Cuatro días de inmersión total en el mundo del mar y sus sabores con más de 50 citas: llega BrodettoFest, el Festival Internacional del Brodetto y las sopas de pescado. Dal 1 al 4 de junio Lido di Fano, se convierte en un escenario al aire libre del plato símbolo de la tradición marinera: brodetto de pescado, también llamado brodetto de marisco o simplemente brodetto, icono de la cocina marinera del Adriático, desde el Véneto hasta las Marcas y los Abruzos. Nacido como plato pobre de los pescadores del Adriático que utilizó esa captura que era difícil de vender por su baja calidad, o el tamaño del pescado, que era demasiado pequeño, el brodetto es con el tiempo convertirse en un plato Gourmet con diferentes variantes cada una orgullosamente reivindicada por las diversas tradiciones territoriales. Y Fano históricamente tiene lo suyo que defiende y protege con el tiempo.
Muy esperado por eso es Brodetto Fest es el desafío a la última cuchara entre las regiones italianas para el concurso nacional de caldos y sopas de pescado.
El desafío entre Marche, Puglia, Veneto por el lado del Adriático y Liguria, Toscana, Lazio por el lado de Liguria y Tirreno
“El Festival Brodetto – declara el Concejal de Turismo Etienn Lucarelli – es un claro ejemplo de marketing turístico. Por tanto, esta fiesta tiene la capacidad de potenciar y aunar nuestras peculiaridades con nuestra tradición. Fano es una ciudad cuya historia está indisolublemente ligada a la actividad marítima. Su esencia se puede captar caminando por las calles de la ciudad y degustando los platos de la tradición local. El Festival Brodetto es un proyecto que une la ciudad de Fano en nombre de la tradición, en una perspectiva sostenible de cadena de suministro corta y kilómetro cero”.
BrodettoFest abre el jueves 1 de junio a las 18.30 horas en el Escenario Central del Lido y destaca el Concurso Nacional de Brodetti y Sopas de Pescado (viernes 2 y sábado 3), un evento único en Italia. Las regiones italianas de Brodetto estarán en Fano, acompañadas en el desafío por Andrea Amadei de Decanter Radio2 Rai. En el lado Adriático y Jónico, Marche, Puglia, Veneto y en el lado de Liguria y Tirreno, Liguria, Toscana, Lazio. No solo competencia, sino también mucha buena cocina para todos aquellos amantes de las sabrosas sopas a base de este preciado ingrediente y ricas en importantes nutrientes, que acompañarán a los grandes vinos de las regiones italianas.
Las especialidades de la tradición marinera: Broeto de pesse, Brodetto alla Fanese, sopa de pescado de Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, cacciucco
La carrera tendrá lugar dentro del Palabrodetto. En la primera manga (viernes 2 de junio - 13 horas) el Veneto competirá contra el Broeto de pesse y las Marchas con el Brodetto alla Fano. Otro desafío programado para el 20, ve a Lazio con el Sopa de pescado de Civitavecchia y Liguria con el ciuppino. La carrera continúa el sábado 3 de junio, cuando la región de Puglia actuará con el ciambotto y Toscana con el cacciuco. La que entre las regiones obtenga la mayor puntuación asignada por el jurado competirá en la final el sábado 3 a las 20.
Il Brodetto alla Fanese es el gran protagonista del evento para disfrutar en el circuito de restauración, en el que participan 31 establecimientos hosteleros de Fano, para ofrecer la receta típica de la tradición marinera durante los días de la Fiesta y durante todo el verano. El circuito está gestionado por Confesercenti Pesaro y Urbino.
Entonces otra vez en el gran cocina de pescadores, in colaboración con la empresa Antonio Gaudenzi Srl. Una receta preparada con pescado 100% del Adriático certificado por expertos pescadores, todavía hoy representante de una tradición milenaria. Se abre el Rincón de las almejas, en colaboración con la empresa New Copromo, con momentos de información y degustaciónio con el fin de potenciar un sector fundamental de la pesca de Fano así como motor de toda la pesca local.
Lungomare Simonetti será el anfitrión aromas y sabores de nuevas combinaciones con el Street Food Bro dedicado a sopa de pizza, una combinación muy lograda del pescado típico utilizado en la sopa fanesa y la facilidad de morder de la pizza y muchas otras especialidades de pescado.
Maridajes con street food y pizza brodetto
Vuelve la experiencia de sabor de la mejor cocina italiana gracias a los imperdibles cocina en vivo, momentos de deliciosa degustación con platos firmados por afamados chefs. En el Lido, el centro de atención está en la cocina del chef Giuseppe Mancino (2 estrellas Michelin) del restaurante Il Piccolo Principe en Viareggio (Jueves 1 de junio – 20 h). Está en el Gotha de los chefs italianos e internacionales gracias a una cocina de sabor fuerte y tradicional con creaciones más refinadas, ligeras, armoniosas y con una influencia fusión adquirida durante algunos viajes a Asia, incluida China. Evento en colaboración con Earth System.
"BrodettoFest - declara el consejero regional de agricultura y alimentación de la Región Marche, Andrea Maria Antonini - es importante, por un lado, para demostrar cómo la comida y el vino pueden ser una fuerza motriz para todo un territorio, no solo para la ciudad de Fano , sino por todas las Marchas que ostentan distintas tradiciones de sopas, presentes en nuestros pueblos costeros. Por otro lado, el foco importante en el sector de la pesca, ya que el brodetto nace de la pesca del Mar Adriático, prestando atención a un sector que está pasando por dificultades y que tiene un futuro un tanto nebuloso en algunos aspectos, mientras que la Región Marche lo apoyará gracias también a la nueva programación, a través de fondos específicos sobre pesquerías de gestión regional. Intentaremos en la medida de lo posible ofrecer un apoyo concreto a la armada de las Marcas y traer de nuevo el pescado, una fuente preciosa de alimento, a los comedores de las Marcas".
Luces sobre la pesca de la almeja, sector fundamental de la pesca de Fano a la vez que motor de toda la pesca local.
Brodetto&Wine acogerá cinco encuentros en profundidad: Bianchello que cuenta la historia del territorio (jueves 1 de junio a las 21 h), La "cuota" rosa en Marche (viernes 2 de junio a las 19 h), Tonos de rojo (viernes 2 de junio a las 21 h), What you don No te lo esperes (sábado 3 de junio a las 19 h), Los personajes del gran blanco (sábado 3 de junio a las 21 h), Burbujas de las Marcas, una larga historia (domingo 4 de junio a las 19 h) y Perfumes de un territorio (domingo 4 de junio a las 21 h) XNUMX:XNUMX).
También sale al mar con BrodettoBarco a motor Queen Elisabeth para descubrir la pesca de almejas. Las excursiones (de una hora y media de duración cada una), con salida desde el puerto de Fano, están guiadas por el profesor Corrado Piccinetti, ex director del Laboratorio de Biología Marina y Pesca de la Universidad de Bolonia. Un recorrido para conocer de cerca el mar y la actividad de los pescadores, que ha ido pasando de generación en generación.
La auténtica receta del Brodetto de Fano
INGREDIENTES:
- 2 kg de pescado limpio (mazzole, rape, cazón, weever, raya, besugo, san pietro fish, mantis, choco, gallineta nórdica)
- 0,25l de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de vinagre de vino
- 2 vasos de agua
- 1 tubo de pasta de tomate
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- una cantidad generosa de pimienta recién molida, sal al gusto
MÉTODO:
- Destripar y limpiar el pescado
- En una cacerola baja y ancha (de unos 40 cm de diámetro) sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra. Diluye la pasta de tomate en agua y vinagre y agrégala a la mezcla salteada.
- En cuanto vuelva a hervir, añadir la sepia y luego el resto de pescados, excepto las gambas mantis, en secuencia empezando por los más grandes, salpimentar y cocinar durante 20-25 minutos.
- Durante los últimos 5 minutos, agregue los camarones y sirva bien caliente.
- Servir con rebanadas de pan tostado
