"পাস্তার একটি প্লেট ভাগ করুন, ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার স্বাদ নিন এবং এমনকি টেবিলেও পরিবারের উষ্ণতা তৈরি করুন"। এটি এর দর্শন চিয়াভেনা পাস্তা কারখানা মোরো পরিবারের, ইতালিতে প্রথম আই উৎপাদন করে পিজোচেরি – রুক্ষ এবং সুস্বাদু buckwheat নুডলস – একটি বৃহৎ স্কেলে, অনুযায়ী তাদের প্রস্তুত Valtellina ঐতিহ্য. এই অঞ্চলে গভীরভাবে প্রোথিত ছয় প্রজন্মের উদ্যোক্তারা পারিবারিক ঐতিহ্যকে একই জায়গায় নিয়ে গেছেন যেখানে এটি দেড় শতাব্দী আগে শুরু হয়েছিল।
Lombard রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ থালা - এতটাই যে এটি I চিহ্ন বহন করেসুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত - সুস্বাদু এবং মৌসুমী উপাদান সহ, শীতকালীন মধ্যাহ্নভোজনের জন্য চমৎকার, সম্ভবত একটি ভাল পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইন, এছাড়াও Valtellina থেকে। "পিজ" থেকে, পিস বা চিমটি, পিজোচেরি একটি পাস্তা বকউইট ময়দা থেকে তৈরি এবং গমের আটা, যা বছরের পর বছর ধরে Valtellina রান্নার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার হয়ে উঠেছে। যে কেউ গ্লুটেন-মুক্ত পিজোচেরি তৈরি করতে ইচ্ছুক তারা আঠা-মুক্ত ময়দা দিয়ে সাদা ময়দার পরিমাণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন, অথবা শুধুমাত্র বাকউইট ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
pizzoccheri alla valtellinese সংস্করণে পাওয়া যাবে শীতল o শুকনো (নীচে আমরা আপনাকে তাজা পাস্তা দিয়ে বাড়িতে পিজোচেরি তৈরির রেসিপি দেব)। এই অন্ধকার ট্যাগলিয়াটেলে এমনকি একটি অ্যাকাডেমি রয়েছে যা পিজিআই খাবারের সাথে যুক্ত মূল রেসিপি এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে: এটি টেগ্লিও পিজোচেরো একাডেমি, 2002 সালে টেগ্লিও পিজোচেরো এবং খাবার ও ওয়াইনের সমস্ত সাধারণ অভিব্যক্তি রক্ষা, প্রচার এবং প্রচারের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সন্ডরিও প্রদেশের।
Pizzoccheri, Moro Pastificio এর ইতিহাস
এটি সব শুরু হয়েছিল 150 বছরেরও বেশি আগে, 1868 সালে, যখন চিয়াভেনার পুরানো কারিগর জেলায় অবস্থিত বোটানেরা মিল, মেরা নদীর শক্তি এবং প্রতিষ্ঠাতার বুদ্ধিমত্তার জন্য তার ব্লেডগুলিকে চালু করেছিল। চার্লস মোরো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেকার হিসাবে দুই বছর পর। এভাবেই প্যাস্টিফিসিও মোরোর গল্প শুরু হয়, যেটি সেই দিন থেকে ভালটেলিনেসির টেবিলগুলিকে তার পণ্যগুলির সাথে আনন্দিত করতে কখনও থামেনি, তবে কেবল নয়।
60 এর দশকের শেষের দিকে, চিয়াভেনা পাস্তা কারখানা চিয়াভেন্নার উপকণ্ঠে তার বর্তমান সদর দফতরে চলে গেছে। সেই বছরগুলিতেই কোম্পানিটি ভ্যাল্টেলিনা বিশেষত্ব (পিজোচেরি) উৎপাদনে ডুরম গমের সুজি পাস্তার ঐতিহ্যগত উত্পাদন যুক্ত করেছিল, যা এইভাবে কঠোরভাবে স্থানীয় গোলক থেকে "আউট এসেছিল" এবং এখন বড় আকারে বিতরণের মাধ্যমে। সমস্ত ইতালীয় অঞ্চলে এবং বিদেশে পরিচিত এবং প্রশংসিত। জাপানিরা তাদের খুব পছন্দ করে, শুধুমাত্র আসল রেসিপি ব্যবহার করার পরিবর্তে, তারা এগুলিকে মাংসের সস দিয়ে রান্না করে এবং তাদের একটি খাদ্যতালিকাগত পাস্তা হিসাবে বিবেচনা করে। তারপরে কানাডিয়ানরা আছে যারা তাদের পেস্টো দিয়ে সিজন করে। যদিও আমেরিকানরা মাছের সাথে তাদের পছন্দ করে। তবে পিজোচেরি চীন এবং জার্মানিতেও খুব জনপ্রিয়।
এছাড়াও সেই সময়ে, দ পাস্তার কারখানা স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় থেকে উত্পাদন করার অনুমোদন প্রাপ্ত খাদ্য পেস্ট, বা ঐতিহ্যগত পাস্তা থেকে বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা সহ পাস্তা (আঠালো পাস্তা, শিশুদের জন্য পাস্তা পাশাপাশি বাকউইট-ভিত্তিক পাস্তা, পুষ্টির জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ)। তারপর থেকে, মোরো পারিবারিক ব্যবসা ক্রমবর্ধমানভাবে গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তা, শিশুদের জন্য পাস্তা (শিশুর খাবার) এবং অন্যান্য ডায়েটিক পাস্তা উৎপাদনে বিশেষায়িত হয়েছে।
শুধুমাত্র স্বাদ এবং পণ্য কিন্তু পরিবেশ এবং মানুষের মূলধন মনোযোগ না. 2005 সাল থেকে পাস্তা কারখানা কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছে সবুজ শক্তি, RECS দ্বারা জারি করা পরিবেশগত স্থায়িত্বের শংসাপত্র প্রাপ্ত Valtellina এর জলবিদ্যুৎ কেন্দ্র থেকে পরিষ্কার শক্তি। 2008 সাল থেকে, Chiavenna পাস্তা কারখানা নিবন্ধিত হয়েছে SEDEX (সরবরাহকারী নৈতিক ডেটা এক্সচেঞ্জ) যাতে কাজটি নৈতিকভাবে সম্পন্ন হয় তা নিশ্চিত করার জন্য স্টেকহোল্ডারদের কাছে ব্যবস্থাগুলি তুলে ধরার জন্য।
ফলাফল? প্রতি বছর 9 মিলিয়ন কিলো পাস্তা উত্পাদিত হয়, 40% বিদেশে রপ্তানি হয়, 60 কর্মচারী এবং 16,6 মিলিয়ন টার্নওভার। pizzoccheri, কিন্তু উদ্ভাবনী পণ্য যেমন "গ্লুটেন মুক্ত" পাস্তা এই প্রতিষ্ঠানের জন্ম.
Pastificio di Chiavenna মালিকানা পরিবর্তন করে, কিন্তু Moros ব্যবস্থাপনা রাখে
2015 সালে, মিলান এক্সপোর সময় যেখানে Chiavenna কোম্পানি উপস্থিত ছিল, সেখানে একটি ঐতিহাসিক পরিবর্তনের ঘোষণা ছিল। 77% শেয়ার মিলানিজ প্রাইভেট ইক্যুইটি ফান্ড অল্টো পার্টনারস দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল, যেখানে প্রতিষ্ঠাতার উত্তরাধিকারীদের অংশগ্রহণ মূলধনের মাত্র 20%-এ নেমে এসেছে। পাঁচ বছরেরও কম সময় পরে, 2020 সালে, Alto Partners-এর কাছে বিক্রি হয় সান রেমো ম্যাকারোনি গ্রুপ, একটি কোম্পানি 1936 সালে মরিসের দাদা লুইগি ক্রোটি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি লোমবার্ডি থেকে অস্ট্রেলিয়ায় চলে এসেছিলেন এবং এখনও সম্পূর্ণভাবে ক্রোটি পরিবারের মালিকানাধীন। কিন্তু মোরো পরিবার এখনও এটি পরিচালনা করে।
