পেস্কোকোস্তানজোতে গিজি ভাইদের দ্বারা পোরসিনো, আলু এবং হ্যাজেলনাটের রেসিপি, শরতের প্রকৃতির জাদুর জয়

“তিনি কর্মক্ষেত্রে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি বিভ্রান্ত ছিলেন; তিনি ভেবেছিলেন যে তিনি যখন সেখানে প্যাকেজ এবং ক্রেটগুলি আনলোড করছেন, তখন পৃথিবীর অন্ধকারে নীরব, ধীর মাশরুমগুলি, যা কেবলমাত্র তার কাছে পরিচিত, তাদের ছিদ্রযুক্ত সজ্জা পরিপক্ক করছে, ভূগর্ভস্থ রসগুলিকে একীভূত করছে, ক্লোডের ক্রাস্ট ভেঙে দিচ্ছে। "এতে যা লাগবে তা হল একটি বৃষ্টির রাতে," সে মনে মনে বলল, - এবং তারা ইতিমধ্যে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হবে"। এবং তিনি তার স্ত্রী এবং ছয় সন্তানকে আবিষ্কার সম্পর্কে বলার জন্য অপেক্ষা করতে পারেননি।" ইতালো ক্যালভিনোর বিখ্যাত গল্প "মার্কোভাল্ডো অর দ্য সিজনস ইন দ্য সিটি" এর নায়ক মার্কোভাল্ডো এভাবেই যুক্তি দিয়েছেন। কিন্তু সেই মাশরুমগুলি শহরের রাস্তায় ফুলের বিছানার স্ট্রিপে আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন তিনি ট্রামের জন্য কাজ করতে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছিলেন যা বেশিরভাগই তার চেয়ে দ্রুততর একজন অপ্রীতিকর রাস্তার পরিচ্ছন্নতার ঝুড়িতে শেষ হয়েছিল।

মেট্রোপলিটন ট্রাম ট্র্যাক বরাবর মাশরুম খোঁজার চেয়ে আমাদের সময়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক, এই বর্ষার শরতের সুবিধা নিন এবং মাশরুমের সমৃদ্ধ ব্যাগগুলি পূরণ করতে গ্রামাঞ্চল এবং জঙ্গলের মধ্য দিয়ে যান, তাদের তীব্র ঘ্রাণ দ্বারা পরিচালিত হয়ে। শরৎ হল মাশরুম বাছাই করার সেরা ঋতু, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে একটি আরামদায়ক দিন উপভোগ করা, পাতার নীচে, শ্যাওলার মধ্যে, গাছের শিকড়ের মধ্যে, গ্রহণ করা, এটিকে আরও মনোরম করা, একটি চ্যালেঞ্জ। বড় শূকর খুঁজছেন. তবে শুধু পোরসিনি মাশরুমই নয়, এছাড়াও চ্যান্টেরেলস, চ্যান্টেরেলস, চিওডিনি, মৃতের ট্রাম্পেটস, মাঠের মাশরুম, সবুজ ঘুঘু, ডগউডস, পিওপারেলি, ড্রামস্টিকগুলিকে রান্না করতে হবে তারপরে ভাজা, ভাজা, ভাজা, একটি মশলা হিসাবে। একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত বা তীব্র স্বাদযুক্ত একটি মাংসের রেসিপির সাথে যুক্ত করার জন্য।

ইতালিতে আপনি প্রায় সব অঞ্চলেই মাশরুম শিকারে যেতে পারেন। সর্বোত্তম স্থানগুলি হল পর্ণমোচী বন, কিন্তু এছাড়াও তৃণভূমি, চারণভূমি, পাহাড় স্বাস্থ্যের জন্য মজুদ করা, এবং হ্যাঁ কারণ মাশরুমগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, মানবদেহের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

আমরা হিউম্যানিটাস ওয়েবসাইট থেকে পড়েছি যে মাশরুম "ফাইবার প্রদানের মাধ্যমে অন্ত্রের সুস্থতা প্রচার করে। তদুপরি, তারা উচ্চ জৈবিক মান এবং লিনোলিক অ্যাসিড সহ প্রোটিনের উত্স, যা প্রদাহ, অনাক্রম্যতা, রক্তচাপ এবং প্লেটলেট একত্রিতকরণ নিয়ন্ত্রণে জড়িত অণুর একটি অপরিহার্য চর্বি অগ্রদূত। তাদের খনিজগুলির মধ্যে, কিছু একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাংশন সম্পাদন করে (ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়াম), অন্যরা হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্য রক্ষা করে (ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস), আবার অন্যরা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য (পটাসিয়াম, যা হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে) রক্ষা করতে সহায়তা করে। ভিটামিন এ এবং সি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে, ভিটামিন ডি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং ভিটামিন কে ভাল জমাট বাঁধার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অন্যদিকে, বি ভিটামিনগুলি বিপাকের একটি ভাল কার্যকারিতার গ্যারান্টি দেয়"।

তবে যারা বনের ঘ্রাণে আক্রমন করা তৈরি টেবিলের আনন্দ পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই মরসুমে পরামর্শ হল পেসকোপাগানো, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 954 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত একটি শহর, যেখানে 1700 জন বাসিন্দা সম্পূর্ণরূপে সবুজে নিমজ্জিত। , XNUMX শতকের দুর্গের অবশিষ্টাংশের ছায়ায় সমগ্র ওফান্টো উপত্যকায় আধিপত্য বিস্তারকারী একটি পাহাড়কে উপেক্ষা করে, যেখান থেকে সবুজ ও বনের একটি অসাধারণ প্যানোরামার দিকে দৃষ্টি প্রসারিত করা সম্ভব। এমন একটি দেশ যেটি শুধুমাত্র জীববৈচিত্র্যের কেন্দ্রবিন্দু নয় বরং অতীতের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখে যেমন পোডোলিকা জাত থেকে মাংস এবং পনির তৈরি করা, একটি বিশেষত্ব যেখানে একটি উত্সবও উত্সর্গীকৃত এবং মাশরুমের উপর ভিত্তি করে খাবারের চমৎকার প্রস্তুতি। truffles

এই ছোট্ট প্রাকৃতিক স্বর্গের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের তত্ত্বাবধায়ক হল লা কর্নিওলা রেস্তোরাঁ, একটি পারিবারিক ব্যবসা যার নেতৃত্বে দুই ঘনিষ্ঠ ভাই এবং তাদের আত্মীয়রা প্রেমময় যত্ন নিয়ে পরিচালিত হয়। একটি ব্যবসায়িক কার্ড হিসাবে তারা মিশেলিন গাইডে একটি উদ্ধৃতি নিয়ে গর্ব করতে পারে যা অবিলম্বে একটি ধারণা দেয় যে আমরা কী সম্পর্কে কথা বলছি "যদি পেসকোকোস্তানজো শহরটি তার ববিন লেসের জন্য ইতালি জুড়ে বিখ্যাত হয়, তবে আব্রুজোর আসল স্বাদগুলি একটি বাড়ি খুঁজে পেয়েছে। কর্নিওলায়: পোলেন্টা গ্রিলড মিট, মাউন্টেন লার্ড, জুনিপার স্মোকড রিকোটা এবং শেষ, কিন্তু কম নয়, প্রবাদের জাফরান। সমস্ত পরিশ্রুত এবং আবেগের সাথে পুনর্বিবেচনা করা হয়েছে।"

রান্নাঘরে, 42 বছর বয়সী কনসেজিও জিজির কাছে নেতৃত্বের দায়িত্ব অর্পণ করা হয়েছে, যার সাথে সৌজন্যতা, সৌজন্য এবং ন্যায্য খেলার একটি ভাল ডোজ রয়েছে। অত্যন্ত বিনয়ের সাথে তিনি নিজেকে এভাবে বর্ণনা করেন: “আমি কার্যত সর্বদা আমার শহর পেসকোসস্তানজোতে, ল'আকিলা প্রদেশে বাস করি। আমি খুব অল্প বয়সে রান্নাঘর করতে শুরু করি, প্রথমে পাহাড়ের কুঁড়েঘরে এবং তারপরে, ইলেক্ট্রোটেকনিক্যাল বিশেষজ্ঞ হিসাবে ডিপ্লোমা অর্জন করার পরে, আমি আমার শহরে রেস্টুরেন্টে কাজ শুরু করি; এরই মধ্যে আমি মন্টেমেরানোতে দা কাইনোর মতো তারকা রেস্তোঁরাগুলিতেও অনেক কোর্স এবং ইন্টার্নশিপ অনুসরণ করেছি যা আমাকে আমার রান্নার কৌশলগুলি আরও গভীর ও উন্নত করার সুযোগ দিয়েছিল, 2006 সালে আমার বোন লুসিয়া এবং আমার স্ত্রী বারবারার সাথে সর্বদা আমার পাশে ছিল। লা কর্নিওলা রেস্টুরেন্ট"।

ফলাফল হল যে আপনি এই রেস্তোরাঁয় বসেন যে রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক বন্ধুত্বপূর্ণ এবং নম্র বোন লুসিয়ার যত্ন নেওয়া হয় এবং আপনি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশে নিজেকে খুঁজে পেয়ে আনন্দ অনুভব করেন যা অতিথিকে পরিবারের সদস্যের মতো আচরণ করে, বরং উপভোগ করে। উচ্চ মানের খাবার এবং স্থানীয় পরিচয়। রেস্তোরাঁর দর্শন প্রধানত পাহাড়ী খাবার, কাঁচামাল - আন্ডারলাইন করার প্রয়োজন নেই - প্রকৃত স্থানীয় জিনিস, রান্নার কৌশলগুলি উদ্ভাবন এবং ঐতিহ্যের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পেতে পরিচালনা করে। সংক্ষেপে, প্রাত্যহিক জীবনের উন্মাদনা থেকে এত দূরে এই প্রাচীন শহরে এবং প্রাকৃতিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক আবেগের একটি দিন উপভোগ করার জন্য ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য সঠিক পুরস্কার।

"পোর্সিনো, আলু এবং হ্যাজেলনাট" এর রেসিপি” মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে প্রস্তাবিত – শেফ ব্যাখ্যা করে – “আমাদের অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত সেরা এক্সপ্রেস: একটি বাছুরের বেস সহ চকচকে পোরসিনি মাশরুম, পাহাড়ের আলু এবং কুঁচকির জন্য হ্যাজেলনাট। এই থালাটি আমাদের কাঠের গন্ধ এবং গন্ধ পাহাড়ি মানুষের মতো শক্তিশালী।"

"পোর্সিনো, আলু এবং হ্যাজেলনাট" এর রেসিপি

4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

4টি পোরসিনি মাশরুম,

40 গ্রাম ম্যাশ করা আলু,

15 গ্রাম শুকনো পোরসিনি জল,

30 গ্রাম ভেলের সস,

5 গ্রাম শুকনো মার্সালা,

1 কোয়া রসুন,

মারজোরামের 1 স্প্রিগ,

 হ্যাজনেল্ট,

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল,

বিক্রয়

Pepe

পদ্ধতি:

একটি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা ব্যাগে ভালভাবে পরিষ্কার করা পোরসিনি মাশরুমগুলি রাখুন, যার স্বাদে এক লবঙ্গ রসুন, থাইম, এক চিমটি তেল, এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি মরিচ। 65 মিনিটের জন্য একটি বাষ্প ওভেনে 12 ডিগ্রীতে রান্না করুন, মাশরুমগুলি রান্না হয়ে গেলে তাদের ঠান্ডা হতে দিন। একটি সসপ্যানে, গুঁড়ি গুঁড়ি তেল গরম করুন, মাশরুমগুলি ঢেলে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বাদামী করুন, তারপরে শুকনো মার্সালা যোগ করুন, পোরসিনির জল যোগ করুন এবং আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন। ভেল সস যোগ করুন এবং তাদের glaze.

উপহার

একটি সার্ভিং ডিশে, এক চামচ ম্যাশ করা আলু রাখুন, মাশরুম রাখুন এবং গ্রেট করা হ্যাজেলনাট এবং কয়েকটি মারজোরাম পাতা দিয়ে শেষ করুন।