مجرب لا يكل ، يسعى إلى الكمال الدقيق في البحث المستمر عن البساطة ، وإن كان جنبًا إلى جنب مع مزيج صارم من الروائح والنكهات ، فقد وضع كلوديو باسكاريلي حياته حول شغف لا يمكن كبتهما ولا يمكن كبتهما: الأول للبحر بجوانبه اللانهائية الذواقة ، والآخر من أجل خدمة تقديم الطعام عالية الجودة ليست مجرد تمرين في المهارة في المطبخ ولكنها شيء أكثر وضوحًا وتعقيدًا ، والتي تجد سببها في الإثراء المستمر للعواطف التي تنشأ من الرضا عن معرفة كيفية إنشاء أجواء جذابة في مكان العمل.
نشأ شغفان منذ سن مبكرة أن والديه قد انغمسوا في العديد من التضحيات عندما أرسلوه إلى مدرسة إدارة الفنادق في جنوة. لكنه لم يكن أقل من ذلك: من أجل إعالة نفسه ، عمل في المساء في أحد فنادق جنوة مقابل غرفة ومأكل ، وفي الصيف ، بعد المدرسة ، كان قادرًا على بدء مواسمه الأولى في فنادق الريفيرا. في سن ال 15 قرر الذهاب إلى لندن لممارسة الرياضة ، ووعد والديه بأنه سيعود إلى المنزل. وفي الواقع ، عندما يشعر أنه قد تعزز بشكل كافٍ ، يعود ويفتح أول مطعم له مع والديه في فادو ليغور ، المدينة التي ولد فيها عام 1950.
الرضا رائع ولكن طموح الشاب كلوديو آخر تمامًا ، فهو يحلم بطاولات ثابتة بأناقة ، ونوادل يرتدون قفازات بيضاء ، وطهاة يرتدون توك ومآزر بيضاء نقية كما رآه في مطاعم الريفيرا الفاخرة التي كانت كل الغضب على مدار السبعينيات. أو لندن.
يسير العمل مع المطعم على ما يرام ، ويحظى الشاب كلاوديو بالتقدير ، كما أن مطبخه الليغوري التقليدي يجذب العملاء من أماكن بعيدة ، وقد حان الوقت للتفكير بشكل أكبر ،
على تل برجي ، قرية الصيد التاريخية في غرب ليغوريا ريفييرا ، مع إطلالة خلابة على الخليج ، حيث تسمح لك بعض الممرات الموحية بالنزول نحو المتنزه ، وتحدد الأرض في موقع استراتيجي ، مع إطلالة خلابة على البحر. البحر ، هو المكان المناسب لبناء مطعم فندقي ، وهو توليفة من فلسفته التي تجمع بين المأكولات والضيافة في علاقة مألوفة تقريبًا مع عملائه. قام بتسوية وحفر وإنشاء سلسلة من التراسات الموجودة في القلعة ، وفي عام 1982 أنشأ فندقًا صغيرًا يحتوي على 20 غرفة وقبل كل شيء مطعمه الذي يتميز بمفروشات راقية وأثاث عتيق.
الآن يمكنه التفكير بشكل كبير في دراسة إعادة تفسير للمطبخ الليغوري التقليدي وفقًا لرؤية أخف تعزز النكهات الثمينة للمواد الخام دون تشويهها ، وتجارب مع الطهي السريع ، وتوفر مساحة لزيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب العطرية الليغورية. • مطبخ محلي بأفضل الخامات. لقد أتقن الوصفات التي أصبحت فيما بعد حجر الزاوية في طعامه: باقة المحار الشهيرة مع فواكه البحر الأبيض المتوسط الحمضية ، طبق الشيف المميز ، رز السمك الخام ، باس البحر رافيوليني ، لسان الثور تاجوليليني مع جمبري أونيجليا. كما أنه يعيد النظر في حساء السمك الكلاسيكي مع أفضل شرائح السمك في اليوم والمخبوزة والعظام ، والمطبوخة والمقدمة في أواني خاصة من الحجر الأملس.
القاعدة التي توجه فلسفته في الطهي هي "اقبل ما يمنحك البحر .. استعد لتغيير قائمة الطعام يوميًا" وهذا يعطي استعداداته متطلبات التجديد والنضارة والإبداع.
الدم الطيب لا يكذب. تمامًا كما حلم كلوديو بحياته على الموقد عندما كان صغيرًا ، كانت ابنته لورا تتبعها منذ صغرها ، وتعجب بمطبخ والدها الممتاز ، ودون تردد يسير على خطاه ، يصبح ظله. وهي ترث شغفها وأسرارها وقدرتها على الابتكار.
قم بإحضار أفكار جديدة ، ومقترحات جديدة للعملاء ، وقم بزيارة المطاعم الرائعة ، وتعرف على أشهر الطهاة ، وتذوق الأطباق التي صنعت التاريخ في إيطاليا وفرنسا.
يبدأ من متجر الحلويات ، ولكن في غضون سنوات قليلة "يتوسع" ليشمل جميع مراكز الأعصاب في المطبخ. يفسر دائمًا بطريقة حديثة تصور الأب للمطبخ الراقي ولكنه منفتح على الجديد ، يمنح Bergeggi الحياة لقوائم "Incontri d'Autore" المعدة بالاشتراك مع الطهاة الكبار ، واجتماعات المدارس الفكرية المختلفة بحثًا عن تعبيرات تذوق جديدة ، على الإنترنت ، والقنوات التلفزيونية المخصصة للمطبخ وجميع مجلات القطاع واليوم ، مع شقيقهم كريستيان في سالا ، يحملان شغفًا عائليًا كبيرًا. إنه المطبخ الجديد الذي يأتي بيقين كبير.
الوصفة التي اقترحها الشيف كلوديو باسكاريلي لقراء طعام موندو هي توليفة من مفهوم مطبخه ، ونضارته ، ونكهاته اللذيذة ، والفروق الدقيقة التي يمكن ملاحظتها في الحنك دون أي سوء تفاهم ، والبحر هو بطل الرواية بكل سحره.
وصفة الحبار الصغير المحشو بالقشريات وكوسة البوق المقرمشة
مكونات الشعب 4
48 دبوس الحبار
12 البطلينوس
2 كوسة ترومبيتا
3 طماطم كونكاسي
ريحان حسب الرغبة
حساء السمك
خبز الحبار بحبر الخبز المحمص (2 لكل طبق)
زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح ، فلفل حسب الرغبة
لملء:
500 جرام لب روبيان من سانريمو
فتات الخبز المنقوعة حسب الرغبة
بقدونس بالثوم ،
مردقوش
1 بيضة كاملة
1 البوم
ملح وفلفل حسب الرغبة
إجراء الحشو
يُقلى الثوم المفروم والبقدونس والمردقوش في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز. يُضاف لب المحار ، عند طهيه ، يُمزج الحشوة عن طريق إضافة فتات الخبز والبيض والملح والفلفل. نظف الحبار جيدًا وبمساعدة كيس المعجنات املأها بالحشوة.
قم بتحمير الكوسة جوليان ترومبيتا حتى تصبح مقرمشة جدًا. نضع الحبار المحشو بقطع الطماطم ومرق السمك والريحان والمحار في مقلاة ونطهو على نار خفيفة. ثم نضيف الكوسة والملح والفلفل الحار من ترومبيتا ، ونضيف القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. تقدم مع قطع الخبز المحمص بحبر الحبار
