শেফ আন্তোনিয়া ক্লুগম্যানের কালো বাঁধাকপি এবং টমেটোর রেসিপি, টেবিলে তারকাখ্যাতি

আমাদের শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য এর মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এবং ভিটামিন এ, সি, ই, গ্রুপ বি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এটি সর্বোপরি সমৃদ্ধ লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় ফলিক অ্যাসিড, বিশেষ করে গর্ভাবস্থায়, শিশুর সঠিক বিকাশ নিশ্চিত করতে। এটিতে অনেক খনিজ লবণও রয়েছে এবং এটি একটি ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের প্রাকৃতিক উৎস. ভুলে না গিয়ে যে এতে অনেক ফাইবার রয়েছে, যা আমাদের শরীরের জন্য মৌলিক।

সংক্ষেপে, কালো বাঁধাকপি মূলত টাস্কানিতে দেশীয় রেসিপি এবং নম্র স্যুপের জন্য একটি উপাদানের সাথে যুক্ত, যেখানে এর নামটি বিখ্যাত রিবোলিটার সাথে যুক্ত, বাসি রুটি এবং সবজির উপর ভিত্তি করে শিমের স্যুপ, ঘনিষ্ঠভাবে পরিদর্শন করার পরে এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য টেবিলে একটি বাস্তব বিনিয়োগ এবং আরো কিছু মনোযোগ প্রাপ্য।

এর উৎপত্তি খুবই প্রাচীন। মধ্যে'প্রাচীনকালে এটি জ্বর এবং অম্বলের বিরুদ্ধে একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হত. এবং ঠিক তাই. মেডিকেল গবেষণা তখন প্রতিষ্ঠিত করেছে যে কালো বাঁধাকপি একটি আমাদের শরীরের জন্য চমৎকার বিশুদ্ধকরণ এবং ডিটক্সিফাইং, বিশেষ করে কিডনি এবং লিভারের জন্য এবং গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি অ্যাকশন বহন করে, বিষাক্ত পদার্থ এবং টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। অন্তত না এটি ভিটামিন সি এর উপস্থিতির জন্য আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে এবং ত্বক, পেশী এবং রক্তনালীকে শক্তিশালী করে. ভিটামিন ছাড়াও, এতে অনেক খনিজ লবণ রয়েছে এবং এটি ক্যালসিয়াম ও আয়রনের প্রাকৃতিক উৎস।

প্রথম ঠান্ডা আবহাওয়ায় চুলায় উঠতে এবং শরীরকে উষ্ণ করতে এবং আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে একটি সুস্বাদু কালো বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট রয়েছে।

পুরো পরিবারের জন্য টেবিলে আনার চেয়ে ভাল আর কিছুই নয় একটি পরিমার্জিত রেসিপি যা নম্র কালো বাঁধাকপিকে সূক্ষ্ম খাবারের জন্য প্রস্তাবিত আন্তোনিয়া ক্লুগম্যান, ভেনকোর ল'আর্জিন রেস্তোরাঁর ট্রিয়েস্টের শেফ, একজন মিশেলিন তারকা প্রথম দিকে উপার্জন করেছিলেন এবং আজ পর্যন্ত রক্ষণাবেক্ষণ করেছেন এর ক্ষমতার জন্য - গাইডের বিচারকদের মতে - "কয়েকটি রূপান্তর, মূল সংমিশ্রণ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির দক্ষ ব্যবহার, এর সৃজনশীল এবং মার্জিত রান্নার বৈশিষ্ট্যের মধ্য দিয়ে যাওয়া পণ্যগুলির সতেজতা নিশ্চিত করা"। কিন্তু মিশেলিন তারকার আগে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুরষ্কার তার প্রমাণ করেছিল দুর্দান্ত প্রতিভা: গাম্বেরো রোসো গাইডের জন্য বছরের সেরা সংবাদ। পরের বছর, আরেকটি নিশ্চিতকরণ: আইডেন্টিটা গোলোজ গাইডের জন্য তিনি "বর্ষের শেফ" ছিলেন, তারপরে এল'এসপ্রেসো রেস্তোরাঁর গাইড তাকে তিনটি টুপি প্রদান করে।

রান্নাঘরের তারকা, অ্যান্টোনিয়া ক্লুগম্যান ইভেন্ট এবং টিভি প্রোগ্রামগুলির একটি ধ্রুবক নায়ক ইতালি এবং বিদেশে, যেমন বার্সেলোনায় "পারবেরে ফোরাম", আয়ারল্যান্ডে "ফুড অন দ্য এজ", "এ মাইন্ড অফ আ শেফ", অ্যান্থনি বোর্ডেইনের কাল্ট প্রোগ্রাম যা আন্তর্জাতিক শেফদের সৃজনশীল প্রক্রিয়াগুলি অন্বেষণ করে, এটি ইতালিতে এমনকি সপ্তম সিজনের চতুর্থ বিচারক হিসাবে কার্লো ক্র্যাকোকে প্রতিস্থাপন করার জন্য ডাকা হয়েছিল প্রোগ্রামের প্রথম মহিলা বিচারক হিসেবে মাস্টারশেফ ইতালিয়া জো বাস্তিয়ানিচ, ব্রুনো বারবিয়েরি এবং আন্তোনিনো ক্যানাভাসিউলোর পাশাপাশি।

একটি প্রস্তাব নোট করুন ব্যক্তিগত রন্ধনপ্রণালী যা ঋতু অনুসরণ করে এবং উদ্ভিদ উপাদান A এর উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়আন্তোনিয়া ক্লুগম্যান উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় উপাদানের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করার জন্য কৌশল এবং সৃজনশীলতা ব্যবহার করে বর্জ্য হ্রাস করার জন্য সর্বদা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। শেফের মতে, বৃহত্তর স্থায়িত্বের জন্য অনুসন্ধানের মধ্যে চারার ব্যবহার, ঘন ঘন এবং লক্ষ্যযুক্ত ক্রয়ের পরিকল্পনা এবং তার রেস্তোরাঁয় অতিথিদের স্বাগত জানানোর সংখ্যা সীমিত করার সিদ্ধান্তও জড়িত।

কালো বাঁধাকপি এবং টমেটো জন্য রেসিপি

ওপকরণ

8টি কলস পাতা

টমেটো জলের জন্য 600 গ্রাম তাজা টমেটো

ক্রিমের জন্য 200 গ্রাম কালো বাঁধাকপি

টমেটো ভিনেগার 20 গ্রাম

টমেটো সসের জন্য

200 গ্রাম তামা টমেটো

1 পেঁয়াজ

1টি সবুজ মরিচ

রসুনের 1 লবঙ্গ

1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল

লবনাক্ত

পদ্ধতি

টমেটো সসের জন্য

উচ্চ আঁচে একটি সসপ্যানে তেল, রসুনের লবঙ্গ এবং কাটা সবুজ মরিচ রাখুন। রসুন সোনালি হয়ে গেলে অর্ধেক কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।

যখন তারা তাদের জল ছেড়ে দিতে শুরু করে, তখন লবণ এবং জুলিয়ান করা পেঁয়াজ যোগ করুন। মিনিট দুয়েক রান্না চালিয়ে যান। আঁচ বন্ধ করুন এবং এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মারজোরাম, ওরেগানো এবং নেপেটেলা। একটি উদ্ভিজ্জ কল এবং লবণ দিয়ে ঋতু মাধ্যমে সস পাস.

আঁচে সস কমিয়ে দিন। সসটিকে একটি সমতল বেকিং ট্রেতে রাখুন, শুকিয়ে নিন এবং 30° তাপমাত্রায় 200 মিনিটের জন্য ওভেনে ভাজুন, প্রায় প্রতি 10 মিনিটে নাড়ুন। ব্লেন্ড।

কালো বাঁধাকপি ক্রিম জন্য

কাটা কালো বাঁধাকপির পাতা তেল এবং রসুনে ভাজুন। আপনি একটি মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত কাঁচা তেল দিয়ে ব্লেন্ড করুন।

টমেটো ভিনেগারের জন্য

400 গ্রাম কাটা টমেটোতে 300 গ্রাম জল এবং 20 গ্রাম চিনি যোগ করুন। মিক্স ভিনেগারের মা যোগ করুন এবং ভিনেগার প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত গজ দিয়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করতে দিন। ছাঁকনি.

টমেটো জলের জন্য

কাঁচা টমেটোর রস। রাতারাতি একটি chinoise মধ্যে ফিল্টার ছেড়ে দিন।

সস জন্য

টমেটো জল, টমেটো ভিনেগার, কেলের ক্রিম এবং রোস্টেড সস একত্রিত করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন।

টমেটো জল বরফ মধ্যে ঘনীভূত জন্য

আঁচে টমেটোর অর্ধেক জল কমিয়ে দিন যতক্ষণ না আপনি একটি গ্লেজ পান।

ভাজা বাঁধাকপি পাতা জন্য

কালো বাঁধাকপি ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে কয়েক মুহূর্ত সিদ্ধ করুন, বরফের পানি ও লবণে ঠান্ডা করুন, পাতা শুকিয়ে নিন। সামান্য লবণ দিয়ে সিজন করুন। ড্রেন এবং শুকিয়ে নিন। বাঁধাকপি পাতায় সামান্য টমেটো পেস্ট এবং সামান্য বাঁধাকপি ক্রিম ছড়িয়ে দিন। নিজেদের চারপাশে পাতা মোড়ানো।

থালা রচনা

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। সসের সাথে জনপ্রতি 2টি পাতা পরিবেশন করুন। ঘনীভূত টমেটো জলের কয়েক ফোঁটা দিয়ে ব্রাশ করুন।

ভেনকোতে বাঁধ

অবস্থান Vencò

34070 Dolegna del Collio GO

টেলিফোন: 350 521 2804

সংরক্ষণ: booking-web.it