মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলো রুটি: দৈত্য আকৃতি, ধীর রান্না এবং দেশীয় শস্য, জীববৈচিত্র্যের প্রমাণ

গত সত্তর বছরে, জনসংখ্যা অর্ধেক হয়ে গেছে এবং শুধুমাত্র 2017 থেকে 2022 সালের মধ্যে, দুই হাজার চলে গেছে। দ্য মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলোর বসতি কেন্দ্র সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় 800 মিটার উপরে, গার্গানোর প্রথম ঢালে, ভূপৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল অনুসারে আপুলিয়ান পৌরসভার র‌্যাঙ্কিংয়ে 15 তম স্থানে, কিন্তু জনসংখ্যার ঘনত্বের জন্য শেষের মধ্যে এটি একটি অপ্রতিরোধ্য প্রক্রিয়ার উদ্বেগজনক ফটোগ্রাফ, পাহাড়ের পরিত্যাগ, এমন একটি ঘটনা যা ইতালি জুড়ে কোন অক্ষাংশের সীমা জানে না। যে যুগে পাহাড় বর্বর আক্রমণের তাণ্ডব থেকে বা যুদ্ধের সময় শত্রু বাহিনীর পাশ কাটিয়ে নিরাপদ আশ্রয় দিয়েছিল, সে যুগে আজ মানুষ সেবার অভাবে পাহাড়ের কঠিন জীবন থেকে পালিয়ে বেড়াচ্ছে, কাজের কম লাভজনকতার মুখে জীবনযাত্রার টেকসই খরচ, নিম্নধারার শহরগুলিতে ভাল ভাগ্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য খোঁজার জন্য। এবং উচ্চ ভূমি পরিত্যাগের সাথে, জীববৈচিত্র্য হ্রাস পায়, শতাব্দীর পুরানো ঐতিহ্য হারিয়ে যায়, তাদের প্রাচীন জ্ঞান সহ ছোট সম্প্রদায়গুলি অদৃশ্য হয়ে যায়, বনের অগ্রগতির জন্য জায়গা ছেড়ে দেয় যা জমিকে অনুৎপাদনশীল করে তোলে। শেষ কিন্তু অন্তত নয়, হাইড্রোজোলজিক্যাল বিপর্যয়ের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।

তবে যারা মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলোতে রয়ে গেছে, তাদের মধ্যে এমন কিছু আছে যারা গর্বের সাথে এবং একগুঁয়েভাবে তাদের রক্ষা করে চলেছেশিকড়, একটি খাদ্য উত্পাদন যা একটি বাস্তব সংস্কৃতি: রুটি যা এখনও চুলায় রান্না করা হয় যা সর্বদা চালু থাকে, সারা বছর, বড়দিন এবং জানুয়ারী XNUMXলা ছাড়া।

একটি রুটির জন্য দুই ঘন্টার বেশি রান্না যা দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখে, গোপন: স্থানীয় কোমল শস্য এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ

এবং কি রুটি, কারণ মন্টে Sant'Angelo যে আকারে ঐতিহ্যগতভাবে বড়, অত্যন্ত অভিজ্ঞ রান্নার প্রয়োজন এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা. প্রাচীনকালে রুটিগুলোকে দোকানের বাইরে ঝুলিয়ে রাখা হতো: খুব বড় আকারের, 5 বা 6 কিলো ওজনের, এবং 70-80 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ। এর প্রস্তুতির জন্য উপাদান হল "0" নরম গমের আটা, জল, লবণ এবং প্রাকৃতিক খামির টাইপ করুন (স্থানীয় উপভাষায় লু বাড়ছে)। ময়দা প্রাকৃতিক খামিরের সাথে মেশানো হয় এবং তারপর লবণ যোগ করে পানিতে মিশ্রিত করা হয়। এইভাবে প্রাপ্ত ময়দা উপরে উঠতে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে এটি রুটি প্রাপ্ত করার জন্য আকার দেওয়া হয়। এটি হয়ে গেলে, রুটিটি প্রথমে কাঠের বাক্সে রেখে দেওয়া হয় এটিকে 200° তাপমাত্রায় ওভেনে কমপক্ষে 2 ঘন্টা রাখুন (প্রথাগত রান্নার পদ্ধতি রুটি কাঠের চুলায় রান্না করতে চায়)। রুটির আরেকটি রূপের মধ্যে এটি নরম করার জন্য ময়দার সাথে সিদ্ধ আলু যোগ করা জড়িত।

যে দেশে জনসংখ্যা বাড়ছে, একটি মূল্যবান স্থানীয় ঐতিহ্য রক্ষার জন্য সারা বছর চুলা জ্বলে থাকে

সৌভাগ্যবশত এখন মন্টে সান্ট অ্যাঞ্জেলোর রুটি একটি প্রবেশ করেছে স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হোন এবং এটি শুধুমাত্র এর স্বাদের জন্যই নয়, এই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য তার ধরণের একটি অনন্য পণ্যের সুরক্ষার জন্য একটি গ্যারান্টির সমতুল্য।

"প্রতিটি রুটি প্রস্তুত হতে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টার মধ্যে সময় লাগে" ডোমেনিকো নোটারঞ্জেলো ব্যাখ্যা করেন, প্রেসিডিয়ামে অংশগ্রহণকারী প্রযোজকদের যোগাযোগের ব্যক্তি, টক তৈরির সময় বিবেচনা না করে, যা প্রকৃত ময়দার অন্তত বারো ঘন্টা আগে প্রক্রিয়া করা হয়। “আমরা সকাল দেড়টায় শুরু করি এবং তিন ঘণ্টারও বেশি পরে সেখানে বেক করিএটিকে "পতন" নামে পরিচিত একটি কৌশলের মাধ্যমে প্রায় নব্বই মিনিট রান্না করার জন্য রেখে দিন, অর্থাৎ তাপমাত্রা ধীরে ধীরে কমতে থাকে - প্রযোজক চালিয়ে যান -। আমি পঞ্চাশ বছরেরও বেশি পুরানো কাঠ-জ্বালা চুলা ব্যবহার করি, কিন্তু রান্নার ধরন ছাড়াও জলবায়ু পরিস্থিতি, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার কারণে পার্থক্য তৈরি হয়: এমনকি মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলো থেকে মাত্র পাঁচ কিলোমিটার দূরে। একই বেকার, একই উপাদান এবং একই চুলা দিয়ে, সে একই রুটি তৈরি করতে সক্ষম হবে না»।

মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলো রুটির দুটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: প্রথমটি এর আকার এবং ওজন নিয়ে উদ্বেগ, যা এটা এমনকি পাঁচ কিলো পৌঁছতে পারে. দ্বিতীয়টি হল কাঁচামাল: এটি একটি নরম গমের আটার রুটি, এমন একটি অঞ্চলে প্রায় অনন্য যেখানে ডুরম গম মাস্টারএবং. "কিছু পার্বত্য অঞ্চলে যেমন গার্গানোতে কুলুঙ্গি রয়েছে যেখানে নরমের চাষের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে," ব্যাখ্যা করেন ফেলিস সুমা, কৃষিবিদ এবং পুগলিয়ার প্রেসিডিয়া টাস্ক ফোর্সের সদস্য৷ "দশক ধরে, এই অঞ্চলগুলি পরিত্যাগ করার জন্য ধন্যবাদ, তবে, অনেক বেকারকে আমদানি করা ইতালীয় এবং বিদেশী নরম গমের আটা বেছে নিতে রাজি করাতে কৃষকের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে। প্রেসিডিয়াম লক্ষ্য করে রসিওলা এবং ফ্রেসিনিটোর মতো নরম গমের প্রাচীন জাতের চাষে ফিরে আসার জন্য কৃষক এবং উৎপাদকদের একত্রিত করুন এবং মন্টে স্যান্ট'অ্যাঞ্জেলোর রুটির জন্য সেগুলি ব্যবহার করুন»।

"প্রেসিডিয়ামের স্লো ফুড কমিউনিটিতে 12 জন বেকার এবং দুইজন প্রাচীন শস্য উৎপাদনকারী জড়িত - লংগো যোগ করে -। এই বসন্তে কিছু বেকার অভিযোগ করেছে যে ইউক্রেনের যুদ্ধের কারণে শস্যের অনুমানের কারণে তারা রুটির দাম বাড়াতে বাধ্য হয়েছিল। স্থানীয় উত্পাদকদের কাছ থেকে উৎসর্গ করা এবং স্থানীয় ময়দা ব্যবহার করার অর্থ হল এই সমস্ত কিছু থেকে নিজেকে মুক্ত করা: আজ যদি প্রাচীন শস্যের আটার দাম বেশি হয়, কারণ কয়েক দশক ধরে আমরা আমাদের দেশীয় জাতগুলিকে বাদ দিয়েছি। এই কারণেই আমরা শর্ট সাপ্লাই চেইন তৈরি করি, কারণ তারা স্থানীয় এলাকা এবং অর্থনীতির জন্য ভালো কাজ করে। যদি এটি পুনর্জন্ম না হয়!».