خلال 800 مصنع نبيذ ستبعث الحياة في الطبعة الأولى من معرض سانا سلو واين ، الحدث الدولي المخصص ل نبيذ جيد ونظيف وعادل ، من المقرر عقده في بولونيا من 26 فبراير إلى 1 مارس ، من تنظيم BolognaFiere ، بالإدارة الفنية لـ Slow Food ، بالتعاون مع Società Excellence ومشاركة FederBio.
جولة حول العالم على صوت النبيذ الرائع. ولكن ليس فقط أي نبيذ رائع ، ولكن الملصقات (يحتوي الكتالوج بالفعل على أكثر من 3700 ، وسوف يرتفع العدد إلى 5000) والتي تستجيب لثلاثة مبادئ واضحة ، نفس المبادئ التي توجه تحالف النبيذ البطيء والتي تمت كتابتها في Slow Manifesto Food من أجل نبيذ جيد ونظيف وعادل: يتعلق الأمر بالاستدامة البيئية وحماية المناظر الطبيعية والدور الثقافي والاجتماعي الذي يمكن أن تلعبه مصانع النبيذ في المناطق التي تعمل فيها.
سيكون هناك منتجون من كل ركن من أركان إيطاليا ومئات من الحقائق الأجنبية. قالوا بالفعل نعم أقبية من ألبانيا ، الأرجنتين ، أرمينيا ، النمسا ، البوسنة ، البرازيل ، بلغاريا ، تشيلي ، كرواتيا ، فرنسا ، ألمانيا ، مقدونيا ، الجبل الأسود ، هولندا ، بيرو ، البرتغال ، المملكة المتحدة ، رومانيا ، سلوفاكيا, سلوفينيا ، إسبانيا, الولايات المتحدة e جنوب أفريقيا.
سيعتمد المعرض على المبادئ الأساسية الثلاثة التي أرستها شركة Slow Food: الاستدامة البيئية والتأثير الاجتماعي وحماية المناظر الطبيعية.
لنبدأ من الأول: احترام البيئة يعني ، من بين أمور أخرى ، قول لا للكيمياء في الزراعة: بعبارة أخرى ، لا مبيدات الأعشاب. مثال على ذلك Paraschos ، مصنع نبيذ يقع بين San Floriano del Collio و Olsavia (Gorizia) ، في Friuli-Venezia Giulia. اليوم ، يقود الشركة Alexis و Jannis ، أبناء المؤسس Evangelos الذي وصل من Thessaloniki اليونانية للدراسة في University of Trieste. «بدأ أبي يهتم بالنبيذ لأنه كان مفتونًا بالمزارعين وصانعي النبيذ في Collio الذين ، في السبعينيات والثمانينيات ، عملوا الأرض باحترام ، وبالتأكيد لم يحلم أبدًا بإدخال مبيدات الأعشاب في مزارع الكروم. هم الذين أعطوه ذلك الحب للأرض الذي جعله يريد أن ينقلها إلى أطفاله وليس فقط استغلالها. بالنسبة لنا ، تأتي الزراعة العضوية المستدامة والبيئية ، إذا كنت تفضل ذلك ، في المرتبة الأولى ، ثم النبيذ ».
ومع ذلك ، فإن الاستدامة البيئية تعني أيضًا وقبل كل شيء التنوع البيولوجي: تتغذى التربة بثروة من الأصناف النباتية ، وتثري نفسها ثم تعيد هذه الصفات إلى الثمار. Agricola Felline ، وهي شركة من Manduria (Taranto) التي تنمو Primitivo ... وأكثر من ذلك ، تعتقد نفس الشيء: "نحاول أن ندع الغطاء النباتي العفوي الذي ينمو غالبًا في جدراننا الحجرية الجافة يتطور" يشرح المالك Gregory Perucci. «بهذه الطريقة ، تصبح كروم العنب موطنًا حيًا لنباتات وحيوانات متنوعة: الفواكه والزهور والأعشاب والأعشاب والخضروات تزدهر في التربة الحية ... الفراشات والطيور والحشرات والزواحف وعدد لا يحصى من كائنات التربة تعيش أيضًا في كروم العنب. يضمن هذا التفاعل نظامًا بيئيًا مستقرًا وذاتي التنظيم إلى حد كبير نعتقد أنه يحقق توازنًا وجودة أرضيًا حقيقيًا.
يعتبر استخدام الطاقة النظيفة وتقليل الهدر جانبًا آخر يجب مراعاته في التقييم البيئي للشركة ، كما ذكر لورنزو ماروتي كامبي ، نجل مؤسسي مصنع النبيذ المتجانس في مورو دي ألبا ، في مقاطعة أنكونا: «لدينا يحتوي القبو على نظام شمسي يتيح لنا تحقيق استقلالية شبه كاملة في مجال الطاقة ».
هناك جانب آخر مهم يتعلق بالاستدامة البشرية للشركة: يقول لورنزو ماروتي كامبي: «ندفع رواتب أعلى من المتوسط ، لأننا بحاجة إلى إقامة علاقات طويلة الأمد وموثوقة مع الأشخاص الذين نعمل معهم».
جيل وستيف ماتياسون ، من مصنع نبيذ ماتياسون في نابا ، كاليفورنيا ، يعملان أيضًا وفقًا لهذا المبدأ: "نحن لا نوظف عمالًا موسميين - يوضح ستيف - ، جميع موظفينا السبعة عشر لديهم وظائف مستقرة ودائمة. لقد صممنا أعمالنا بشكل متعمد بهذه الطريقة ، ومن المفيد أن يكون لدينا مزارع كروم مختلفة بأنواع مختلفة من العنب تنضج في أوقات مختلفة ". وحتى عندما تزعج الأحداث غير المتوقعة الروتين ، وجد الزوجان الرياديان طريقة للتغلب على هذه اللحظة: «يعتمد حوالي ثلثي مبيعاتنا على المطاعم ، وهكذا ، عندما تفشى وباء كوفيد -17 وأغلقت المطاعم ، توقفت مبيعاتنا. انتقلنا بأسرع ما يمكن نحو التذوق الإرشادي على Zoom ، ولحسن الحظ ، تم انتقاء مبادراتنا في هذا المجال ومراجعتها بسرعة من قبل المجلات الوطنية. لقد أنقذ هذا عملنا ".
المبدأ الثالث الذي يوجه تحالف النبيذ البطيء ، وبالتالي معرض سانا سلو واين الذي يمثل أول اجتماع دولي له ، يتعلق بالدفاع عن جمال المناظر الطبيعية. الكرمة هي المحصول الذي يساهم أكثر من أي محصول آخر في تحديد مظهر التلال وسفوح التلال ولهذا السبب من الضروري أن يعتني صانعو النبيذ به. تقول ماريا روزا بورديني ، التي عملت مع أختها إنريكا: "عمل والدنا مهندسًا زراعيًا لسنوات عديدة ، وقد نقل إلينا الشغف والتفاني في كرم العنب ، وبفضله ولأجدادنا نشأنا على تواصل مع الطبيعة" وقد ورث شركة Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) التي أسسها والده Remigio من أخويه Enrico و Giampaolo. «حلمنا منذ سنوات ببناء مشروع حياة معًا يتمحور حول الطبيعة وكروم العنب. في عام 2000 وجدنا هذا المكان المثالي ، مع نظام بيئي قادر على نقل هذا التفرد حتى في النبيذ الذي ننتجه ». جنة أرضية تقع في Tuscan-Romagna Apennines ، وهي كنز يجب الحفاظ عليه وحمايته ، مما يجعله منتجًا أيضًا. طالما أنه إنتاج محترم.
