গ্যাব্রিয়েল ডি'আন্নুজিও, যিনি সান ভিটো চিয়েটিনোর কাছে একটি জেলেদের কুটির কিনেছিলেন এবং এটিকে তার প্রেমের নীড়ে রূপান্তরিত করেছিলেন, তাদের "বিশাল কাঁকড়া" বলে অভিহিত করেছিলেন। তিনি তাদের দ্বারা মুগ্ধ হয়েছিলেন এবং তাদের প্রধান চরিত্রে পরিণত করেছিলেন তার উপন্যাস দ্য ট্রায়াম্ফ অফ ডেথ থেকে কিছু স্মরণীয় পাতা। parliamo dei ট্র্যাবোচি, কাঠের স্টিল্টে আকর্ষণীয় নির্মাণ, আসল ফিশিং মেশিন যা প্রাকৃতিক দৃশ্যকে অনন্য করে তোলে আব্রুজো উপকূল যার জন্য তারা কোস্টা দেই ট্র্যাবোচির নাম দেয়: “তরঙ্গের ক্রোধ এবং বিপদের বিরুদ্ধে দীর্ঘ এবং একগুঁয়ে সংগ্রাম সেই গিঁট, সেই পেরেক, সেই ডিভাইসগুলির মাধ্যমে মহান মৃতদেহের উপর লেখা বলে মনে হয়েছিল। যন্ত্রটির নিজস্ব একটি জীবন আছে বলে মনে হয়েছিল, একটি অ্যানিমেটেড শরীরের বাতাস এবং প্রতিমা আছে। বছরের পর বছর ধরে সূর্যের কাছে, বৃষ্টিতে, দমকা হাওয়ার কাছে উন্মোচিত কাঠটি সমস্ত তন্তুকে দেখিয়েছিল, তার সমস্ত রুক্ষতা এবং তার সমস্ত নাকলগুলিকে বের করে দিয়েছিল, এর গঠনের সমস্ত প্রতিরোধী বিশেষত্ব প্রকাশ করেছিল, এটি ফেটে গিয়েছিল, এটি গ্রাস হয়েছিল, এটি একটি টিবিয়ার মতো সাদা বা রূপালীর মতো চকচকে বা চকমকির মতো ধূসর হয়ে উঠেছে, এটি একটি বিশেষ চরিত্র এবং তাত্পর্য অর্জন করেছে, এটি এমন একজন ব্যক্তির মতো একটি স্বতন্ত্র ছাপ যার উপর বার্ধক্য এবং যন্ত্রণা তাদের নিষ্ঠুর কাজ করেছে।
যদিও খুব প্রাচীন, কিছুর জন্য তারা এমনকি ফিনিশিয়ান বংশোদ্ভূত হতে পারে, বাস্তবে এই অস্বাভাবিক মাছ ধরার নির্মাণগুলি একটি পাণ্ডুলিপিতে তাদের প্রথম ঐতিহাসিক সাক্ষ্য 1400 সালের দিকে, ভেনেরে সান জিওভানির অ্যাবেতে পাওয়া যায়, ফোসাসেসিয়ায়, যেখানে ফাদার স্টেফানো তিরাবোস্কি, পিয়েত্রো দা মররোনের কথা বলছেন (1.200 সালে বাস করতেন), অ্যাবে ছেড়ে যাওয়ার পরে, উপকূলটি উপচে পড়া "বিন্দু" প্রশংসা করতে পারে। কিন্তু কিংবদন্তি এবং লোককাহিনী, 1600-এর দশকে সেফার্ডিক পরিবারগুলিতে ফিরে আসে (স্প্যানিশ ইহুদি), সেই জায়গাগুলিতে বসতি স্থাপন করেছিল এবং একটি শক্তিশালী জোয়ার তরঙ্গ অনুসরণঅথবা, তারা সক্ষম হতে এই সিস্টেম প্রকৌশলী সমুদ্রে যেতে বাধ্য না করে মাছ.
ভিলার ইঙ্গিতপূর্ণ সোপানগুলি ফোসাসেসিয়া থেকে অরটোনা পর্যন্ত প্রসারিত উপকূলের এই অসাধারণ প্যানোরামাটিকে উপেক্ষা করে Caldora Punta Vallevò রেস্তোরাঁটি রান্নাঘরে দুই যমজ ভাই মার্কো এবং ডাইনিং রুম এবং বড় সেলারের দায়িত্বে লুকা দ্বারা পরিচালিত। তাদের দুঃসাহসিক কাজ একই সময়ে সহজ এবং আবেগপূর্ণ। 1995 সালে দুজন মিলে একটি ধ্বংসাবশেষ সংস্কার করেন রোকা সান জিওভান্নি (CH) পৌরসভার একটি ছোট শহর, যেটি সেই সময়ে, বর্তমানে অব্যবহৃত অ্যাড্রিয়াটিক রেলপথ দ্বারা উপেক্ষা করে, এবং কয়েক বছরের মধ্যে তারা এটিকে একটি বিন্দুতে পরিণত করেছিল। রেফারেন্স এর জন্য gastronomes দ্বারা প্রশংসিত একটি রন্ধনপ্রণালী যা, ট্রাবোচ্চির মতো, আবরুজোর একত্রিত গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের শিকড় রয়েছে এবং এটি একটি খাঁটি এবং প্রকৃত সমুদ্রের স্বাদের দিকে পৌঁছেছে এবং তার নিজের আছে একটি সরলতার মধ্যে শক্তি যা জানে কিভাবে স্বাদ বাড়াতে হয় একটি সুখী হাতে এর সারাংশ আঁকড়ে ধরে। আর যার রহস্য রয়েছে অনন্যভাবে ধরার সতেজতা: আপনি আপনার কল্পনার উপর নির্ভর করে সমুদ্র যা দেয় তা খান এবং উপভোগ করুনপ্রতি. এবং সরলতা এবং মৌসুমীতা কঠোরভাবে শূন্য কিমি স্থানীয় পণ্যের পছন্দকে নির্দেশ করে। অবশেষে, একটি তৃতীয় রহস্য রয়েছে যা এই রেস্তোরাঁর সাফল্যকে চিহ্নিত করেছে এবং তা হল এর পারিবারিক ব্যবস্থাপনা, তাদের স্ত্রী এবং সন্তানদের সাহায্যে যমজ সন্তানেরা এমনকি যারা কঠোরভাবে পরিবারের অংশ নয় তাদেরও পৃষ্ঠপোষকদের জড়িত করে বাড়িতে অনুভব করাতে পরিচালনা করে। Abruzzo দেশের জন্য সবচেয়ে খাঁটি মধ্যে.
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ মার্কো ক্যালডোরা একটি অফার করে লেগুম এবং সীফুড স্যুপ, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর এই মুহুর্তে ইচ্ছা করতে পারে বি ভিটামিন, ফলিক অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ, যেমন আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক পূর্বের এবং আয়রন, আয়োডিন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং সেলেনিয়াম এবং ওমেগা 3 এর লোড সহ।
শেফ সবসময় মনে এবং হাতে দৃঢ়ভাবে এটি আছে তিনটি উপাদান: ঐতিহ্য, ঋতু এবং সরলতা (যা সর্বদা বলে: এটি প্রভুর কাছ থেকে একটি উপহার)।
“থালাটি – তিনি ব্যাখ্যা করেছেন – শীতকালে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত ডাল থেকে, একটি গরম স্যুপ থেকে যা ঠান্ডা তাপমাত্রায় খুব স্বাগত জানানো হয় এবং এই সময়ের মধ্যে তাদের সর্বাধিক স্বাদ প্রকাশ করে এমন মাছের ব্যবহার থেকে আসে। এবং তারপরে পাস্তা ছাড়া একটি স্যুপ সর্বদা একটি রেস্টুরেন্টের মেনুতে থাকা উচিত”।
লেগুম এবং সীফুড স্যুপের রেসিপি
6 জনের জন্য উপাদান:
500 গ্রাম টন্ডিনো ডেল টাভো শুকনো মটরশুটি
500 গ্রাম শুকনো ছোলা
500 গ্রাম সান্তো স্টেফানো ডি সেসানিও মসুর ডাল
500 গ্রাম মটর
1টি সাদা পেঁয়াজ। ফারা ফিগলিওরাম পেট্রির থালা
লেকিনো এবং/অথবা জেনটাইল ডি চিয়েটি জাতের 300 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
100 গ্রাম বাতাসে শুকনো চেরি টমেটো
ড্রেসিংয়ের জন্য:
600 গ্রাম স্কুইড
500 গ্রাম ক্লাম
600 গ্রাম স্ক্যাম্পি
600 গ্রাম চিংড়ি
সুলমোনা থেকে লাল রসুনের 1 কোয়া
কাটা পার্সলে একটি গুচ্ছ
4 টুকরা কাটা এবং টোস্ট করা রুটি।
পদ্ধতি:
প্রথমে শুকনো ডাল ঠাণ্ডা পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
একটি সসপ্যানে, ক্রাস্টেসিয়ানের মাথা এবং শাঁস দিয়ে একটি স্টক/ব্রথ তৈরি করুন।
একটি লম্বা সসপ্যানে, কাটা পেঁয়াজ তেলে ভাজুন এবং সবচেয়ে শক্ত ডাল যোগ করতে শুরু করুন, যেমন ছোলা এবং মটরশুটি, কয়েক মিনিটের জন্য বাদামী করে এবং ফুমেট এবং কয়েক মরিচ জল যোগ করুন, ফোঁড়াতে আনুন এবং মটর এবং মসুর ডাল যোগ করুন। তাদের অতিরিক্ত রান্না না সতর্ক.
একটি প্যানে জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে কাটা স্কুইড রাখুন, কয়েক মিনিটের পরে ক্ল্যামস। যত তাড়াতাড়ি clams খোলা হয়, অবিলম্বে তাপ, শেল থেকে সরান এবং সস ফিল্টার।
লেবুতে বিভক্ত টমেটো যোগ করুন, ফিল্টার করা সস এবং কয়েক মিনিট পরে বাকি মাছ (স্ক্যাম্পি এবং খোসাযুক্ত চিংড়ি সহ যা আমি কাঁচা রেখেছি কারণ সেগুলি স্যুপে রান্না করবে)।
একটি গভীর থালায় একটি গুঁড়ি গুঁড়ি কাঁচা তেল, ক্রাউটন এবং তাজা কাটা পার্সলে পরিবেশন করুন।
Vallevò মধ্যে Caldora রেস্টুরেন্ট
SS16 Adriatica, North, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
