শেফ দারিও পান্ডলফো দ্বারা সাদা পিজুতেলো, চিংড়ি, সামুদ্রিক আর্চিন এবং বেসিল সহ স্প্যাগেটির রেসিপি: সিসিলির ইতিহাস চমৎকার খাবারের সাথে মিলিত হয়েছে

এটিকে এইভাবে বলতে গেলে এটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে প্রাকৃতিক জিনিস বলে মনে হয়: আইওলিয়ান দ্বীপপুঞ্জে, লিপারিতে, কোস্তানজো পরিবারের মাছ ধরার নৌকায়, 4 প্রজন্মের জেলেদের ভ্রমণ। হাঁড়িগুলি টেনে তোলা হয়, এবং মাছ ধরার নৌকাটি নীল ডিম সহ প্রায় ত্রিশ কিলো গোবেট চিংড়ি দ্বারা আক্রমণ করা হয়। "আমার প্রথম প্রবৃত্তি ছিল মাথা চুষে খাওয়ার সময়" দারিও পান্ডলফো স্মরণ করে। বন্দরে ফিরে, Aeolian জেলেদের একটি প্রাচীন আচার পুনরুজ্জীবিত করা হয়, সবাই একসাথে টমেটো দিয়ে রান্না করা রুটি দিয়ে নিজেকে সতেজ করতে। সিসিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি বাস্তব প্রতিষ্ঠান, দারিদ্র্যের একটি থালা, যা কম সৌভাগ্যজনক সময়ে দুপুরের খাবার তৈরি করে যখন বাড়িতে আপনার সবেমাত্র রুটি, কয়েকটি টমেটো এবং তেল ছিল এবং এই কারণে এটিকে "দুর্ভাগ্যের রুটি"ও বলা হয়, শুধুমাত্র এর স্বাদে সমৃদ্ধ। ভেষজ এবং সস্তা মশলা যা খুঁজে পাওয়া সহজ।

সেই সহজ অভিজ্ঞতা, অল্প সময়ের পরে, সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যের অন্যতম প্রতিভাবান শেফের দ্বারা একটি দুর্দান্ত খাবারের জন্য অনুপ্রেরণার উত্সে পরিণত হয়েছে, দারিও পান্ডলফো যেটি পরিশ্রুত ক্যালা লুনা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের হেলমে বসেছিলেন। ক্যালডুরা উপসাগরের একটি বিশাল পার্কে নিমজ্জিত মর্যাদাপূর্ণ পাঁচ-তারা বুটিক হোটেল লে ক্যালেটের ফ্ল্যাগশিপ ক্যালডুরা এবং রোকার স্তুপকে উপেক্ষা করে সেফালুতে একটি বড় লন।

"থালা - দারিও প্যান্ডলফো বলেছেন সরলতার সাথে এবং মহান নম্রতার সাথে যা তাকে আলাদা করে - প্রস্তুত ছিল: টমেটো এবং চিংড়ি ছিল আমার মূল উপাদান যা কাজ করবে"। প্যান্ডলফো যা বলেন না তা হল সেই থালার পিছনে একজন শেফের একটি সুন্দর গল্প রয়েছে যিনি খুব অল্প বয়সে বিশ্ব ভ্রমণের জন্য তার মাতৃভূমি ত্যাগ করেছিলেন আলমা ইন্টারন্যাশনাল কুকিং স্কুল থেকে শুরু করে, মহান মাস্টার গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির নেতৃত্বে মর্যাদাপূর্ণ একাডেমি। তারপর ইউরোপের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় প্রশিক্ষণ নিন যেমন জেরানিয়াম, ডেনমার্কের তিনটি মিশেলিন স্টার, বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁয় বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ 2022 র‍্যাঙ্কিং, ইতিহাসে অনন্য যা প্রতিটি ধাতুর (ব্রোঞ্জ, রৌপ্য এবং স্বর্ণ) পদক জিতেছে। লিয়নের বোকুস ডি'অর প্রতিযোগিতার টানা তিনটি সংস্করণ; তারপর মর্যাদাপূর্ণ ভিলা জোয়াতে, পর্তুগালের দুই মিশেলিন তারকা এবং সর্বোপরি শেফের সাথে বাদিয়ার সান ক্যাসিয়ানোতে সেন্ট হুবার্টাস***-তে বিশুদ্ধ গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের তিন বছর কাটানোর জন্য নরবার্ট নিডারকোফ্লার হলেন মহান তিন-তারকাযুক্ত শেফ যিনি প্রকৃতির ছন্দ এবং পরিবেশের ভারসাম্য এবং সেখানে যারা বসবাস করেন তাদের প্রতি শ্রদ্ধার গভীর নীতির ভিত্তিতে অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত পণ্যগুলিতে তার তারকা খাবার প্রত্যাখ্যান করেছেন, যারা প্রতিটিতে তার থালা - বাসন তার পাহাড়, কৃষক এবং প্রজননকারীদের কঠোর পরিশ্রম, তাদের পণ্যের গুণমান, ঐতিহ্যের কথা বলার চেষ্টা করে। সিসিলির অনেক সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের সাথে এবং সমুদ্রের সমৃদ্ধির সাথে জমির গল্প বলার এই ইচ্ছা তাকে তার দ্বীপে ফিরে যেতে প্ররোচিত করেছিল এবং মিলাজোতে একটি ফলপ্রসূ অভিজ্ঞতার পরে। এনগোনিয়া বে হোটেল রেস্তোরাঁয়, ক্যালা লুনা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে মহান মাস্টারদের কাছ থেকে যা শিখেছিলেন তা বাস্তবে প্রয়োগ করার জন্য অনেক ধারণা এবং একটি দুর্দান্ত ইচ্ছা নিয়ে বসতি স্থাপন করতে, হোটেল লে ক্যালেটের চমৎকার খাবারের প্রস্তাবের যত্ন নিয়ে। .

প্রাচীন মূল্যবোধের আনন্দদায়ক আবিষ্কারের চেতনা নিয়ে নতুন চেতনার সাথে পুনরায় প্রস্তাব করা হবে, যেমন তিনি নিজেই ব্যাখ্যা করেছেন: "সিসিলিতে কাজ করা, এমন একটি দেশে যেখানে প্রকৃতি এবং সমুদ্রের পণ্যের প্রাচুর্য এবং বৈচিত্র্য তার সেট করেছে। মার্ক গ্যাস্ট্রোনমি, ভাগাভাগি করার আনন্দ, পারফিউম এবং স্বাদের সাথে বিশ্বে চিহ্নিত করা একটি শিশুকে বিনোদন পার্কে নিয়ে যাওয়ার মতো”। প্রকৃতি তার অনুপ্রেরণার প্রাথমিক উত্স হিসাবে রয়ে গেছে এই কারণে তিনি কৃষক, প্রজননকারী, জেলে এবং উত্পাদকদের একটি শৃঙ্খলের মাধ্যমে যত্ন সহকারে কাঁচামাল নির্বাচন করেন যারা একটি নৈতিক এবং টেকসই উপায়ে কাজ করে, যখন সম্ভব, পাইকারী বিক্রেতা এবং আমদানি করা পণ্যগুলি এড়াতে চেষ্টা করে। রন্ধনপ্রণালী প্রাকৃতিক, স্বাদ এবং রঙে পূর্ণ যা, সরলতা এবং দুর্দান্ত কৌশল সহ, প্রতিটি উপাদানকে সহজ থেকে সবচেয়ে পরিশীলিত পর্যন্ত উন্নত করতে পরিচালনা করে, সেগুলিকে একইভাবে বিবেচনা করে। সুতরাং শেফ এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য যে স্প্যাগেটি রেসিপিটি অফার করছেন তার উত্সটি নম্র, তবে পর্দার পিছনে রয়েছে অন্তর্দৃষ্টি, অভিজ্ঞতা, শ্রেণি, গবেষণা এবং দুর্দান্ত প্রাকৃতিক আবেগ। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ফেস্টা এ ভিকো উপলক্ষে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হাউট রন্ধনপ্রণালী ইভেন্ট যেটি গেনারিনো এসপোসিটো প্রতি বছর ভিকো ইকুয়েন্সের দুর্দান্ত শেফের আয়োজন করে, সারা ইতালি থেকে সত্তরটি তারকা শেফকে আকৃষ্ট করে, দারিও পান্ডলফোকে অংশ নিতে ডাকা হয়েছিল। একচেটিয়া ইভেন্ট যা জেনারো এস্পোসিটো তার রেস্তোরাঁয় প্রচার করে "একটি প্রতিশ্রুতি একটি প্রতিশ্রুতি"। একটি ইভেন্টের মধ্যে একটি ইভেন্ট যেখানে তিনি ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতিভাবান তরুণ প্রজন্মকে সাংবাদিক এবং শিল্পের অভ্যন্তরীণ একচেটিয়া শ্রোতাদের জন্য পারফর্ম করার জন্য আমন্ত্রণ জানান এবং যেখানে সাম্প্রতিক সংস্করণে, অনেক তরুণ যারা এখন প্রতিষ্ঠিত তারকা শেফ হয়েছেন। সংক্ষেপে, Pandolfo জন্য রাস্তা চিহ্নিত করা হয়.  

সাদা পিজুতেলো টমেটো সস, নাসা চিংড়ি, তাদের সস, সামুদ্রিক আর্চিন এবং বেসিল সহ স্প্যাগেটির রেসিপি

2 মানুষের জন্য উপকরণ

180 গ্রাম গ্র্যাগনানো স্প্যাগেটি

এরিস উপত্যকা থেকে 1 কেজি পিজুতেলো টমেটো

ইভো তেল স্বাদমতো

লবনাক্ত

আধা লেবুর রস

8 গোবেটি ডি নাসা চিংড়ি

2 চামচ সামুদ্রিক আর্চিন পাল্প

মরিচ গুঁড়া স্বাদ

মাখন একটি গাঁট

তুলসী তেলের জন্য:

500 গ্রাম আঙ্গুর বীজ তেল

300 গ্রাম পরিষ্কার করা তুলসী

পদ্ধতি

7 মিনিটের জন্য সর্বাধিক গতিতে একটি মিক্সারে পরিষ্কার করা তুলসী এবং আঙ্গুরের বীজের তেল ব্লেন্ড করে বেসিল তেল প্রস্তুত করুন। একটি চাইনিজ চালুনিতে ঢেলে ফিল্টার করতে ছেড়ে দিন। একপাশে রাখা.

একটি ব্লেন্ডারে টমেটো ব্লেন্ড করুন এবং একটি ইটামিনে ঢেলে দিন যাতে টমেটোর জল চলে যায়, যখন সজ্জা ক্যানভাসে থাকে।

অন্যান্য ব্যবহারের জন্য সজ্জা বরাদ্দ করুন, পরিবর্তে জল পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হতে হবে।

স্প্যাগেটি রান্না করুন এবং সেগুলিকে আল দেন্তে ফেলে দিন, টমেটো জলে রান্না শেষ করুন, গুঁড়ি গুঁড়ি তেল, এক গিঁট মাখন এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন।

চিংড়ি পরিষ্কার করুন এবং মাথা থেকে তাদের প্রবাল সরিয়ে নিন, এটি সর্বদা খুব কম তাপমাত্রায় রাখার যত্ন নিন। তেল ও লবণ দিয়ে চিংড়ির পাল্প সিজন করুন।

উপহার

বাসাগুলিতে স্প্যাগেটি সাজান, মরিচের গুঁড়ো, চিংড়ির চারপাশে এক চামচ সামুদ্রিক আর্চিন, কোরাল সস এবং বেসিল তেল যোগ করুন।