وله خصائص أساسية لصحة أجسامنا. و غني بفيتامين أ، ج، هـ، وفيتامينات المجموعة ب. إنها غنية قبل كل شيء حمض الفوليك الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراءوخاصة أثناء فترة الحمل لضمان النمو الصحيح للطفل. كما أنه يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية وهو أ مصدر طبيعي للكالسيوم والحديد. دون أن ننسى أنها تحتوي على العديد من الألياف الضرورية لجسمنا.
باختصار، يعتبر الملفوف الأسود أحد مكونات الوصفات الريفية والحساء المتواضع بشكل أساسي في توسكانا، حيث يرتبط اسمه بحساء ريبوليتا الشهير، وهو حساء الفاصوليا المبني على الخبز والخضروات القديمة، عند الفحص الدقيق فهو استثمار حقيقي على الطاولة من أجل صحتنا ويستحق المزيد من الاهتمام.
أصولها قديمة جدًا. في ال'في العصور القديمة كان يستخدم كعلاج مضاد للالتهابات، ضد الحمى وحرقة المعدة. وهي محقة في ذلك. ثم أثبتت الأبحاث الطبية أن الملفوف الأسود هو أ تنقية وإزالة السموم ممتازة لجسمنا، وخاصة للكلى والكبد وينفذ إجراءات مهمة مضادة للالتهابات، مما يساعد على التخلص من المواد السامة والسموم. ليس على الأقل كما أنه يساعد على تعزيز جهاز المناعة لدينا بفضل وجود فيتامين C، ويقوي الجلد والعضلات والأوعية الدموية. بالإضافة إلى الفيتامينات، فهو يحتوي أيضًا على العديد من الأملاح المعدنية ويعتبر مصدرًا طبيعيًا للكالسيوم والحديد
هناك ما يكفي للوصول إلى الموقد مع أول طقس بارد وإعداد حساء الملفوف الأسود اللذيذ لتدفئة الجسم وتقوية دفاعاتنا المناعية.
لا شيء أفضل من تقديم الوصفة الراقية التي ترفع الملفوف الأسود المتواضع إلى مستوى الطعام الفاخر الذي يقترحه كل أفراد العائلة على طاولات العائلة بأكملها أنطونيا كلوغمان، طاهية من تريستا في مطعم L'Argine في فينكو، حصلت على نجمة ميشلان في وقت مبكر ولا تزال مستمرة حتى يومنا هذا لقدرته - في رأي محكمي الدليل - على "ضمان نضارة المنتجات التي تخضع لعدد قليل من التحولات، والتركيبات الأصلية، والاستخدام الماهر للأعشاب العطرية، السمة المميزة لمطبخه الإبداعي والأنيق". ولكن قبل حصوله على نجمة ميشلان، كانت هناك جوائز مهمة أخرى تشهد له "موهبة عظيمة: أخبار العام" لدليل غامبيرو روسو. في العام التالي، تأكيد آخر: بالنسبة لدليل Identità Golose، حصلت على "طاهية العام"، يليها دليل مطاعم L'Espresso بمنحها القبعات الثلاث.
نجمة المطبخ، أنطونيا كلوغمان هي البطل الدائم للأحداث والبرامج التلفزيونية في إيطاليا والخارج، مثل "منتدى بارابير" في برشلونة، و"الطعام على الحافة" في أيرلندا، و"عقل الشيف"، وبرنامج أنتوني بوردان الشهير الذي يستكشف العمليات الإبداعية للطهاة العالميين، وفي إيطاليا تم استدعاؤه ليحل محل كارلو كراكو باعتباره القاضي الرابع للموسم السابع من Masterchef Italia إلى جانب Joe Bastianich و Bruno Barbieri و Antonino Cannavacciuolo كأول قاضية في البرنامج.
ملاحظة لاقتراح أ المطبخ الشخصي الذي يتبع الفصول ويتميز بوجود العناصر النباتية أكما تلتزم أنطونيا كلوغمان دائمًا بتقليل النفايات باستخدام التقنية والإبداع لاستخدام كل جزء من المكونات، سواء النباتية أو الحيوانية. إن البحث عن قدر أكبر من الاستدامة، وفقًا للشيف، يتضمن أيضًا استخدام البحث عن الطعام، والتخطيط لعمليات الشراء المتكررة والمستهدفة وقرار الحد من عدد الضيوف الذين يتم الترحيب بهم في مطعمها.
وصفة الملفوف الأسود والطماطم
المكونات
8 أوراق كرنب
600 جرام من الطماطم الطازجة لماء الطماطم
200 جرام من الملفوف الأسود للكريمة
20 جرام من خل الطماطم
لصلصة الطماطم
200 جرام طماطم نحاسية
البصل 1
1 فلفل أخضر
1 القرنفل من الثوم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الملح حسب الرغبة
إجراء
لصلصة الطماطم
ضعي الزيت، وفص الثوم، والفلفل الأخضر المفروم في قدر على نار عالية. عندما يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، أضيفي الطماطم المقطعة إلى نصفين واستمري في الطهي.
عندما يبدأون في إطلاق الماء، أضيفي الملح والبصل المقطع. استمر في الطهي لبضع دقائق. أطفئ النار واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا. بردقوش، أوريجانو ونيبيتيلا. تمر الصلصة من خلال مطحنة الخضار وتتبل بالملح.
خففي الصلصة على النار. توضع الصلصة على صينية خبز مسطحة، وتجفف، وتُشوى في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية، مع التحريك كل 10 دقائق تقريبًا. يمزج.
لكريمة الملفوف الأسود
تُطهى أوراق الملفوف الأسود المقطعة في الزيت والثوم. امزجيه مع الزيت الخام حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
لخل الطماطم
أضف 400 جرام من الماء و300 جرام من السكر إلى 20 جرام من الطماطم المفرومة. مزج. أضيفي أم الخل واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة مغطى بالشاش حتى يتم الحصول على الخل. منقي.
لمياه الطماطم
عصير الطماطم الخام. يترك ليصفى في الصينية طوال الليل.
لتحضير الصلصة
قم بتجميع ماء الطماطم وخل الطماطم وكريمة الكرنب والصلصة المحمصة. الموسم مع الملح.
لمياه الطماطم المكثفة في الجليد
خففي نصف كمية ماء الطماطم على النار حتى تحصلي على طبقة زجاجية.
لأوراق الكرنب المحمصة
يُسلق الملفوف الأسود لبضع لحظات في الماء المغلي المملح، ثم يُبرد في الماء المثلج والملح، ويُجفف الأوراق. الموسم مع قليل من الملح. استنزاف وجافة. يُوزّع القليل من معجون الطماطم والقليل من كريمة الملفوف على أوراق الملفوف. لف الأوراق حول نفسها.
تكوين الطبق
عندما تصبح جاهزة للتقديم، تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. قدمي ورقتين لكل شخص مع الصلصة. دهنها ببضع قطرات من ماء الطماطم المركز لتزجيجها.
الحاجز في Vencò
الموقع فينكو
34070 دوليجنا ديل كوليو جو
Telefono: 350
الحجوزات: booking-web.it
