সিসিলি তার হৃদয়ে এটি বহন করে। যখন তার বয়স 12, তার বাবা-মা মেসিনা থেকে পেসারোতে চলে আসেন। তাকে ছেড়ে যেতে হয়েছে বন্ধু, আত্মীয়, দ্বীপের উচ্ছ্বাস, সর্বোপরি সমুদ্র। কিন্তু মার্চেস অবিলম্বে একই সময়ে একটি প্রতিশ্রুত ভূমি এবং একটি নির্বাচনী স্বদেশ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। ড্যানিয়েল পাট্টি, একজন তেত্রিশ বছর বয়সী শেফ এবং পেসারোর লো স্কুডিয়েরোর মালিক, আফসোস করার মতো নয়। এটি প্রতিটি ছিদ্র থেকে শক্তি এবং উত্সাহ নির্গত করে, চারপাশে এবং সর্বোপরি দূরে তাকানোর জন্য একটি মহান ইচ্ছার সাথে। হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইন্সটিটিউট শেষ করার পর, তিনি রোমাগ্না রিভেরার কিছু রেস্তোরাঁয় প্রথম পদক্ষেপ নেন, কিন্তু তিনি অবিলম্বে বুঝতে পারেন যে বিস্তৃত দিগন্তের জন্য তার আকাঙ্ক্ষা পূরণের জন্য এটি সঠিক পথ নয়।
এবং প্রকৃতপক্ষে তিনি অবিলম্বে আলবেরেটা ডি এরবুস্কোতে গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির সাথে একটি ইন্টার্নশিপ করার লক্ষ্য নিয়েছিলেন, যা তাকে গ্যাস্ট্রোনমির সাংস্কৃতিক সীমানা আবিষ্কার করে যা তার জন্য কল্পনাতীত ছিল তার জীবন পরিবর্তন করে। এবং এল'আলবেরেটার পরে, পেসারোতে তার র্যাপ্রোচেমেন্ট মার্চ মাউরো উলিয়াসির সাথে উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে গেছে, যাকে গত বছর মিশেলিন গাইড দ্বারা তিন তারকা দিয়ে পবিত্র করা হয়েছিল, "যে কেউ তার শক্তি এবং মৌলিকত্বকে সুনির্দিষ্টভাবে আঁকতে এবং মুখোমুখি হওয়ার সাহসের উপর ভিত্তি করে পরিচিত এবং পরিচিত গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য, কখনও কখনও এমনকি দরিদ্র এবং জনপ্রিয়, কিন্তু আমাদের ইতিহাসের ঐতিহ্য এবং ইতালীয় সম্মিলিত স্মৃতিতে প্রবেশ করুন" একজন শেফ যিনি "সামুদ্রিক খাবারের স্মৃতিগুলিকে গ্রহণ করেন এবং রূপান্তরিত করেন যার সাথে আমরা সবচেয়ে বেশি সংযুক্ত, মাংসের চাঞ্চল্যকর ব্যাখ্যা যোগ করে এবং খেলা: এটি মার্চেসের গ্যাস্ট্রোনমির দ্বৈত আত্মা"।
অন্য কথায়, তরুণ ড্যানিয়েল যা অনুভব করতে চেয়েছিলেন তার উচ্চ-স্তরের ব্যাখ্যা: সমুদ্র তার কখনও বিস্মৃত না হওয়া সিসিলির অনুস্মারক, তার বিশাল গ্যাস্ট্রোনমিক সম্ভাবনা সহ মার্চে অঞ্চল, এবং সর্বোপরি পরীক্ষা-নিরীক্ষার সাহসী আকাঙ্ক্ষা এবং সৃজনশীলতা যে ভৌগলিক এলাকায় বাধ্য করা হয় কিন্তু দূরবর্তী স্থান.
এবং সেই সাহসিকতার সাথে দশ বছর আগে তিনি পেসারোর কেন্দ্রে একটি রেস্তোঁরা দখল করেছিলেন যা শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসকে চিহ্নিত করেছে, লো স্কুদিয়েরো, একটি গৌরবময় অতীত, মার্চে অঞ্চলের প্রথম তারকা ছিল, এমন একটি ভেন্যুতে যা আপনার কব্জি তৈরি করে। কম্পন, ষোড়শ শতাব্দীর পালাজ্জো বালদাসিনি, একটি স্মারক সম্পদ হিসাবে তালিকাভুক্ত, একটি ইতালীয় বাগান দিয়ে অলঙ্কৃত, মধ্যযুগীয় উত্সের হর্টাস উপসংহারের বিবর্তন, মঠ ও কনভেন্টের অভ্যন্তরে সবুজ স্থান যেখানে সন্ন্যাসী এবং সন্ন্যাসীরা গাছপালা এবং গাছ চাষ করতেন। মধ্যযুগীয় এবং ঔষধি যা প্রতীকীভাবে স্বর্গ এবং বিশুদ্ধতার প্রতিনিধিত্ব করে।
তরুণ শেফ নিজেকে ভয় পেতে দেয় না, সে নিজেকে ঘিরে রাখে তরুণদের একটি ব্রিগেড যারা তার উত্সাহ ভাগ করে নেয় এবং যখন সম্ভব হয়, সে তাদের লাগেজ - এবং তাদের কর্মক্ষমতা সমৃদ্ধ করতে ইতালি এবং বিদেশে পাঠায় - একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রকল্পে ঐতিহ্যকে একটি উদ্ভাবনী চেতনার সাথে সম্বোধন করে যা তার পরিচয়ের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। এবং এটি মনোযোগ আকর্ষণ করে, এমনকি মিশেলিন পরিদর্শকদেরও যারা 3 এর জন্য ডিশকে দায়ী করে (আরও লক্ষ্য মুলতুবি) যারা প্রশংসা করেন "মেনুতে রঙ এবং স্বাদের সংমিশ্রণগুলির প্যালেট যা পেসারোর রন্ধন ঐতিহ্য থেকে আঁকেন অ্যাড্রিয়াটিক ( অ্যানকোনা, ক্যাটোলিকা বা সেসেনাটিকোতে মাছের নিলাম থেকে প্রতিদিন মাছ আসে, উদ্ভিজ্জ বাগান এবং গ্রামাঞ্চলে, যা স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় উপাদানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে গবেষণার প্রতি কল্পনা, নান্দনিক অনুভূতি এবং আবেগ যোগ করে। অল্পবয়সী মালিকের ডিনারদের বিস্মিত করার আকাঙ্ক্ষাটি "অপূর্ব সেলারে রাখা অসংখ্য লেবেল থেকেও স্পষ্ট হয় যা উত্সাহীরা অবশ্যই দেখতে চাইবে"
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য ড্যানিয়েল পাট্টি একটি পরিমার্জিত খাবারের প্রস্তাব করেছেন যা পরবর্তী ডিনারের সাথে ভাল যায় রাট্টা আলু ক্রিম এবং সাদা ট্রাফলের সাথে সোনার ডিম একটি গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা হিসাবে কল্পনা করা হয়েছে, যা এর সিসিলিয়ান শিকড় থেকে শুরু করে, আমাদের সমস্ত দেশকে আলিঙ্গন করে জাতীয় ছাড়িয়ে যেতে। সীমানা একটি পরিমার্জিত এবং যত্নশীল গবেষণা যা টেবিলে আধুনিক এবং সৃজনশীল স্বাদের পথ নিয়ে আসে।
রেসিপি: রাট্টা আলু ক্রিম এবং সাদা ট্রাফলের সাথে সোনার ডিম
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
4 ডিম
270 গ্রাম রাট্টা আলু
130 গ্রাম নরম্যান্ডি ডেমি সেক মাখন
নিয়মিত মাখন 25 গ্রাম
210 গ্রাম ক্রিম
পুরো দুধ 160 গ্রাম
বিক্রয় ( ছাড় )
30 গ্রাম পিটেড কালো জলপাই
20 গ্রাম সাদা ট্রাফল
4টি সোনার পাতা
ক্রিমযুক্ত আলু জন্য পদ্ধতি:
লবণাক্ত পানিতে 45 মিনিটের জন্য আলু সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং গরম হলে ম্যাশ করুন
মাখন, ক্রিম এবং দুধ যোগ করে একটি মিক্সারে ব্লেন্ড করুন
ডিমের জন্য পদ্ধতি:
রনারে ডিম 64° তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন
জলপাই জন্য পদ্ধতি:
ওভেনে প্রায় 6 ঘন্টা 70° তাপমাত্রায় জলপাই শুকিয়ে নিন, একটি স্থির উপায়ে
এবং এটি সব মিশ্রিত
কলাই:
ক্রিমযুক্ত আলু একটি গভীর প্লেটে ঢেলে দিন,
একটি পৃথক পাত্রে ডিমটি খুলুন, অতিরিক্ত জল অপসারণ করুন এবং ক্রিমের কেন্দ্রে রাখুন
ডিমে ম্যান্ডন লবণ যোগ করুন, সোনার পাতা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন এবং এর চারপাশে জলপাই এবং সাদা ট্রাফল ক্রাম্বল যোগ করুন
লো স্কুডিয়েরো
বলদাসিনী 2 এর মাধ্যমে
সহায়ক Pesaro
টেল। 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
খোলা: শুধুমাত্র সন্ধ্যায়; এছাড়াও লাঞ্চের জন্য বৃহস্পতিবার, শুক্রবার, শনিবার এবং রবিবার বন্ধ: সোমবার
