Zwei Meister der jeweiligen nationalen Gastronomietraditionen, Arcangelo Dandini, ein Dichter der römischen Küche, und Koji Nakai, ein Verfechter der japanischen Esskultur in ihrer ganzen Essenz und zugleich zutiefst zeitgemäß, präsentieren am 7. Mai im Chorus Café in der Via della Conciliazione einen Abend voller Aromen, Geschichten und zeitgenössischer Einflüsse. Im Mittelpunkt steht Umami, der „fünfte Geschmack“, der neben süß, salzig, bitter und sauer als reichhaltiger, vollmundiger und herzhafter Geschmack Speisen Tiefe verleiht und sie besonders genussvoll macht.
Eine anspruchsvolle Alchemie, die es zu vereinen gilt: die japanischen gastronomischen Traditionen und das gastronomische Erbe der römischen Küche, die geografisch so weit voneinander entfernt liegen, auf eine gemeinsame Basis zu bringen.
Die Veranstaltung, die erste in einer Reihe von „A Fine Dining Story“-Events, einer Reihe von saisonalen Treffen, wurde von Arcangelo Dandini für das Chorus Café nicht als einfache Rezension konzipiert, sondern als Projekt, das die Kulinarik zu einer zeitgenössischen Kunstform erhebt.
Jede Veranstaltung ist als Gesamtwerk konzipiert, in dem kulinarische Geste, Ästhetik, Klang und Verbindung zu einer sinnlichen Dramaturgie verschmelzen. Hier wird Essen zum Text, die Köche zu Autoren und der Raum zum Schauplatz einer kultivierten Aufführung, die sich an ein sachkundiges, weltoffenes Publikum richtet, das die Gastronomie als einen der höchsten Ausdrucksformen von Kultur zu erkennen weiß.
Die Türen zu dieser Reise öffnen sich mit „L'umami di Roma“, das am 7. Mai ab 20:30 Uhr stattfindet – ein Abend, der sowohl symbolisch als auch kulturell bedeutsam ist: die Begegnung zwischen Rom und Japan, zwischen Erinnerung und Vision, zwischen Identität und Offenheit.
Im Zentrum dieser Erzählung steht Arcangelo Dandini, eine treibende Kraft der zeitgenössischen römischen Gastronomie. Er war nicht nur Interpret, sondern auch Bewahrer und Förderer dieser Tradition und verlieh ihr neue intellektuelle Würde. So verwandelte er sie in ein lebendiges Medium, das sich mit der Gegenwart und der Welt auseinandersetzt. Seine Küche ist geprägt von Reflexion und weniger von Technik; sie ist eine vielschichtige Erzählung, die in der Volkskultur verwurzelt ist und zu einem gemeinsamen Erbe heranwächst.
In dieser Funktion empfängt und bewirtet Dandini Koji Nakai, einen visionären und anspruchsvollen Koch, der die Essenz der zeitgenössischen japanischen Gastronomiekultur bewahrt. Ihre Begegnung ist weder eine Stilübung noch eine oberflächliche Fusion, sondern ein tiefgründiger Dialog, der auf gegenseitigem Respekt, Lernen und dem Streben nach dem Wesen des Geschmacks beruht.
„Das Umami Roms“ wird somit zu einer Reflexion über das Konzept von Umami selbst: nicht nur eine fünfte Geschmacksdimension, sondern eine Metapher für Tiefe, geteilte Erinnerung und kulturelle Schichtung. Rom mit seiner jahrtausendealten Geschichte und Japan mit seinem Streben nach Reinheit und Reduktion treffen in einem seltenen Gleichgewicht aufeinander, in dem jedes Element in seiner Beziehung zum anderen Bedeutung findet.
Die gastronomische Reise entfaltet sich wie eine Partitur, in der die Stimmen der beiden Köche in einem harmonischen Crescendo abwechselnd erklingen: von den Vorspeisen, die die Reise durch römische und japanische Einflüsse eröffnen, über die Appetithäppchen, die lokale und technische Expertise miteinander verbinden, bis hin zum süßen Abschluss, einem Dessert für vier Personen, einer symbolischen Synthese dieser Begegnung, begleitet von einem Signature-Cocktail von Massimo D'Addezio.
Das Chorus Café lädt Sie zu einem besonderen Erlebnis ein: ein Ort mit einer ebenso unerwarteten wie bewegenden Geschichte. Zentral im Herzen des Kirchenstaates gelegen, im Auditorium della Conciliazione, diente der Raum ursprünglich als Chorsaal – daher der Name „Chorus“ – im zweiten Stock des Gebäudes. Hier ist die Harmonie der Stimmen der Harmonie der von Aromen gewichen. Marmor, klare Linien und sanftes Licht schaffen ein stilles und elegantes Ambiente, ideal für eine Geschichte, die Zuhören, Zurückhaltung und Tiefgang erfordert.
Chorus Café
Via della Conciliazione, 4 – Rom
