লাল চিংড়ির টেরিনের রেসিপি, শেফ মাত্তেও সাঙ্গিওভান্নির দ্বারা স্টিমড বেবি অক্টোপাসের সাথে গ্রিলড কোরগেটের একটি স্তরে রিকোটা, টেবিলে পরিবেশিত সিলেন্টোর ইতিহাস

এর উৎপত্তি 635ম শতাব্দীর শেষের দিকে, যখন লুকানিয়ার লম্বার্ড গ্যাস্টালডাটো কাউন্টি এবং প্রভুত্বে বিভক্ত হতে শুরু করে, যা সালেরনো রাজবংশের সদস্যদের ভাসালেজে দেওয়া হয়েছিল। বেশিরভাগ হাঙ্গেরিয়ান এবং সারাসেন আক্রমণের তরঙ্গ দ্বারা সৃষ্ট দুর্গের ঘটনা দ্বারা চিহ্নিত একটি সময়কাল। এটা সন্দেহের ছায়া ছাড়াই বলা যেতে পারে যে রোকা সিলেন্টোর দুর্গ, যা একই নামের গ্রামের উপর 1799 মিটার উচ্চতায় আধিপত্য বিস্তার করে, যেখানে আলেন্তো উপত্যকার একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য রয়েছে যা ক্যাপো পলিনুরো থেকে পুন্তা ক্যাম্পানেলা পর্যন্ত নিমজ্জিত। Cilento এবং Valle del Diano এর চমত্কার ন্যাশনাল পার্কের প্রকৃতি, Cilento এর এই সুন্দর দিকটির ঐতিহাসিক স্মৃতি সংরক্ষণ করে। এটি 1908 শতকের শেষের দিকে সানসেভেরিনো পরিবারের সম্পত্তি হয়ে ওঠে, অনেক হাতের মধ্য দিয়ে যায় যারা এর কাঠামোতে আজও স্পষ্ট চিহ্ন রেখে গেছে, 1981 সালের জ্যাকবিন বিদ্রোহের সময় প্রতিরক্ষামূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়েছিল, ষাটের দশকে ইতিহাসবিদ রুগেরো মস্কাটি কিনেছিলেন (XNUMX-XNUMX) যিনি সিলেন্টোর একটি প্রতীকী স্থান হিসাবে এর মূল্য উপলব্ধি করেছিলেন, বিভিন্ন সভ্যতার একটি সংযোগস্থল যা সময়ের সাথে সাথে একে অপরকে অনুসরণ করেছে এবং যারা এটিকে পণ্ডিতদের জন্য মিলিত হওয়ার এবং আতিথেয়তার জায়গা এবং অধ্যয়ন সম্মেলনের স্থান হিসাবে পরিণত করেছে, আজ ক্যাসেলটি Sgueglia পরিবারের বিশেষজ্ঞদের হাতে পরিণত হয়েছে একটি আকর্ষণীয় হোটেলের সাথে একটি রেস্তোরাঁ যা Cilento এর ইতিহাস, এর স্বাদ এবং ভূখণ্ডের পরিচয় তৈরি করেছে, এর কারণ।

শেফ মাত্তেও সাঙ্গিওভানিকে এই গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্পের নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য ডাকা হয়েছিল: "আমার একটি প্রকল্প যা সাক্ষ্য দিতে চায় - তিনি ব্যাখ্যা করেন - আমাদের জমির সমস্ত গুণমান, সৌন্দর্য এবং পরিশ্রুত স্বাদের মধ্যে, ঐতিহ্য এবং গল্পগুলির একটি অন্তর্নিহিত অতীতে তার দৃষ্টিভঙ্গি ডুবিয়েছে৷ মানুষ যারা গতিশীল দৃষ্টিভঙ্গিতে রূপান্তরিত হয় যা ঐতিহ্য এবং নতুনত্বকে বিয়ে করে একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং প্রস্তাবে পণ্যের সত্যতার উপর ভিত্তি করে যা শুধুমাত্র এই ভূমি অফার করতে পারে"।

মাত্তেও সাঙ্গিওভান্নির শিকড় তার ভূমিতে কার্যত তার পুরো পেশাদার অ্যাডভেঞ্চারকে চিহ্নিত করে। 1976 সালে সালের্নোতে জন্মগ্রহণ করেন। 50 বছর বয়সে, বেশ কয়েক বছর ধরে ইতালীয় জাতীয় শেফ দলের একজন সক্রিয় সদস্য, শেফ টিম কোস্টা ডেল সিলেন্টোও স্থাপন করেন, একটি প্রকল্প যার লক্ষ্য ইতালিতে তার দেশের শ্রেষ্ঠত্বকে উপস্থাপন করা। এবং পৃথিবীতে। গ্রোমোলা (SA) এর হোটেল স্কুল থেকে স্নাতক, তিনি 1999 সালে অ্যালাসিওতে জাতীয় রন্ধন প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক জিতেছিলেন এবং ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী উৎসবের সময় মাসাতে জাতীয় খাবার প্রতিযোগিতায় প্রথম স্থান অর্জন করেছিলেন। মিলানের ফোর সিজন থেকে ফ্লোরেন্সের অ্যাস্টোরিয়া পর্যন্ত বছরের পর বছর ধরে তিনি যে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন, তা তাকে পেস্টাম (এসএ) এর স্যাভয় বিচ হোটেলের ট্রে অলিভি রেস্তোরাঁয় নিয়ে যায় যেখানে তিনি একটি রন্ধনপ্রণালীকে পরিমার্জিত করেছিলেন যা স্থানীয় পণ্যগুলিকে শক্তিশালী করে তুলেছিল যা উপার্জন করেছিল। তাকে গ্যাম্বেরো রোসো রেস্টুরেন্ট গাইডের স্বীকৃতি। তারপরে রোকা সিলেন্টোর দুর্গের ইতিহাসে আগমন, যেখানে এই দেয়ালের ইতিহাসের মধ্যে একটি নিখুঁত সংশ্লেষণ প্রতিষ্ঠিত হয় এবং এই ইতিহাসটিকে একটি সংবেদনশীল এবং মজাদার অভিজ্ঞতায় টেবিলে আনার ইচ্ছা যা এই অসাধারণ স্বাদের দেশটিকে উদযাপন করে।

রেড প্রন টেরিনের রেসিপি, স্টিমড বেবি অক্টোপাস এবং সেলারি জেলি, চিংড়ি সিজনিং সহ গ্রিলড কোরগেটসের একটি স্তরে রিকোটা।

চার জনের জন্য উপকরণ

টেরিনের জন্য

400 গ্রাম। Acciaroli থেকে লাল চিংড়ির

100 গ্রাম। মহিষ রিকোটা

n 8 স্লাইস গ্রিলড courgettes

10 গ্রাম চিভস

লবণ এবং মরিচ

চিংড়ি মশলা জন্য

বাটিতে চিংড়ির মাথা

100 গ্রাম। অতিরিক্ত কুমারী তেল

5 গ্রাম লেবুর রস

বিক্রয়

সেলারি জেলি জন্য

300 গ্রাম। সেলারি

2 গ্রাম। আগর আগর

1 লবঙ্গ রসুন

400 গ্রাম। শিশু অক্টোপাস এর

30 গ্রাম। সিট্রোনেট সস এর

লবণ এবং মরিচ

গার্নিজিওনি

4 স্কুইড কালি ওয়েফার

ভাজা সেলারি পাতা

পদ্ধতি

ছাঁচটিকে পূর্বে গ্রিল করা কোরগেটগুলির সাথে সারিবদ্ধ করুন এবং খোসা ছাড়ানো এবং কালো কেসিং-মুক্ত চিংড়ি রাখুন। এক টুকরো বাফেলো রিকোটার সাথে পর্যায়ক্রমে চিভস, এক চিমটি তেল এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন। তৃতীয় স্তরে, চিংড়ি এবং courgettes দিয়ে শেষ করুন। 3°C তাপমাত্রায় কমপক্ষে 2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। সেলারি 50 গ্রাম দিয়ে ব্লেন্ড করুন। অক্টোপাস রান্নার জল এবং একটি সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে ফিল্টার. তারপরে একটি প্যানে, তেলে রসুন বাদামী করে নিন, যা আপনি পরে মুছে ফেলবেন এবং লবণের সাথে সিলেরি রস যোগ করুন। ফোঁড়া আনুন, আগর যোগ করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত তরলটি একটি ট্রেতে ঢেলে ব্লাস্ট চিলারে রাখুন। চিংড়ির মাথার সাথে যেগুলি আপনি আগে পরিষ্কার করেছেন, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন, তেল, লবণ এবং ফিল্টার লেবুর রস যোগ করুন। এই তরল, সিট্রোনেট দিয়ে, আপনি অক্টোপাসকে সিজন করবেন। টেরিন কেটে প্লেটে একটি স্লাইস রাখুন। ট্যাগলিয়াটেলে কেটে সেলারি জেলি দিয়ে বাচ্চা অক্টোপাসটিকে পাশে সাজান। চিংড়ি ড্রেসিং দিয়ে সস করুন এবং ওয়েফার এবং ভাজা সেলারি পাতা দিয়ে সাজান।

Castello Rocca Cilento রেস্টুরেন্ট

কাস্তেলোর মাধ্যমে, 1

রোকা সিলেন্টো

+39 3335877468 | +39 0974832392
[ইমেল সুরক্ষিত]