নতুন বছরের মেনুর জন্য শেফ লুকা মিউসিওর রেসিপি: নম্র ইরমানা এটনাতে পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছে, এটি একটি দুর্দান্ত খাবার হয়ে উঠেছে

Irmana কিন্তু Jermanella, Immanu, Immana, Irmanu এই এক গল্প কত দিনের জন্য অনেক নাম Etna এর ঢালে জন্মানো বিভিন্ন ধরনের রাই, যদিও বেশিরভাগের কাছেই অজানা যে এটি কম্পার্টমেন্টালাইজিং ছিল। তবুও, ব্রোঞ্জ যুগ থেকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত এই সিরিয়ালটির খুব প্রাচীন শিকড় রয়েছে এবং অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করে। ক্যাটানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদের একটি গবেষণা তা প্রমাণ করে রাই রুটির গ্লাইসেমিক সূচক, খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলিতে অসাধারণ সমৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ, এটি অন্যান্য রুটির তুলনায় কম, একটি অনুকূল ভূমিকা পালন করছে কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্থূলতা এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ। রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ ও কমানোর জন্য এটি যেমন মূল্যবান প্রমাণিত হয় তেমনি খনিজ লবণ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ.

সিসিলিতে ইরমানার চাষ XNUMX শতকে চালু হয়েছিল, আমি বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী ব্রেটন সান নিকোলা ল'আরেনার মঠের প্রতিষ্ঠাতা Catania যে মধ্যে. এই রাইটি এটনা এলাকায় ভালভাবে মানিয়ে নিয়েছে, এটি প্রধানত ইটনার দক্ষিণ ঢালে ছড়িয়ে পড়েছে কারণ এটি চরম ঠাণ্ডা প্রতিরোধ করার ক্ষমতা এবং কীভাবে বাঁচতে হয় তা জানার জন্য, এমনকি অম্লীয়, বালুকাময় বা চর্বিযুক্ত মাটিতেও। জনসংখ্যার দরিদ্রতম স্তরের জন্য একটি বাস্তব প্রভিডেন্স যারা এটিকে "ইমানুর কালো রুটি" নামে একটি সাধারণ অন্ধকার রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করেছিল, যা বিশেষত দুর্ভিক্ষের সময় তাদের খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করেছিল। সাম্প্রতিক সময়ে যাওয়ার জন্য, এটা মনে রাখা ভালো যে গত বিশ্বযুদ্ধের সময় যখন গমের অভাব ছিল তখন রাইয়ের রুটি ছিল জীবিকার প্রধান উৎস। এর মহৎ ইতিহাস সত্ত্বেও, ধীরে ধীরে দারিদ্র্যইরমানায় এটি পরিত্যক্ত হয়েছে।

সৌভাগ্যবশত এটি সম্প্রতি কিছু স্থানীয় কৃষকদের দ্বারা উদ্ধার করা হয়েছে, বিশেষ করে Serafica পরিবারের দ্বারা, যারা তারা ইটনাতে এটি চাষ করতে ফিরে আসে, এইভাবে একটি সত্যিকারের মূল্যবান ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার করা এবং সর্বোপরি একটি এলাকার জীববৈচিত্র্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ সাক্ষ্য, Etna যা একটি প্রকৃত কৃষি-খাদ্য গবেষণাগার।

আজকাল জীববৈচিত্র্য নিয়ে অনেক কথা হচ্ছে, সম্ভবত আমরা লক্ষ্য করেছি বলেই যে 70 শতকের শুরু থেকে কৃষি ফসলের জিনগত পরিবর্তনশীলতার প্রায় XNUMX% অদৃশ্য হয়ে গেছে যেগুলি আমাদের গ্রামাঞ্চলে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে সংরক্ষিত ছিল কারণ সেগুলি আর আধুনিক নিবিড় কৃষির চাহিদা মেটাতে বিবেচিত হয়নি। তবে, এই মুনাফার সংস্কৃতির পরিণতি ব্যাপকভাবে প্রকাশ পাচ্ছে। আজও যা পুনরুদ্ধারযোগ্য তা পুনরুদ্ধার করা শুধুমাত্র পরিবেশগত, স্বাস্থ্য এবং অর্থনৈতিক প্রয়োজনের প্রতিই সাড়া দেয় নাতিনি নতুন বাজার মূল্য তৈরি করার অনুভূতি যাতে তরুণ প্রজন্মকে সম্পৃক্ত করা এবং গ্রামাঞ্চল থেকে বহির্গমনকে আটকানো সর্বোপরি সমতুল্য। ভূখণ্ডের একটি ঐতিহাসিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় নিশ্চিত করুন এবং এর জীববৈচিত্র্যের মূল্য ও মৌলিকত্ব তুলে ধরা যা পরিপ্রেক্ষিতে অনেক ফল বহন করতে পারে।

তাই এই বিস্মৃত পণ্যগুলোকে নতুন ভবিষ্যৎ দিতে নতুন চোখে দেখা দরকার। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, একজন আলোকিত উদ্যোক্তা এবং শেফদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে পারেন যারা এই প্রেক্ষাপটে যাত্রা করেছেন। এই এক এটা স্পষ্টভাবে হয় লুকা মিউসিও, 1987 সালে তাওরমিনার পাঁচ তারকা বিলাসবহুল গ্র্যান্ড হোটেল সান পিয়েট্রো "প্রেফারেড হোটেল"-এর নির্বাহী শেফের জন্ম।

মিউচিও সিসিলিয়ান স্বাদের 10 জন রাষ্ট্রদূতের একজন, তিনি গিয়ারের পেশাদার হোটেল ইনস্টিটিউট থেকে গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘরে পৌঁছাতে শুরু করেন, যার মধ্যে রেলাইস অ্যান্ড চ্যাটো ব্র্যান্ডের তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ এবং কাঠামো সহ ইংল্যান্ড এবং সুইজারল্যান্ডে বিদেশের বিভিন্ন অভিজ্ঞতার সাথে তার রান্নাকে আন্তর্জাতিক সুযোগ দেওয়ার জন্য তার প্রশিক্ষণ নিখুঁত করা হয়। কিন্তু অত্যাধুনিক ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক পরিবেশে কাজ করা সত্ত্বেও, তিনি সবসময় অনেক থেকেছেন তিনি যে জমিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বেড়ে উঠেছিলেন সেখানকার পণ্যগুলির রঙ, ঘ্রাণ এবং স্বাদে নোঙর করে, তার সিসিলিয়ান শৈশবের স্বাদে এর বিস্ময়কর স্থান এবং এর কৃষি ও খাদ্য ভান্ডার সহ।

"আমার লক্ষ্য - তিনি বলেছেন - সবসময় একটি তৈরি করা হয়েছে রান্নার শৈলী যা, যদিও স্মৃতি থেকে জন্মগ্রহণ করে, কাঁচামালের বিশেষত্ব বজায় রাখা থেকে এবং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা থেকে, অর্জনে জীবন দিয়েছেন এবং নতুন সমন্বয়, বৈপরীত্য এবং টেক্সচার সমৃদ্ধ”।

সিসিলিয়ান শেফ দ্বারা ক্রিসমাস এবং বছরের শেষের জন্য প্রস্তাবিত থালা এই রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের সবচেয়ে দৃঢ় প্রত্যয়। ইরমানা পুনরুদ্ধারের সাথে যা দরিদ্র এবং প্রায় পরিত্যক্ত খাবার থেকে আন্তর্জাতিক দর্শকদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবারের রান্নায় পুনরায় চালু করা হয়েছে, এর গ্যাস্ট্রোনমিক সম্ভাব্যতা প্রদর্শন করে।

"রেসিপি - শেফ বলেছেন - সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে আমার দৃষ্টিভঙ্গি আবদ্ধ করতে চায়, আমাদের জমির কাঁচামালের সাথে বিশ্বাস রেখে এবং এই প্রাচীন শস্য পুনরুদ্ধারের জন্য কয়েক বছর আগে বিবাহিত একটি প্রকল্প অনুসরণ করে" ইরমান রাই " 1200mt এ Etna তে জন্মায়" কোন অস্বীকার নেই: Chapeau!

ইরমানু রাই টরটেলোর রেসিপিটি গাঁজানো গিয়ারাটানা স্প্রিং অনিয়ন, লেবু বোটারগাস এবং মুলেটের ঝোল দিয়ে ভরা

10 প্যাক্সের জন্য উপকরণ

sfoglia জন্য

সুজি ময়দা 300 গ্রাম

200 গ্রাম ইরমানু রাইয়ের আটা

5 কুসুম

2 পুরো ডিম

ধুলো করার জন্য সুজি

স্টাফিংয়ের জন্য

400 গ্রাম গাঁজানো জিয়ারাটানা পেঁয়াজ

মার্জোরামের স্বাদ নিতে

লেবুর স্বাদ নিতে

ঝোলের জন্য

2 লিটার জল

Ionian সাগর থেকে 600 গ্রাম Mullet শব

200 গ্রাম mirepoix

100 গ্রাম টমেটো নির্যাস

স্বাদে ভেষজ (লরেল, মারজোরাম)

গার্নিশের জন্য

20 গ্রাম টুনা রো

1 লেবু

তাজা মার্জোরাম

প্রস্তুতি

ঝোলের জন্য। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মৃতদেহ ধোয়ার পরে আমরা এটি একটি বড় সসপ্যানে রাখি এবং এটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢেকে রাখি। পাত্রে mirepoix, নির্যাস, লবণ এবং মরিচ (বিশেষত শস্য) যোগ করুন। ফোঁড়াতে আনুন এবং যখন এটি ফুটতে শুরু করবে, আঁচকে কিছুটা কমিয়ে দিন এবং কখনও ফোঁড়া শুরু না করে মাঝারি আঁচে এক ঘন্টা রান্না করতে দিন। আঁচ বন্ধ করুন, মৃতদেহ, মুলেট এবং সবজিগুলি সরিয়ে দিন এবং ঝোলটিকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন। ফ্রিজে একটি রাত। এইভাবে রান্নার সময় সমস্ত চর্বি নিঃসৃত হয়ে সারফেসে উঠবে এবং ঘন হয়ে যাবে, তাই আমরা সহজেই একটি কাটা চামচের সাহায্যে তা অপসারণ করতে পারি।

প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করুন, কুসুম আলাদা করুন, ময়দা ওজন করুন এবং সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করুন, যত তাড়াতাড়ি আমরা একটি অভিন্ন ময়দা পাই, এটি আধা ঘন্টার জন্য একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন।

স্টাফড। আমরা ছোট আকারের পেঁয়াজকে একটি ফার্মেন্টারে বা একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা চেম্বারে 60°-এ গাঁজন করি, সময়ে সময়ে পরীক্ষা করি (তবে বাজারে ইতিমধ্যেই গাঁজানো পেঁয়াজ খুঁজে পেয়ে সময়গুলি ছোট করা যেতে পারে)। একবার রান্না হয়ে গেলে সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে কাটারে দেওয়া হয় এবং সামান্য মারজোরাম এবং লেবুর জেস্ট যোগ করে। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

খুব পাতলা ময়দা রোল আউট করুন, যদি আপনি এটি মেশিনের সাহায্যে রোল আউট করেন, তাহলে চূড়ান্ত খাঁজে যান। স্কোয়ারে কাটা, খনি 6x6 এবং কেন্দ্রে একটি ভরাট চেরি সাজান একটি ত্রিভুজ ভাঁজ করুন এবং আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে একসাথে টিপে প্রান্তগুলি সিল করুন, যদি ময়দা খুব শুকনো হয় তবে প্রান্তগুলিকে সামান্য আর্দ্র করা ভাল হবে এক ফোঁটা জলপ্রপাত

 প্যাস্ট্রির অর্ধেক অংশে ফিলিংটি রাখুন, একটি প্রান্ত ভাঁজ করুন এবং অন্যটি ঘুরিয়ে দিন, তারপর ফিলিংটি হালকাভাবে সমতল করুন। আপনার তর্জনীর চারপাশে টর্টেলো মুড়ে দিন এবং প্রান্তগুলিকে ওভারল্যাপ করুন, যতক্ষণ না সেগুলি সিল করা হয় ততক্ষণ সেগুলিকে চেপে ধরুন

প্লেট ফিনিস

টর্টেলিকে প্রচুর লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন, একটি গভীর থালায় সাজিয়ে গরম ঝোলের ওপর ঢেলে বোটার্গা, লেবুর জেস্ট এবং মারজোরাম পাতা দিয়ে সাজান।

গ্র্যান্ড হোটেল সান পিয়েট্রো

Pirandello এর মাধ্যমে, 50 Taormina
+390942620711