বিশেষ করে ভারী শীতের কঠোরতার পরে এবং যে কোনও ক্ষেত্রে হাজার অনিশ্চয়তার মধ্যে, প্রথম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনগুলি ভীতুভাবে উঁকি দিতে শুরু করেছে, যা আমাদের বসন্তের খাস্তা বাতাস, এর রঙ, এর ঘ্রাণ এবং এর স্বাদগুলির সাথে একটি পূর্বরূপ দেয়। কেন টেবিলে ঘোষণা করবেন না যে সমুদ্রের সেই স্বাদগুলি যা তারপরে গ্রীষ্ম জুড়ে আমাদের সাথে থাকবে সিসিলিয়ান খাবারের একটি পুনরাবৃত্ত খাবারের সাথে স্পষ্টতই সমস্ত পার্থক্যের সাথে যা গর্বিত সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি পূর্ব থেকে পশ্চিমে এবং উত্তর থেকে দক্ষিণে পর্যবেক্ষণ করে যখন এটি এর রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহাসিক ভিত্তিকে প্রত্যাখ্যান করতে আসে। সোর্ডফিশ রোল দিয়ে? উপকূলীয় অঞ্চলের সমস্ত পরিবারের টেবিলে একটি পুনরাবৃত্ত থালা যা আরব উত্সের পাশাপাশি সিসিলিয়ান আঞ্চলিক খাবারের অন্যান্য অনেক খাবার রয়েছে। ভরাট করার জন্য বাসি রুটির ব্যবহার দ্বারা প্রমাণিত যে থালাটি গরীব জন্মেছিল যা দরিদ্র লোকদের অবশিষ্ট খাবার রান্নার কথা বোঝায় এবং সপ্তাহে না খাওয়া রুটি পুনরুদ্ধার করার প্রয়োজন হয়
একটি দরিদ্র কিন্তু সুস্বাদু থালা যেহেতু রান্নাঘরের ভাল গৃহিণীরা জানতেন কিভাবে কিশমিশ ব্যবহার করে এটির স্বাদ দিতে হয়, আবারও আরব রন্ধনপ্রণালী, পাইন বাদাম, কেপার এবং সবশেষে, দরিদ্র কৃষকের উপাদান যা কোনো বাড়িতে অনুপস্থিত হতে পারে না। পেকোরিনো
একটি দরিদ্র থালা যা আজ এর পরিবর্তে এলাকা থেকে অঞ্চলে তার বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মধ্যে পরিমার্জিত হয়ে উঠেছে, গুরমেট রেস্তোরাঁর মেনুতে নায়কের পদে উন্নীত হয়েছে যার প্রধান অভিনেতা হল সোর্ডফিশ, এমন একটি মাছ যা প্রাচীন ইতিহাসের গন্ধ পায় যেহেতু এটি মাছ ধরা আগে থেকেই ছিল। ফিনিশিয়ানরা, তারপরে গ্রীকদের দ্বারা এবং সেই সিসিলিয়ান জেলেরা তাদের ডিএনএ-তে তাদের শিকারকে একটি দর্শনীয় আচার-অনুষ্ঠানের মাধ্যমে আবিষ্কার করেছে, কৌশল থেকে শুরু করে মাছ ধরার পর্যায়গুলিতে প্রপোসিটিউটরি গান পর্যন্ত, যা এর সমস্ত সাংস্কৃতিক ক্যালিবারকে রূপরেখা দেয়।
এই সপ্তাহান্তে মন্ডো ফুড তার পাঠকদের জন্য যে রেসিপিটি অফার করে তা বাঘেরিয়ার ফ্যাবিও পোটেনজিয়ানো সিসিলিয়ান শেফ দ্বারা স্বাক্ষরিত, টেলিভিশন নেটওয়ার্কগুলিতে একটি পুনরাবৃত্ত উপস্থিতি, এখন তিন বছর ধরে আন্তোনেল্লা পরিচালিত রাই ইউনোতে জনপ্রিয় গ্যাস্ট্রোনমিক শো "ইটস অল নুন" এর নায়ক। ক্লারিসি। পালেরমোতে পিয়েত্রো পিয়াজা ইনস্টিটিউটের খাদ্য ও ওয়াইনের অধ্যাপক, 1997 সাল থেকে কাস্ট অ্যালিমেন্টি সেন্টার ফর আর্ট, সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি অফ ফুডের অধ্যাপক, ভিত্তোরিও সান্তোরো এবং ইগিনিও মাসারি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ইতালীয় জাতীয় রান্নার শেফ৷ বাঘেরিয়ার পোটেনজানো 5 বছর ধরে "টুট্টি এ টাভোলা" এর রান্নাঘর পরিচালনা করছেন যেখানে তিনি সিসিলিয়ান ঐতিহ্যের সাধারণ খাবার বিতরণ করেন, সেগুলিকে ব্যক্তিগত দৃষ্টিতে বিশদভাবে বর্ণনা করেন। তার সোর্ডফিশ রোলগুলি ইতিহাসের কঠোরতা থেকে বিচ্যুত হয় কিন্তু স্বাদ, গন্ধ, রঙ, বসন্তের প্রকৃত আমন্ত্রণ এবং সমুদ্র ও স্থলের সিসিলিয়ান ভূমধ্যসাগরের প্রতি বিশ্বাসযোগ্য শ্রদ্ধার জন্য তার ব্যক্তিগত ব্যাখ্যায় এটি থেকে লাভ করে।
সোর্ডফিশ রোলসের রেসিপি
4 জনের জন্য উপকরণ
রোলস জন্য
150 গ্রাম সোর্ডফিশ
রসুনের 1 লবঙ্গ
সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস
150 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস
100 গ্রাম পেস্তা প্রিমোজেল
20 গ্রাম কিশমিশ
20 গ্রাম পাইন বাদাম
2টি কমলার খোসা
2টি কমলার রস
পুদিনা 1 sprig
তলোয়ার মাছের 12 টুকরা
অলিও ইভো
লবণ এবং মরিচ
রুটি এবং সমাপ্তি জন্য
200 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস
100 গ্রাম পেস্তা
1 পেঁয়াজ
12টি তেজপাতা
1 বেরি
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
Villanella শৈলী artichokes জন্য
4 কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক
অলিও ইভো
রসুনের 2 কোয়া
6 অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
পার্সলে 1 গুচ্ছ
লবণ এবং মরিচ
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
পদ্ধতি
সোর্ডফিশকে কিউব করে কাটুন, একটি প্যানে তেলে রসুনের কিমা বাদামি করুন, তারপরে সোর্ডফিশের কিউবগুলি যোগ করুন, বাদামী করুন তারপর তাদের উপর সাদা ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দিন এবং বাষ্প হয়ে যেতে দিন।
একটি পাত্রে, প্রিমোজেল পনির, কিশমিশ, পাইন বাদাম, পুদিনা, কমলার খোসা এবং রস এবং সোর্ডফিশের সাথে কাটা রুটি, লবণ এবং মরিচের সাথে সিজন করুন এবং সমস্ত উপাদানগুলিকে ভালভাবে মেশান।
একটি পৃষ্ঠের উপর সোর্ডফিশের টুকরোগুলি সাজান, প্রতিটিতে স্টাফিংয়ের একটি গাঁট রাখুন এবং এটি একটি রোলের মতো মোড়ানো।
রোলগুলিকে তেলে এবং তারপরে কাটা পেস্তার সাথে মেশানো ব্রেডক্রাম্বগুলিতে দিন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে রোলগুলি সাজান, একটি তেজপাতা, এক টুকরো পেঁয়াজ এবং এক টুকরো কমলা দিয়ে ছেদ করে।
ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 12 মিনিটের জন্য বেক করুন। আর্টিচোক আল্লা ভিলানেলার জন্য, লম্বা কান্ড ছেড়ে আর্টিচোক খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন।
তেলে রসুনের কিমা এবং অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলিকে ব্রাউন করুন। অল্প জল দিয়ে পাতলা করুন এবং প্রচুর পরিমাণে কাটা পার্সলে যোগ করুন। আর্টিচোকের উপর এই সস ঢেলে দিন।
অল-এ-টেবিল রেস্তোরাঁ
SS 113 কিমি 246, SS113, 3,
90011 বাঘেরিয়া পিএ
