado, como demuestra la sección dedicada a los Mejores Pasteleros, que este año cuenta con 25 premios.
Italia presume de una rica biodiversidad en el arte dulce, con especialidades regionales, festividades e incluso cultivos de temporada que son verdaderos símbolos de la mesa popular. La pastelería sigue siendo un sector atractivo para los jóvenes talentos, que a menudo invierten en sí mismos y en microtalleres, creando redes con pequeños productores locales», comenta Marina Savoia, comisaria de la Guía. El director de Gambero Rosso, Lorenzo Ruggeri, añade: «La pastelería representa uno de los últimos espacios para la libertad de sabor. Con el tiempo, los niveles de azúcar han disminuido, el tamaño de las porciones se ha reducido, pero sigue siendo uno de los pocos mundos donde no contamos calorías y grasas como si fuéramos contables. Es un espacio para el placer, para la indulgencia, para la indulgencia que nos hace felices. Sigue siendo maravillosamente irracional. Y hoy, la pastelería italiana es más rica que nunca porque ha encontrado su propia identidad: es cada vez más el escaparate dulce de nuestras regiones».
El ranking de las mejores pastelerías con una puntuación sobre 100:
Dalmasso en Avigliana (TO), con 96 puntos
Biasetto en Padua, con 95 puntos
Besuschio en Abbiategrasso (MI), con 94 puntos
Maison Manilia en Montesano sulla Marcellana (SA), con 94 puntos
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro en Piaggine (SA), con 94 puntos
Sal De Riso Costa Amalfitana en Minori (SA), con 93 puntos
Caffè Sicilia en Noto (SR), con 93 puntos
Acherer Patisserie.Blumen en Brunico (BZ), con 92 puntos
Caffè Cavour 1880 en Bérgamo, con 92 puntos
Gino Fabbri Pastelero en Bolonia, con 92 puntos
Fabrizio Galla en San Sebastiano Da Po (TO), con 92 puntos
Ernst K Knam en Milán, con 92 puntos
Pasquale Marigliano en Nola (NA), con 92 puntos
Nuovo Mondo en Prato, con 92 puntos
Sciampagna en Palermo, con 92 puntos
Walter Musco en Roma, con 92 puntos
Belle Hélène en Tarquinia (VT), con 91 puntos
Cortinovis en Ranica (BG), con 91 puntos
Fusto Milano en Milán, con 91 puntos
Gruè en Roma, con 91 puntos
Pasticceria Marisa en San Giorgio delle Pertiche (PD), con 91 puntos
Pasticceria Roberto en Erbusco (BS), con 91 puntos
Alessandro Servida en Milán, con 91 puntos
El Arte Blanco en Parabita (LE), con 90 puntos
Dolce Reale en Montichiari (BS), con 90 puntos
Ditrizio Pasticceria en Cagliari con 90 puntos
Dolciarte en Avellino, con 90 puntos
Luca Mannori en Prato, con 90 puntos
Pasticceria Palazzolo en Cinisi (PA), con 90 puntos
Pansa en Amalfi (SA), con 90 puntos
Pequeña pastelería en Casale Monferrato (AL), con 90 puntos
Pepe Mastro Dolciere en Sant'Egidio del Monte Albino (SA), con 90 puntos
Rinaldini en Rímini, con 90 puntos
Tiri Bakery & Caffè en Potenza, con 90 puntos
Iginio Massari, maestro de maestros en Italia y en el mundo, confirma su posición fuera del ranking, con el reconocimiento de los Tres Pasteles de Oro, con el Club Kavè, con su Pasticceria Veneto de Brescia.
Los 6 Premios Especiales
Pastelero emergenteLeonardo Tiraboschi, de la pastelería La Serra Pastry Lab de Almè (BG)
La mejor pastelería : Lombardi en Maddaloni (CE)
Valorización de las producciones localesi: Ópera en Castelfranco Veneto (TV), Nuovo Mondo en Prato, Vignola en Solofra (AV)
Premio a la SostenibilidadPastelería Terapéutica Virgola en San Vito dei Normanni (BR)
Noticias del año: Hermanos Klainguti de Génova
Mejor embalaje:Casa Antonella de Alessandria
Los mejores pasteleros
La sección dedicada a los Mejores Pasteleros es una miniguía de los talentos más interesantes del sector que trabajan en los grandes restaurantes y pizzerías italianas.
Titti Traina, en el Caffè Nazionale de Paolo Griffa, Aosta
Manuel Costardi en Da Christian y Manuel del Hotel Cinzia, Vercelli
Chiara Patracchini en La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
Giulia Mizzoni en Piazza Duomo, Alba (CN)
Stefania De Rosa, en Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
Elena Orizio en Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
Cesare Murzilli, en (10_11) Ten Eleven del Hotel Portrait Milano, Milán
Marco Pinna en Seta de Antonio Guida, Milán
Martina Bracchetti, en Passalacqua, Moltrasio (CO)
Sara Simionato y Luca Ferrari en Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
Aki Noine en I Tigli, San Bonifacio (VR)
Alessio Billeci en el Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
Kevin Fejzullai en Harry's Piccolo, Trieste
Doina Paulesco en Osteria Francescana, Módena
Michael Boivin, en Campo del Drago en el Rosewood Hotel Castiglion del Bosco, Montalcino (SI)
Luca Abbadir en Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Mattia Casabianca en Uliassi, Senigallia (AN)
Christian Marasca en el restaurante Zia, Roma
Luca Villa en Imàgo del Hotel Hassler, Roma
Federico Marrone, en Da Lincosta, L'Aquila
Jonida Troka en La Sorgente, Guardiagrele (CH)
Federico Andreini, en Sustanza, Nápoles
Ferdinando De Simone, en Lorelei, Sorrento (NA)
Antonio Colombo en Votavota, Ragusa
Lorenzo Dani, en el restaurante St George de Heinz Beck del Hotel Ashbee, Taormina (ME)
