"শুয়োরের কিছুই ফেলে দেওয়া হয় না"। এবং এটা একেবারে সত্য. লোমবার্ডরা এটা ভালো করেই জানে, এবং ঐতিহ্যের সাধারণ খাবারের মধ্যে তারা একটি বিশেষত্ব নিয়ে গর্ব করে। দরিদ্র সংস্কৃতি: দী ক্যাসোউলা, একটি প্রিয় উষ্ণ শীতকালীন থালা, বাঁধাকপি এবং মাংসের উপর ভিত্তি করে যা একবার প্রতিটি পরিবার উত্থাপিত শূকর বধের জন্য উত্সর্গীকৃত সময় উদযাপন করেছিল। এর উচ্চ ক্যালরি গ্রহণ এবং তৃপ্তির অনুভূতির কারণে, Lombard cassoeula একটি একক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অনেক বৈচিত্রে তৈরি করা যেতে পারে, আসলে ক্যাসোউলার রেসিপিটি প্রদেশ থেকে প্রদেশে পরিবর্তিত হয়। তবে যাই হোক না কেন এটি একটি মৌসুমী খাবার যা অবশিষ্টাংশ থেকে জন্মগ্রহণ করে - বিশেষ করে ছিদ্র, নাক, পা, মাথা এবং পাঁজর - কৃষক ঐতিহ্য এবং ঘরোয়া পুনঃব্যবহারের একটি নিখুঁত অভিব্যক্তি।
শুধু তাই নয়, ধর্মীয় বন্ধনও মজবুত। থালাটি জনপ্রিয় ধর্মের আচারের সাথে যুক্ত সেন্ট অ্যান্টনি অ্যাবট, (জানুয়ারি 17), গৃহপালিত পশুদের রক্ষাকারী হিসাবে বিবেচিত হয় যে তাকে সাধারণত তার পাশে একটি শূকরের সাথে তার গলায় একটি ঘণ্টা দিয়ে চিত্রিত করা হয়। একটি চিত্র যার জন্য লোম্বার্ডি এবং ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলে একটি প্রাচীন এবং সু-সৃষ্ট ভক্তি রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, সান্ট'আন্তোনিও আবেটের পরব ক্যালেন্ডার অনুসারে শূকর হত্যার সমাপ্তি ঘটায়।
Lombard cassoeula এর উৎপত্তি
থালাটির উত্স সময়ের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে। এক সময়, বছরের প্রথম ঠান্ডা তাপমাত্রা খুব তীব্র ছিল এবং এমনকি টেবিলেও লোকেরা হৃদয়গ্রাহী, উদ্যমী খাবারের প্রয়োজন অনুভব করেছিল যা দীর্ঘ কর্মদিবসগুলিতে নিজেদের টিকিয়ে রাখতে সাহায্য করবে। এই খাবারগুলির মধ্যে একটি নিঃসন্দেহে ক্যাসোউলা ছিল। ব্যবহৃত মাংসের কাটগুলি ছিল সবচেয়ে সস্তা এবং বাঁধাকপির স্বাদ নেওয়ার উদ্দেশ্যে ছিল, যা গত শতাব্দীতে লোমবার্ড কৃষকদের রান্নার একটি মৌলিক শীতকালীন উপাদান।
কিংবদন্তী
এই খাবারের কোন নির্দিষ্ট উত্স নেই, তবে সেই সময়ের কিংবদন্তি অনুসারে, ক্যাসোউলা 500 শতকের গোড়ার দিকে মিলানে জন্মগ্রহণ করেছিল। স্প্যানিশ আধিপত্য, স্থানীয় সম্ভ্রান্ত পরিবারের নিযুক্ত একজন বাবুর্চির প্রেমে একজন সৈনিককে ধন্যবাদ। মহিলা, প্যান্ট্রিতে কোনও উপাদান ছাড়াই নিজেকে খুঁজে পেয়ে, তরুণ সৈনিকের পরামর্শটি গ্রহণ করেছিলেন: শূকরের স্ক্র্যাপ এবং বাগানের কয়েকটি শাকসবজি ব্যবহার করার জন্য, ডিনারদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত একটি থালা তৈরি করা, যাতে তরুণীটি কৃতজ্ঞ। , তাকে বিয়ে করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। কিংবদন্তিগুলির বাইরে, প্রথম সরকারী লিখিত সাক্ষ্যটি পনের শতকের রেসিপি বইতে পাওয়া যায়। নোলার রুপার্ট, নেপলসের আরাগোনিজ আদালতের সেবায়, যা তার "লিব্রে দেল কোচ"-এ "ক্যাসোলা দে মাংস" বর্ণনা করে, থালাটির বর্তমান সংস্করণের অনুরূপ একটি খাবার। 1826 শতকে, কোমো (XNUMX) এর ওডেসকালচির লেখা "দ্য শেফ উইদাউট প্রটেনশন" গ্রন্থে এটি পাওয়া যায়, "একটি ভাল করা তেলাপোকা একটি ভাল খাবার"।
নাম
কিন্তু এর নাম কোথা থেকে এসেছে? বিভিন্ন তত্ত্ব আছে: যারা বিশ্বাস করে যে এটি থেকে উদ্ভূত হয় casoeu, একটি উপভাষা শব্দ যা রান্নার সময় যে চামচের সাথে এটি মেশানো হয় তা নির্দেশ করে, যখন অনেকে যুক্তি দেয় যে এটি সেই প্যানে বোঝায় যেখানে মাংস রান্না করা হয়। সর্বাধিক স্বীকৃত অনুমান অনুসারে, তবে, নামটি থেকে এসেছে trowel, ইটের মধ্যে মর্টার ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য রাজমিস্ত্রিদের দ্বারা ব্যবহৃত সরঞ্জাম: যা অনুযায়ী শ্রমিকরা, একটি বাস্তব মইয়ের অনুপস্থিতিতে, রান্নার সময় প্রস্তুতি মেশানোর জন্য ট্রোয়েল ব্যবহার করে।
আরেকটি নাম যার দ্বারা সাধারণ লোমবার্ড ডিশ পরিচিত হয় তা হল "বোটাজিও", যা "বোটে" থেকে বা সম্ভবত ফরাসি "পটেজ", স্যুপ থেকে এসেছে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান খাবার রয়েছে, "কাসেলার" (ইতালীয় উচ্চারণে "ক্যাসোলা"), যা স্যাভয় বাঁধাকপির সাথে পরিবেশন করা লবণাক্ত (পাকা) এবং হালকা স্মোকড শুয়োরের মাংসের একটি কাটা নির্দেশ করে।
Lombard cassoeula এর হাজার স্বাদ: বৈচিত্র
লোমবার্ডের উৎপত্তি হওয়া সত্ত্বেও, এই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু শীতকালীন খাবারটি যে বৈচিত্র্যগুলি অস্বীকার করেছে তা অবিরাম: একটি como শূকরের মাথা ব্যবহার করা হয় না কিন্তু পা ব্যবহার করা হয়, যখন ক অনলাইন Novara চর্বিহীন হংসের মাংস (ragò) যোগ করা হয়। প্রতি মিলান পরিবর্তে মাথা ভিতরে ব্রায়ানজা কান, শূকরের নাক, পা, লেজও ব্যবহার করা হয় এবং এর সাথে পোলেন্টা এবং সবজি থাকে যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। আবার, এর এলাকায় সেরা Bergamo থালাটি আরও শুষ্ক এবং সেভয় বাঁধাকপি এবং বাঁধাকপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, পরিবর্তে পাভিয়াতে কেবল ট্যাকগুলি ব্যবহার করা হয় এবং অবশেষে Varese স্বাগতম Verzini যোগ করা হয়, সসেজ মালকড়ি দিয়ে তৈরি ছোট সালামি। একটি বৈকল্পিক এছাড়াও পাওয়া যাবে সারডিনিয়া, যেখানে একে "ক্যাসোলা" বলা হয়, বিশেষ করে সাসারির কাছে।
জাতীয় সীমানা অতিক্রম করে, জনপ্রিয় ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে অনুরূপ উপাদান সহ অন্যান্য খাবার রয়েছে, যেমন "এর বিভিন্ন রূপপারেফরাসি (বাঁধাকপি এবং শুয়োরের মাংস ভিত্তিক স্যুপ) বা লা আলসেটিয়ান চৌক্রোউট, নিজেই জার্মান Sauerkraut থেকে প্রাপ্ত (উভয় খাবারই sauerkraut এবং শুয়োরের মাংসের উপর ভিত্তি করে)। এবং আবার, পোল্যান্ডের জাতীয় খাবার হল "পাই“, এছাড়াও বাঁধাকপি উপর ভিত্তি করে.
