هناك من لهم جذورهم في التاريخ، وهناك من هم مثلإينانشيولقد احتفظ بهم فقط. حرفيًا. هذا كرمة قديمة، والتي لا تزال تنمو دون تطعيم على طول أديجي بين أفيو وبرينتينو بيلونو، لقد مرّت بقرنين من التغيرات الزراعية والحروب والحدود وإعادة الزراعة، وظلت على حالها. ورغم أنها أصبحت هيئة رئاسة بطيئة الغذاء في عام 2022، تبدأ قصتها قبل ذلك بكثير.
إينانشيو: اسم قديم وهوية مزدوجة
يُكتب Enantio، ولكن يُنطق Enanzio، بالطريقة اللاتينية. بليني الأكبر لقد ذكر ذلك بالفعل في Naturalis هيستوريا من القرن الأول الميلادي، مما يشير إلى أصل قديم جدًا. في ريف فالداديجي، يُعرف أيضًا باسم لامبروسكو بأوراق خشنة، أو "زيكولادا"بلهجة ترينتينو."
إن التشابه مع إيميليان لامبروسكو هو لغوي فقط: من الناحية الوراثية، ينتمي إينانشيو إلى عائلة أمبروش، الكروم الأصلية في قوس جبال الألب والتي انقرضت الآن تقريبًا.
عندما أنقذت الفيلوكسيرا ركنًا من العالم
في نهاية القرن التاسع عشر نوع من قمل النبات، L 'حشرة الذي دمر جميع كروم العنب الأوروبية تقريبًا، وأباد أجيالًا كاملة من النباتات. لإنقاذها، لجأ العديد من المنتجين إلى تطعيمها بجذور أمريكية مقاومة للطفيلي. إلا أن ظروف التربة على طول المنحنيات الرملية لنهر أديجي حالت دون ترسيخ الحشرة. هنا، ظلت كروم إينانتيو غير مُطعّمة، وهو أمر نادر الحدوث في أوروبا اليوم.
وحتى يومنا هذا، تولد نباتات جديدة مع فرعغصن مدفون يتجذر وينمو ككرمة جديدة. طريقة قديمة وبسيطة وطبيعية تحافظ على التراث الجيني.
إنقاذ العائلة
يرتبط التاريخ الحديث لشركة Enantio بثلاث شركات: مصنع روينو للنبيذ (كريستينا فوجاتي) شركة لورينزو بونجيوفاني الزراعية e شركة فالاروم الزراعيةبين فيرونا وترينتو. في ثمانينيات القرن العشرين، وبينما استُبدلت العديد من مزارع الكروم المحلية بأصناف أكثر ربحية مثل بينو جريجيو، حافظت هذه المزارع على كرومها التاريخية.
حلقة غريبة تتعلق سيلفيو بونجيوفانيجد لورينزو: في عام ١٩٠٨، اشترى أربعة هكتارات في برينتينو، التي كانت آنذاك تابعة لإيطاليا، لاستعادة براعم الكروم "الراسولي" المخصصة لإعادة زراعة كروم سابيونارا دافيو، التي كانت آنذاك تحت الحكم النمساوي. بادرة صغيرة للحفاظ على البيئة، تحمل اليوم أهمية تاريخية.
إنانتيو غير المطعم: طابع جبال الألب وروح البحر الأبيض المتوسط
كروم Enantio غير المطعمة هي ريفي e طويل العمرمقاومة نسبيًا للأمراض. العناقيد قليلة والثمار صغيرة، لكن قوتها الطبيعية تتطلب تقليمًا دقيقًا. نظام التقليم التقليدي هو شرفة ترينتينو المزدوجة و حصاد يتم إجراء الدليل بين منتصف وأواخر أكتوبر، مع عائدات منخفضة وانتقائية.
في القبو، النهج محترم: التخمير من تلقاء نفسهالا خميرة مختارة، وتدخلات قليلة. ومع ذلك، تختلف النتيجة من منتج لآخر. هناك من زجاجة ينتظر البعض لمدة عام، بينما ينتظر آخرون لمدة تصل إلى أربع سنوات، ويقدمون تفسيرات مختلفة لنفس صنف العنب.
في الزجاج، يقدم Enantio نفسه أحمر ياقوتي مكثف، يميل إلى اللون العقيقي مع التقدم في السن. أنف تبرز رائحة الفواكه الحمراء الصغيرة والأعشاب البرية والملاحظات الحارة الخفيفة. حنك إنه جاف، غني القوام، ومتناغم، يتميز بحموضة منعشة وتانينات متوازنة. إنه نبيذ بسيط وبسيط، مناسب للأطباق الريفية، واللحوم، ولحوم الصيد، واللحوم المقددة، والأجبان القديمة.
حامية ولدت من البحث والصبر
Il التعرف على الأطعمة البطيئة، الذي وصل في أكتوبر 2022، كان تتويجًا لعامين من العمل الذي تم تنسيقه بواسطة توماسو مارتيني: رسم خرائط التربة، والدراسة الببليوغرافية، والتحليل التاريخي، وتذوق المنتجات القديمة من العقارات الثلاثة.
تغطي هيئة الرئاسة اليوم ما يقارب 15-20 هكتارًا في منطقة تيرا دي فورتي، ويمكن توسيع نطاقها لتشمل منتجين آخرين ذوي تربة مماثلة. إنها فسيفساء من كروم العنب العريقة التي لا تزال قائمة دون الحاجة إلى تصريحات بلاغية أو صيحات عابرة.
