ক্লাউডিও পাসকোয়ারেলির রেসিপি, ক্রাস্টেসিয়ান এবং ক্রাঞ্চি ট্রাম্পেট কোরগেটস সহ শিশু স্কুইড

অক্লান্ত পরীক্ষক, সরলতার নিরন্তর অনুসন্ধানে সূক্ষ্ম পরিপূর্ণতাবাদী, সুগন্ধ এবং স্বাদের কঠোর মিশ্রণের সাথে মিলিত হওয়া সত্ত্বেও, ক্লাউদিও পাসকোয়ারেলি তার জীবনকে দুটি অদম্য এবং অদম্য আবেগের চারপাশে সেট করেছেন: একটি সমুদ্রের জন্য তার অসীম গ্যাস্ট্রোনমিক দিকগুলির সাথে, এবং একটি। একটি মানসম্পন্ন ক্যাটারিং যা কেবল রান্নাঘরে দক্ষতার অনুশীলন নয় বরং আরও স্পষ্ট এবং জটিল কিছু, যা নিজের কর্মক্ষেত্রে কীভাবে আকর্ষক বায়ুমণ্ডল তৈরি করতে হয় তা জানার সন্তুষ্টি থেকে উদ্ভূত আবেগের ক্রমাগত সমৃদ্ধির মধ্যে এর কারণ খুঁজে পায়।

ছোটবেলা থেকেই দুটি আবেগ গড়ে উঠেছিল যে তার বাবা-মা অনেক ত্যাগ স্বীকার করেছিলেন যখন তারা তাকে জেনোয়ার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে পাঠান। তবে তিনিও কম ছিলেন না: নিজেকে সমর্থন করার জন্য, তিনি সন্ধ্যায় একটি জেনোজ হোটেলে রুম এবং বোর্ডের বিনিময়ে কাজ করতেন এবং গ্রীষ্মকালে, স্কুলের পরে, তিনি এইভাবে রিভেরার হোটেলগুলিতে তার প্রথম মরসুম শুরু করতে সক্ষম হন। 15 বছর বয়সে তিনি তার বাবা-মাকে প্রতিশ্রুতি দিয়ে অনুশীলনের জন্য লন্ডনে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তিনি দেশে ফিরে আসবেন। এবং প্রকৃতপক্ষে, যখন তিনি অনুভব করেন যে তিনি যথেষ্ট শক্তিশালী হয়ে উঠেছেন, তিনি ফিরে আসেন এবং 1950 সালে যেখানে তিনি জন্মগ্রহণ করেন সেই শহরে ভাডো লিগুরে তার পিতামাতার সাথে তার প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন।

তৃপ্তি দুর্দান্ত তবে তরুণ ক্লাউডিওর উচ্চাকাঙ্ক্ষা একেবারেই অন্য, তিনি স্বপ্ন দেখেন সুন্দরভাবে সেট করা টেবিল, সাদা গ্লাভস পরা ওয়েটার, টোক সহ শেফ এবং সাদা অ্যাপ্রোনগুলি তিনি দেখেছেন যেমনটি তিনি রিভেরার বিলাসবহুল রেস্তোঁরাগুলিতে দেখেছেন যা 70 এর দশকে সমস্ত ক্রোধ ছিল। অথবা লন্ডন।

রেস্তোরাঁর সাথে ব্যবসা ভাল চলছে, তরুণ ক্লাউডিও প্রশংসিত, তার ঐতিহ্যবাহী লিগুরিয়ান রন্ধনপ্রণালী দূর থেকে গ্রাহকদের আকৃষ্ট করে, এখন বড় চিন্তা করার সময়,

বার্গেগির পাহাড়ে, পশ্চিম লিগুরিয়ান রিভেরার ঐতিহাসিক মাছ ধরার গ্রাম, উপসাগরের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য সহ, যেখান থেকে কিছু পরামর্শমূলক গলি আপনাকে প্রমনেডের দিকে নামতে দেয়, একটি কৌশলগত অবস্থানে ভূমি চিহ্নিত করে, যার একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য রয়েছে। সমুদ্র, একটি হোটেল রেস্তোরাঁ তৈরি করার সঠিক জায়গা, তার দর্শনের সংশ্লেষণ যা তার গ্রাহকদের সাথে প্রায় পরিচিত সম্পর্কের মধ্যে রন্ধনপ্রণালী এবং আতিথেয়তাকে একত্রিত করে। তিনি দুর্গে সমতলকরণ, খনন, একটি সিরিজ সোপান তৈরি করেন এবং 1982 সালে 20টি কক্ষ সহ একটি ছোট হোটেল তৈরি করেন এবং সর্বোপরি তার রেস্তোরাঁয় রয়েছে পরিমার্জিত গৃহসজ্জার সামগ্রী এবং প্রাচীন আসবাবপত্র।

এখন তিনি চিন্তা করতে পারেন একটি হালকা দৃষ্টিভঙ্গি অনুযায়ী ঐতিহ্যবাহী লিগুরিয়ান রন্ধনপ্রণালীর পুনর্ব্যাখ্যা অধ্যয়ন করুন যা তাদের বিকৃত না করে, কাঁচামালের মূল্যবান স্বাদ, দ্রুত রান্নার পরীক্ষা, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং লিগুরিয়ান সুগন্ধি ভেষজকে স্থান দেয়। সেরা কাঁচামাল সহ একটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী। তিনি রেসিপিগুলিকে নিখুঁত করেছিলেন যা পরে তার খাবারের মূল ভিত্তি হয়ে উঠবে: ভূমধ্যসাগরীয় সাইট্রাস ফলের সাথে শেলফিশের বিখ্যাত তোড়া, শেফের সিগনেচার ডিশ, কাঁচা মাছের টারটারে, সমুদ্রের বাস রেভিওলিনি, ওনেগ্লিয়া চিংড়ির সাথে বোরেজ ট্যাগলিওলিনি। এছাড়াও এটি ক্লাসিক ফিশ স্যুপের সাথে দিনের সেরা ফিশ ফিলেট এবং হাড়যুক্ত, রান্না করা এবং বিশেষ সাবানপাথরের পাত্রে পরিবেশন করে।

যে নিয়মটি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকে নির্দেশ করে তা হল "সমুদ্র আপনাকে যা দেয় তা গ্রহণ করুন.. প্রতিদিন মেনু পরিবর্তন করতে প্রস্তুত থাকুন" এবং এটি তার প্রস্তুতিকে পুনর্নবীকরণ, সতেজতা এবং উদ্ভাবনের প্রয়োজনীয়তা দেয়।

ভালো রক্ত ​​মিথ্যা বলে না। ক্লাউডিও যেমন ছোটবেলায় চুলায় তার জীবনের স্বপ্ন দেখেছিল, তার মেয়ে লরা ছোটবেলা থেকেই তাকে অনুসরণ করে, তার বাবার চমৎকার রান্নার প্রশংসা করে এবং বিনা দ্বিধায় তার পদাঙ্ক অনুসরণ করে, তার ছায়া হয়ে ওঠে। এবং এটি তার আবেগ, গোপনীয়তা এবং উদ্ভাবনী ক্ষমতা উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে।

নতুন ধারণা, গ্রাহকদের জন্য নতুন প্রস্তাব আনুন, দুর্দান্ত রেস্তোরাঁগুলিতে যান, সবচেয়ে বিখ্যাত শেফদের সাথে পরিচিত হন, ইতালি এবং ফ্রান্সে ইতিহাস তৈরি করা খাবারের স্বাদ পান।

এটি প্যাস্ট্রি দোকান থেকে শুরু হয়, তবে কয়েক বছরের মধ্যে এটি রান্নাঘরের সমস্ত স্নায়ু কেন্দ্রে "বিস্তৃত" হয়। সর্বদা একটি আধুনিক উপায়ে নতুনের জন্য উন্মুক্ত একটি পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে তার পিতার ধারণাকে ব্যাখ্যা করে, বার্গেগি মহান শেফদের সাথে যৌথভাবে তৈরি "ইনকন্ট্রি ডি'অটোর" মেনুতে জীবন দেয়, নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক অভিব্যক্তির সন্ধানে বিভিন্ন চিন্তাধারার মিটিং, অবতরণ করে ইন্টারনেটে, টেলিভিশন চ্যানেলগুলি রান্নাঘরের জন্য উত্সর্গীকৃত এবং সমস্ত সেক্টর ম্যাগাজিন এবং আজ সালায় তার ভাই ক্রিশ্চিয়ানের সাথে, তারা দুর্দান্ত পারিবারিক আবেগ বহন করে। এটা নতুন রান্নাঘর যে মহান নিশ্চিত সঙ্গে এগিয়ে আসে.

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য শেফ ক্লাউদিও পাসকোয়ারেলির প্রস্তাবিত রেসিপিটি হল তার রান্নার ধারণার সংশ্লেষণ, তাজাতা, সূক্ষ্ম স্বাদ, ভুল বোঝাবুঝি ছাড়াই তালুতে উপলব্ধিযোগ্য সূক্ষ্মতা, সমুদ্র তার সমস্ত আকর্ষণ সহ নায়ক।

বেবি স্কুইডের রেসিপি ক্রাস্টেসিয়ান এবং ক্রাঞ্চি ট্রাম্পেট কোরগেট দিয়ে ভরা

4 মানুষের জন্য উপকরণ

48 পিন স্কুইড

12 ক্লাম

2 ট্রম্বেটা কোরগেটস

3 কনকাসে টমেটো

স্বাদে তুলসী

মাছের ঝোল

ক্রাউটনে কাটলফিশ কালি রুটি (প্লেট প্রতি 2)

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লবণ, মরিচ স্বাদমতো

স্টাফিংয়ের জন্য:

সানরেমো থেকে 500 গ্রাম চিংড়ির সজ্জা

স্বাদমতো ব্রেডক্রাম্ব ভেজানো

রসুন পার্সলে,

মারজোরাম

1টি সম্পূর্ণ ডিম

1 অ্যালবাম

স্বাদমতো লবণ, মরিচ

ভরাট জন্য পদ্ধতি

একটি প্যানে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে কাটা রসুন, পার্সলে এবং মারজোরাম ভাজুন। ক্রাস্টেসিয়ান পাল্প যোগ করুন, রান্না হয়ে গেলে, ব্রেডক্রাম্ব, ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করে ফিলিং ব্লেন্ড করুন। স্কুইডগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগের সাহায্যে ফিলিং দিয়ে তাদের পূরণ করুন।

জুলিয়েন ট্রম্বেটা কুর্জেটগুলিকে ব্রাউন করুন যাতে তারা খুব কুঁচকে যায়। একটি প্যানে টমেটো কনকাস, ফিশ স্টক, বেসিল, ক্ল্যামস দিয়ে ভরা স্কুইডটি রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন। তারপর ট্রম্বেটা কুর্জেট, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, কাঁচা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি যোগ করুন। কাটলফিশ কালি ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন