রোমে জন্মগ্রহণ করেন, টাইবারের মুখ এবং রোমান উপকূলের সমুদ্রের মধ্যে, 40 বছর আগে, জিউসেপ মুলার্জিয়া রান্নার কলঙ্ক পেয়েছিলেন যখন ছোটবেলায় তার বাবা-মা তাকে রেস্তোরাঁর সাথে সমুদ্রের ধারে হাঁটতে নিয়ে যেতেন। সবসময় পরিপূর্ণ এবং রান্নাঘরের সুগন্ধে যা তাকে রোমাঞ্চিত করে।
"রান্নাঘরের প্রথম পন্থা - আজকে "ইল প্যালাটিনো" হোটেলের লে স্পিঘ রেস্তোরাঁর শেফের কথা মনে পড়ে - ঠিক আমার মা এবং আমার দাদিদের মধ্যে ছিল যাকে আমি পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের আগে সাহায্য করেছি। তাদের সাথে আমি রোল আউট করেছি এবং ডিমের পাস্তার স্বাদ নিয়েছি, আমি মনে করতে পারি আজ এটি কতটা হলুদ ছিল এবং যখন আমি এটি স্পর্শ করি তখন এটি কতটা রুক্ষ মনে হয়েছিল! এই অনুষ্ঠানগুলির জন্য আমার কাছে একটি ব্যক্তিগত এপ্রোন ছিল যা আমি ক্যানেলোনি "সস" নাড়াতে পরতাম যা আমি বাড়ি ফেরার কিছুক্ষণ আগে সরিয়ে ফেলেছিলাম"।
একটি পেশাদার রান্নাঘরে প্রথম পদক্ষেপগুলি - হোটেল স্কুলের পরে - তিনি স্বাভাবিকভাবে ফিউমিসিনোর প্রধান রেস্তোরাঁগুলিতে নিতে শুরু করেছিলেন, যেমন "বাস্তিয়ানেলি আল মোলো" এবং তারপরে শেফ অ্যাঞ্জেলিলোর সাথে "হিলটন রোম এয়ারপোর্ট" এফসিওতে নিজেকে পরিমার্জিত করেছিলেন। রান্নার কৌশল, কাঁচামালের চিকিত্সা এবং নতুন খাবারের সন্ধান সম্পর্কে আরও জানার ইচ্ছা তাকে নিয়ে গেল সার্ডিনিয়া, পোর্তো রোটোন্ডো কোস্টা স্মারালদার ইল টারটারুগিনো রেস্তোরাঁয়, শেফ গিয়াকোমো রোসার সাথে। কিন্তু তার সর্বশ্রেষ্ঠ পেশাদার অভিজ্ঞতা হল ফিউমিসিনোর 1 মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁ টিনোর শেফ ড্যানিয়েল উসাইয়ের সাথে তার সহযোগিতার মাধ্যমে: “আমি তার রন্ধনপ্রণালী এবং তার প্রস্তাবিত সংমিশ্রণে আক্ষরিক অর্থেই বিস্মিত হয়েছিলাম, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার এখনও কতটা ছিল কিছুই করা হয়নি এবং উন্নতি করার জন্য আমাকে আরও কতটা প্যাডেল করতে হয়েছিল! তারপরে রোমের ঐতিহাসিক কেন্দ্রে গ্র্যান্ড হোটেল প্যালাটিনো থেকে কল আসে, যেখানে এটি 2015 সাল পর্যন্ত সমস্ত জাতীয়তার আন্তর্জাতিক মিটিং, অবসর গোষ্ঠীর মাত্রায় প্রবেশ করে, যখন এটি রান্নাঘরের হাল শেফ মোসকাটির হাতে রেখে দেওয়া হয়। এই সবের মধ্যে, মুলার্জিয়া, দুর্দান্ত আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর সাথে মোকাবিলা করা সত্ত্বেও, একটি শক্তিশালী আঞ্চলিক ছাপ এবং ফিউমিসিনোর সমুদ্রের গন্ধ সহ একটি রন্ধনপ্রণালীর মূল বিষয়গুলি কখনই ভুলে যায় না। একটি ছাপ যা সম্প্রতি তাকে "ইতালীয় কুইজিন ফর রোম ক্যাপিটাল" পুরষ্কার অর্জন করেছে যা তাকে সর্বোচ্চ মানের পরিশ্রুত খাবারে রূপান্তরিত করে ল্যাজিও অঞ্চলের পণ্যগুলিকে উন্নত করার জন্য তার উত্সর্গের জন্য ইতালিয়ান ফেডারেশন অফ শেফ দ্বারা ভূষিত করেছে৷ এর প্রমাণ এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে প্রস্তাবিত রোমান ব্রোকলি, ছোলা এবং সাইট্রাস ফলের সাথে ক্যালামারির রেসিপি।
“এই খাবারটি – শেফ ব্যাখ্যা করে – 2023 সালের বসন্তের শেষ এবং গ্রীষ্মের শুরুর মধ্যে জন্ম হয়েছিল, যখন রোমান ব্রকলি ফুরিয়ে যাচ্ছিল এবং ছোলা বাজারে আসতে শুরু করেছিল। আমার স্কুইডের বৈশিষ্ট্যগুলিকে দুটি উপাদানের সাথে একত্রিত করে যা সতেজতা এবং শরীর এনেছিল তা বাড়ানো দরকার। কয়েকবার চেষ্টা করার পরে, আমি লক্ষ্য করেছি যে কিছু অনুপস্থিত ছিল যা থালাটিকে অনন্য করে তুলেছে, তাই আমি সাইট্রাস ক্যাভিয়ার দিয়ে এটি সম্পূর্ণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এই খাবারটি রান্নাঘরে আমার দর্শনকে প্রতিফলিত করে: একটি মানের কাঁচামাল থেকে শুরু করে, এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে বাড়িয়ে তোলে।"
রোমান ব্রোকলি, ছোলা এবং সাইট্রাস ফল দিয়ে ক্যালামারির রেসিপি
উপাদান:
200 গ্রাম তাজা ক্যালামারি
80 গ্রাম রোমানেস্কো ব্রোকলি
সিদ্ধ রসুনের 1 কোয়া
40 গ্রাম তাজা ছোলা
সাইট্রাস ক্যাভিয়ার জন্য
300 মিলি ঠান্ডা বীজ তেল
চুনের রস, লেবু, কমলা
200 মিলি সাইট্রাস রস
আগর আগর
2 জিআর
পদ্ধতি:
সাবধানে ভিতরে এবং বাইরে স্কুইড পরিষ্কার করুন এবং ফলাফল পরীক্ষা করুন।
একটি ছোট প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের একটি লবঙ্গ, রোমানেস্কো ব্রকোলির ¾ এবং ছোলার ডাল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করে ঠান্ডা হতে দিন।
ব্রোকলি এবং ছোলা দিয়ে স্কুইডটি ধীরে ধীরে পূরণ করুন, 1 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন যাতে আপনি টুথপিক দিয়ে এটি বন্ধ করতে পারেন। স্কুইডটিকে একটি নন-স্টিক প্যানে 4 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন (প্রতি পাশে 2টি)। রান্না হয়ে গেলে, এগুলিকে প্যান থেকে সরান, 3 ভাগে ভাগ করে এবং তারপরে উভয় পাশে আবার বাদামী করুন।
সাইট্রাস ক্যাভিয়ার:
একটি সসপ্যানে সাইট্রাসের রস এবং আগর আগর ফুটিয়ে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। একই সময়ে, একটি পৃথক পাত্রে বীজ তেল ঠান্ডা করুন। সাইট্রাস রস এবং আগর আগর দ্রবীভূত হয়ে গেলে, এটি একটি সিরিঞ্জে চুষে নিন এবং ঠান্ডা তেলের সাথে বাটিতে ড্রপ ড্রপ করুন। তেলে রসের ফোঁটা বেশিক্ষণ রেখে দেবেন না।
একবার আপনি প্রলেপ দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় ড্রপগুলি প্রস্তুত করার পরে, ড্রেন করুন এবং পছন্দমতো ব্যবহার করুন।
উপহার
গরম ক্যালামারি প্লেট করুন, থালাটিকে ছোলা এবং ব্রকোলি ক্রিম এবং সাইট্রাস ক্যাভিয়ার মুক্তো দিয়ে সাজান।
টিপস:
ব্রকলি মাঝারি আকারের হতে দিন, এটি খুব বেশি কাটবেন না
