حان الوقت لشراء الزيت. في هذه الفترة (بضعة أشهر بعد الضغط ولمدة اثني عشر شهرًا على الأقل) يعبر الزيت عن أفضل ما لديه من عطور وخصائص غذائية. له مظهر واضح يعزز درجات اللون العديدة ، من الأخضر الكثيف إلى الأصفر القش. دقيقة حيث يخرج كل عام دليل لزيوت الزيتون البكر الممتاز من Slow Food إيطاليا ، صورة منطقية للزيوت الإيطالية عالية الجودة حدد أكثر من مائة متعاون من خلال عبور طول وعرض شبه الجزيرة أداة لا غنى عنها ليس فقط لأولئك الذين يشترون هذا المنتج الذي لا يزال غير معروف والذي يمثل جزءًا من حياتنا اليومية ، ولكن أيضًا للنساء منتجي زيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي الجيد والنظيف والعادل، الذين يمكنهم بالتالي التعريف بأنفسهم وإقامة حوار ضروري مع المشترين. العنصر المركزي في حمية البحر الأبيض المتوسط: «زيت الزيتون البكر الممتاز - كما يقول باربرا نابيني ، رئيسة شركة Slow Food Italy - إنه ليس بهارًا بسيطًا ، ولكنه غذاء غذائي ، قادرة على تزويد الجسم بالمواد الأساسية التي تساعد أيضًا في الوقاية من العديد من الأمراض.
أداة للتعرف على الزيت ومن ينتجه وأين وكيف
الدليل صالح أداة للتعرف على النفط ومن ينتجه وأين وكيف. لهذا السبب ، تقوم سلو فوود بالترويج لملصق السرد لسنوات ، حيث يمكن لكل منتج أن يخبرنا بما نشتريه من جميع جوانبه ». في الوقت الحالي ، الملصق موجود بالفعل على عبوة الزيوت التي هي جزء من هيئة رئاسة الزيتون العلمانية (التي يمكن التعرف عليها أيضًا من خلال شعار بريسيديا على الزجاجة) ، وهو مشروع يعزز القيمة البيئية والمناظر الطبيعية والصحية والاقتصادية لبساتين الزيتون القديمة من الأصناف المحلية والتي تجمع بين المنتجين الذين لا يستخدمون الأسمدة الاصطناعية ومبيدات الأعشاب الكيماوية.
زيت مؤسسة فيرونيسي "إكسير العمر الطويل"
"إكسير الحياة" ، هكذا تعرّف مؤسسة Veronesi زيت الزيتون البكر الممتاز. وهي محقة في ذلك. على موقع المؤسسة على الإنترنت ، فيما يتعلق بخصائصها العديدة ، نقرأ: "من بين العديد من خصائص زيت الزيتون البكر الممتاز هناك بالتأكيد ذلك حماية شراييننا. يحدث هذا من خلال تنظيم مستويات الكوليسترول المنتشرة في الدم. هذه المعلمة ، التي يخشى منها الجميع عندما يتعلق الأمر باختبارات الدم ، هي أحد أهم العوامل المتعلقة بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. المستويات المرتفعة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، والتي تسمى أيضًا "سيئة" ، هي في الواقع سبب في تكوين لويحات تصلب الشرايين ، تلك التي تضيق الأوردة والشرايين والتي يمكن أن تسبب على المدى الطويل نوبات قلبية وسكتات دماغية. مع يتم خفض مستويات الكولسترول السيئ في زيت الزيتون البكر الممتاز. ليس هذا فقط ، ولكن الجيد ، المعروف أيضًا باسم HDL ، لا يتم تغييره على الإطلاق. لذلك ، يمثل عصير الزيتون ، بالإضافة إلى بهار لذيذ ، شكلاً ممتازًا للوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وماذا عن آثار مكافحة الشيخوخة؟ زيت الزيتون البكر الممتاز هو منجم لمضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين إي ، توكوفيرول ومركبات فينولية مختلفة. جميع الجزيئات قادرة على حماية أجسامنا من الشيخوخة المبكرة من خلال محاربة الجذور الحرة. هذا الأخير مسؤول بشكل أساسي عن الضرر الخلوي المعتاد للعمر. إنها أشكال تفاعلية من الأكسجين بشكل خاص ، أي جزيئات قوية جدًا قادرة على إتلاف الحمض النووي ، وعلى المدى الطويل ، تحفيز نشوء الأورام. بفضل الزيت ، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة فيه على تحييد الجذور الخطرة وبالتالي ضمان طول عمر الخلايا. لكن خصائص زيت الزيتون البكر الممتاز لا تنتهي عند هذا الحد. الجهاز الهضمي مفيد أيضًا. L 'في الواقع ، الزيت قادر على تقليل إفرازات أحماض المعدة وبالتالي من خطر الإصابة بالقرحة. علاوة على ذلك ، فإنه يؤثر أيضًا على الكبد. بفضل تركيبته المتوازنة من الدهون ، فإنه يتمتع بقدرة عالية على إزالة السموم. بالإضافة إلى الحفاظ على مستويات الكوليسترول في مكانها ، يشار إلى أنه يقاوم شيخوخة الخلايا. ممتاز عند استخدامه نيئًا ، فهو البهارات المثالية لأطباق حمية البحر الأبيض المتوسط
تم اختبار 766 شركة بما في ذلك المطاحن والمزارع ومطاحن النفط ، 1227 زيوت
يستعرض الدليل 766 حقيقة بما في ذلك المطاحن والمزارع ومطاحن النفط (126 منتجًا جديدًا يشهد على قطاع حيوي) ، و 1227 زيوتًا من بين أكثر من 1600 مذاق. عدد ال الشركات (المشار إليها في الورقة) التي تصادق على أن سلسلة التوريد بأكملها عضوية (تم الإبلاغ عن ما يصل إلى 531 زيتًا) و زيوت (175) من هيئة رئاسة الزيتون العلماني (يمكن التعرف عليه بواسطة حلزون الطعام البطيء). لا يوجد نقص في الجوائز الكلاسيكية التي يمكن التعرف عليها بسهولة: يشير الحلزون الرمادي الكبير إلى الشركات (40) التي تتميز بالطريقة التي تفسر بها قيم الإنتاج (الحسية والإقليمية والبيئية) تمشيا مع فلسفة Slow Food ؛ ال يُعزى غراندي أوليو (81) ، المُشار إليه بتصميم الزيتون ، إلى زيوت الزيتون البكر الممتازة التي ميزت نفسها بصفات خاصة من وجهة نظر حسية ولأنها تعكس المنطقة والصنف جيدًا. لهذه الخصائص ، فإن يكافئ Grande Olio Slow (124) ، الذي يمكن التعرف عليه من خلال الكتابة البطيئة في مجال أخضر ، نشاط الشركات التي تتبنى ممارسات زراعية مستدامة من أجل البيئة والعامل.
يعطينا الدليل أيضًا بعض الآمال ، فرانشيسكا بالديريشي ، محررة دليل زيوت الزيتون البكر الممتاز: «أولاً وقبل كل شيء ، النمو المستمر في جودة الزيوت المعروضة - تواصل فرانشيسكا بالديريشي - التي تمكنت من سرد جميع الفروق الدقيقة في النكهات من الأصناف العديدة الموجودة في إيطاليا. نمو المنتجين الشباب ، إذا كان هناك انخفاض في مساحة الزيتون ، من ناحية أخرى ، هناك مداخل جديدة للمزارعين الذين يتولون الإدارة من والديهم أو الذين يتولون بساتين الزيتون العائلية المهجورة. ترتبط هذه الظاهرة ، ولكن أيضًا بالوعي البيئي المتزايد ، بنمو الزيوت العضوية التي تمت مراجعتها. نمو مستمر من سنة إلى أخرى ».
الحلزون للشركات التي تتميز بالطريقة التي تفسر بها قيم الإنتاج: الحسية والإقليمية والبيئية
ابروز
توماسو ماسيانتونيو - كاسولي (الصين)
دافيد إياكوفيلا - كييتي
مطحنة الزيت مرقوريوس - بيني (بي)
حدائق يوليوس - توكو دا كازوريا (بي)
كالابريا
أجريكولا دوريا - كاسانو ألو إيونيو (وسط)
كامبانيا
ماريا يانيسيلو - جروتاميناردا (Av)
أراضي مولينارا - مولينارا (مليار)
ليغوريا
زيت بيدرو - بيترا ليغور (سيفيرت)
لاتسيو
تلال إتروسكان - بليرا (فاتو)
ماندريتا - إيتري (LT)
Sciuga - The Mill - Montefiascone (Vt)
باولا أورسيني - بريفيرنو (LT)
ماركي
فيورانو - كوسينيانو (ا ف ب)
باربرا باسيوني - مونتيغرانارو (FM)
البيولوجيا الزراعية Foglini Amurri - Petritoli (FM)
الصفوف الثلاثة - ريكاناتي (ماك)
موليز
جورجيو تامارو - تيرمولي (لاعب وسط)
الأرض المقدسة - تيرمولي (Cb)
بوليا
دي كارلو - بيريتو (BA)
فاليو - سيرا كابريولا (FG)
Sardegna
أنتونيلا آنا ماريا أورري - سياماغيوري (أو)
Masoni Becciu - فيلاسيدرو (كاليفورنيا)
صقلية
تيراليفا - بوتشيري (الأب)
فيرنيرا - بوتشيري (الأب)
الأحمر الزراعي البيولوجي - Chiaramonte Gulfi (Rg)
تيتون - Misiliscemi (Tp)
فينتشنزو سينيوريلي - نيكولوسي (ط م)
كافاسكا إستيت - سيراكيوز
توسكانا
في الكاميليا - كابانوري (لو)
عقار لينزيني - كابانوري (لو)
ليوناردو سالوستري - Cinigiano (Gr)
ستيفانو سبينيلي - لامبوريكيو (حزب العمال)
مزرعة التومينا - بيلاجو (Fi)
فال دي لاما - بونتيديرا (باي)
ترينتينو ألتو أديجي
Laghel7 - اركو (تينيسي)
ماسو بيتيس - أركو (تينيسي)
أومبريا
The Pietraie - Città di Castello (Pg)
أوغوستو كولي - مارسيانو (Pg)
فونتانارو - باتشيانو (Pg)
فينيتو
لا كونتارينا - إيلاسي (Vr)
Grandi Oli Slow ، زيوت ممتازة ، تتميز بخصائصها الحسية ، وعلاقتها الوثيقة مع الإقليم ومنطقة الصنف حسب المنطقة
كامبانيا
دافني توريتا - باتيباليا (سا)
Alter Ego للمؤلف Nicolangelo Marsicani - Morigerati (Sa)
سر أوليفيسيو رومولو - أريانو إيربينو (Av)
كالابريا
كالابريا النابضة بالحياة من تأليف فرانتوليو أكري فيلفيتي - كوريجليانو روسانو (سي إس)
OrOlio Limited Edition من Fratelli Renzo - Corigliano Rossano (Cs)
مزيج من Oleificio Torchia - Tiriolo (تشيكوسلوفاكيا)
Dolciterre Rosì بواسطة Sorelle Garzo - سيمينارا (Rr)
إيميليا-رومانيا
Brisighello Dop Brisighella و Nobildrupa di Terra di Brisighella - Brisighella (Ra)
أسكولانا من بوديري لاتوري - رونكوفريدو (إف سي)
الذهب المصبوب من Oleificio Sapigni - Verucchio (Rn)
فريولي فينيتسيا جوليا
بساتين الزيتون وداغلا - بوريس بانجيرك كولتور - سان دورلينجو ديلا فالي (Ts)
لاتسيو
Dop Tuscia of Etruscan Hills - Blera (Vt)
كايتا ودون باسكوالي دوب بونتين هيلز من كوزمو دي روسو - جايتا (LT)
نوفوليو وسيترون في ألفريدو سيتروني - سونينو (LT)
Electum of La Selvotta - Vasto (Ch)
ليغوريا
Extreme of La Baita & Galleano - Borghetto d'Arroscia (Im)
إكستريموم من باولو كاسيني - إيسولابونا (إم)
بوليا
تيريمات بقلم فرانشيسكو ليونيتي - أندريا (بت)
كوراتينا من Pantaleo Di Molfetta - Bisceglie (Bt)
زيت فيليس غاريبالدي من دي كارلو - Bitritto (Ba)
سيما دي بيتونتو من الحب المزروع - بيتونتو (با)
Post Locone من Fratelli Ferrara - فوجيا
ميمي - أوجليارولا من دوناتو كونسيرفا - مودوجنو (با)
كوبادورو من سيسكوليلا - مولفتا (با)
ألفيري - كوراتينا دي تيدو - روفو دي بوليا (با)
Evo Agape of Agape - Sannicandro of Bari (Ba)
كازينو Mezzanola of Pannarale - Torremaggiore (Fg)
مزيج من Visconti - Torremaggiore (Fg)
Sardegna
نوراجيكوس وسيميدانا من أوليريا ميددا - باروميني (كاليفورنيا)
صقلية
Sciabacco بواسطة Francesca Tumino - Mazzarone (ط م)
سلفاتوري كوتريرا - Nocellara of Frantoi Cutrera - Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo of Oil Mill Gaspare Sarullo - Ribera (Ag)
Intense by Oleificio Sant'Anna - مارسالا (Tp)
في فيريسا سانتا باربرا - سولارينو (الأب)
فرانتويو غاليوتو موريسكا 03 وفرانتويو غاليوتو دوب مونتي إيبلي 04 لسيباستيانا فيسيكارو - فيرلا (الأب)
Sapta PGI Sicily بواسطة Vincenzo Ventura - Biancavilla (CT)
زيت المعلمة تينا إيجب سيسيليا بواسطة جوزيبي لا بيرا - كانيكاتيني باني (الأب)
توسكانا
Maurino di Reto di Montisoni - Bagno a Ripoli (Fi)
مورايولو ورثة كاسيني سانتي - بوسيني (باللغة العربية)
ليسينو من Tenuta Il Leccio - بوسيني (باللغة العربية)
Laudemio of Fattoria di Volmiano - Calenzano (Fi)
Maurino di Cesare Diddi Mussi - Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri و 1979 من Fonte di Foiano - Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano - Bardelli Oil Mill منذ عام 1941 - Larciano (Pt)
محمية وأول زيتون توسكان Igp من Frantoio di Croci - Massa and Cozzile (Pt)
محمية إيفو كافوزولي في بوديري كافوزولي - مونتيكاتيني تيرمي (حزب العمال)
مورينو دي سولايا - مونتيسبيرتولي (فلورنسا)
هل أحببت ذلك! بواسطة Luca Varini - Pieve a Nievole (Pt)
التحديد O! مطحنة الزيت Grevepesa - San Casciano in Val Pesa (Fi)
Maurino of I Greppi di Silli - San Casciano in Val Pesa (Fi)
هولم بلوط كورنو دي ماريامادو - سان كاسيانو في فال بيسا (Fi)
ترينتينو ألتو أديجي
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino of Brioleum - Arco (Tn)
رقم 46 - كاساليفا وأوليفا دوب جاردا ترينتينو من فرانتويو دي ريفا - ريفا ديل جاردا (تينيسي)
أومبريا
Moraiolo و N ° 51 of Decimi - Bettona (Pg)
محمية مارفوجا Dop Umbria Colli و Assisi Spoleto di Marfuga - Campello sul Clitunno (Pg)
زيت الكاردينال لويجي تيجا - فولينيو (Pg)
Moraiolo و San Felice من Agricola Locci - Giano dell'Umbria (Pg)
خالص فيولا - فولينيو (Pg)
ذهب Frantoio Speranza - Giano dell'Umbria (Pg)
فورية وسيستو فرانتويو لوريتي - جوالدو تادينو (Pg)
Borgiona و Vubia of Castello Monte Vibiano Vecchio - Marsciano (Pg)
مطحنة الزيت Riano and Alessandro Ricci - Montecchio (Tr)
Moraiolo of Passo della Palomba - Todi (Pg)
فينيتو
اختيار أخضر لمطحنة زيت Cornoleda - Cinto Euganeo (Pd)
Grignano بواسطة Luigi Ruffo - Illasi (Vr)
كامبو ديلي ماروني وكامبو ستوريكو من إرمينيو كورديولي وسي. - فيرونا
دونا إيمي دوب فينيتو فالبوليسيلا من مونيكا فاكاريلا - فيرونا
