إنه فيلم خالد من عام 1949 يصور إيطاليا الصغيرة التي خرجت من الحرب والتي تنغمس في الصيف في أول متع الهروب الجماعي إلى البحر: دومينيكا دو أغسطس، أول فيلم تم تصويره على الشاطئ من إخراج لوتشيانو إيمير . عائلة باساجواي تلعب دور البطولة مع ألدو فابريزي. مدراء المكاتب، الموظفون، السكرتيرات والمرشدون، كلهم يرتدون أزياء تنكرية على امتداد الشاطئ ليوم خارج عن المألوف. يتم تنظيم معظم الوجبات بصواني كبيرة يتم جلبها من المنزل، وفلفل محشي، وطماطم مع الأرز، واللازانيا، وجبنة البارميزان.
في روما، الأبطال المطلقون هم الطماطم مع الأرز المخبوز. طبق شعبي، يتكون من مكونات غير مكلفة وبالتالي في متناول الجميع، ويمكن إرجاع أصوله إلى المطبخ اليهودي الروماني الذي تأثر بالتأثيرات الإسبانية والعربية، والذي تم إدخاله إلى إيطاليا من قبل السفارديم، الذين وصلوا إلى شواطئنا في النهاية في القرن الخامس عشر، بعد طردهم من إسبانيا لرفضهم التحول إلى المسيحية.
وحتى اليوم، يريدهم التقليد اليهودي أن يكونوا أبطال عيد الفصح اليهودي، الذي يحتفل بالهروب من مصر، ويفرض حظرًا على تناول الأطعمة المخمرة، ويسمح فقط باستهلاك الأرز والفطير.
طبق الوجبات الجاهزة بامتياز، كلاسيكي للنزهة خارج المدينة وحتى لنزهة أنيقة على العشب، ربما قبل الشواء وكذلك لأيام الأحد على شاطئ البحر، تسود الطماطم مع الأرز على عدادات الوجبات الجاهزة، وعلى قوائم المطاعم الوطنية الشهيرة، ولكنها تمكنت من إثارة فضول حتى الطهاة مثل دومينيكو بوشي من مطعم Don Pasquale-Maalot الحصري في روما، على مرمى حجر من نافورة تريفي.
إنها طماطم غير تقليدية مع الأرز، مثل الأجواء التي يعيشها دون باسكوال، باسم الخفة، دون أن ننسى الطعم واللذة.
روماني الأصول، وأم نابولية وأب من أماتريتشي، دومينيكو بوشي، بعد خبرة طويلة وخبرة طويلة في بعض الأماكن في المركز، بما في ذلك Dulcamara، الذي لا بد منه في الحياة الليلية الذواقة في الكابيتولين، يصل، منذ الافتتاح في بداية عام 2022 ، كطاهي تنفيذي في مالوت روما، 5 نجوم من مجموعة شيدير، الفنادق الفاخرة الصغيرة في العالم، مع مطعم وبار دون باسكوال بالداخل حيث يقوم بإعداد أطباق مباشرة ومقروءة ولكن في نفس الوقت راقية ومبتكرة، مع تفسير غير تقليدي الخط الذي يرضي الأذواق الأكثر تطلبا
وصفة الطماطم مع الأرز تولد مستديرة ولكنها تقدم مربعة
مكونات الشعب 4
للأرز المقرمش:
150 غرام كارنارولي الأرز
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
50 غرام من الزبدة
2 كراث
50 المبشور بارميزان غرام
مرق الخضار
أوريجانو مجفف 1 ملعقة صغيرة / ملح / فلفل
لصلصة الطماطم:
مجموعة طماطم 400 جرام
للبطاطس الداكنة:
بطاطس جديدة 600 جرام
الثوم 1 فص
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
روزماري 1 غصن
ملح/فلفل
بالنسبة للطماطم كونفيت
طماطم بالتمر الأصفر 150 جرام
طماطم التمر 150 جرام
السكر البني 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح/فلفل
ريحان أحمر وريحان أخضر للتزيين
إجراء
سخني الزيت في مقلاة واقلي الكراث المفروم جيدًا. يُضاف الأرز ويُحمص لمدة 3 دقائق في الزيت على نار متوسطة مع التحريك المستمر ويُطهى مع مرق الخضار لمدة 11 دقيقة تقريبًا. بعيدًا عن النار، اخلطي الأرز مع الزبدة والبارميزان وأضيفي الأوريجانو وتبليه بالملح والفلفل.
في هذه المرحلة، يُسكب الأرز في صينية صغيرة من الألومنيوم مقاس 25 × 25 سم ومبطنة بورق الخبز. نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم نضعها في الثلاجة مغطاة بطبقة من النايلون لمدة ساعة على الأقل.
بالنسبة لفوندان البطاطس
اشطفي البطاطس الجديدة تحت الماء البارد، وتبليها بالملح والفلفل وإكليل الجبل والثوم المسلوق المطحون قليلًا، ثم اطهيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية جدًا. قم الآن بتمريرها من خلال هراسة البطاطس ثم قم بتوزيعها في صينية ألومنيوم ثانية مقاس 1 × 25 سم مبطنة دائمًا بورق الخبز. بعد أن تبرد، نتركها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة على الأقل مغطاة بطبقة من النايلون.
صلصة الطماطم
مرري حبات الطماطم المقطعة إلى نصفين من خلال المستخرج. جمع العصير ووضعه على النار في قدر. يصبح جاهزًا عندما يتبقى حوالي 1/3 فقط من المجموع. ضعه جانبا.
كونفيت الطماطم
قسمي طماطم داتيريني الصفراء والحمراء إلى نصفين. تبليهم بالسكر البني، رشتين من الملح، قليل من الفلفل والزيت. ندخلها إلى الفرن على حرارة 2 درجة لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج جيداً
تجميع اللوحة
اجمع الأرز والبطاطس. سخني الفرن إلى 250 درجة مع الشواية. ضعي الأرز في صينية الخبز، مع الحرص على ألا ينكسر. دعها تحمص وتفحم جيدًا على كلا الجانبين. الآن قم بتزجيج الأرز بمهروس الطماطم ثم ضع أقراص البطاطس فوقه. ضع كل شيء مرة أخرى في الفرن لمدة دقيقتين. باستخدام ملعقة المطبخ، ضعي الأرز والبطاطس في طبق التقديم، وزينيه بالطماطم والريحان.
أوصي بإقرانه مع النبيذ الأبيض المعدني والعطري مثل ريسلينج الذي يتم تقديمه باردًا.
دون باسكوال – مطعم وبار – معالوت روما
عبر ديلي مورات 78 – هاتف. 06/878087
www.hotelmaalot.com-IG Hotelmaalot
