Donnalucata হল একটি সিসিলিয়ান দুর্গ, 3000 জন বাসিন্দার একটি ছোট ভগ্নাংশ, Scicli থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, একটি ইউনেস্কো বারোক ভূমি, যা সারা বিশ্বে ইন্সপেক্টর মন্টালবানোর টিভি সিরিজের প্রাকৃতিক পরিবেশ হিসাবে বিখ্যাত হয়েছে৷ এখানে 1091 সালে, কাউন্ট রুগেরো ডি'আল্টাভিলা, ম্যাডোনা ডেলে মিলিজিয়ার হস্তক্ষেপের জন্য ধন্যবাদ, যিনি কিংবদন্তি অনুসারে, সিসিলি "মেয়া সিভিটাস ডিলেক্টা" রক্ষা করার জন্য একটি সাদা ঘোড়ায় নেমেছিলেন, নরম্যান ক্যাথলিক সৈন্যদের সরসেন আক্রমণ করতে নেতৃত্ব দিয়েছিলেন, তাদের পরাজিত করা এবং তাদের বহু পুরনো আধিপত্যের অবসান ঘটাতে বাধ্য করা।
এমনকি ডোনালুকাটা নামের উৎপত্তিরও একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। আরব আধিপত্যের সময় একজন ভ্রমণকারী এবং সুপরিচিত আরব মানচিত্রকার মুহাম্মদ আল-ইদ্রিসি প্রকৃতপক্ষে সুলতান সালাদিনের কাছে একটি প্রতিবেদন পাঠাতেন যাতে তিনি বলেছিলেন যে তিনি ছিলেন। একটি উত্স পাওয়া গেছে যে এটি দিনে পাঁচবার প্রবাহিত হয়, নির্দিষ্ট সময়ে এবং মুসলিম প্রার্থনার সময়গুলির সাথে সম্পর্কিত। তিনি বলেছিলেন যে তিনি 'আয়ন আল-আওকাত' বা 'ঘন্টার উৎস' খুঁজে পেয়েছেন, যা ল্যাটিন ভাষায় ডোনালুকাতা হয়ে গেছে।
সম্ভবত এটি এত ইতিহাসের দ্বারা প্রভাবিত হবে যে আন্তোনিও সিসেরো, যখন, মোটরসাইকেলের জগতের প্রতি দুর্দান্ত আবেগের অতীত থেকে ফিরে এসে একটি রেস্তোঁরা খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যেখানে পরিবারে প্রাপ্ত সমস্ত পাঠ ঢেলে দেওয়া হবে এমন একটি রান্নায় যা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। ভূখণ্ডের ফ্লেভার এবং ভূখণ্ডের কাস্টমস, তিনি সিসিলিয়ানিটির আদর্শ ধারক লিওনার্দো সিয়াসিয়ার দ্য কাউন্সিল অফ ইজিপ্ট বই থেকে রেস্তোরাঁটির নামকরণের জন্য অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন।
বইটিতে উল্লেখ করা হয়েছে ইল কনসিগ্লিও ডি সিসিলিয়া, ইতিহাস, সংস্কৃতি, কিংবদন্তি এবং বাস্তবতার উদ্দীপক একটি নাম, এমন সমস্ত উপাদান যা আজকে কেবল শেফ আন্তোনিও সিসেরোর রন্ধনশৈলীই নয়, তার রেস্তোরাঁর আত্মাকেও আলাদা করে, যা একজনের বাড়ি সংস্কার করে তৈরি করা হয়েছিল। তার ঠাকুরমা, যেখানে তিনি রান্নাঘরে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন পারিবারিক ঐতিহ্য দ্বারা হস্তান্তরিত প্রাচীন রেসিপিগুলির সাথে প্রবর্তিত। তারপরে একজন খাদ্য সাংবাদিক রবার্টা কোরাডিন শেফের জীবনে আসেন, যাকে একটি সাক্ষাত্কারের জন্য থাকতে হয়েছিল। Galeotto নিবন্ধ ছিল. সাক্ষাত্কার থেকে আমরা বিবাহের দিকে এগিয়ে গিয়েছিলাম এবং তার অবদানের সাথে সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের একটি পদ্ধতি যা এখন আতিথেয়তা এবং শৈলীর একটি বাস্তব পরীক্ষাগারে পরিণত হয়েছে।
শেফ যদি পরিমার্জিত খাবারগুলিকে বিশদভাবে বর্ণনা করেন যা এমন একটি শৈলীর উপর ভিত্তি করে যা অভ্যন্তরীণভাবে অঞ্চল এবং উচ্চ মানের কথা বলে, এই মুহূর্তের যে কোনও প্রবণতার বাইরে, তার স্ত্রী রবার্টা শুধুমাত্র মহিলাদের একটি দলের নেতৃত্বে, প্রবর্তন করে গ্যাস্ট্রোফিলোসফিক্যাল-সাংস্কৃতিক মাইক্রোকজমের গল্প বলার প্রজ্ঞার সাথে গ্রাহক যা তারা ডোনালুকাটাতে তৈরি করেছেন, জ্যাজ অ্যাপেরিটিফের জন্য উন্মুক্ত একটি সিসিলিয়ান মঞ্চ, কারিগর, অভিনেতা এবং শিল্পীদের সাথে মিটিং, "কারণ আমরা বিশ্বাস করি - রবার্টাকে আন্ডারলাইন করে, দৈবক্রমে নয় লেখক এর 'হো একটি জিঞ্জারব্রেড তৈরি করেছে … আবেগপূর্ণ রান্নার রেসিপি" - যে সংস্কৃতি এবং খাবার ঐশ্বরিকভাবে বিয়ে করে"। এবং, রেকর্ডের জন্য, রবার্টা কোরাডিনের সর্বশেষ বই "পিওভোনো ম্যান্ডোরলে" একটি অনুসন্ধানমূলক গল্প যা সিসিলি এবং সিসিলির কাউন্সিলে সেট করা হয়েছে।
শেফের মেনুগুলি আন্তোনিওর ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান রেসিপিগুলির মূল ব্যাখ্যার সাক্ষ্য বহন করে। দিনের ধরণ এবং দ্বীপের পণ্যের প্রাপ্যতা অনুসারে তারা পরিবর্তিত হয়। অক্টোপাস সালাদ, পালাজোলো অ্যাক্রাইডের সিসিলিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফল এবং আলু এবং কেপার সহ স্টিউড অ্যাম্বারজ্যাক বা ক্যারামেলাইজড আদা এবং সয়া সস সহ স্প্যাগেটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে। এমনকি 2017 সালে ওয়াল স্ট্রিট জার্নাল দ্বারা এর ক্যানোলি সিসিলিয়ানো দ্বীপের সেরা দশের মধ্যে নামকরণ করা হয়েছিল।
মন্ডো ফুড পাঠকদের জন্য শেফ আন্তোনিও সিসেরোর এই সপ্তাহের প্রস্তাবটি ক্যারামেলাইজড অ্যাম্বারজ্যাক। সিসিলিতে এটি কেবলমাত্র বিস্কুট এবং ভঙ্গুর মতো মিষ্টান্নের জন্য নয়, সুস্বাদু খাবারের জন্যও ক্যারামেল ব্যবহার করে রেসিপি প্রস্তুত করা আরব উত্সের একটি পুরানো ঐতিহ্য।
এই ক্ষেত্রে ক্যারামেলাইজেশন একটি উদ্দীপক অর্থে, কারণ এটি একটি নোনতা খাবার এবং মিষ্টি বা মিষ্টি নয়, এটি একটি ছদ্ম-ক্যারামেলাইজেশন। সয়া সসের ভূমিকা অবিকল কারণ এটি ক্যারামেলের রঙ স্মরণ করে। নায়ক হলেন অ্যাম্বারজ্যাক, এমন একটি মাছ যা সমস্ত ইতালীয় সমুদ্রে পাওয়া যায় না, তবে সিসিলিয়ান জলে বাড়িতে থাকে। এর মাংস পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা থ্রি, সহজে মিশ্রিত প্রোটিন, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে।
ক্যারামেলাইজড অ্যাম্বারজ্যাকের রেসিপি
চার জনের জন্য উপকরণ
প্রায় 4 গ্রাম অ্যাম্বারজ্যাকের 120 টি স্লাইস প্রতিটি
আদা, 16 পাতলা টুকরা
সয়া সস, 4 টেবিল চামচ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, 4 টেবিল চামচ
বিক্রয়
patate
টেনেরুমি (বা পাতাযুক্ত সবুজ)
মাইরিন (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুতি
অ্যাম্বারজ্যাক স্লাইসগুলিকে পাতলা করে কাটা তাজা আদা এবং সয়া সস দিয়ে প্রায় দশ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন, মেরিনেড থেকে ছেঁকে নিন এবং স্লাইসগুলিকে ভাজুন, নিশ্চিত করুন যে কেন্দ্রটি প্রায় কাঁচা থাকবে। রান্নার সময় প্রায়শই ঘুরুন যা সংক্ষিপ্ত, তবে অবশ্যই মনোযোগ সহকারে পরিচালনা করা উচিত: সেল ফোনের উত্তর দেওয়া মারাত্মক হতে পারে, তাহলে বলবেন না যে আমরা আপনাকে সতর্ক করিনি।
আপনি একটি বহিরাগত স্পর্শ দিতে চান, mirin সঙ্গে মিশ্রিত.
বেকড আলু এবং টেনেরুমি দিয়ে পরিবেশন করুন (লং কোরগেট স্প্রাউটস: আপনি যদি সেগুলি খুঁজে না পান তবে দক্ষিণ-পূর্ব সিসিলিতে বিমানের টিকিট বুক করুন এবং এর মধ্যে চার্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন)।
কাউন্সিল অফ সিসিলি রেস্টুরেন্ট
Casmene এর মাধ্যমে, 79 – 97018 – Scicli (Ragusa) – Donnalucata
টেল: + 390932938062
