Si el famoso estribillo de la canción de los 90 se preguntaba “cómo lo hace”, hoy todo el mundo se pregunta: ¿qué sabor Existe la carne de cocodrilo? La respuesta viene de la mano de la italiana Savannah Delights que en la feria internacional Tuttofood de Milán (8-11 de mayo) presentó su enésimo producto de lujo: un bote de 250 gramos de filetes de Crocodylus nilotikus en aceite de argán virgen extra.
Sí, porque por extraño que parezca, en 2021 el Ministerio de Sanidad había dado luz verde a su comercialización siempre que se trate de fincas que sigan las indicaciones recogidas en la legislación europea. Y ahora, después de unos dos años, la carne de cocodrilo aterriza oficialmente en el mercado italiano. Otro alimento que dará mucho que hablar, después de lo que está en juego sobre el uso de harina de insectos y llegar a un alimento sintético, pero en el mundo de la globalización, es bien sabido que incluso los límites gastronómicos tienden a desintegrarse.
¿Es seguro comer carne de cocodrilo?
En Italia, por lo tanto, no es posible criar estos animales, sino solo importar el producto. La carne importada debe pertenecer a la especie Crocodylus niloticus, o el que comúnmente se puede encontrar en las aguas del Nilo. Debe ser carne estrictamente de cría y para garantizar a los consumidores un alto nivel de seguridad, solo se autoriza la entrada en la Unión de carne de reptil con certificado sanitario específico y procedente de cinco países: Suiza, Botsuana, Vietnam, Sur África o Zimbabue.
No solo filetes, el distribuidor de cocodrilo en Italia también ofrece paté de reptil. Alguien ya habrá tenido la oportunidad de probar la carne de cocodrilo durante la edición milanesa de la Expo 2015, disponible en el pabellón África.
¿A qué sabe la carne de cocodrilo?
Il entusiasmo es dulce, similar a la del pescado, pero la consistencia es similar a la del pollo. De color claro, es una carne muy magra, con poco colesterol, con propiedades anticancerígenas y favorable para aliviar el dolor de la artritis y rica en Omega 3, 6 y 9. Además, contiene más proteína que todas las carnes comúnmente en el mercado como pollo, cerdo e incluso pescado.
Y cuanto es?
es un producto de costo notable: un frasco de 250 gramos se vende a 280 euros. Un precio que ciertamente no es precisamente accesible para el comprador medio y que sigue siendo, al menos en este primer momento, bastante exclusivo y de nicho.
