তেল কেনার পালা। এই সময়কালে (চাপের কয়েক মাস পরে এবং কমপক্ষে বারো মাস) তেল তার সুগন্ধি এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে। এটির একটি স্পষ্ট চেহারা রয়েছে যা তীব্র সবুজ থেকে খড় হলুদ পর্যন্ত রঙের অসংখ্য শেডকে উন্নত করে। প্রতি বছরের মতো সময়ানুবর্তিতা বের হয় স্লো ফুড ইতালির এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের নির্দেশিকা, ইতালীয় মানের তেলের যুক্তিযুক্ত ছবি যা একশোরও বেশি সহযোগী উপদ্বীপের দৈর্ঘ্য ও প্রস্থ অতিক্রম করে চিহ্নিত করেছে একটি অপরিহার্য হাতিয়ার শুধুমাত্র তাদের জন্য নয় যারা এই অল্প-পরিচিত পণ্যটি কেনেন যা আমাদের দৈনন্দিন জীবনের অংশ, কিন্তু মহিলাদের জন্যও ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য ইতালীয় অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল উৎপাদনকারী, যারা এইভাবে নিজেদের পরিচিত করতে পারে এবং ক্রেতাদের সাথে একটি প্রয়োজনীয় সংলাপ তৈরি করতে পারে। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের কেন্দ্রীয় উপাদান: "অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - তিনি বলেছেন বারবারা নাপিনি, স্লো ফুড ইতালির প্রেসিডেন্ট - এটি একটি সাধারণ মসলা নয়, একটি পুষ্টিকর খাদ্য, শরীরকে প্রয়োজনীয় পদার্থ সরবরাহ করতে সক্ষম যা অসংখ্য রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
তেল সম্পর্কে জানার একটি টুল, কে এটি উত্পাদন করে, কোথায় এবং কিভাবে
গাইড একটি বৈধ এক তেল সম্পর্কে জানার টুল, কে এটি উত্পাদন করে, কোথায় এবং কিভাবে. এই কারণে, স্লো ফুড বছরের পর বছর ধরে বর্ণনার লেবেলটি প্রচার করে আসছে, যেখানে প্রতিটি প্রযোজক আমাদের বলতে পারে আমরা তার সমস্ত দিক থেকে কী কিনছি»। আপাতত, লেবেলটি ইতিমধ্যেই সেক্যুলার অলিভ প্রেসিডিয়ামের অংশ (বোতলের প্রেসিডিয়া লোগো দ্বারা স্বীকৃত), একটি প্রকল্প যা প্রাচীন জলপাই গাছের পরিবেশগত, ল্যান্ডস্কেপ, স্বাস্থ্য এবং অর্থনৈতিক মূল্যকে প্রচার করে। নেটিভ কাল্টিভার এবং যা একত্রিত করে এমন উত্পাদকদের যারা কৃত্রিম সার এবং রাসায়নিক হার্বিসাইড ব্যবহার করেন না।
ভেরোনেসি ফাউন্ডেশনের জন্য তেল "দীর্ঘ জীবনের অমৃত"
একটি "জীবনের অমৃত", এভাবেই ভেরোনেসি ফাউন্ডেশন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে সংজ্ঞায়িত করে। এবং ঠিক তাই. ফাউন্ডেশনের ওয়েবসাইটে, এর অনেক বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত, আমরা পড়ি: “এর মধ্যে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের অনেক বৈশিষ্ট্য যে আছে অবশ্যই আমাদের ধমনী রক্ষা করুন. এটি রক্তে সঞ্চালিত কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে ঘটে। এই পরামিতিটি, যখন হেমাটোলজিকাল পরীক্ষায় আসে তখন সবাই ভয় পায়, কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি সম্পর্কিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি। উচ্চ মাত্রার এলডিএল কোলেস্টেরল, যাকে "খারাপ"ও বলা হয়, প্রকৃতপক্ষে এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেক তৈরির একটি কারণ, যেগুলি শিরা এবং ধমনী সংকীর্ণ করে যা দীর্ঘমেয়াদে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। সঙ্গে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে। শুধু তাই নয়, কিন্তু ভালোটি, যা HDL নামেও পরিচিত, সামান্যতমও পরিবর্তন করা হয় না। অতএব, জলপাই রস প্রতিনিধিত্ব করে, সেইসাথে একটি সুস্বাদু মশলা, কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি প্রতিরোধের একটি চমৎকার ফর্ম। এবং সম্পর্কে কি বিরোধী বার্ধক্য প্রভাব? অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ভিটামিন ই, টোকোফেরল এবং বিভিন্ন ফেনোলিক যৌগ সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের খনি। ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করে অকাল বার্ধক্য থেকে আমাদের শরীরকে রক্ষা করতে সক্ষম সমস্ত অণু। পরবর্তীগুলি মূলত বয়সের সাধারণ কোষের ক্ষতির জন্য দায়ী। এগুলি অক্সিজেনের বিশেষভাবে প্রতিক্রিয়াশীল রূপ, যেমন খুব শক্তিশালী অণু যা ডিএনএ-কে ক্ষতি করতে সক্ষম এবং দীর্ঘমেয়াদে, টিউমারের জন্মকে ট্রিগার করে। তেলের জন্য ধন্যবাদ, এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বিপজ্জনক র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে এইভাবে কোষের দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করে। কিন্তু অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের বৈশিষ্ট্য এখানেই শেষ হয় না। পাচনতন্ত্রও উপকারী। ল'আসলে, তেল গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের নিঃসরণ কমাতে সক্ষম এবং ফলস্বরূপ আলসারের বিপদ। উপরন্তু, এটি লিভারকেও প্রভাবিত করে. চর্বিগুলির সুষম সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ এটির একটি উচ্চ ডিটক্সিফাইং ক্ষমতা রয়েছে। কোলেস্টেরলের মাত্রা উপসাগরে রাখার পাশাপাশি, এটি সেলুলার বার্ধক্য প্রতিরোধ করার জন্য নির্দেশিত হয়। কাঁচা ব্যবহার করলে চমৎকার, এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের খাবারের জন্য আদর্শ মশলা
মিল, খামার ও তেল মিলসহ ৭৬৬টি কোম্পানি, ১২২৭টি তেল পরীক্ষা করেছে
গাইডটি মিল, খামার এবং তেল মিল সহ 766টি বাস্তবতা পর্যালোচনা করে (126টি নতুন পণ্য একটি জীবন্ত সেক্টরের সাক্ষ্য দেয়), 1227 টিরও বেশি স্বাদের মধ্যে 1600টি তেল। সংখ্যা কোম্পানিগুলি (পাতার সাথে নির্দেশিত) যেগুলি সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খলকে জৈব হিসাবে প্রত্যয়িত করে৷ (অনেক হিসাবে 531 তেল রিপোর্ট) এবং সেকুলার অলিভ প্রেসিডিয়াম থেকে তেল (175) (স্লো ফুড শামুক দ্বারা স্বীকৃত)। সহজে শনাক্তযোগ্য ক্লাসিক পুরস্কারের কোনো অভাব নেই: বৃহৎ ধূসর শামুক কোম্পানিগুলিকে নির্দেশ করে (40) যেগুলি তারা যেভাবে উত্পাদন মান ব্যাখ্যা করে তার জন্য আলাদা (সংবেদনশীল, আঞ্চলিক এবং পরিবেশগত) ধীর খাদ্য দর্শনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ; দ্য গ্র্যান্ডে অলিও (81), অলিভের নকশার সাথে নির্দেশিত, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের জন্য দায়ী করা হয় যা অর্গানোলেপ্টিক দৃষ্টিকোণ থেকে বিশেষ গুণাবলীর জন্য নিজেদের আলাদা করেছে এবং কারণ তারা ভালভাবে অঞ্চল এবং জাত প্রতিফলিত করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, গ্র্যান্ডে অলিও স্লো (124), সবুজ ক্ষেত্রে ধীর লেখার দ্বারা স্বীকৃত, এমন কোম্পানিগুলির কার্যকলাপকে পুরস্কৃত করে যারা পরিবেশের জন্য এবং শ্রমিকদের জন্য টেকসই কৃষিবিদ্যার অনুশীলন গ্রহণ করে।
গাইডটি আমাদের কিছু আশাও দেয়, ফ্রান্সেসকা বাল্ডেরেচি, গাইড টু এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সম্পাদক: «প্রথমত, প্রদত্ত তেলের গুণমানে ক্রমাগত বৃদ্ধি - ফ্রান্সেসকা বাল্ডেরেচি অব্যাহত - যা স্বাদের সমস্ত সূক্ষ্মতা বলতে পরিচালনা করে ইতালিতে উপস্থিত অসংখ্য জাতের মধ্যে। তরুণ উত্পাদকদের বৃদ্ধি, একদিকে যদি জলপাইয়ের ক্ষেত্র হ্রাস পায়, অন্যদিকে কৃষকদের নতুন এন্ট্রি রয়েছে যারা তাদের পিতামাতার কাছ থেকে ব্যবস্থাপনার দায়িত্ব গ্রহণ করে বা যারা পরিত্যক্ত পারিবারিক জলপাই গাছগুলি দখল করে। এই ঘটনার সাথে সংযুক্ত, কিন্তু একটি বর্ধিত পরিবেশগত সচেতনতার সাথে, পর্যালোচনা করা জৈব তেলের বৃদ্ধি। বছর থেকে বছর একটি ধ্রুবক বৃদ্ধি».
কোম্পানির কাছে শামুক যেগুলি তারা যেভাবে উৎপাদনের মানগুলি ব্যাখ্যা করে তার জন্য আলাদা: অর্গানোলেপটিক, আঞ্চলিক এবং পরিবেশগত
আবরুজ্জো
টমাসো মাসসিয়ানটোনিও - ক্যাসোলি (চ)
ডেভিড আইকোভেলা - চিয়েটি
মারকিউরিয়াস অয়েল মিল - পেনে (পিই)
জুলিয়াসের বাগান - টোকো দা ক্যাসাউরিয়া (পিই)
calabria
এগ্রিকোলা ডোরিয়া - ক্যাসানো অ্যালো আইওনিও (সিএস)
কাম্পানিয়া
মারিয়া ইয়ানিসিলো – গ্রোটামিনার্দা (এভি)
মলিনারার জমি - মলিনারা (বিএন)
লিগুরিয়া
পেড্রো অয়েল – পিয়েট্রা লিগুর (এসভি)
লাজিও
এট্রুস্কান পাহাড় - ব্লেরা (ভিটি)
মান্দ্রারিতা - ইত্রি (লে.)
Sciuga - দ্য মিল - Montefiascone (Vt)
পাওলা ওরসিনি - প্রিভারনো (LT)
মার্চে
ফিওরানো - কসিগনানো (এপি)
বারবারা প্যাসিওনি - মন্টেগ্রানারো (এফএম)
এগ্রোবায়োলজিক্যাল ফোগলিনি আমুরি - পেট্রিটোলি (এফএম)
তিনটি সারি - রেকানাটি (Mc)
মোলিস
জর্জিও তামারো - টারমোলি (সিবি)
পবিত্র ভূমি – তেরমোলি (Cb)
Puglia,
ডি কার্লো - বিট্রিট্টো (বিএ)
ভ্যালিলো - সেরাকাপ্রিওলা (এফজি)
সারডিনিয়া
আন্তোনেল্লা আনা মারিয়া অররু - সিয়ামাগিওর (বা)
ম্যাসোনি বেচিউ - ভিলাসিড্রো (সিএ)
Sicilia
টেরালিভা - বুচেরি (সিনিয়র)
ভার্নেরা - বুচেরি (সিনিয়র)
এগ্রোবায়োলজিক্যাল রেড - চিয়ারামন্টে গালফি (আরজি)
টাইটোন - মিসিলিসেমি (টিপি)
ভিনসেঞ্জো সিগনোরেলি – নিকোলোসি (সিটি)
কাভাসেকা এস্টেট - সিরাকিউস
ইসলাম
ক্যামেলিয়াসে - ক্যাপানোরি (লু)
লেনজিনি এস্টেট - ক্যাপানোরি (লু)
লিওনার্দো সালুস্ত্রি - সিনিগিয়ানো (জিআর)
স্টেফানো স্পিনেলি - ল্যাম্পোরেচিও (পিটি)
আলটোমেনা ফার্ম - পেলাগো (ফাই)
ভ্যাল ডি লামা - পন্টেডেরা (পিআই)
ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজ
Laghel7 - Arco (Tn)
Maso Bòtes - Arco (Tn)
উইব্রিয়া
দ্য পিট্রেই - সিট্টা ডি কাস্তেলো (পৃষ্ঠা)
অগাস্টো কোলি – মার্সিয়ানো (পৃষ্ঠা)
ফন্টানারো - প্যাকিয়ানো (পৃষ্ঠা)
Veneto,
লা কনটারিনা - ইলাসি (ভিআর)
গ্র্যান্ডি অলি স্লো, চমৎকার তেল, যা সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা হয়, অঞ্চলের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক এবং অঞ্চল অনুসারে চাষ অঞ্চল
কাম্পানিয়া
টরেটার ড্যাফনি - বাটিপাগ্লিয়া (এসএ)
নিকোল্যাঞ্জেলো মার্সিকানি - মরিগেরাটি (এসএ) দ্বারা অল্টার ইগো
অলিফিসিও রোমোলোর গোপনীয়তা - আরিয়ানো ইরপিনিও (এভি)
calabria
লাইভলি ক্যালাব্রিয়া ফ্রান্টোলিও অ্যাক্রি ভেলভেটি - কোরিগ্লিয়ানো রোসানো (সিএস)
ফ্র্যাটেলি রেঞ্জো দ্বারা OrOlio লিমিটেড সংস্করণ - কোরিগ্লিয়ানো রোসানো (সিএস)
অলিফিসিও টর্চিয়ার মিশ্রণ - তিরিওলো (সিজেড)
Sorelle Garzo - সেমিনারা (Rr) দ্বারা Dolciterre Rosì
ইমিলিয়া রোমাগনা
Brisighello Dop Brisighella এবং Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
পোদেরে লা টোরের অ্যাসকোলানা - রনকোফ্রেডো (এফসি)
কাস্ট গোল্ড অফ অলিফিসিও সাপিগনি - ভেরুচিও (আরএন)
Friuli-Venezia Giulia
অলিভ গ্রোভস এবং ডাগলা বরিস প্যাঙ্গার্ক কলচার - সান ডোরলিঙ্গো ডেলা ভ্যালে (টিএস)
লাজিও
এট্রস্কান পাহাড়ের ডপ টুসিয়া - ব্লেরা (ভিটি)
কসমো ডি রুসো - গায়েটা (লে.
আলফ্রেডো সেট্রোনে নভোলিও এবং সেট্রোন - সোনিনো (লে.)
লা সেলভোটার ইলেক্টাম - ভাস্টো (চ)
লিগুরিয়া
লা বাইতা এবং গ্যালিয়ানোর চরম - বোর্গেটো ডি'আরোসিয়া (আইএম)
পাওলো ক্যাসিনি দ্বারা এক্সট্রিম - আইসোলাবোনা (আইএম)
Puglia,
ফ্রান্সেসকো লিওনেত্তির টেরেমেট – আন্দ্রিয়া (বিটি)
প্যান্টালিও ডি মলফেট্টার কোরাটিনা - বিসেগলি (বিটি)
ডি কার্লো - বিট্রিট্টো (বা) দ্বারা ফেলিস গ্যারিবাল্ডির তেল
Cima di Bitonto of Cultivated Love - Bitonto (Ba)
ফ্রেটেলি ফেরারার পোস্ট লোকোন – ফোগিয়া
মিমি - ওগ্লিয়ারোলা ডোনাটো কনসার্ভা - মডুগনো (বা)
সিকোলেল্লার কোপ্পাডোরো - মোলফেটা (বিএ)
আলফিয়েরি – কোরাটিনা ডি টেডো – রুভো ডি পুগলিয়া (বা)
আগাপের ইভো আগাপে - বারির সানিকান্ড্রো (বা)
পান্নারেলের ক্যাসিনো মেজানোলা - তোরেমাগিওর (এফজি)
ভিসকন্টির মিশ্রণ - Torremaggiore (Fg)
সারডিনিয়া
ওলেরিয়া মেদ্দার নুরাগিকুস এবং সেমিদানা - বারুমিনি (সিএ)
Sicilia
ফ্রান্সেস্কা তুমিনো দ্বারা Sciabacco - Mazzarone (Ct)
সালভাতোর কাটেরা - ফ্রান্টোই কাটেরার নসেলারা - চিয়ারামন্টে গুল্ফি (আরজি)
অয়েল মিলের অলিওসারুল্লো গ্যাসপার সারুলো – রিবেরা (এজি)
Oleificio Sant'Anna - Marsala (Tp) দ্বারা তীব্র
সান্তা বারবারার ফিরিসাতে - সোলারিনো (সিনিয়র)
সেবাস্তিয়ানা ফিসিকারো - ফেরলা (সিনিয়র) দ্বারা ফ্রান্টোইও গ্যালিওতো মোরেস্কা 03 এবং ফ্রান্টোইও গ্যালিওটো ডপ মন্টি ইবলি 04
Vincenzo Ventura - Biancavilla (Ct) দ্বারা Sapta PGI সিসিলি
দ্য অয়েল অফ টিচার টিনা আইজিপি সিসিলিয়া রচিত জিউসেপ্পে লা পিরা - ক্যানিকাটিনি বাগনি (সিনিয়র)
ইসলাম
মাউরিনো ডি রেটো ডি মন্টিসোনি – ব্যাগনো এ রিপোলি (ফাই)
ক্যাসিনি সান্তির উত্তরাধিকারীদের মোরাইওলো - বুসিন (আর)
Tenuta Il Leccio-এর Leccino - Bucine (Ar)
Fattoria di Volmiano এর Laudemio – Calenzano (Fi)
মাউরিনো ডি সিজারে দিদ্দি মুসি – ক্যাসালে মারিটিমো (পিআই)
Igp Toscano Bolgheri এবং 1979 of Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano - বারডেলি তেল মিল 1941 সাল থেকে - লার্সিয়ানো (Pt)
ফ্রান্টোইও ডি ক্রোসি থেকে রিজার্ভ এবং ফার্স্ট টাস্কান আইজিপি অলিভ - মাসা এবং কোজিল (পিটি)
পোডেরে ক্যাভোজোলির ইভো কাভোজোলি রিজার্ভ – মন্টেকাটিনি টার্ম (পিটি)
মাউরিনো ডি সোলাইয়া - মন্টেসপারতোলি (ফ্লোরেন্স)
তুমি এটা পছন্দ করো! লুকা ভারিনি দ্বারা - পিভ এ নিভোল (পিটি)
নির্বাচন হে! গ্রেভেপেসা তেল মিলের - সান ক্যাসিয়ানো ইন ভ্যাল পেসা (ফাই)
আই গ্রেপি ডি সিলির মাউরিনো - ভ্যাল পেসাতে সান ক্যাসিয়ানো (ফাই)
কর্নো ডি মারিয়ামাডোর হোলম ওক – সান ক্যাসিয়ানো ইন ভ্যাল পেসা (ফাই)
ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজ
ব্রিওলিয়ামের তেনুটা ফেরুসিও ডপ গার্দা ট্রেন্টিনো - আর্কো (Tn)
46 তম প্যারালেলো – ক্যাসালিভা এবং উলিভা ডপ গার্দা ট্রেন্টিনো ফ্রান্টোইও ডি রিভা – রিভা দেল গার্দা (Tn)
উইব্রিয়া
Decimi এর Moraiolo এবং N° 51 – Bettona (Pg)
মারফুগা রিজার্ভ ডপ উমব্রিয়া কলি এবং অ্যাসিসি স্পোলেটো ডি মারফুগা – ক্যাম্পেলো সুল ক্লিটুন্নো (পৃষ্ঠা)
লুইগি টেগা দ্বারা কার্ডিনাল তেল - ফোলিগনো (পিজি)
মোরাইওলো এবং অ্যাগ্রিকোলা লোকির সান ফেলিস – জিয়ানো ডেল'আমব্রিয়া (পিজি)
ভায়োলার আন্তরিক - ফোলিগনো (পৃষ্ঠা)
ফ্রান্টোইও স্পেরানজার সোনা - জিয়ানো ডেল'আমব্রিয়া (পিজি)
ফ্রান্টোইও লোরেতির ইনস্ট্যান্ট এবং সেস্টো - গুয়ালদো তাডিনো (পিজি)
কাস্তেলো মন্টে ভিবিয়ানো ভেচিওর বোর্জিওনা এবং ভুবিয়া – মার্সিয়ানো (পিজি)
রিয়ানো এবং আলেসান্দ্রো রিকির তেল কল - মন্টেচিও (টিআর)
পাসো ডেলা পালোম্বার মোরাইওলো - টোডি (পৃষ্ঠা)
Veneto,
কর্নোলেডা তেল মিলের সবুজ নির্বাচন - সিন্টো ইউগেনিও (পিডি)
লুইগি রুফো দ্বারা গ্রিগনানো - ইলাসি (ভিআর)
এরমিনিও কর্ডিওলির ক্যাম্পো ডেলে মারোগনে এবং ক্যাম্পো স্টোরিকো এবং সি. – ভেরোনা
মনিকা ভ্যাকারেলা - ভেরোনা দ্বারা ডোনা এমমে ডপ ভেনেটো ভালপোলিসেলা
