লাল বাঁধাকপি এবং আপেল দিয়ে স্টিউড লেন্টিল মিটবলের রেসিপিটি তৈরি করেছেন অ্যাগ্রিজেন্টোর সেনেগালিজ শেফ মারেন সিসের, যিনি তার দেশকে সিসিলিয়ান খাবারের সাথে একত্রিত করেছেন।

ক্যালটানিসেট্টার উত্তর-পশ্চিমে এবং ভিলালবা পৌরসভার আশেপাশের গ্রামাঞ্চলে মসুর ডাল এবং টমেটো চাষ করা হয়। ভিলালবা মসুর ডালের উৎপাদনের প্রথম প্রমাণ জিওভান্নি মুলে বার্টোলো "মেমোরি ডেল কমুন ডি ভিলালবা" (১৯০০) বইতে উল্লেখ করেছেন, তবে এটা নিশ্চিত যে এই ডালটি আরও দূরবর্তী সময় থেকে এই অঞ্চলে বিদ্যমান ছিল। সর্বাধিক উৎপাদনের সময়কাল ছিল গত শতাব্দীর ১৯৩০ থেকে ১৯৬০ এর দশকের মধ্যে, যখন ইতালীয় উৎপাদনের প্রায় ৩০% ভিলালবা থেকে এসেছিল। এর আকার এবং অর্গানোল্যাপটিক গুণাবলীর জন্য (উচ্চ আয়রন এবং প্রোটিনের পরিমাণ, কম ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ) এই জাতটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। পরবর্তীকালে, শ্রমের খরচ, সীমিত ফলন এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম দামে আমদানি অনেক কৃষককে এর চাষ ত্যাগ করতে বাধ্য করেছিল। ভিলালবা মসুর ডালের স্মৃতিকে জীবন্ত রেখে, যা স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হওয়ার পর আবারও বাজারে তার অস্পষ্ট স্বাদের জন্য জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, আজ রেস্তোরাঁর শেফ মারেমে সিসে। আদা - মানুষ এবং খাদ্য অ্যাগ্রিজেন্টো থেকে।

সেনেগালে জন্মগ্রহণকারী মারেমে বিশ বছর আগে ইতালিতে এসেছিলেন, বিশেষ করে অ্যাগ্রিজেন্টোতে। চার সন্তানের মা (যাদের মধ্যে তিনজন ইতালিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন), তিনি তার পরিবারের জন্য খাবার নিশ্চিত করার জন্য তৎক্ষণাৎ তার হাতা গুটিয়ে নেন। খাবারের সাথে তার একটা নির্দিষ্ট পরিচয় ছিল: ছোটবেলায় স্কুল ছুটির সময় তিনি ডাকারে তার খালাদের রেস্তোরাঁয় সাহায্য করতে যেতেন। তাই ২০০৫ সালে, তিনি বাড়িতে রান্না শুরু করেন যেখানে তিনি বসার ঘরে তিনটি টেবিল রেখেছিলেন এবং তার রান্নার গুণমান এবং গুণমানের জন্য তাৎক্ষণিকভাবে প্রশংসা পান। কয়েক বছর পরে, ২০১৩ সালে, তিনি আল খারুব সমবায় থেকে একটি তহবিল সংগ্রহের নৈশভোজের আয়োজনের জন্য একটি ফোন পান। সেই উদ্যোগ থেকেই একটি বাস্তব রেস্তোরাঁ, জিঞ্জার - পিপল অ্যান্ড ফুডকে প্রাণবন্ত করার ধারণার জন্ম হয়, যা আজ শহরে বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। তার রান্না হল ঐতিহ্য এবং স্থানীয় উপাদানের সাথে সেনেগালিজ রেসিপির মিশ্রণ। যে খাবারটি তাকে সমালোচক এবং সাধারণ মানুষের কাছে পবিত্র করে তুলেছে তা হল সেই কুসকুস যা দিয়ে ২০১৯ সালে মারেমে সান ভিটো লো ক্যাপোতে কুস কুস ফেস্টে বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছিলেন। তিনি মাংস, মাছ এবং নিরামিষের বিভিন্ন সংস্করণ সরবরাহ করেন।

"যে কেউ জিঞ্জারে প্রবেশ করে সে যেন আমার জীবনের ট্রেনে চড়েছে," মারেমে বলেন। "এটা ভালো যে আমার কাজের প্রশংসা করা হচ্ছে সিসিলিতে, আমার সেনেগাল থেকে অনেক দূরে। ভালো কারণ আমার তিন সন্তান ইতালিতে জন্মগ্রহণ করেছে এবং আমি নিজেই নিজেকে সিসিলিয়ান হিসেবে অনুভব করি এবং সংজ্ঞায়িত করি।"

ঠিক এই কারণেই তিনি জাতিগত খাবারের লেবেল প্রত্যাখ্যান করতে আগ্রহী: "জাতিগত শব্দটি কেবল একটি লেবেল যা খাবার থেকে মূল্য কেড়ে নেয়" এবং প্রকৃতপক্ষে তার রান্নাঘর থেকে সিসিলিয়ান-সেনেগালিজ খাবার এসেছে এই অর্থে যে মারেমে মূলত স্থানীয় পণ্য এবং স্লো ফুড প্রেসিডিয়া ব্যবহার করে রেসিপিগুলি পুনর্বিবেচনা করে দুটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাধারণ উত্স পুনরাবিষ্কার করার চেষ্টা করেন যেমন লিকাটা থেকে বুটিগ্লিড্রু টমেটো, সিক্লি থেকে কোসারুসিয়ারু বিন, মোডিকা জাতের ক্যাসিওকাভালো, নুবিয়া থেকে লাল রসুন, মোডিকা থেকে কোটোইয়া ব্রড বিন। তার মসুর ডালের মাংসের বলগুলি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের একটি স্পষ্ট সাক্ষ্য এবং দুটি আপাতদৃষ্টিতে দূরবর্তী গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির জ্ঞানী এবং সুখী মিলনের মাধ্যমে কী ফলাফল পাওয়া যেতে পারে তার একটি স্পষ্ট প্রমাণ, তবে কেবল ভৌগোলিক দৃষ্টিকোণ থেকে: এই খাবারের দুর্দান্ত পুষ্টিগুণগুলিকে আন্ডারলাইন করতে ভুলবেন না: লাল বাঁধাকপি একটি বাস্তব ঘনীভূত ভিটামিন e খনিজ। রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার শক্তিশালী মিত্র, সমৃদ্ধ ভিটামিন কে, এর জন্য গুরুত্বপূর্ণ রক্ত জমাট বাধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অ্যান্থোসায়ানিন, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা লড়াই করতে সাহায্য করে মৌলে, কোষীয় বার্ধক্যের জন্য দায়ী। পুষ্টির দিক থেকে আরও শক্তিশালী হল মসুর ডালের কার্যকারিতা: আমাদের ভারসাম্যের জন্য মূল্যবান উপাদান যা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সক্ষম, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং ধমনী পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে, ফোলেট সমৃদ্ধ যা শরীরে হোমোসিস্টিনের মাত্রা কমাতে সক্ষম, এমন একটি পদার্থ যা অতিরিক্ত পরিমাণে উপস্থিত থাকলে, একটি গুরুত্বপূর্ণ হৃদরোগ ঝুঁকির কারণ এবং ম্যাগনেসিয়াম পরিবর্তে ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে, নিয়মিত হৃদস্পন্দন বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং ভাল রক্ত ​​সঞ্চালন নিশ্চিত করে। অনেক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে, মসুর ডালে ভিটামিন কে এর বিচ্ছিন্ন পরিমাণে থাকে, যা কঙ্কাল সিস্টেমের স্বাস্থ্যের সাথে জড়িত একটি পদার্থ। এর সংহতকরণ আসলে কিছু প্রোটিনের সঠিক কার্যকারিতা প্রচার করে, যা হাড়ের খনিজকরণ এবং ঘনত্ব সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।

লাল বাঁধাকপি এবং আপেল দিয়ে স্টিউ করা মসুর ডালের মাংসবলের রেসিপি

চার জনের জন্য উপকরণ

২০০ গ্রাম ভিলালবা মসুর ডাল স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম

২০০ গ্রাম লাল বাঁধাকপি

১ এবং ১/২ আপেল

1 পেঁয়াজ

রসুনের 2 কোয়া

2 গাজর

২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো

১ চা চামচ গ্রান মশলা

১ টেবিল চামচ ভিনেগার

1 লেবু

রোজমেরি

পেপে

বিক্রয় ( ছাড় )

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

পদ্ধতি

মসুর ডাল কমপক্ষে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন; পেঁয়াজ, গাজর এবং

রসুন ছোট ছোট কিউব করে, লবণ, রোজমেরি এবং মসুর ডালের সাথে যোগ করুন

প্রায় ৩৫ মিনিট ধরে বাষ্পে রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে, রান্নাঘরের মিক্সার দিয়ে সবকিছু ব্লেন্ড করুন, যোগ করুন

চালের গুঁড়ো। সামান্য তেল দিয়ে হাত হালকা করে ভিজিয়ে নিন এবং মিটবল বানিয়ে নিন

ফলের মিশ্রণ। মিটবলগুলিকে চালের গুঁড়ো দিয়ে লেপে দিন, মিশ্রণটি তার উপর রাখুন

একটি প্লেট এবং সবকিছু ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

এদিকে, লাল বাঁধাকপি ধুয়ে ভালো করে জুলিয়েন করুন।

আপেলগুলো খোসা ছাড়িয়ে উপরের মতো করে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তারপর মাংসের বলগুলো দিন।

একটি প্যানে এবং ১৮০° তাপমাত্রায় ১০ মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করতে দিন।

গভীর প্যানে এক ফোঁটা তেল দিন এবং বাঁধাকপি, আপেল, লবণ, যোগ করুন।

গোলমরিচ এবং গ্রান মশলা। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন, নাড়তে নাড়তে

মাঝে মাঝে। ভিনেগার এবং লেবুর রস যোগ করুন।

কয়েক মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। একটি হাতা যোগ করুন।

সবজির ঝোল অথবা কেবল গরম জল। কম আঁচে রান্না করুন

ঢাকনা দিয়ে আরও ১০ মিনিট। তারপর মাংসের বলগুলো যোগ করুন, পরিমাণ বাড়িয়ে দিন।

আগুনে পুড়িয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন: থালাটি প্রস্তুত! একবার

গরম করুন, মিটবলের উপর সামান্য লেবুর খোসা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।