কতবার আমরা অতীতের সেই রেস্তোরাঁগুলোর জন্য আকুল হয়েছি, যেখানে আমরা আমাদের ঠাকুমার হাতের মতো সুস্বাদু খাবার খেতে জড়ো হতাম, যেখানে প্রাচুর্য, আন্তরিকতা আর স্বাদেরই জয়জয়কার ছিল?
এই সূত্রটিই তুরিনের প্রাণকেন্দ্রে, ভিয়া সান ডোমেনিকো-তে জন্ম নেওয়া একেবারে নতুন পিওলেত্তাকে কোয়াড্রিল্যাটেরো রোমানোর কেন্দ্রস্থলে একটি সরল ও খাঁটি প্রস্তাবনা নিয়ে আসতে অনুপ্রাণিত করেছে।
ঐতিহাসিক পিডমন্টিজ ট্র্যাটোরিয়াগুলোর প্রতি এটি একটি শ্রদ্ধাঞ্জলি, যা আঞ্চলিক ভাষায় 'পিওলে' নামে পরিচিত—এগুলো হলো পরিবার-পরিচালিত প্রতিষ্ঠান যেখানে সহজ-সরল ও তৃপ্তিদায়ক খাবার পরিবেশন করা হয়। এই ধরনের রেস্তোরাঁগুলো প্রায় হারিয়ে গেছে এবং শহরের রন্ধন ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে এগুলোর পুনঃআবিষ্কার ও সংরক্ষণ প্রাপ্য। পিওলেটা এই সবকিছুকেই ফুটিয়ে তোলে, যার মধ্যে রয়েছে সামগ্রিক পরিবেশ: একটি আনন্দঘন আবহ, যা আবহ সঙ্গীত, হাসি-ঠাট্টা আর পানীয় পানের সম্ভাষণে পরিপূর্ণ, এবং সাথে রয়েছে উষ্ণ অভ্যর্থনা, যেমনটা একটি জনপ্রিয় ওস্টেরিয়াতে হওয়া উচিত।
মজার ব্যাপার হলো, পিডমন্টের রন্ধন ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করার এই উদ্যোগটির নেতৃত্ব দিচ্ছে রোজার্নোর একটি ক্যালাব্রিয়ান পরিবার, যারা ইতিমধ্যেই ‘ব্রোচ্চা’ নামে একটি স্বতন্ত্র পরিবেশের ত্রাত্তোরিয়া খুলেছিল। এই জনপ্রিয় ত্রাত্তোরিয়াটি তুরিনের সান সালভারিওর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, যেখানে বিভিন্ন সংস্কৃতি ও জাতিগোষ্ঠীর মিলন ঘটে। এটি ‘সবার জন্য ভালো থাকা’র অভিজ্ঞতাকে কেন্দ্র করে গড়ে উঠেছে, যেখানে পুরোনো দিনের মতোই মানুষ এক গ্লাস ওয়াইন, এক প্লেট পাস্তা এবং খাবার শেষে একটি বিশেষ লিকার নিয়ে আড্ডা দিতে বসে।
ব্রোচ্চিয়াতে জুরজোলো পরিবার ক্যালাব্রিয়ার কিছু অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী পাস্তা ‘নদুজা’ (ফিলেহা), স্থানীয় প্রক্রিয়াজাত মাংস ও পনির, অথবা টেরাকোটার পাত্রে প্রস্তুত ও পরিবেশিত অ্যাস্প্রোমন্টে-শৈলীর ছাগলের মাংসের সাথে টুনা সস দিয়ে বাছুরের মাংস, রাগ্যু দিয়ে তাজারিন বা ঐতিহ্যবাহী বাগনা কাওদার মতো পিডমন্টের সাধারণ খাবারগুলোকে একত্রিত করতে সক্ষম হলেও, পুইওলেত্তাতে এর পরিবর্তে খাবারের আয়োজনটি সুস্পষ্টভাবে এবং একচেটিয়াভাবে পিডমন্টের।
পিওলেত্তার মেন্যুতে রয়েছে পিডমন্টের সবচেয়ে খাঁটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা একদিকে যেমন স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর সন্ধানী পর্যটকদের জন্য তৈরি, তেমনই অন্যদিকে তুরিনের সেইসব বাসিন্দাদের জন্যও যারা তাদের প্রিয় আরামদায়ক খাবার—যেমন কাঁচা মাংস, তোমিনি চিজ, রাশিয়ান সালাদ এবং সালসা ভের্দেতে অ্যাঙ্কোভিস—এর স্বাদ নিতে চান। এছাড়াও রয়েছে রোস্ট বিফ সস সহযোগে অ্যাগনোলোত্তি, স্মোকড স্কামোরজা ফন্দু সহযোগে হার্ব প্লিন, টুনা সস সহযোগে ভিল, বিফ প্যানসিওত্তো এবং সবশেষে, বোনেট ও পান্না কোত্তা।
পিয়লেত্তার লক্ষ্য হলো পিডমন্টিজ ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করার পাশাপাশি দামের দিক থেকেও জনপ্রিয় থাকা। এই জনপ্রিয়তা বজায় রাখা সম্ভব আলা কার্ট এবং দুটি সেট মেনুর মাধ্যমে: একদিকে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী মেনু, যাতে ২৫ ইউরোতে বিভিন্ন অ্যাপেটাইজার, একটি প্রথম কোর্স, একটি দ্বিতীয় কোর্স এবং একটি ডেজার্ট রয়েছে; এবং অন্যদিকে নিরামিষ মেনু, যাতেও ২৫ ইউরোতে চারটি কোর্স রয়েছে (পানীয় অন্তর্ভুক্ত নয়)।
এর ফলস্বরূপ, এই ঐতিহাসিক সময়ে জনসাধারণ যা চাইছে ও খুঁজছে বলে মনে হয়, ঠিক তাই পাওয়া যাচ্ছে: কম খরচে মিলিত হওয়ার, সন্ধ্যা কাটানোর এবং ভালো কিছু খাওয়ার জায়গা। ঠিক যেমনটা আগে ছিল।
Pioletta - Piedmontese Trattoria
ভায়া সান ডোমেনিকো ৪, ১০১২২২ তুরিন
351 423 3563
