غابرييل دأنونزيو، الذي اشترى كوخًا للصيادين بالقرب من سان فيتو تشيتينو وحوّله إلى عش حبه ، أطلق عليهم اسم "سرطان البحر الضخم". لقد كان مفتونًا بهم وجعلهم أبطالًا بعض الصفحات التي لا تنسى من روايته "انتصار الموت". دعونا نتحدث عن Trabocchi ، إنشاءات رائعة على ركائز خشبية ، وآلات صيد حقيقية التي تجعل المناظر الطبيعية فريدة من نوعها ساحل ابروز التي أطلقوا عليها اسم كوستا دي ترابوتشي: "يبدو أن الكفاح الطويل والعنيدة ضد غضب وخطر الموجة مكتوبًا على الجثة العظيمة بواسطة تلك العقدة ، تلك المسامير ، تلك الأجهزة. يبدو أن الآلة لها حياة خاصة بها ، ولها هواء ودمية لجسم متحرك. تعرض الخشب لسنوات وسنوات للشمس ، للمطر ، للعواصف ، أظهر كل الألياف ، أخمد كل خشونة وعقده ، كشف كل خصائص مقاومة بنيته ، تقشر ، تم استهلاكه ، أصبحت بيضاء مثل قصبة الساق أو لامعة مثل الفضة أو الرمادي مثل الصوان ، واكتسبت طابعًا خاصًا وأهمية ، وبصمة مميزة مثل بصمة الشخص الذي تقدمت عليه الشيخوخة والمعاناة بعملهم القاسي.
على الرغم من أنها قديمة جدًا ، إلا أنها قد تكون من أصل فينيقي بالنسبة للبعض ، إلا أن منشآت الصيد غير العادية هذه في الواقع تستقبل أول شهادتهم التاريخية في مخطوطة يعود تاريخها إلى عام 1400، وجدت في دير سان جيوفاني في فينيري ، في فوساسيا ، حيث كان الأب ستيفانو تيرابوشي ، متحدثًا عن بيترو دا موروني (عاش عام 1.200) ، عند مغادرته الدير ، قد أعجب بالساحل "المنقط" بسبب الفيضانات. لكن الأساطير و تعود الحكايات الشعبية إلى القرن السابع عشر عندما كانت العائلات السفاردية (يهود إسبانيا) ، استقروا في تلك الأماكن ، و بعد موجة مد قويةأو قاموا بتصميم هذا النظام ليكون قادرًا السمك دون إجبارهم على الخروج إلى البحر.
تطل الشرفات الموحية للفيلا على هذه البانوراما الرائعة لامتداد الساحل الذي يمتد من فوساتسيا إلى أورتونا. يدير مطعم Caldora Punta Vallevò شقيقان توأمان ماركو في المطبخ ولوكا المسؤول عن غرفة الطعام والقبو الكبير. مغامرتهم بسيطة وعاطفية في نفس الوقت. في عام 1995 ، قام الاثنان بترميم خراب في Vallevo '، وهي بلدة صغيرة في بلدية Rocca San Giovanni (CH) المطلة على البحر المحاطة ، في ذلك الوقت ، بالسكك الحديدية الأدرياتيكي المهجورة الآن ، وفي غضون سنوات قليلة جعلوها نقطة من المرجع الذي يقدره فن الطهو ل مطبخ ، مثل الترابوتشي ، له جذوره في تقليد تذوق الطعام الموحد لأبروزو ويمتد إلى نكهات البحر الأصيل والحقيقي وأن لديه خاصته القوة في البساطة التي تعرف كيف تعزز النكهات بيد سعيدة تستوعب جوهرها. والذي سر فريد في نضارة الصيد: تأكل وتستمتع بما يقدمه البحر بالاعتماد على خيالكل. كما أن البساطة والموسمية ترشدان أيضًا إلى اختيار المنتجات المحلية التي تبلغ مساحتها صفر كيلومتر. أخيرًا ، هناك سر ثالث يمثل نجاح هذا المطعم وهو إدارة العائلة ، حيث يتمكن التوأم بمساعدة زوجته وأطفالهم من جعل حتى أولئك الذين ليسوا جزءًا من العائلة يشعرون وكأنهم في المنزل من خلال إشراك الزبائن في أصالة أرض ابروز.
إلى قراء Mondo Food ، يقدم الشيف Marco Caldora وجبة حساء البقوليات والمأكولات البحرية ، اللذيذ والصحي الذي يمكن للمرء أن يرغب به في هذه اللحظة بما يحتويه من فيتامينات ب وحمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك السابق والحديد واليود والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم وأوميغا 3 الأخير.
الشيف دائمًا يضعه في الاعتبار ويديه ثلاثة مقومات: التقليد ، الموسمية ، البساطة (التي تقول دائماً: إنها هبة من الرب).
"الطبق - يشرح - يأتي على وجه التحديد من البقوليات التي تُستخدم كثيرًا في الشتاء ، ومن الحساء الساخن الذي يُرحب به كثيرًا في درجات الحرارة الباردة ، ومن استخدام الأسماك التي تعبر عن أقصى نكهاتها في هذه الفترة. وبعد ذلك يجب أن يكون الحساء بدون معكرونة دائمًا على قائمة المطعم ".
وصفة شوربة البقوليات والمأكولات البحرية
المكونات لـ 6 أشخاص:
500 جرام من الفاصوليا المجففة Tondino del Tavo
500 جرام حمص مجفف
500 غ من العدس سانتو ستيفانو دي سيسانيو
500 غرام البازلاء
1 بصلة بيضاء. طبق فارا فيجليوروم بيتري
300 غ من زيت الزيتون البكر الممتاز من نوع ليسينو و / أو جنتيلي دي كييتي
100 غرام من الطماطم الكرزية المجففة بالهواء
للتتبيلة:
600 غرام الحبار
500 غرام البطلينوس verious
600 جرام سكامبي
600 غرام الروبيان
1 فص ثوم أحمر من سولمونا
حفنة من البقدونس المفروم
4 شرائح خبز محمص ومقطع مكعبات.
الإجراء:
أولاً ، نقع البقوليات المجففة في الماء البارد طوال الليل.
في قدر ، اصنع مرقة / مرق برؤوس وقشور القشريات.
في مقلاة طويلة ، اقلي البصل المفروم في الزيت وابدئي في إضافة أصعب البقوليات ، أي الحمص والفاصوليا ، بني لبضع دقائق وأضيفي الفوميت وبضع مغارف من الماء ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي البازلاء والعدس. احرص على عدم الإفراط في طهيها.
في مقلاة نضع الحبار المقطّع إلى شرائح جوليان ، بعد بضع دقائق المحار. بمجرد فتح المحار ، أخرجه على الفور من النار وقشره وقم بتصفية الصلصة.
أضف الطماطم المقطعة إلى البقوليات والصلصة المفلترة وبعد بضع دقائق باقي السمك (بما في ذلك الجمبري المقشر والروبيان المقشر الذي أضعه نيئًا لأنه سيطهى في الحساء).
يُقدم في طبق عميق مع القليل من الزيت الخام والخبز المحمص والبقدونس المفروم الطازج.
مطعم كالدورا في فاليفو
SS16 Adriatica، North، 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
