সোল অ্যান্ড ফিশ: সোরেন্টোর একটি নেপোলিটান ল্যাবরেটরি রেস্টুরেন্টের স্থল-সমুদ্রের ক্যাপোনাটা

একটি রেস্তোরাঁর চেয়েও বেশি, এটি তারুণ্য, খাঁটি, উত্সাহী, উত্সাহী নেপোলিটান শৈলীর একটি পরীক্ষাগার। অতীতের স্মৃতির উপর ভিত্তি করে গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবে একটি পরিমার্জিত নেপোলিটান শৈলী, দাদিদের ভাল স্বাদের, একটি স্বাচ্ছন্দ্যপূর্ণ পরিবেশের আকাঙ্ক্ষায়, বিনোদনের স্বাদে, তবে আত্মত্যাগ না করার দৃঢ় অভিপ্রায়ে নস্টালজিয়া, স্মৃতির জাল দ্বারা বিমোহিত রেট্রোর কাছে কিন্তু এই মহান ঐতিহ্যকে পরিমার্জিত এবং মার্জিত উপায়ে ব্যাখ্যা করার জন্য।

ফ্যাব্রিজিও গার্গিওলো, যিনি আজ সবেমাত্র 30 বছর বয়সী হয়েছেন এবং প্রজন্ম ধরে একজন সোরেন্টাইন ছিলেন, তার খুব স্পষ্ট ধারণা ছিল, যখন 22 বছর বয়সে, তিনি অসাধারণ নৈসর্গিক পটভূমি মেরিনা গ্র্যান্ডে ডি সোরেন্টোর এক চাচার রেস্তোরাঁয় তার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন। একটি চলচ্চিত্র যা ইতিহাস তৈরি করেছে "প্যান, আমার ই…" পঞ্চাশের দশকের ইতালীয় কমেডির প্রতীক অত্যন্ত উচ্ছ্বসিত সোফিয়া লরেন, একজন দুর্দান্ত ভিত্তোরিও ডি সিকা, একজন ডেভিড ডি ডোনাটেলো বিজয়ী, যেখানে সবকিছুই সময়ের সাথে স্থবির হয়ে পড়েছে বলে মনে হয়, সেই বিস্ময়কর অর্ধশতকে। এবং যেখানে আজও, সত্তর বছর পরে, পর্যটকরা সেই চিরসবুজ ব্লকবাস্টার চলচ্চিত্রের চিহ্ন আবিষ্কার করতে আসে। আসল বিষয়টি হ'ল চাচা তার প্রিয় পেশায় নিজেকে নিবেদিত করার জন্য তার জীবন পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, মাস্টার জাহাজের চালকের পালিত সোরেন্টো মাছ ধরার নৌকা সম্পর্কে তার ধারণা উপলব্ধি করার জন্য। ফ্যাব্রিজিও, যিনি তেরো বছর বয়স থেকে একটি সামান্য বেতন এবং কিছু টিপস অর্জনের জন্য সেই রেস্তোরাঁয় কাজ করেছিলেন, তিনি তাকে প্রস্তাব করেছিলেন পুরনো রেস্তোরাঁটি কেনার জন্য, একটি বিট রেট্রো, একই ধরনের স্থাপনাগুলির সাথে সামঞ্জস্য রেখে যা মেরিনা গ্র্যান্ডে বিদেশে পর্যটনের বাইরে থাকে এবং এর ফলে মানসম্মত মানের।

তার স্পষ্ট ধারনা ছিল এবং জড়িত হওয়ার জন্য একটি মহান ইচ্ছা ছিল। ব্যাংকে ঋণ পাওয়া তার তরুণ বয়সের জন্য একটি কীর্তি ছিল। কিন্তু তিনি দৃঢ়তার সাথে তার উদ্ভাবনী প্রকল্প ব্যাখ্যা করে আস্থা অর্জন করেন।

তার টস করা চুল দিয়ে, তিনি আপনাকে কিছুটা অ্যাঞ্জেলো ব্র্যান্ডুয়ার্দির কথা মনে করিয়ে দেন, এবং মহান গায়ক-গীতিকারের সাথে তিনি শুধুমাত্র চুল কাটাই নয়, আবেগের সাথে অতীত এবং বর্তমান সংলাপ তৈরি করার ক্ষমতাও শেয়ার করেন: একটি নতুন সংগীত ধারার সন্ধানে সঙ্গীতশিল্পী প্রাচীন সঙ্গীত (বিশেষ করে মধ্যযুগীয় এবং রেনেসাঁ) কেল্টিক এবং উত্তর ইউরোপীয় ঐতিহ্যের ঐতিহ্যবাহী লোক সঙ্গীতের সাথে একত্রিত করতে সক্ষম; যুবক প্রাক্তন ছেলে, এখন একজন নতুন ম্যানেজার, একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্প তৈরি করতে চায় যা তার শিকড়, তার দাদীর, বয়স্কদের গল্প, বৃদ্ধ জেলেদের সন্ধানে মাথা ঘুরিয়ে দেয়, কিন্তু তারপর প্রস্তুত উদ্ভাবনের দুর্দান্ত পিন্ডারিক ফ্লাইট করতে, ঐতিহ্যকে নতুন আলো এবং স্বাদ দিতে পুনর্নবীকরণ করতে। একটি পছন্দ যা ছয় বছরে তাকে তার সোল অ্যান্ড ফিশ রেস্তোরাঁকে প্রত্যয়িত করতে পরিচালিত করেছে, মেরিনা গ্র্যান্ডের হাত ধরে সমুদ্রের উপর প্রসারিত, স্বর্গের এই কোণে সবচেয়ে পরিমার্জিত এবং একচেটিয়া হিসাবে।

গোপন? একটি শক্তিশালী অনুপ্রেরণা যা তিন ভাই এবং দুই চাচাতো ভাই, পারিবারিক সম্প্রীতির একটি পরীক্ষাগার, যা সফল প্রমাণিত হয়েছে। একটি সম্মিলিত দুঃসাহসিক কাজ যা শুধুমাত্র একটি তারুণ্যের শক্তিই সম্ভব করতে পারে এমন উদ্যমের সাথে মহিমান্বিত ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক খাবারে প্রাণশক্তির ছোঁয়া দিতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ একদল ছেলের তারুণ্যের শক্তি দ্বারা চালিত।

এবং তাই কেনার সময়, তরুণ ফ্যাব্রিজিও তার পরিবারকে একত্রে ডেকেছিল, তার চাচাতো ভাই ভিনসেঞ্জো ইনকোরোনাটো, তৎকালীন 26 বছর বয়সী শেফ, নরওয়ের একটি রেস্তোঁরা থেকে ফিরে এসেছিলেন যেটি ঐতিহ্যগত ইতালীয় খাবারের প্রস্তাবে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছিল। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ; তার বোন ফিওরেঞ্জা, তখন বিশ বছর বয়সী, যিনি যোগাযোগে স্নাতক হওয়ার জন্য নেপলস বিশ্ববিদ্যালয়ে যোগ দিয়েছিলেন যিনি নিজেকে ইমেজের জন্য উত্সর্গ করেছিলেন, তার ভাই ফ্রান্সেস্কো তখন 25 বছর বয়সী যিনি সবসময় ওয়াইন সম্পর্কে উত্সাহী ছিলেন যিনি এআইএস সোমেলিয়ার স্নাতক হবেন, অন্য কাজিন আন্তোনিনো Incoronato, তারপর XNUMX বছর বয়সী রুম ম্যানেজার হিসাবে দ্রুত বৃদ্ধি করা.

এমনকি 120 বছরেও পাঁচটি নয়, কিন্তু সকলেই প্রত্যক্ষ করার দৃঢ় ইচ্ছার দ্বারা অ্যানিমেটেড যে তারা নৌবাহিনীর ক্যাটারিং সেক্টরে নতুন কিছু নিশ্চিত করতে সফল হতে পারে, সত্য বলতে ঐতিহ্যের উপর একটু বেশি দৃঢ় থাকে, যার উপর তারা নেই। গত দুই বছরে কোভিডের প্রভাব সামান্যই। তবে তাদের জন্য নয় যারা কখনও হৃদয় হারাননি।

এদিকে রেস্তোরাঁয় প্রথম পছন্দের নাম দিতে হবে। উপকূল জুড়ে সাধারণত অনেক "দা নিনো", "দা আন্তোনিও", "দা মারিয়া" লোভনীয় নাম রয়েছে যা বিদেশী পর্যটকদের জন্য মুখস্ত করা সহজ। ফ্যাব্রিজিও গার্গিউলো বুঝতে পেরেছিলেন যে দৃশ্যটি অবিলম্বে পরিবর্তন করা প্রয়োজন এবং প্রবণতার বিরুদ্ধে গিয়ে তিনি একটি বিদেশী নাম "সোল অ্যান্ড ফিশ" বেছে নিয়েছিলেন, একটি জুয়া, কিন্তু একটি সুনির্দিষ্ট উদ্দেশ্য নিয়ে, স্থানীয় জনসাধারণকে ধরে রাখা, তার রেস্তোরাঁ থেকে বিয়োগ করার লক্ষ্যে। পর্যটন ঋতু, একটি উদ্ভাবনী প্রস্তাব সঙ্গে বছর জুড়ে ছড়িয়ে একটি ক্লায়েন্ট জয়.

"এটি কঠিন ছিল - তিনি বলেছেন - আমরা এপ্রিল মাসে চুক্তিতে স্বাক্ষর করেছি এবং সময় নষ্ট না করে আমরা প্রাঙ্গনে প্রবেশ করেছি এবং আমাদের "নতুন" রেস্তোরাঁ খুলেছি, দিনের পর দিন তৈরি করা এই দুঃসাহসিক কাজের মধ্যে নিজেকে নিক্ষেপ করেছি৷ দুই বছর ধরে আমরা যা উপার্জন করেছি তা আমাদের পকেটে যায় নি, আমরা রান্নাঘর, সিস্টেম এবং অবকাঠামো সংস্কার করে তা পুনঃবিনিয়োগ করেছি”।

তারপর এটা ছিল গুণমান, কাঁচামালের দিকে জোরপূর্বক অগ্রযাত্রা। ক্যাচটি km0 নয়, রেস্টুরেন্ট থেকে কয়েক মিটার দূরে। কারণ "সোল অ্যান্ড ফিশ" দ্বারা উপেক্ষা করা সমুদ্রের প্রসারণের ঠিক সামনে, ছোট সোরেন্টো ফিশিং ফ্লিটের বন্দর রয়েছে, এটি খাঁটি, মাছ ধরার পর্যটন করে না। তারা তাদের চলে যেতে দেখে এবং যখন মাছ ধরার নৌকা ডক করে, তাদের মধ্যে একজন সর্বদাই প্রথম যারা সমুদ্র থেকে আসে তাজা মাছ কিনে নেয়।

পরম এবং একচেটিয়া মাছ রেস্তোরাঁ তাই উপসাগরীয় সমুদ্রের আয়না, যেখানে Neapolitan শৈলীর স্বাদ নিশ্চিত করা হয়। আর সবজির জন্য? সবকিছু শেফের পরিবার থেকে এসেছে যাদের ফন্টানেলের পাহাড়ের কাছে ট্রাসায়েলাতে সমৃদ্ধ গ্রামাঞ্চল রয়েছে। যারা এই অঞ্চলের সাথে অপরিচিত তাদের জন্য, আমরা একটি রৌদ্রোজ্জ্বল পাহাড়ে রয়েছি যা একদিকে নেপলস উপসাগর এবং অন্যদিকে সালেরনো উপসাগরকে উপেক্ষা করে, প্রায় চারশ মিটার এলাকা যা একটি নির্দিষ্ট জলবায়ু উপভোগ করে যেখান থেকে অসংখ্য উদ্ভিজ্জ বাগান রয়েছে। এই অঞ্চলটি উপকৃত হয় যেখানে, আশ্চর্যজনকভাবে নয়, সাধারণ উপদ্বীপীয় কৃষি পণ্যের উত্সব প্রতি বছর তিন দিনের জন্য অনুষ্ঠিত হয় এবং 1980 সাল থেকে শুরু হয়।

এবং পনিরের জন্য, বলাই বাহুল্য, লাত্তারি পর্বতমালার সান্নিধ্য (নাম অশুক) যেখানে পনির উৎপাদন একটি ঐতিহ্য যা রোমান আমলের, উচ্চ-স্তরের গ্যাস্ট্রোনমিক ভান্ডারের একটি খনির গ্যারান্টি দেয়।

"সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমরা কখনই আমাদের খ্যাতি অর্জন করিনি - গার্গিউলো-ব্র্যান্ডুয়ার্দি বলেছেন - আমরা গুরুত্বপূর্ণ লক্ষ্যগুলি অর্জন করেছি, আমরা একটি গুরুত্বপূর্ণ ক্লায়েন্টকে জয় করেছি, তবে আমরা সবসময় নিজেদেরকে উন্নত করার জন্য, আরও কিছু শিখতে, আমরা উত্সাহী..."।

একটি আবেগ যা তাদের চালিত করে, যখন রেস্তোরাঁটি বন্ধ থাকে, কারিগর, ঐতিহ্য, প্রকৃত গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির সন্ধানে নিজেদের আলাদা করার জন্য অন্বেষণ করতে।

ওয়াইনারি এবং খামারগুলি অন্বেষণ করেই ফ্রান্সেস্কো গার্গিউলো, পরিবারের সোমেলিয়ার, কিছু বাস্তব এনোলজিক্যাল রত্ন আবিষ্কার করেছিলেন যা আজ তার ওয়াইন তালিকাকে সমৃদ্ধ করেছে কিন্তু যা অন্যান্য রেস্তোরাঁর তালিকায়ও প্রবেশ করেছে।

এবং ভিনসেঞ্জো ইনকোরোনাটো, শেফ যিনি হোটেল স্কুল অফ ভিকো ইকুয়েন্স থেকে স্নাতক হয়েছেন, একই স্কুল যেখানে আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো এবং জেনারিনো এস্পোসিটোর জন্ম হয়েছিল, ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় পর্বতের দৈত্যরা, ইতিহাসের বই এবং বাজারে গৃহিণীদের মধ্যে কৌতূহলীভাবে ঘুরে বেড়ায়। রেসিপিগুলিকে উদ্ভাবনী এবং সৃজনশীল প্রস্তাবগুলিতে পুনর্ব্যাখ্যা করা হবে যা সোরেন্টো উপদ্বীপের গ্যাস্ট্রোনমিক ট্রেজারগুলির একটি আধুনিক অ্যাক্সেস কী হতে চায়।

• 

কারণ এই অঞ্চলে অতীত এবং বর্তমানের সহাবস্থান রয়েছে শক্তিশালীভাবে। আজ পুরানো ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁটি একটি আধুনিক এবং পরিমার্জিত অবস্থান। একটি আসল বিন্যাসের সাথে, একদিকে রেস্তোরাঁ, অন্যদিকে একটি সৈকত যেখানে পুরানো স্নান স্থাপনার একটি সাক্ষ্য সংরক্ষণ করা হয়েছে, সন্ধ্যা 18 টা পর্যন্ত সক্রিয় থাকে তারপর ডিনারের জন্য সবকিছু ভেঙে দেওয়া হয় "আমাদের মূলে থাকার জন্য", যেমন তিনি বলেছেন গর্ব, ফিওরেঞ্জা গার্গিউলো, এবং অন্যদিকে একটি বারান্দা শুধুমাত্র দুইজনের জন্য টেবিলের জন্য সংরক্ষিত, একটি তারুণ্যের রোমান্টিক পরিবেশের জন্য (এবং কেবল নয়) কারণ মেরিনা গ্র্যান্ডে, লিবেরো বোভিওর একটি পুরানো গান হিসাবে শতাব্দীর শুরু থেকে বলা হয়েছে, নেওয়া হয়েছে অবিস্মরণীয় ফাউস্টো সিগলিয়ানো দ্বারা “এটি সেই সমুদ্র যা গান গায়, এই উজ্জ্বল সমুদ্র। এটি একটি গান যদি এটিকে "সুরিয়েন্টো" বলা হয়। E 'a Luna, ch' 'a sente, s' 'a'mpara 'e sing”.

শেফ ভিনসেঞ্জো ইনকোরোনাটোর মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে এই সপ্তাহে প্রস্তাবিত রেসিপিটি হল একটি ক্যাপোনাটিনা ডি মেরে, দিনের অবশিষ্টাংশ পুনরুদ্ধার করার সময় অতীতের একটি দরিদ্র রন্ধনপ্রণালীর স্মৃতি, যাতে ক্ষুধা মেটানোর জন্য একটি সুস্বাদু স্ন্যাক তৈরি করা হয়। ছেলেরা, সামুদ্রিক মাছের সাথে, কমলালেবু এবং বুনো মৌরি দিয়ে স্বাদযুক্ত আস্ত তারল্লি। ইনকোরোনাটো আবার কল্পনার ছোঁয়ায় এটিকে স্বাদ এবং সুগন্ধের সমন্বয় হিসাবে প্রস্তাব করেন যা তার রন্ধনপ্রণালীর সংশ্লেষণকে প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু একই সাথে তাদের সোরেন্টোর প্রতি পাঁচটি ছেলের শ্রদ্ধা।

শেফ ভিনসেঞ্জো ইনকোরোনাটোর ক্যাপোনাটিনা ডি মারে ই টেরার রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

800 গ্রাম তাজা নোংরা কাটলফিশ

400 গ্রাম বন্য রকেট

5 Sorrento কমলা

3 লেবু

200 গ্রাম পেস্তা গুঁড়ো

Agerola মৌরি সঙ্গে 4 wholemeal বিস্কুট

ইভো তেল স্বাদমতো

লবনাক্ত

পদ্ধতি:

অভ্যন্তরীণ অংশ এবং চামড়া থেকে বঞ্চিত করে কাটলফিশ পরিষ্কার করুন; এদিকে জল এবং একটি লেবুর জেস্ট দিয়ে একটি পাত্র প্রস্তুত করুন যাতে এটি একটি ফোঁড়া হয়।

প্রায় 20 মিনিটের জন্য পরিষ্কার কাটলফিশ রান্না করুন, তারপর জল এবং বরফ দিয়ে একটি পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করুন।

তারপরে, কাটলফিশগুলিকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং লবণ, তেল, লেবুর রস এবং গ্রেট করা কমলার জেস্ট দিয়ে সিজন করার জন্য যথেষ্ট বড় পাত্রে রাখুন।

তারপর পরিষ্কার করা রকেট এবং খোসা ছাড়ানো কমলা যোগ করুন।

আলাদাভাবে, জল, লবণ এবং তেল দিয়ে একটি বাটি প্রস্তুত করুন যাতে অ্যাগেরোলিস বিস্কুটগুলি ডুবিয়ে রাখা হয়, সেগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

অবশেষে, পেস্তা ছিটিয়ে শেষ করতে ভুলে না গিয়ে, তাজা প্রস্তুত কাটলফিশ সালাদ উপরে রেখে প্লেটের নীচে রাখুন।

উপভোগ করুন!