মিলানের সোনালী ফ্যাশন জেলায় বিশ্বজুড়ে একটি বিলাসবহুল জেলা হিসাবে পরিচিত যার জুয়েলার্স, বুটিক এবং পোশাকের শোরুম, ডিজাইন এবং আসবাবপত্রের দোকানগুলি সবচেয়ে একচেটিয়া এবং ব্যয়বহুল, ঐতিহাসিক ভবনগুলির মধ্যে যেমন পোল্ডি পেজোলি এবং বাগাত্তি ভালসেচি হাউসের মতো উচ্চ শব্দের নাম রয়েছে। -মিউজিয়াম, পালাজ্জো মোরান্দো, গ্র্যান্ড হোটেল এট ডি মিলান, পালাজো গ্যালারাতি স্কটি এবং পালাজো বোরোমিও ডি'আড্ডা, ভায়া দেল গেসুতে যেখানে 1500 এর দশকে একটি মঠের সন্ন্যাসীরা ভেষজ এবং শাকসবজি চাষ করতেন, আজ সেখানে একটি বিশেষ ফোর সিজন হোটেল রয়েছে৷ প্রকৃতির প্রতি মনোযোগের প্রাচীন সন্ন্যাসীর আত্মা, উদ্ভিজ্জ বাগান চাষের প্রতি, ঋতুর ক্ষণস্থায়ী প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে, ভেষজ ওষুধের প্রতি, আমাদের সময়ে জেলোর রন্ধনপ্রণালীতে প্রতিফলিত হয়, চারটি ঋতুর রেস্তোরাঁ আজকে শেফ ফ্যাব্রিজিও বোরাকিনোর বিশেষজ্ঞ হাত যা তার দ্বৈত পরিচয়ের যত্ন নেয়: দিনের বেলা, জেলো বিস্ট্রোট, সুস্বাদু এবং হালকা খাবারে পূর্ণ একটি মেনু সহ; সন্ধ্যায়, একটি পরিশ্রুত এবং গুরমেট অফার সহ। ঋতুত্ব এবং স্থায়িত্ব হল সুসমাচার - এটি বলা উপযুক্ত, সন্ন্যাস জীবনের উল্লেখ করে যা এখানে একসময় পরিচালিত হয়েছিল - শেফের প্রস্তাবের, যা মহান ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মাধ্যমে অতিথিদের একটি সংবেদনশীল যাত্রায় পরিবহন করে, তাদের পরিচয় এবং ইতিহাসকে উন্নত করে। পরিমার্জিত উদ্ভাবনী আধুনিকতার একটি স্পর্শ যা এর অর্থ বিকৃত করে এমন পরীক্ষায় না পড়ে।
"আমার রান্নাঘরে - বোরাকিনো বলেছেন - আঞ্চলিক রেসিপি এবং ঐতিহ্যগত কাঁচামালগুলি প্রয়োজনীয় নান্দনিকতা এবং খাঁটি স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত খাবারগুলিতে মিথস্ক্রিয়া করে।" প্রকৃতপক্ষে, ফ্যাব্রিজিও বোরাকিনো তার রন্ধনপ্রণালীকে ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির একটি সমসাময়িক দৃষ্টিভঙ্গির উপর ভিত্তি করে তৈরি করেছেন যার লক্ষ্য নস্টালজিক স্বাদের পুনঃআবিষ্কার এবং কাঁচামাল এবং টেরোয়ারকে আলাদা করা। একটি ভারসাম্যপূর্ণ রন্ধনপ্রণালী যা আবেগ জাগিয়ে চমকে দিতে চায়।
মূলত আব্রুজ্জো থেকে, পেস্কারার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলের পরে বোররাকিনো তার দক্ষতাকে একীভূত করতে সক্ষম হন মহান মাস্টারদের সাথে কাজ করে, যেমন আন্তোনিও গুইদা, পিয়েরে গ্যাগনেয়ার এবং গর্ডন রামসে হোটেলের "ইল পিয়েভানো" রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে অবতরণ করেন। স্পাল্টেনার ইল কাস্তেলো, এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে দায়িত্ব গ্রহন করে, এখান থেকে তিনি সিয়েনিজ চিয়ান্টি ক্লাসিকোতে বিলাসবহুল বোরগো সান ফেলিস, রিলাইস এবং চ্যাটেউ 5*-এ যান যতক্ষণ না তিনি চিয়ান্টির কাস্টেলনুভো বেরারডেঙ্গার পোজিও রোসোতে মিশেলিন তারকাকে জয় করেন। ক্রিসমাস এবং নববর্ষের প্রাক্কালে ফ্যাব্রিজিও বোরাকিনো একটি পরিমার্জিত প্রথম কোর্স অফার করেন যেখানে প্লিন ঐতিহ্যকে রান্নাঘরের একটি আধুনিক এবং উদ্ভাবনী দৃষ্টিভঙ্গির সাথে একত্রিত করা হয়, কিন্তু তিনি যেমন বলতে পছন্দ করেন "পৃথিবীতে দৃঢ়ভাবে"
রাভিওলি ডেল প্লিনের রেসিপিটি ossobuco, L'Aquila এবং ঋষি থেকে জাফরান পিস্টিল দিয়ে ভরা
4 পিসি জন্য রেসিপি
রাভিওলি ডেল প্লিন ভরাটের জন্য উপকরণ:
2টি ভেল ওসো বুচি (300 গ্রাম)
130 গ্রাম গরুর দুধ রিকোটা
60 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো ডিওপি (24 মাস বয়সী)
পেঁয়াজ 60 গ্রাম
সেলারি 30 গ্রাম
20 গ্রাম গাজর
1 ডিএল সাদা ওয়াইন
সুগন্ধি গুচ্ছ (থাইম, মার্জোরাম, রোজমেরি, তেজপাতা এবং ঋষি)
ভেলের ঝোল
সারাওয়াক কালো মরিচ
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
ডিম পাস্তার জন্য উপকরণ:
300 গ্রাম 00 ময়দা
200 গ্রাম রি-মিলড সুজি
ডিমের কুসুম 350 গ্রাম
পদ্ধতি
তেলের গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে বাদামি রঙের ক্যাসারলে: সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ মিরেপয়েক্সে কাটা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা ওসোবুকো যোগ করুন এবং আলাদাভাবে ব্লাঞ্চ করুন, ভেষজ গুচ্ছ এবং চূর্ণ কালো মরিচ। সাদা ওয়াইন দিয়ে সবকিছু ছায়া দিন, এটি বাষ্প হতে দিন এবং তারপর ভেলের ঝোল যোগ করুন, বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন। ওসোবুকো নরম হয়ে গেলে, এটিকে ঠাণ্ডা করুন, ছুরি দিয়ে কেটে নিন, রিকোটা যোগ করুন, পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো, রান্নার কমে যাওয়া রস, মারজোরাম এবং কাটা থাইম, সদ্য পিষে রাখা কালো সারাওয়াক মরিচ, সামান্য ইভিও তেল এবং প্রয়োজনে , খুব সামান্য লবণ।
ডিমের পাস্তা 00টি ময়দা, পুনরায় মিশ্রিত সুজি এবং ডিমের কুসুম দিয়ে প্রস্তুত করুন, এটিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা বিশ্রামে রেখে দিন, এটিকে খুব পাতলা করুন এবং ওসোবুকো ফিলিং দিয়ে প্লিন উপায়ে বন্ধ করুন।
প্লিনকে লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন, মালগা মাখন দিয়ে কোট করুন, পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো এবং ল'অ্যাকিলা জাফরানের হালকা ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন, ওসোবুকো থেকে রান্নার রস, থালাটি সম্পূর্ণ করার জন্য কয়েকটি চেরভিল পাতা, কোঁকড়ানো লেটুস এবং শেষ মৌসুমে radicchio. শুকনো ঋষির কয়েকটি পাতা, ল'আকিলা জাফরানের কয়েকটি পিস্তল এবং কিছু বোরেজ ফুল।
